Ⅰ 巧克力蛋糕的制作步骤
巧克力蛋糕主料：黑巧克力90克、黄油45克、牛奶65克、细砂糖20克、鸡蛋一个、动物性奶油 70克、低粉140克、泡打粉5克、小苏打1.25ml
辅料（夹心及覆面材料）：动物性奶油165克、黑巧克力165克、草莓果酱50、克朗姆酒10ml
巧克力蛋糕的做法步骤：
1、材料准备。
Ⅱ 如何制作巧克力蛋糕
用料
半糖巧克力 120g
蛋白（蛋白霜用） 3个约90g
黄油 60g
低筋面粉 20g
可可粉 30g
蛋黄（室温） 3个约60g
细砂糖1 50g（我只用了20g!）
淡奶油 50ml
细砂糖2（蛋白霜用） 50g（我只用了40g..)
糖粉 装饰用
经典巧克力蛋糕的做法
巧克力切小碎块，和黄油一起隔热水融化（50度左右），完全融化搅拌均匀
烤箱165度约40分钟（请事先预热烤箱）
Ⅲ 巧克力熔岩蛋糕都需要什么材料呢
做法一
材料:
巧克力内馅：70%黑巧克力块50g；动物性淡奶油40ml；
巧克力蛋糕：70%黑巧克力块40g；黄油40g；鸡蛋50g；糖粉50g；高筋面粉20g；
制作过程：
将动物性淡奶油加热至沸腾后离火，趁热加入小块的黑巧克力，搅拌到黑巧克力全部融化成巧克力内馅，放入冰箱冷藏直到凝固取出备用；
将40g切成小块的黑巧克力和切成小块的40g黄油隔水加热直到融化，搅拌均匀后备用；
将鸡蛋和糖粉打发至浓稠状鸡蛋液——提起打蛋器，蛋液呈一条粗线状缓慢流下；
在打发的鸡蛋液里加入步骤2中的巧克力黄油，搅拌均匀；
再加入20克高筋面粉，继续搅拌均匀成蛋糕糊，同时烤箱预热到175℃；
在模具内涂抹上一层色拉油以便脱模，然后把拌好的面糊取一部分倒入四个模具中，用勺子挖一块步骤1中的巧克力内馅，轻轻放到模具中间；
把剩余面糊分别倒入四个模具，直到七分满；
放入烤箱中层，175℃上下火烘焙15分钟左右出炉即可。
做法二
主料：
白巧克力100克；黑巧克力70克；低筋面粉30克
辅料：
鸡蛋1个；鸡蛋黄1个
调料：
黄油55克；白砂糖20克；朗姆酒1大勺
制作过程：
将气球嘴套在自来水龙头上，往气球里灌上冷水，将气球嘴打结系死扣；
100克白巧克力掰碎放碗中隔水加热融化；
将气球放在杯子上，让巧克力冷却15分钟(因为气球里是冷水，挤上的巧克力很快就凝固)；用手轻压巧克力下边的气球，让巧克力的边缘和气球分离开来；
在气球的底部剪小口，让气球内的水慢慢的流出(口一定要小，水要慢慢的放，放太快的话，珍珠球容易碎掉)
小刀在火上烤一下，将珍珠球切除一小部分，这就是做好的珍珠球了；
将70克黑巧克力和55克黄油放在小碗中，隔水加热融化成液态；把1个鸡蛋和1个蛋黄打入打蛋盆中，加入20克白砂糖；
用打蛋器搅匀，筛入30克低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时；
将冷藏好的面糊倒入模具，七分满；放入预热好的206摄氏度的烤箱中层烤焙8到10分钟，待不烫手的时候撕去纸模即可。
烹饪技巧：
这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间，需要使用高温快考，以达到外部的蛋糕组织已经成型，但内部仍然是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有熔岩流出来的效果!如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就趴下了!
