① 蛋糕店有哪些品牌
蛋糕店品牌有：Holiland好利来、GANSO元祖、哈根达斯、Lecake诺心。
1、Holiland好利来
好利来创建于1992年9月，创始人为现任总裁罗红。经过多年努力，现已发展成为生产经营蛋糕、面包、西点、中点、月饼、汤圆等产品为主，拥有分布于全国70多个大中型城市的近千家直营连锁店。
4、Lecake诺心
诺心LECAKE倡导用心烘培，秉持品质用心、服务用心、创意用心的理念，每个季节、假日，都会设计不同的产品及包装，用心将诺心LECAKE打造成精致礼物首选之一。尊崇欧洲黄金比例配方，是烘焙浓情备至的甜蜜礼物。
② 蛋糕有哪些
按使用原料可分为三大基本类型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
A. 蛋白类：此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
B. 海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，特点：口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。
海绵又分全蛋打发和分蛋打发：
a.全蛋打发的海绵：
1.蛋温室加糖（隔水加热摄氏42度）打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打发的海绵：（法国海绵）
1.蛋黄+糖盐（隔水加热摄氏40度）打发--
2.蛋白打发（干性）--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类：此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕步骤：
1.油脂温室软化+糖盐打发
2.打蛋器搅拌的同时蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止搅拌器转动筛入面粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚风类蛋糕
是混合以上两种的做法，有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒，而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于：戚风里面一定要有一液体色拉油的，只打发蛋白，不打蛋黄。
主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
简单步骤：
1.蛋黄+糖+奶水+色拉油等打均匀
2.筛入面粉
3.蛋白打发
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊，再全部混合均匀--
5.倒入烤戚风的模子震出气泡
三，根据制作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、鸡蛋和面粉；主要膨胀的途径是：油脂在搅拌过程中进入大量的空气，而使蛋糕在烤箱内产生膨胀。
例如 磅蛋糕
乳沫类蛋糕：
主要原料：蛋、糖、面粉，另有少量液体油；膨发途径：蛋类在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积产生膨胀。根据蛋的用量及用法的不同，又可分为海绵类与戚风类蛋糕
③ 定制蛋糕需要注意的事项有哪些
①蛋糕膨大不良：A面糊搅拌太久；B油份太多；C蛋不新鲜；D面糊放置过久；E面筋过强；F蛋液搅拌程度不够；G面糊太干。
②蛋糕太硬：A面糊搅拌过久，起筋；B蛋量太少；C油量太少；D面糊搅拌不够；E炉温太低；F面粉量太多。
③蛋糕收缩：A烘烤过头；B未烤熟；C面糊搅拌过久；D炉温过高；E泡打粉过多；F油量太少；G烤盘擦油太多。
④蛋糕内有大洞：A糖粒太粗；B面糊搅拌过发；C泡打粉与面粉未过筛；D面糊未搅匀。
⑤蛋糕表皮破裂：A蛋量太多；B面糊太干；C糖量太少；D面筋过硬；E炉温过高。
⑥蛋浆打不起发：A蛋糕油不佳或用量太少；B搅拌机速度不够快；C缸及搅拌帚有油；D鸡蛋不新鲜；E蛋浆温度太低。
④ 蛋糕有哪些牌子
什么牌子的蛋糕这样是看不出来的，不过这个蛋糕很漂亮。汤勺什么的应该是巧克力做的吧！如果喜欢这种蛋糕的话，可以把图形拿到任何蛋糕店应该都是可以做出来的。
⑤ 北京哪家蛋糕店能按照客户意愿定制生日蛋糕
姐姐我也是做蛋糕的你说的立体的薄了还好做厚了却事不好做他做起来废的面包多而且做好了还爱变型 我们接了你的活你还没拿到宴会上就变了型 着对你对我们都不好都没面子.我建议你改个型改个更好的.要么你把你的想法给我们说一下我们帮你想个更好的更能表达你对你朋友的祝福
你要非的不变你的费劲
在此我祝你的朋友生日快乐
⑥ 蛋糕有哪几种
1、海绵蛋糕
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。
2、苹果蛋糕
苹果蛋糕是一种以黄油或植物黄油、白糖、鸡蛋、面粉、苹果、蛋糕发粉、桂皮粉为原料做成的颜色浅黄，质地松软的蛋糕。
3、黑森林蛋糕
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国着名甜点，制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。
4、奶酪蛋糕
奶酪蛋糕是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的奶酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。
5、胡萝卜蛋糕
胡萝卜蛋糕是一款甜点，制作原料主要有胡萝卜、鸡蛋、发酵粉等。有益于消化，可以明目，是现代的健康食品。口感清爽，不黏腻，是下午茶或早餐的最佳选择。适合各种人群食用。
⑦ 甜心客定制蛋糕店的特色服务
第一级：客户可以亲临店面或在甜心客网站与服务人员沟通所需。客户可以提供照片或其它图样，明确定制蛋糕的详细要求；
第二级：客户可以与服务人员沟通所需活动的情况，如会场大小，气氛，宾客组成及人员数量，费用预算等，由甜心客的创作团队提供适宜所选的方案，再由客户进行择定；
第三级：也是最高级别的套餐服务，甜心客在按客户所需，提供定制蛋糕后，客户亦可与甜心客沟通如专送服务、现场分切服务等其它个性化服务内容。
甄选顶级食材，由享有盛誉的顶级糕点师傅按客所需定制专属的唯一蛋糕产品，并提供其它更多样的个性化服务，使甜心客成为不可复制的蛋糕领导品牌。
⑧ 私人定制的蛋糕，哪家比较好
花时间的动物奶油蛋糕