① 鸡蛋清可以做什么糕点
材料
鸡蛋清3个，冷水3汤匙，细沙糖200克，蒸馏苹果醋1茶匙，香草精1茶匙，细玉米粉3茶匙
做法
1.预热烤箱至150ºC。
2.将鸡蛋清用搅蛋器快速搅打，直到蛋清都变成白色固定的泡沫。再加冷水继续搅打。一边打一边逐步的加糖进去。
3.慢速继续搅打，一边打一边逐步的加入醋、香草精和玉米粉。
4.将烤蛋糕盘内衬上一层烤箱专用腊纸。把混合糊倒进烤盘，放入预热的烤箱烘烤45分钟。然后关掉烤箱热源，但千万不要打开烤箱门。让饼留在烤箱里降温，直到完全冷却即可。
② 做蛋糕不用蛋清行不行
一、制作蛋糕的过程中必须要使用蛋清的。
二、制作蛋糕使用蛋清的原因
1、鸡蛋是制作蛋糕的重要材料，蛋糕的膨松效果主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
2、蛋白是一种韧性强的蛋品，抱气能力也最大，体积能够打发至数倍，具有良好的韧性和可塑性能快速起泡，因此形成的蛋糊有膨大体积的效果，所以说蛋白是促成蛋糕体积膨大的最佳原料。
3、如果在制作蛋糕时不使用蛋清和白糖一起打发，会导致制作出来的蛋糕不但出现往下塌陷，板结，并且会使蛋糕口感硬，色泽差等现象。
③ 做戚风蛋糕需要用到蛋白，这里的蛋白需要打发到什么程度呢
要把蛋清跟蛋黄分离开，把蛋白放在干净无水无油的容器里，不能有一点蛋黄，用电动或者手动搅拌器打发，首先低速档打到一小会在调到中速打，打到蛋清开始呈大泡沫状，将1/3糖加入，再打发一会儿变稠变成粗点泡沫再加1/3糖，继续搅拌到有纹路时再加最后1/3糖，以中高速继续打发。当把搅拌器提起，蛋清能拉出一个短小直立的尖角或者把一跟筷子放在蛋清里能竖着不倒，就表明蛋清搅拌好了，可以停止搅拌了。
④ 只需要蛋清的蛋糕
蛋清可以做双皮奶。
做蛋糕可以做天使蛋糕。
天使蛋糕做法和戚风蛋糕类似，只是不要蛋黄。
既然不要复制，那做法网络很多。
有什么不懂再继续追问吧。
⑤ 只用蛋清，能做什么蛋糕
天使蛋糕。蛋清+糖打发，再加入面糊拌匀，入模烘烤，为洁白色的蛋糕。
⑥ 蛋清可以做什么 烘焙
天使蛋糕。
做法如下：
1、面粉过筛在一个无水无油的碗中。
(6)哪些蛋糕要用到蛋清扩展阅读：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
⑦ 做蛋糕要使用蛋清还是蛋黄为什么
蛋糕有不同的作法。
比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。
同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。
还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉（化学膨胀剂），通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕。
再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的，主要是起一个韧性材料的作用。
你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好，混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕，别作戚风了，因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬（马芬）类的纸杯蛋糕，没有什么技术要求，只要把所有原料能够混合均匀细致，就好。
高筋、中筋、低筋，面粉的主要区别
内在的表现为这三种面粉中蛋白质的含量不一样，高筋最多，低筋最少。
外在的表现是，当把面粉与水拌和后，高筋粉会形比较强的面筋，面团抱的比较紧，难以搅开，中筋粉比高筋粉呢，稍好搅开。而低筋粉则是很容易就能搅开。
所以，在制作蛋糕时，一般是使用低筋粉的。这样出来的蛋糕组织比较均匀，松软。如果使用高筋粉的话，有可能会使用蛋糕内出现颗粒状的死面，那么这款蛋糕组织不好看，口感也不好。
⑧ 蛋白能做什么蛋糕
用蛋白可以制作天使蛋糕。
天使蛋糕
【配方】
A水75克
A大豆油50克
A盐2克
A细糖17克
A纯牛奶40克
B低筋粉110克
B玉米淀粉15克
C蛋清160克
C砂糖80克
C白醋或柠檬汁几滴
【步骤】
1、材料A混合，拌至糖完全溶化；
2、材料B过筛后加入步骤1中，慢慢拌匀；
3、材料C混合，先中速搅拌至糖完全溶化，再快速打发至干性发泡；
4、取1／2步骤3混入步骤2中，翻拌均匀，再将剩余的步骤3倒入，翻拌均匀，至表面细致光滑；
5、入模，烘熟；
6、出炉震一震模具，倒扣在架子待凉。
【提示】
1、烤箱应先预热至145℃，根据模具大小，再确定烤制时间。体积越大，需要的时间越长。比如作蛋糕卷烤25分钟左右，8英寸模需要45-50分钟左右。
2、打发蛋清的容器要干净，绝对不能有油脂残留。
3、蛋清分离要干净，不要含有蛋黄。
4、蛋糕成熟的判断方法：用细竹签从蛋糕顶部插入，拔出后竹上没有粘糊物。
⑨ 蛋清可以做什么甜点
蛋清可以做糖蛋白、鸡蛋布丁甜品、酸奶蛋糕等甜点。
糖蛋白做法如下
准备材料：蛋清3-4、白糖、色素膏
步骤：
1、将蛋清和蛋黄分离、注意这一步一定要小心一点.蛋清放在一个感觉的盘子（玻璃或铁的）.称一下、糖蛋清比例是2:1，等于50克蛋清需要100克糖。