Ⅳ 巧克力蛋糕的材料
家里娃说了好几次想吃蛋糕，拖了好几天后今天终于给他做了一个，虽然食材都比较普通，鸡蛋、巧克力、面粉、白糖这些，但七七八八算下来，一个八寸的巧克力蛋糕怎么都要花十几块钱的食材费啊，这还是比较省的，自己在家做人工、电费啥的都不算，每次都是放学之前给他做好，回来正好吃，有时候也会分给他同学一些，一来二去同学家的爷爷奶奶也给他零食吃，但是吧，有些我不让他吃，就是那些流动小车上推着卖的面包、蛋糕，五块钱很大一个的那种，真心不敢吃，比我自己在家做的还便宜。
我说的那些个蛋糕、面包你也不要买，真不知道是用啥做的，估计除了面粉，其他的都不靠谱，我一学化学的同学，毕业后进了一家化学研究所，用他的话说，只要给他足够的化学试剂，你想喝啥口味的饮料都能给你配出来，跟市场上卖的一样，想想都觉得吓人，就像我们吃的蛋糕，什么乳化剂、化学添加剂防不胜防，还便宜，不了解的人还以为占了多大便宜一样。
做蛋糕不难，食材的分量精确，照着做法一步步来就行，烘焙真的就是考验耐心和细心，刚开始慢一点儿没关系，边做边总结经验，后面就是熟能生巧，举一反三，多做两次就熟悉了，那么，不如你静下心来，把食材都准备好，一起来看看今天的巧克力蛋糕的做法吧。
【巧克力蛋糕的做法】
食材：鸡蛋5个、低筋面粉40克、可可粉20克、白砂糖70克（蛋黄糊30克、蛋白40克）、牛奶50克、巧克力50克、玉米油15克、柠檬汁2滴
做法：1、做蛋糕之前先要说明的就是，所有涉及到称重的食材都要先称好，不要随意改动，除非你很熟练，知道大概的分量。
2、巧克力块隔水融化掉，加玉米油、白砂糖、蛋黄和牛奶一起搅拌均匀，用打蛋器轻轻左右滑动，混合均匀。
3、低筋面粉、可可粉过筛两遍，倒进蛋黄糊里，用打蛋器轻轻混合均匀，不要顺时针搅拌，以免起筋。
4、蛋清里面滴两滴柠檬汁去腥，剩下的白砂糖分三次加到蛋清里，电动打蛋器开始低速打发，蛋清起泡后高速打发一分钟再用中低速一边打发一边注意观察蛋白打发的程度，感觉有很大的阻力说明就差不多了，蛋白可以立起小尖角的时候正好。
5、舀一勺蛋白混合到蛋黄糊里，翻拌均匀。
6、混合好的蛋黄糊全部倒进蛋白里，刮刀快速翻拌均匀，不要搅拌，更加不能用电动打蛋器搅拌。
7、模具无油无水，倒入蛋糕糊后轻轻震荡几下，震掉多余的气泡。
8、烤箱165度上下火，提前预热5分钟，蛋糕放在底层烤35分钟即可，中途不要随意打开烤箱，蛋糕烤好后取出来倒扣放置，不烫手后就可以吃啦。
温馨小贴士：
1、 食材不要随便更改分量，这是前提，步骤看清楚再做。
2、 所有涉及到搅拌的食材都是翻拌，就是你炒菜拿锅铲的动作，不要顺时针搅拌，更加不能用电动打蛋器，我真的见过有人用电动打蛋器搅拌蛋糕糊的。
3、 蛋糕的模具必须无油无水，这样蛋糕才能涨起来，烤箱的温度和时间根据自家烤箱来设置，一般家用烤箱165度，30分钟左右都可以。
姚钱树妈妈，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！如果您喜欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
8592阅读
搜索
蛋糕培训免费课程
6寸黑巧克力蛋糕的做法
直接用巧克力做蛋糕
8寸巧克力蛋糕最佳配方
咸味巧克力蛋糕做法
十种巧克力蛋糕
Ⅳ 巧克力蛋糕怎么做 巧克力蛋糕需要什么原料
巧克力蛋糕的做法
主料：低筋面粉 可可粉 黄油
辅料：面粉 鸡蛋 葱 姜 辣酱 料酒 豆油 食盐 大杏仁 细砂糖 泡打
巧克力蛋糕的做法
1.
黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发；一直打到质地蓬松,体积明显变大,颜色变浅；分3次或3次以上加入打散的鸡蛋。每一次加入鸡蛋后都要彻底搅打均匀,使鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次；加完鸡蛋的黄油呈现蓬松细滑的状态,不油蛋分离（如果鸡蛋加得太快或一次加入过多,黄油和鸡蛋无法充分融合,就会出现油蛋分离的现象,黄油会呈现类似豆腐渣的质感）；加入牛奶,牛奶只需要倒入碗里即可,不要搅拌；面粉、可可粉、泡打粉混合后筛入黄油里
2.
用刮刀拌匀,使粉类.牛奶和黄油完全混合均匀成为湿润的面糊。将巧克力豆倒入面糊里；再次拌匀,即成蛋糕面糊；把烘焙油纸托放入模具里（油纸托非常软,不能单独烘烤,必须放入模具里才能保持形状,如果你使用的是可以独立烘烤的纸杯,就不需要模具了）；将面糊装入裱花袋,挤入油纸托里。如果不想鼓得太高,挤6-7分满即可。如果喜欢表面爆炸的蘑菇头效果,可以挤到8-9分满；将模具放在烤盘上,放入预热好上下火175℃的烤箱,烤18分钟,请根据纸杯大小.面糊挤满的程度.烤箱实际温度调整烘烤的时间。烤到蛋糕完全鼓起来,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就可以出炉了；面糊挤满的程度决定了蛋糕烤好以后的高度。图中左边是6-7成满的蛋糕,右边是8-9成满的蛋糕
烹饪技巧
1、这款蛋糕非常香软,不用完全冷却就可以食用。因为含有丰富的黄油,蛋糕放入冰箱冷藏后会变硬,吃的时候用微波炉加热一下,就会重新变得松软了；
2、如果你不用模具,而是使用独立纸杯烘烤的话,因为边缘没有模具的支撑作用,如果面糊挤得太满,未成形的蛋糕面糊会顺着纸杯边缘流下来,所以只建议挤6-7成满。另外,如果表面后期想挤装饰奶油的话,也只要挤到6-7成满就够了；
3、没有烘焙用巧克力豆,可以把市售的黑巧克力切成小碎块代替。
Ⅵ 怎么做巧克力蛋糕都需要那些原料
双色巧克力蛋糕 材料： *蛋5个,白糖、糖酱(或果酱)各1杯,发粉3/4小匙,面粉1/2杯,盐1/8小匙,巧克力粉3大匙. 做法： 1.烤箱预热至190摄氏度，烤盘刷一层油，铺上蜡纸。 2.蛋黄加1/2杯糖打匀后，再放入面粉、发粉、盐，和匀成面糊。 3.蛋白加1/2杯糖，用打蛋器打至蓬松(呈尖峰状态)，分成两半备用。 4.取一半的面糊加入蛋白、巧克力粉拌匀；另取一半蛋白加入剩余的面糊中拌匀。 5.将双色面糊分别灌入管器内，在烤盘上同时挤出面糊，再加1张蜡纸，轻轻压平，放入烤箱烤15-17分钟。 6.取出蛋糕，待完全冷却后倒出，刷上糖酱，卷成长条状、切块。 -------------------------------------------------- 朱古力芝士蛋糕的制法 朱古力清蛋糕材料∶ 蛋5个，糖75克，面粉60克，朱古力粉(无糖)15克，栗粉25克，鲜奶25克，油/牛油(溶液)25克。 芝士馅料∶ 忌廉芝士200克，糖60克，鲜奶45克，鱼胶粉1大匙，柠檬汁10克，水2大匙，忌廉(打企)250克，Rum酒适量。 装饰： 喜爱的鲜果适量。 用具： 15cm圆形模。 朱古力清蛋糕制法: 1、粉类拌匀后筛三次(备用) 。 2、蛋加糖打至忌廉状，将(做法1)分两次筛入蛋液内。 3、再加入鲜奶及牛油拌匀，用175度焗30-35分钟熟透即可。
Ⅶ 非常喜欢吃巧克力慕斯蛋糕，制作这个甜品都需要哪些材料
周日去了一家高档面包店。我看到冰箱展示柜上摆着一排排精致的淋浴蛋糕。我一动心就买了一个试回来。味道很好，口感丝滑，层次丰富。特别喜欢看顺滑的淋浴面。没有丝毫瑕疵。感觉很高端。简单大方，所以我自己也研究过。成品还不错。
1.做叶巧克力的时候，需要用什么东西辅助，把它做成弧形，稍微翘一翘就好看了。2.在底部，用饼干做底座。
Ⅷ 巧克力蛋糕如何配料做出的蛋糕成本低又好吃
巧克力是很多人的最爱，把甜美的巧克力加进蛋糕中做成的巧克力蛋糕也受到了很多人的喜爱，比如非常有名的黑森林蛋糕，比如今天这个沙加蛋糕。
材料：
蛋糕体：无盐黄油75克、糖80克、巧克力80克、低筋面粉75克、鸡蛋3个、香草精少许
淋酱：巧克力150克、动物性鲜奶油5大匙
做法：
1、将无盐黄油室温放软，搅拌均匀后加入40克糖打到颜色变白，再加入蛋黄搅拌均匀。
2、80克巧克力隔水融化，加入少许香草精拌匀，降温后加入做法1中，搅拌均匀。
3、加入低筋面粉，用橡皮刮起刀拌匀备用。
4、蛋白先用电动打蛋器打起粗泡，再分两次加入40克糖，打到干性发泡。
5、先在面糊中加入三分之一的蛋白略拌匀，再全部倒入蛋白中快速拌匀，倒入蛋糕模中，烤箱180度预热，烘烤40分钟。
6、烤好的蛋糕放至完全凉后脱模备用。
7、将淋酱部分的巧克力隔水融化，再加入拌匀鲜奶油成为巧克力淋酱。
8、将晾凉的蛋糕放在烤架上，均匀的淋上巧克力酱放至巧克力酱略凝固即可食用。
提示：
1、鸡蛋要提前从冰箱中拿出放至室温才可以使用，不然会把黄油凝固。
2、巧克力不能直接放在火上融化，要隔热水加热融化。
3、在淋巧克力酱时，可以在烤架下面放上烤盘，烤盘中再放锡纸。
<杏仁巧克力蛋糕>
材料：
糖90g
蛋6个
低筋面粉60g
可可粉4大匙
杏仁粉100g
融化奶油15g
黄砂糖60g
作法：
蛋黄加黄砂糖打发
蛋白加糖打发
（1）筛入可可粉和面粉，再加入杏仁粉和奶油
（2）加（3）拌匀，装模，以180℃烤二十五分钟
<古典法式巧克力蛋糕>
材料：
A.
砂糖250克
杏仁膏210克
蛋300克
牛奶225克
可可粉54克
低筋面粉270克
发粉6克
融化奶油270克
B.
黑巧克力105克
榛果60克
杏仁果45克(烤过切碎)
开心果45克
C.
