Ⅰ 为什么芝士蛋糕下面要放个饼底呢
我觉得加这个饼底也能够起到中和口感的作用。一大块的芝士蛋糕有些人可能会觉得腻，加上脆脆的饼底，一口吃下去，有绵软的芝士也有硬身一点的饼干，味道会更有层次一些~我自己吃蛋糕的时候总是喜欢一下子叉到底，连着蛋糕和奶油部分一起吃，所以不是太喜欢纯莫斯蛋糕，饼底还方便人徒手把蛋糕抓起来吃。这就像汉堡包或面包夹香肠的发明理由—直接吃煎肉饼和香肠“吃起来也还不错”，但还要依赖餐具或污染手，若再饶上一块面包（“饼”），界面就友好多了。
Ⅱ 一道纽约芝士蛋糕怎么做才好吃
一道纽约芝士蛋糕怎么做才好吃
美式芝士蛋糕又名 纽约芝士蛋糕，以奶油奶酪cream cheese 为主原料，配以香脆的消化饼底和酸甜的酸奶油及鸡蛋制作而成。此道芝士蛋糕不含粉类，奶香浓郁，表层微酸，底层香脆，入口即化。
主料
300g奶油奶酪
配料
100g鸡蛋
100g酸奶油
60g糖粉
90g奥利奥饼干
30g黄油
生产制作
1．酸奶油 SourCream 的简易做法：
酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成，制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2．原料为淡奶油150毫升，柠檬半只，柠檬榨汁，无专用榨汁器也可直接用手挤压；
3．将柠檬汁倒入淡奶油中;
4．用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。
5．芝士蛋糕饼底制作：
将奥利奥饼干去芯
6．饼干放入研磨机中磨碎，或用擀面杖压成粉碎；黄油微波炉中加热至融化（30秒-60秒）;
7．饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中，压平压紧，封口放入冰箱冷冻室待用;
8．奶油奶酪切碎加入糖粉
9．隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意温度不要过高；
10．芝士泥中分次加入整颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀；
11．再加入酸奶油，搅拌均匀至无颗粒；
12．将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入蛋糕模中；
13．烤箱160度预热，水浴法（底层放加了水的烤盘，倒数第2层放烤网和蛋糕模）60分钟左右；
14．继续入炉烤5分钟，取出后待冷却，放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味;
小贴士
1，芝士隔水加热搅拌时，水的温度不可过高，否则易形成颗粒状，影响口感；[1]
2，此方材料C中酸奶油略少，建议加至100克，糖粉20克；饼底稍厚，喜欢薄底的朋友可将饼干减少到60克左右；
3，自制酸奶油，除了柠檬汁外，也可添加白醋或浓缩柠檬汁，因浓度较高，用量应少于柠檬汁。
4，脱模和切件时小心，饼底易碎；
Ⅲ 芝士蛋糕饼干底用什么好
芝士蛋糕饼干底做法
用料
奶油芝士 250g
消化饼干 120g
黄油 30g
低筋粉 10g
鸡蛋 2个
原味酸奶 100-150g
香草精 1小小勺/几滴
柠檬汁
糖 60g（可根据喜好或多或少）
6寸活底模（配合一小张锡纸）
把饼干压碎，用擀面杖也可以，或者在钵里面敲碎什么的
黄油隔水融化，有微波炉用微波炉也可以
融化的黄油加入敲碎的饼干里面，搅拌
把3的东西放进模具，用杯底或者什么平的东西压紧实，压平。放进冷藏室，待用
奶油芝士隔水融化开，然后就打蛋器上场，打啊打，糖分2次加入。打到光滑细腻无颗粒感
在5里加鸡蛋，轻打一下，搅拌开就好
继续加入酸奶，香草精，新鲜柠檬切一小半挤2下的柠檬汁就够了（做过有柠檬和无柠檬版本的，还是觉得有柠檬的不会那么腻，我自己比较喜欢酸味多一点的），还有低筋粉（我过筛了，不知道需要不？反正结果是好吃啊哈）。搅拌好。奶酪糊糊OK~
