‘壹’ 西点中常用的糖有哪些
1.细砂糖：它是烘焙制作中最常用的糖，比一般的砂糖细腻，相对于砂糖细砂糖比较适合制作西点蛋糕，因为细砂糖与面糊搅拌时比较容易融化使得搅拌均匀，并且能够吸附较多的油脂，乳化效果更好，可以产生出比较均匀的气孔组织结构以及较佳的容积量。【糖在西点慕斯蛋糕中的作用】
2. 粗砂糖：它的颗粒相对于细砂糖是比较粗，常常用来撒在面包或者是饼干类的表面，用来增加成品的风味。【糖在西点慕斯蛋糕中的作用】
3.糖粉：它是由糖经过精细的研磨而成的粉状体，一般糖粉内会增加百分之三的淀粉来防止糖粉结块，一般糖粉会使用于成品的表面装饰。【糖在西点慕斯蛋糕中的作用】
4. 红糖：它含有糖蜜以及蜜蜂的香味，一般用于制作那些风味比较重的饼干或者是蛋糕中。【糖在西点慕斯蛋糕中的作用】
5. 蜂蜜：它是一种含有葡萄糖以及果糖等的天然糖浆，它的风味比较特殊，起着保温的作用。【糖在西点慕斯蛋糕中的作用】
6. 西点转化糖浆：我们是可以自己制作的，它是由砂糖加水和酸性液汁（柠檬汁）混合熬制转换为糖浆，它的优点是不会结晶，人们制作月饼通常会使用到。【糖在西点慕斯蛋糕中的作用】
‘贰’ 做蛋糕时各种糖的用途有什么不同啊
口感、甜度不一样。
在蛋糕的制造过程中，糖会发挥很大的作用。
平时做做一般的海绵蛋糕、戚风蛋糕都可以用到白砂糖或者是细砂糖，天使蛋糕也可以用绵白糖。但是做磅蛋糕的时候如果放的是赤砂糖的，口感会好一点。
‘叁’ 蛋糕里面的糖是使用白砂糖还是绵白糖合适
你好，蛋糕里面的糖使用绵白糖和白砂糖效果都是一样的，白砂糖的价格比绵白糖低，建议还是使用白砂糖合算
‘肆’ 做蛋糕用的糖是什么
用普通白糖就可以，蛋糕具体做法如下：
材料：
主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来就可以。
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。
‘伍’ 做蛋糕用的细砂糖a.是什么样的糖
通俗一点，糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象，生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉，以防止结块，这就是糖粉。
因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程，所以糖粉因为细腻，也更加容易与这些材料混合。所以，烘焙中糖粉是必不可少的哦！糖霜可以理解为糖粉，二者没有明显的区别哦。
说到细砂糖，其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中，我们使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留，一般只用于熬制糖浆等操作。
这里还要提一句绵白糖，这个也是家庭中常见的一种砂糖，它比细砂糖更细腻绵软，是因为它的含水量要比细砂糖高一点，而且其中还有少量的转化糖。当您家中没有细砂糖的时候，也可以用绵白糖代替，二者对成品的影响不大。
‘陆’ 做蛋糕用的白糖叫什么
棉白糖。
普通的白糖，颗粒比较粗，细砂糖颗粒非常细，这两种都很散，像沙子
还有一种绵白糖，含水多，比较湿。
颗粒越粗，越不容易搅拌均匀，另外在烘烤时食物越容易变形，比方说饼干的花纹会消失。
最近才学会的。
‘柒’ 蛋糕里面放什么糖有甜味吃了不发胖
蛋糕里面放适量的木糖醇可以使有甜味儿，而且不容易发胖。
也可以将糖的分量压缩到最小。
在不影响口感的情况下，尽量少摄入糖分。
‘捌’ 糖在蛋糕中起到什么作用
糖在蛋糕中主要有下面四个作用：
增加制品的甜味，提高营养价值；
表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味；
天聪作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用；
保持水分，延缓老化，具有防腐作用。
各类糖的作用
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖，另外也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。
白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
糖浆——转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。