A. 蛋糕都有几种。
一 蛋糕按坯子做法可分为：
1、海绵蛋糕（SpongeCake）
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake）
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
二 按裱花材料可分为
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕
用冰激凌代替鲜奶油.
三 按用处可分为:
生日,祝寿,生肖,婚庆,商务,等等.
B. 蛋糕都有什么种类
划分方法有很多种，不同的划分方法会有不同的结论。
较为常用的划分：
西点分为蛋糕、泡芙、塔类、派类、慕斯、饼干、巧克力等几大类产品，每个品类又有不同的产品线。
蛋糕分为鸡蛋包裹空气蓬发和黄油包裹空气蓬发，即乳沫类蛋糕与重油蛋糕两大类，乳沫类蛋糕又分为海绵蛋糕和戚风蛋糕。
黑森林蛋糕是德国着名点心，制作时一般使用海绵蛋糕作基底，因而属于海绵蛋糕。全称是：黑森林樱桃-奶油-海绵蛋糕。
芝士蛋糕泛指添加了芝士这种材料的蛋糕，一般是指以芝士为主体材料的蛋糕，代表作品是日式轻奶酪和提拉米苏；轻奶酪属于乳沫类蛋糕，提拉米苏则是芝士慕斯蛋糕。
慕斯蛋糕：冷点，慕斯本不属于蛋糕类，但是慕斯一般都会使用海绵蛋糕作为素材组合成成品，因此会被称为慕斯蛋糕。
慕斯
其组成材料可划分为三类
一：主题材料
二：凝胶
三：蓬发鲜奶油及意式蛋白霜
其口感轻柔入口即化，很好辨别。
拿破仑属于派类，是由千层酥及戚风蛋糕组合而成。
一、生日蛋糕
食材
玉米油40克、牛奶60克、低筋面粉60克、鸡蛋4个、细砂糖50克、柠檬汁5至6滴、红丝绒精华液12克、可可粉3克、夹馅装饰用料、淡奶油300ml、细砂糖30克、水果适量。
做法
1、分离蛋黄、蛋白。容器里加入牛奶、玉米油，充分乳化，加入红丝绒精华液，搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀，不要过度搅拌导致起筋，加入蛋黄，用手抽搅拌成细腻的面糊。
3、蛋白中加入数滴柠檬汁后，打发蛋白至泡沫鱼眼状态时，将细砂糖一次性加入，蛋白打到细腻有光泽，可拉出小弯角。
4、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀，再回倒进蛋白盆，拌匀。
5、面糊入28*28的方模，震模使蛋糕糊震平并震出气泡。
6、烤箱中层，上下管170度烤25分钟左右，出炉震模。
7、倾斜烤盘、捏着烘焙纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上，撕开四周烘焙纸晾凉。
8、将心形图案纸在蛋糕体上排列好，用小刀刻出形状。同样再烤出一盘蛋糕片，刻出心形。
9、水果洗净，按需要的大小切好，淡奶油从冰箱冷藏室取出，加糖打发到裱花状态。
10、选取中号圆孔裱花嘴，装入裱花袋，再将打发好的淡奶油放入。
11、铺好第一层心形蛋糕片，裱满小圆球形，中间排放一些小粒水果，盖上第二层心形蛋糕片。
12、小的心形蛋糕片同样方法裱好，再在第二层蛋糕片表面裱满小圆球，放上水果或其它喜欢的装饰物完毕。
D. 蛋糕有哪些类型
蛋糕的类型还是很多的，比如：海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等等，看你喜欢哪种了吧，如果说自己做的话，还是先从戚风蛋糕开始吧，很好做。
用料 ?
鸡蛋 5个
美玫低筋面粉 90克 （我家里用的是美玫低筋面粉，做出来的蛋糕表面平整，又松又软，不容易回缩，如果你用其他的低粉代替也是ok的）
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
?
做法 ?
