1. 蛋糕中卡士达馅怎么做
基本配方：成品约为650g （21cm三层裱花大概用一半的量）
牛奶 500ml
香草豆荚（香草精1t-2t） 1支
细砂糖（绵白糖） 150g
蛋黄 120g （约6个）
低筋面粉 25g （or低粉50g）
卡仕达粉 25g 1 过筛低粉2 加入剖开的香草豆荚，煮牛奶将沸时离火（为避免煮过，可边煮边搅拌）3 蛋黄+糖充分打法，直至颜色发白，膨胀。
（强烈建议打发蛋黄 使之充分乳化 这样在加入粉类和牛奶后才能更容易搅拌均匀），
窍门是，用一只比较大的打蛋抽会更省事，我用的12吋的，
如果蛋抽小，就握住蛋抽的金属网而不是手柄来操作，这样更方便用力。4 倒入过筛的低粉，打蛋器搅拌均匀。5 捞出香草豆荚，将温热的牛奶多次少量加入面盆搅拌。6 过滤后到回锅中。7 用木勺从锅底翻动搅拌奶油酱，中小火加热，
（用量减半时火力要更小，避免糊锅），如果使用不锈钢锅，
可以用打蛋器翻动酱汁。8 等到粘稠状态消失，呈现流动状态时，离火。
卡仕达酱的特点是，在你看到凝固的瞬间，会突然从流体变成固体，
这个时侯再离火就有可能变成太干了固体，所以注意不要烧焦锅底
并持续搅拌，当舀起的酱汁呈流动低落的状态，并且已经光泽顺滑时，
就已经熬好了！（熬得过于浓稠的酱汁 在冷却后会完全凝固成果冻状，
很容易在与鲜奶油混合时形成颗粒 影响卖相）9 卡仕达酱的主要原料是蛋黄，而鸡蛋中含有多种丰富的营养成分,
非常适宜于沙门氏菌的生长繁殖，所以科学的做法是将熬好的酱汁盛放于
大而平的浅盘中，加大表面积，利于快速散热，表面贴身覆盖保鲜膜，
防止空气中的有害细菌落入，导致在微温的状态下大量繁殖。。。。。。。当然，还可以防止表面结皮干燥。所以在温暖的夏季，可以用冰水使其快速降温，再放入冰箱中7-10度保存。10 与鲜奶油的混合：因各品牌鲜奶油的浓稠度不一，
so 在混合卡仕达酱的比例上也没有统一标准，基本上3、7-4、6开吧！
卡仕达酱+打发的鲜奶油混合，呈现微黄且又硬度的状态最好，
卡仕达多了会太稀，更适合做泡芙夹馅 or 单面淋酱。
2. 蛋糕店里的油盐馅做法
原料：面粉，发酵粉，青蒜，肉末,鸡蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先来炒肉末，锅里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，将油炼香后捞出。
将肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌匀待用
面粉中加适量发酵粉（这个要事先准备），将面团揉的软硬适中，在用擀面杖擀成厚一点的面饼。
在饼表面刷上一层蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分钟（其间每5分钟拿出来刷一次蛋液）没的烤箱，这是用锅煎吃来的。小火炕到底面起壳后，将有肉末的一面刷上蛋液，翻个身，炕到两面起壳就行了。
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普通烧饼
发酵面团3杯
酥油2汤匙
油10汤匙
鸡蛋黄3个
白芝麻1杯
烫面材料：
面粉2杯
热水3/4杯
盐1/2茶匙
油酥材料：
油1/4杯 面粉3/4杯
做法：
1。烤炉开350F。
2。油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3。烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4。工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6。把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
7。从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
烧饼：
1。把白芝麻平铺在盘底。
2。用筷子把蛋黄液搅匀。
3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
4。双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 5。把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9。把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
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千层烧饼
1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。
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检举 回答人的补充 2009-07-13 13:08 油盐烧饼
盐烧饼的制作工艺非常简单，就是把和好的面擀成大饼状，适量撒上些盐、五香面等作料后卷起来，揪成一个个如小拳头大小的面团，再擀成巴掌大小的圆形，在慢火下烙熟即可。
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油酥烧饼：
制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
芝麻烧饼
原料：
面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。
1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。
2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。
3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压
方案1.
记得有种酒心巧克力糖么，可以自己用巧克力粉加白酒调制成小丸子的形状，做成夹心蛋糕。
方案2.
有条件的话买点优质的蟹黄，记住一定要去腥味（买瓶冰茶，把煮熟的蟹黄浸在里面一段时间即可）作为蛋糕内芯。
4. 生日蛋糕夹层里面加的什么馅
生日蛋糕不同的蛋糕有不同的夹层，一般传统的蛋糕都是奶油
5. 面点里面都有什么那蛋糕也算面点吗
面粉，鸡蛋，糖，奶油~~蛋糕算的
6. 慕丝蛋糕闪慕斯馅有哪些
通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一
慕斯蛋糕 (2张)
层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
酸奶慕斯蛋糕
制作方法：
酸奶慕丝蛋糕
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
●附注：
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
●成品建议存放在2-4℃环境中。
7. 蛋糕中间夹什么馅好吃
个人觉得蛋糕中间夹巧克力或者奶油是最好吃的，但要看个人口味。
8. 果馅蛋糕里的果馅哪有卖的
淘宝上有的,记得有看到过含蓝莓肉的果酱。
9. 怎样在面包或蛋糕里面加入馅料
用一个类似针管样的东西，先把馅料吸进去，然后打入已成型的面包或蛋糕中。如果您仔细观察的话，可以发现蛋黄派之类的食品上都有一个小洞洞，特别小的。
10. 蛋糕表面上金黄色的馅是什么
这个我不是内行，食用色素是一个单独的门类，我只是知道哪些染料属于国家标准规定的可用于食用添加剂的色素，但是我不知道具体这些染料的色光和用途。
这个建议你到专门销售食用色素的商店或者上的商店去咨询。