A. 为什么我烤的蛋糕有一股鸡蛋腥味
可能是鸡蛋不够新鲜，或者没有打发。可以加点柠檬汁（或者白醋，一样都是去腥味的，但是柠檬汁更甜一点）去味。
B. 做出来的蛋糕为什么会腥
很多朋友都喜欢在家自己做蛋糕，可是做出来的蛋糕总会有一股鸡蛋腥味，这是因为选的鸡蛋不好，做蛋糕应该选择土鸡蛋，正宗的土鸡蛋腥味是没有那么重的。也有可能是在制作蛋糕时候鸡蛋放的太多，这样也会有腥味。
自制蛋糕如何去腥味：
1、可以在蛋清中加入柠檬汁，在打发蛋白的过程中加入几滴柠檬汁，能有效去除蛋腥味，还能使蛋糕吃起来有股清新的柠檬香。
2、可以加白醋，在打发蛋清的时候加入几滴白醋，不仅能去腥味，还能使打发的蛋白更稳定，不易消泡。
3、在制作蛋糕的过程中，加入大概半勺朗姆酒就能很好的去除蛋腥味。
4、加点塔塔粉或者吉士粉之类的也能很好的去蛋腥味。
蛋糕可能因为烘焙配方中鸡蛋的使用量而产生蓬松度和质地上的区别，但是不同类型的蛋糕对鸡蛋使用量的需求是不一样的。
C. 蛋糕蛋腥味重是为什么
烤的蛋糕鸡蛋腥味很大，是因为蛋液应混合大的，没有分开蛋黄和蛋白打，一句话，没打匀。
正确的做法：
材料
A：蛋黄4个，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4个，糖60g，少许盐，D：低粉120g，泡打粉3g
做法
1、将A搅拌到淡黄色
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
6、取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
D. 烤的蛋糕鸡蛋味好重，有哪些好的解决办法
鸡蛋的腥味很重，这种情况可以加入柠檬汁或者白醋，没有柠檬和白醋的话，也可以用橙子、橘子、柚子等这类水果代替。做出的蛋糕有腥味，是很多新手经常遇到的问题，在打发蛋白的时候，可以适量放几滴柠檬汁，不仅可以缓解腥味，还可以增加蛋白的稳定性哦！您感觉鸡蛋味比较重，有两个原因，第一个，有可能是蛋清没有打发好，第二个可能是您没有加去腥的动物，可以在搅好鸡蛋液里面加入几滴柠檬汁，或者几滴醋，这样就不会有腥味了。
增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂，工业来讲成本放第一位，这时可以考虑，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，这属于食品添加剂，我们平时买的蛋糕基本都有这个成分。
E. 烤的蛋糕为什么鸡蛋腥味很大
烤的蛋糕鸡蛋腥味很大，是因为蛋液应混合大的，没有分开蛋黄和蛋白打，一句话，没打匀。
正确的做法：
材料
A：蛋黄4个，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4个，糖60g，少许盐，D：低粉120g，泡打粉3g
做法
1、将A搅拌到淡黄色
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
6、取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
F. 为什么我做出来的鸡蛋糕会有一股鸡腥味
造成腥味的原因：鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气（抱气），促成倍数体积；而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂，将鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，就能够让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。
G. 烤的蛋糕鸡蛋味好重，这是什么原因
增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。
H. 每次做蛋糕感觉都有一股蛋腥味，是哪里出现问题了
自己亲手制作的蛋糕，总是感觉鸡蛋味重，有腥味，该如何办呢？
I. 自己在家做的慕斯蛋糕蛋腥味很重，这是哪个环节出现了问题
慕斯应在冰箱中冷藏4小时，如果过夜不凝固，说明明胶含量低。与蛋糕体分开，加入一些融化的明胶，搅拌均匀，不要用力，轻轻地、均匀地搅拌，放回冰箱里 蛋糕有一股蛋香味，因为蛋黄和蛋清没有分开。把蛋黄放在一个小碗里，把蛋白放在一个小碗里，蛋黄15分钟，蛋白5分钟，蛋白跟纯牛奶一起泡蛋黄，味道太浓了。这就是为什么自制的蛋糕有鸡蛋味。下次做一些不同的事情。
一般来说，与植物奶油相比，动物奶油更好、更贵，主要体现在口感和健康两个方面。一个6英寸的蛋糕足够4个人吃。这是一个适合2到4人的蛋糕。它适合于生日聚会。它还能增强蛋糕的质地和味道，使其在食用时更加新鲜。
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J. 蛋糕腥味过重的原因有哪些
最近大家在家使用电饭煲蒸蛋糕，蒸好的蛋糕，外观黄灿灿的，糕体没有沉淀，也没有分层，按压后马上回弹，不会粘到一起，但是离近一闻，却发现有一股腥味，让整个蛋糕大打折扣。那么蒸蛋糕的时候为什么会有腥味呢？今天就和荔枝一起来看下吧～
鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材，起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构，蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕水分和味道。鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让蛋糕的体积得到膨胀，从而变得松软，但是同时也是因为没处理好鸡蛋，让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。
蒸蛋糕的腥味从哪里来？
蒸蛋糕的时候产生的腥味主要是蛋白的味道，鸡蛋本身就有一种腥味，这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质，养鸡场里的鸡都是笼养喂饲料的，因为养殖成本的原因，所以养殖场大多采用的都是很便宜的饲料，这些饲料里含有鱼骨粉是很腥的，这也是鸡蛋腥味的主要来源。
相比，有些家养的蛋鸡孵出来的鸡蛋腥味就小很多。
去除腥味小贴士
这就是我们今天要说的重点啦，有腥味不怕，咱们去掉就好啦～下面就介绍几种方法，一起来看一下吧～
在食材准备环节上：
1、挑选新鲜的鸡蛋制作，如果鸡蛋放置时间过长腥味也会随之加重。
2、按照要求选择适量的鸡蛋，控制放入鸡蛋的量，鸡蛋过量也会导致有腥味。
在制作过程中：
1、蛋腥味主要是蛋白的味道，蛋白在打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味，一般家里都有白醋，这种方法比较简单。
2、在制作蛋糕时可以加入少许葡萄酒、朗姆酒或者白酒，起到去腥增香的作用，家中一般比较常见的是葡萄酒和白酒。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁也可以去除腥味，新鲜柠檬切片挤出汁后直接滴入面中搅拌均匀。
4、做蛋糕的时加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味，这个是家中经常做烘焙的话会有这两种材料。
*吉士粉：是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，味道可以盖过鸡蛋产生的腥味。
*塔塔粉：是一种酸性的白色粉末状的食品添加剂，因为蛋白的碱性很强，所以在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。
结语
关于蒸蛋糕腥味为什么这么重和怎么去除腥味的方法就说到这里啦～欢迎一起探讨。