蛋白霜：
1、在盆里放入蛋白，用打蛋器打至粗泡状态。
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
3、把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态。
蛋黄糊：
1、在另一个盆里放入蛋黄和30克细砂糖，打匀至蛋黄颜色变浅。
2、边搅拌边加入色拉油（可用玉米油代替），加入50ml牛奶，筛入90克美玫低筋面粉，搅匀至无颗粒。
3、取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜重复此步骤，最后把蛋黄糊的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
4、把面糊倒入8寸蛋糕模中，轻轻嗑几下，把大气泡震出来
5、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入中层，上下火，170度，40分钟就烤好了。
6、取出后放嗑几下，倒扣在烤架上冷却后就可以脱模了。
E. 蛋糕有哪些种类
1、戚风类
它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
2、乳沫类
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、水果类
利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的慕斯。一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果用得比较多。如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake苹果蛋糕、Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake胡萝卜蛋糕等。
4、面糊类
面糊类主要是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，随之拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。
5、松软类
主要原料是面粉、糖、鸡蛋，溶牛油或植物牛油。如：Sponge Cake海绵蛋糕、Genoise Torte等等，国内的奶油蛋糕多是这类。
F. 生日蛋糕在口味上有哪些分类
原味，草莓味，奶油味，奶酪味，红枣味等等。
生日蛋糕种类繁多，比较常见的有慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕、冻芝士蛋糕、数码蛋糕等。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替）
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和奶酪。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
G. 蛋糕的种类介绍
芝士蛋糕，起司蛋糕，奶酪蛋糕都是一类。只是里面的芝士含量高低不同而已。
一般芝士类的含芝士量最高。奶酪最少。但国内基本都是瞎叫的，一般你在中小蛋糕店内买到的，含量都不会高。芝士味较淡。（一般中国人吃不惯外国原味的，有股臭味。目前，基本都改了配方，适合中国人口味，偏甜或略微带点咸的）。
至于蛋糕种类，去看我贴我给你的参考资料，在考后面一点。
H. 蛋糕杂做
微波炉小蛋糕
材料 ( 1杯份)
自发粉 4茶匙
砂糖 3茶匙
即冲美绿 3茶匙
鸡蛋 1只
做法
将以上材料倒进杯内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了
甘荀蛋糕
材料
红萝卜 150克
面粉 200克
发粉 (Baking powder) 2茶匙
砂糖 80克
鸡蛋 3只
牛奶 50毫升
沙拉油 (淡味生油) 50克
油 少许
做法
1.将红萝卜刨成细丝
2.将蛋打进碗中,再倒入(1)和砂糖加以搅拌,然后将面粉和发粉过筛倒入
3.将牛奶和沙拉油倒入(2),并加以搅拌
4.在耐热容器内涂上一层薄油,再把(3)倒入,用保鲜纸整个包起来
5.放入500W的电子炉(微波炉)内加热10分钟
6.将竹签插入蛋糕再拔起,若没沾任何东西就...完成了
牛油蛋糕
长 17 cm x 阔 6.5 cm x 高 6.5 cm长形蛋糕模一个
材料
牛油 100克
鸡蛋 2只
糖 100克
面粉 100克
发粉 1/3茶匙
云呢拿油 少许
做法
1.焗炉预热至180C;先将蛋糕模内抹油,洒上面粉(分量以外的),再将多馀的粉拍出
2.牛油置室温中放软退冰,加砂糖放入大碗中打成软滑颜色微黄的忌廉状
3.鸡蛋略为打匀后,慢慢分3次加入(2)中搅匀,再加入云呢拿油
4.面粉,发粉一同筛好,加入(3)中完全混合
5.将(4)倒入蛋糕模中,以180C焗40分钟,出炉后放凉即成
※ 如果第一次做这个蛋糕而又信心不大,试用分蛋法.~只要将蛋黄,蛋白分开,将蛋黄加入已打好的牛油中,蛋白另外打至企身,在加面粉之后轻轻拌入,再倒入模中焗~祝你成功~
※ 加面粉时最好用长柄胶刮刀或者木勺,手动打蛋器不适合
※ 如果用小型焗炉,当蛋糕入炉身大约15分钟后,蛋糕面上加锡纸,防止蛋糕烧焦
杯型小蛋糕
材料(直径6 ~ 7cm的布丁杯8个)
面粉 150g
牛油 150g
砂糖 150g
鸡蛋 3个
做法
1. 将烤箱设定在180C预热.
2. 将牛油倒入碗里用木匙搅拌,再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌.
3. 将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌.
4. 在布丁杯中铺上纸杯,再将(3)倒入.
5. 将(4)放入烤箱烤大约15分钟,把竹签插入蛋糕中再拔起,若没有沾任何东西就完成了
苹果蛋糕
材料(直径18公分的平底圆盘1个)
自发粉 90g
牛油 90g
鸡蛋 2个
苹果 1个
蜂蜜 2大匙
做法
1.将在室温下软化牛油和砂糖倒入碗中,以搅拌器搅拌至松发,再将打好鸡 蛋慢慢倒入拌匀.