黑巧克力200克
鲜奶油250克
D.装饰用
焦糖适量
榛果适量
杏仁果适量
开心果适量
作法：
将砂糖及杏仁膏打软，再慢慢加蛋打匀再加牛奶拌匀
将可可粉、低筋面粉、发粉过筛，加入(1)内，再加入奶油拌匀，再入B项材料拌匀，倒入长条形烤模，摄氏180度烤约25~30分钟
C项材料加热拌匀，淋于烤好之蛋糕上，并挤上巧克力细线条
将蛋糕上装饰各式焦糖果仁即可
<巧克力糖霜蛋糕>---9吋两个，8人份
材料:
A.
低筋面粉
1
3/4
杯
盐
1/2
小匙
泡打粉2小匙
B.
奶油1/2杯
糖1杯
蛋2个
牛奶1/2杯
香草精1/2小匙
烘焙:
烤箱预热到摄氏190度
烤约25~30分钟
做法:
将奶油与糖打至松发，再加入蛋搅拌均匀
将A料过筛，与牛奶缓慢加入之前的奶油糊，混合均匀，最后加入香草精搅拌均匀即为面糊
将面糊分成2份倒入模型烤焙
烤好后倒出待凉
最后，涂上巧克力糖霜即告完成
<巧克力糖霜>
材料:
A.
糖1杯
低筋面粉4大匙
巧克力(切碎)110克
牛奶
1
1/2杯
B.
奶油2大匙
做法:
将A料混合均匀，用小火边煮边搅至沸腾、浓稠
熄火，加入奶油搅拌均匀即可
待凉后使用
Ⅸ 做巧克力蛋糕的详细步骤 材料
材料：
蛋5个,白糖、糖酱(或果酱)各1杯,发粉3/4小匙,面粉1/2杯,盐1/8小匙,巧克力粉3大匙.
做法：
1.烤箱预热至190摄氏度，烤盘刷一层油，铺上蜡纸。
2.蛋黄加1/2杯糖打匀后，再放入面粉、发粉、盐，和匀成面糊。
3.蛋白加1/2杯糖，用打蛋器打至蓬松(呈尖峰状态)，分成两半备用。
4.取一半的面糊加入蛋白、巧克力粉拌匀；另取一半蛋白加入剩余的面糊中拌匀。
5.将双色面糊分别灌入管器内，在烤盘上同时挤出面糊，再加1张蜡纸，轻轻压平，放入烤箱烤15-17分钟。
6.取出蛋糕，待完全冷却后倒出，刷上糖酱，卷成长条状、切块。
朱古力芝士蛋糕的制法
朱古力清蛋糕材料∶
蛋5个，糖75克，面粉60克，朱古力粉(无糖)15克，栗粉25克，鲜奶25克，油/牛油(溶液)25克。
芝士馅料∶
忌廉芝士200克，糖60克，鲜奶45克，鱼胶粉1大匙，柠檬汁10克，水2大匙，忌廉(打企)250克，Rum酒适量。
装饰：
喜爱的鲜果适量。
用具：
15cm圆形模。
朱古力清蛋糕制法:
1、粉类拌匀后筛三次(备用) 。
2、蛋加糖打至忌廉状，将(做法1)分两次筛入蛋液内。
3、再加入鲜奶及牛油拌匀，用175度焗30-35分钟熟透即可。
芝士蛋糕制法:
1、清蛋糕切成2-3块薄片，扫上rum酒，一块放入模底,其余再切出三个不同大细的圆环。
2、鱼胶粉加柠檬汁、水，隔热水坐溶(备用)。
3、忌廉芝士加糖,鲜奶打软，加入鱼胶水拌匀，再加入忌廉,再次拌匀。
4、放入环形蛋糕片，倒入适量芝士溶液，再放入蛋糕环(如品字形)排放，重复此步骤直至芝士溶液用完，放入雪柜雪四小时以上。
备注：
1、朱古力清蛋糕系8吋模份量。15cm模朱古力清蛋糕用料可减半.(蛋要用三只) 。
2、此芝士馅料只要除去rum酒,另加多10g柠檬汁，半个柠檬皮茸及20g糖可成为柠香芝士饼(好易做ga)。