把这个糊糊倒进去之前第4步的饼干底上，在桌子上震一震，跟做蛋糕底一样
把活底模具底部用锡纸包起来（防进水，不放心可以包双层），放在烤盘里面。在烤盘里面加热水，尽量加多点。如果对包锡纸不放心，可以用一个非活底的模具套在活底模具外面，蛋糕模Pizza模都可以，锡纸也省了
预热170°。然后带水的烤盘一并放进烤箱，170°烤了8-10分钟之后，150°-155°烤了40-45分钟。我也不知道到底需要烤多久，宗旨是表面金黄就行了
做好了之后，冷却，冷了放冰箱冷藏室，放几个小时放一晚上什么的最好吃了
Ⅳ 芝士蛋糕做底子用什么样的饼干 巧克力芝士蛋糕怎么做才能颜色很黑，口感很苦呢
你说的芝士蛋糕底应该做的是重芝士或者中芝士。其实吧这两种芝士蛋糕加不加底都可以的，只不过加了底可以拿在手里吃，不加底脱模、切块的时候一定要非常小心，而且吃得时候只能用盘子托着吃。另外芝士蛋糕的底也不一定费用饼干，也可以用海绵蛋糕，当然用饼干底，成品蛋糕体的柔滑浓郁加上饼干底的酥脆，口感上更有层次一些。
你说的饼干底，用什么饼干其实都可以，最简单的就是超市卖的那种粗粮消化饼，当然我自己经常用奥利奥饼干做底。用的饼干不同（主要是饼干的含油量不同），做底时加入的黄油量也不同。一般把握一点，就是加入黄油拌匀后用手紧握刚好成团就可以了，黄油加多了烤的时候会漏油，而且脱模后模具也不好洗。
另外，你说的巧克力芝士蛋糕一般外面卖的档次高点的会用可可粉，档次低的小店用的都是色素+香精。自己吃可以用纯度高一些的黑巧克力，另外把蛋糕整体的糖量略调低一点。家庭烘焙用黑巧克力我自己喜欢用法芙娜，当然也有很多jms是用DGF的，毕竟DGF会便宜很多。在用黑巧克力特别是高档黑巧克力做烘焙的时候一定要注意温度问题，在做蛋糕糊的时候温度不能太高也不能太低，否则黑巧克力很容易成颗粒状，很大程度上会影响成品的外观和口感。
Ⅳ 芝士蛋糕都需要什么材料和配方
1.先把消化饼压碎，和溶化的黄油搅拌均匀，铺在圆模底下压平，放冰箱冷藏待用
2.奶油奶酪隔热水加热软化，搅拌成无颗粒状
Ⅵ 纽约芝士蛋糕应该怎么做
材料
份量：8寸
蛋白4个，蛋黄4个，奶油芝士creamcheese250g，细纱糖60g，低粉60g，酸牛奶50g，牛奶40g
做法
1、芝士和牛奶入盆稍浸一会，再隔水加热至无颗粒。
2、分次加入蛋黄拌匀。
3、加入酸牛奶拌匀。
4、加入低粉拌匀。
5、蛋白加糖打至中性发泡，加入芝士糊切拌均匀。
6、8寸活底蛋糕模内垫油纸，底部用锡纸包住，防止水进入模具内，也可用固底蛋糕模。
7、将蛋糕糊倒入模具中，用水浴法隔水烘烤，170度20分钟上色，再转150度40分钟。我温度调得稍高了点，所以表皮有些开裂。
8、出炉后放凉，进冰箱冷藏过夜，口感清爽实在，伴着淡淡的芝士香，很是美味。
Ⅶ 纽约芝士蛋糕和意大利芝士蛋糕的区别
纽约芝士蛋糕又称为美式芝士蛋糕，与意大利芝士蛋糕的的主要区别如下：
一、口味不同
1、美式芝士蛋糕：此道芝士蛋糕不含粉类，奶香浓郁，表层微酸，底层香脆，入口即化。
2、意大利芝士蛋糕：味道浓郁醇厚。
二、制作原料不同
1、美式芝士蛋糕：以奶油奶酪cream cheese 为主原料，配以香脆的消化饼底和酸甜的酸奶油及鸡蛋制作而成。
2、意大利芝士蛋糕：原料主要为消化饼、黑芝麻粉，由意大利马士卡彭加上烘焙芝士蛋糕制作而成。
(7)芝士蛋糕有哪些饼底扩展阅读：
意大利芝士蛋糕制作注意事项：
1、防止芝士蛋糕开裂的主要技巧在于烤焙时的温度不可过高。准备的过程要慢，冷却也要慢慢进行。温度的过快转变会破坏蛋糕的结构，导致蛋糕开裂。
2、奶酪中加入糖、鸡蛋是芝士蛋糕独特结构的基础。但真正决定芝士蛋糕特点的却是奶酪的种类。比如用奶油干酪做成的纽约蛋糕比较稠，而乳清干酪制成的意大利蛋糕则比较稀。
3、奶油奶酪营养丰富很容易变质，建议购买后以250克单独分装后保存于冰冻室，使用前提前解冻不影响品质。