2.将自发粉过筛倒入(1),以木匙均匀搅拌.
3.将苹果去皮及果核,并切成8份.
4.将(2)倒入已事先涂上一层牛油的圆盘,再放上切好的苹果.
5.将(4)放入180C的烤箱烤大约40分钟,插入竹签再拔起,若没有沾上任何东西
~~再涂上蜂蜜就完成了
焗朱古力蛋糕
材料(21cm圆形蛋糕模一个)
纯味朱古力 200g
牛油 150g
蛋黄 4个
蛋白 4个
糖 60+40g
面粉 50g
做法
1.面粉筛好备用
2.朱古力座于热水上,加入牛油一同溶解混合
3.蛋黄加入60g糖,打至糖全完溶解,逞乳白色
4.将朱古力牛油加入蛋黄中拌匀,再加入面粉混合
5.蛋白放入打蛋器中先打至起泡,加入40g糖再打至企身
6.蛋白加入朱古力面糊中拌匀,倒入模中
7.放入焗炉用200C焗10分钟,用转180C再焗25分钟,待冷后即完成了
微波炉朱古力小蛋糕
材料做10个小蛋糕
面粉 50克
可可粉 5茶匙
蛋黄 2个
蛋白 2个
砂糖 25+25克
牛奶 6汤匙
做法
1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等)
2.面粉,可可粉一起过筛
3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀
5.蛋白略为打至起泡后,加馀下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀
7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了
低脂咖啡奶油蛋糕
咖啡海绵蛋糕材料
鸡 蛋 4 只
面 粉 60 克
脱 脂 牛 奶 25 克
蜂 蜜 80 克
人 造 牛 油 25 克
即 溶 咖 啡 粉 3 克
咖啡奶油材料
脱 脂 鲜 奶 20 克
鱼 胶 粉 2 茶 匙
热 水 2 汤 匙
即 溶 咖 啡 粉 15 克
蜂 蜜 80 克
乳 酪 100 克
做法
1. 预 热 焗 炉 220 度 。
2. 蛋 先 打 匀 ， 加 蜂 蜜 再 打 发 备 用 。
3. 即 溶 咖 啡 溶 于 脱 脂 奶 中 ， 将 面 粉 筛 入 ，拌 匀 后 ， 拌 入 已 暖 溶 的 人 造 牛 油， 拌 匀 。
4. 烤 盘 先 放 牛 油 纸，将 ( 2 ) 中 的 面 粉 糊 慢 慢 倒 入， 将 面 糊 放 入 烤 盘 中 ， 放 入 预 热 的 220 度 焗 炉 中 焗 35 - 40 分 钟 即 可 享 用。
魔鬼朱古力蛋糕
材料：(朱古力蛋糕底)
谷咕粉 1 / 2 杯
云呢拿香油 1 / 2 茶匙
即溶咖啡 1 茶匙
面粉 1 7 0 克
滚水 1 杯
梳打粉 1 茶匙
牛油 (室温) 1 1 0 克
发粉 1 / 4 茶匙
糖 2 2 7 克
盐 少许
鸡蛋 (室温) 2 只
材料：(朱古力糖饰)
朱古力 2 8 0克
鲜忌廉 1 + 1 / 4 杯
牛油 (室温及软身) 5 6 克
谷咕粉 (洒面) 少许
做法：
(朱古力蛋糕)
1.预热焗炉至 (180C / 350F)，两个8吋圆糕盆扫油及垫纸。
2.谷咕粉与咖啡粉溶于滚水中拌匀，待凉。
3.牛油与糖打滑 (不用打至变淡黄色)，徐徐倒入蛋汁打匀。
4.拌入云呢拿香油。
5.所有干粉筛匀，与谷咕粉浆同分三次拌入混合物中至滑身 (即先入 1 / 3 面粉，拌匀后再加入 1 / 3谷咕浆，再重覆…)，分别倒入两个糕盆中，放入焗炉焗 25 - 30 分钟，待凉。
(朱古力糖饰)
1.朱古力剁碎加牛油置碗中备用。 (朱古力不可沾水，否则会起粒)
2.鲜忌廉煮至大滚 (滚至升高将滚出煲外)，立即倒进朱古力中迅速拌溶，待凉 (要置室内，不可放雪柜)。
(综合做法)
