Ⅰ 戚风蛋糕的有关材料
戚风蛋糕的材料及做法
1、分离鸡蛋的蛋清盆必须无水，无油，无其他沉淀物如蛋壳，蛋黄等
2、加1g盐目的更能突出甜味
3、分三次加糖能快速使糖溶化和打发
4、将a盆倒入b盆可防止a盆盆底没有搅拌均匀
注意事项
Ⅱ 戚风蛋糕的经典做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
Ⅲ 戚风蛋糕怎么做
菠菜戚风蛋糕
食材
低筋面粉75克、蛋黄4个、蛋白4个、色拉油45克、细沙糖65克、菠菜汁55克、柠檬汁6滴。
做法
1、生菠菜洗净，用榨汁机榨成汁，榨汁的时候我是没添加放水的。
2、首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里。
3、蛋黄加入菠菜汁、色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉。
4、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒，搅拌好后放置一旁备用。
5、蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白。
6、蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打。
7、打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打。
8、打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。
9、最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦。
10、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。
11、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，搅拌至看不到蛋白霜。
12、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。
14、将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡。
15、再送入已预热好上下火160度的烤箱中下层，烤50-60分钟左右即可。
16、烤好后立即将蛋糕取出震两下，排出热气，然后倒扣在酒瓶上晾凉。当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦。
Ⅳ 请教戚风蛋糕的做法
*戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打发合格，蛋黄糊没有起筋，拌的手法没有消泡就一定可以发起来！
*本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间，如果是小烤箱，自己尝试降温度加时间吧。
*所有的烘焙配方如果没有特殊说明，都是上下火一起烤。
*这是8寸的用量,如果是6寸就减半或者用2个蛋的比例算其他的份量.10寸请全部乘2
主料
蛋黄5个 细砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
盐1克 低筋面粉100克
蛋白5个 细砂糖40克
原味戚风蛋糕的做法步骤
1. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
2. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
3. 蛋黄打散
4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5. 称入牛奶
6. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀
7. 筛入低粉
8. 用手抽Z字型搅匀，备用。
此时预热烤箱，150度
9. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
12. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。
13. 打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。
16. 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制
17. 入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟
18. 出炉倒扣晾凉
19. 基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。
可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。
用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下，就分离了。
21. 切块儿食用即可。
Ⅳ 戚风蛋糕配方
榴莲戚风蛋糕
食材
低筋面粉100克、鸡蛋6个、榴莲肉200克、牛奶60克、糖60 克 30 克、油60克、醋几滴。
做法
1、将榴莲肉中的果核去除掉，再用搅拌器搅打成泥；
2、将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中, 其中蛋白容器要保证无水无油;
3、将蛋黄搅拌均匀，将30克糖加入， 再搅拌均匀;
4、将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中，把他们搅拌均匀;
5、加入打碎成泥的榴莲肉， 一起搅拌均匀，再加入面粉，充分搅拌均匀备用;
6、将蛋清打起搅拌大泡开始后分两， 三次加入另外60克糖， 搅拌均匀;
7、在打发好的蛋清中加入几滴白醋, 再打发一下;
8、打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动；
9、将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，将它们搅拌均匀;
10、将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中，将它们搅拌均匀;
11、倒入所需要的模具中七，八分满, 放如烤箱前先振动两下:
12、同样的倒入到另一个模具中， 七，八分满；
13、放入预热好180度烤箱中, 中下层35分钟， 烤好后拿出来倒立在网架上。
14、趁着蛋糕微热时脱模即可。
Ⅵ 做戚风蛋糕要用哪些原料
鸡蛋4只、玉米油55g、牛奶55g、低粉85g、细砂糖15g55g、柠檬汁数滴，将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量，当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖，当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发，直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用，蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了，加入牛奶搅拌均匀分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，寸的粉多可以分4次拌好的蛋黄糊。
细腻光亮浓厚加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节。
Ⅶ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
Ⅷ 要想做出好吃美味的戚风蛋糕，需要准备哪些食材
戚风是一种基本的蛋糕，中国大多数生日蛋糕都是用它做的。即使你一个人吃，它的味道也很受欢迎：柔软、湿润、清淡、美味。但是，戚风对于初学者来说是一个“门槛”，容易失败，存在各种问题。戚风蛋糕是烘焙的入门。最简单。网上搜一下。如果有视频教程，可以找标题。冷冻鸡蛋、牛奶或水或果汁、糖粉、无味植物油(色拉油或玉米油)、低筋面粉等。从当地面包店或淘宝购买原材料。
以上是我做蛋糕的步骤和注意事项。
Ⅸ 如何制作戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
用料
鸡蛋 5个（每个鸡蛋60克左右）
细砂糖 25克（加入蛋黄液）
玉米油 40克（其他食用油也可以）
纯牛奶 40克（水代替也行）
低筋面粉 85克
细砂糖 50克（打发时分三次加入蛋白）
做法
准备好所有用到的材料和工具
Ⅹ 完美戚风蛋糕配方
我第一次做戚风蛋糕用的君之的方子，很成功，所以后来烘焙特别有信心。文怡的方子没用过，就不方便发表评论了~
戚风蛋糕要成功，不仅仅要有合适的食材量的搭配，更重要的是制作过程里的一些操作细节，比如蛋黄中放入各种食材的先后顺序，比如蛋黄和低粉的融合程度，比如蛋白打发的程度，比如蛋白与蛋黄液拌合的手法，这些对蛋糕的口感影响更为重要。
君子新浪博客有个“极致的细腻----完美攻略”，有很详细的描述，配有图片辅助，这让初学者很容易判断自己是否在每个阶段做到了最好，按照他的指引，每一步都正确，戚风是一定成功的。
最后说一下，烤箱温度设定可能你要参考与你烤箱相同品牌同型号人的经验了，因为烤箱品牌型号不同箱内实际温度是不一样的。我用了君之的方子，但温度设定是找了同款长帝烤箱人的经验参考来的，比君之的设定温度要低。
另： 这是君之新浪博客“极致的细腻----完美攻略”博文的链接，