1.朱古力糖饰混合物打至稠身。 (用电打蛋器)
2.将适量朱古力糖饰夹入两片蛋糕中，其馀刎在蛋糕周围，用刎刀做出波浪纹。
3.最后洒上谷咕粉，便成。意大利咖啡芝士蛋糕 Tiramisu
材料：
22cm 圆形蛋糕1个
清蛋糕 1个 (22cm)
Rum酒 1汤匙
鸡蛋 2只
淡忌廉 200克
热水 3汤匙
特浓黑咖啡 1/2杯
Mascarpone Cheese 250克
糖 100克
鱼胶粉 1汤匙
可可粉 (Cocoa) 适量
做法:
1.黑咖啡加入Rum酒中搅匀
2.清蛋糕横切分2层备用
3.鱼胶粉加入热水搅至溶解，再座于热水中备用（鱼胶粉不一定可以在这3汤匙热水中溶 解，所以需要座于热水中帮助鱼胶粉完全溶解）
4.Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至软滑（糖打到差不多溶解），慢慢分3次加入已打匀的鸡蛋，再打至芝士呈黄色软滑忌廉状，然后放下鱼胶粉水拌匀，最后加入已经打起的淡忌廉全部混合
蛋糕组合： 先放一层蛋糕，淋上一半的Rum 酒黑咖啡，倒一半4.的芝士，再放第二层蛋糕，淋上另一半的黑咖啡及芝士；雪至凝结，洒上可可粉装饰即成
日式芝士蛋糕
18cm圆形蛋糕一个
材料：
忌廉芝士 165克
柠檬汁 半个
蛋黄 2只
牛奶 165克
砂糖 35克＋70克
牛油 40克
低筋面粉 65克
淡忌廉 80克
蛋白 5只
做法：
事前准备
焗炉预热至170C
1.忌廉芝士、鸡蛋置室温中退冰备用
2.忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖35克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解
3.将面粉加入1.中慢慢搅至浓稠状，顺序加入柠檬汁及蛋黄拌匀
4.淡忌廉用打蛋器打至企身后，加入面糊中混合
5.蛋白打至起泡后加入70克砂糖再打至企身（干性蛋白或称蛋白糖霜），分三次拌入3.的面糊中搅匀，倒入蛋糕模中
6.蛋糕模坐于注入热水的焗盆中，以170C蒸焗40分钟即成
7.蛋糕出焗后可以涂上适量果酱于蛋糕面中
蛋白一定要打至起泡后，才可以加糖再打成干性蛋白，如果糖太早加入，蛋白不会打成企身。测试蛋白是否企身，可以试试将蛋白倒转，如果蛋白不会流出就代表蛋白已经打起。
I. 3个蛋的蛋糕组合的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋
4个
玉米油
30克
牛奶
40克
低筋面粉
70克
细砂糖
30克
盐
1克
白醋
2滴
自制全蛋打发蛋糕的做法
提前准备好无油无水，深一点的盆子，我第二次用的中号奶锅，因为够深，打发的时候不至于喷到外面…首先烧点温开水装大盆子里（因为天气渐凉，温度不够高不易打发起泡），然后将称好细砂糖和4个鸡蛋一起倒入奶锅，再将奶锅放入装有温开水的盆子里开始打发…自制全蛋打发蛋糕的做法
步骤1
选择电动搅拌器，不停打发，中途分两次分别加入盐和白醋（先后顺序无所谓）…自制全蛋打发蛋糕的做法
步骤2
直到打发如此，即可放一边备用…紧接着用最快的速度筛入低粉，分三次，筛入口从下往上翻拌…最后加入牛奶和油的混合液，分两次加入，如上翻拌均匀至光滑…自制全蛋打发蛋糕的做法
步骤3
在加入低粉那步，同时准备好加垫锡箔纸的烤盘，预热180度10分钟…全蛋浆全部混合均匀后倒入锡箔纸内，震动几次放入烤箱，180度烤40分钟，中途需取出观察表面有无变焦黄色，如变色则加盖一层锡箔纸在蛋糕表层，防止表面烤焦中心却还是湿润未好…最后插入牙签，无粘黏则完工啦~自制全蛋打发蛋糕的做法
步骤4
出炉自制全蛋打发蛋糕的做法
步骤5
抹奶油的话，可以将蛋糕表层皮去掉，更容易上奶油…巧克力碎是我用买的黑巧克力加刨刀制作撒上去的