1. 蛋糕店需要哪些品种
一般蛋糕店都有以下几种品种组成：
1.蛋糕，生日蛋糕，小蛋糕等
2.饼干，小曲奇，桃酥等
3.面包，烤制的面包，各种样式
4.乳品
5.时令糕点，月饼，粽子等
2. 蛋糕店常见的糕点
1、浆皮类
用糖浆和面，经包心成型烘烤而成者，均属此类。如月饼、什锦糕、鸡仔饼、菊花饼等。
2、酥皮类
用筋性面团包油酥的制品属此类。烘烤后为多层薄片状，入口酥软，如千层酥。
3、油炸类
凡和面(或其它淀粉)成型后，经油炸而成的'产品，均属此类。这类制品有空洞的（如油条、麻通）、包心的（如煎堆）、上糖的（如茶果、兰花根）、粘结的（如萨其马、米花糖）、还有实心的（如开口枣）等。
4、酥类
油、糖、面加少量水混合一起，印制、切块成型的烤制品，属此类。此类多为无包心料，只在表面扫蛋或粘上某些果仁。如花生酥饼、杏仁酥饼、核桃酥饼等。
5、肥面类
此类系经酵母发酵，加料的面包制品，质地松软、咸甜皆宜。如包子、发糕、面包、小笼包、花卷、馒头等。
6、蛋糕类
凡用蛋加糖及面搅打成糊，浇模烘烤或蒸制的糕点属此类。如生日蛋糕、蛋卷等。
7、糕饼类
凡用糕粉（即用糯米经炒熟打成的粉）加糖浆或糖粉印制压实成型的糕点属此类。如云片糕、沙糕、硬功饼、米礼饼等。
8、饼干类
用糖、油、面（或淀粉）加水混合在一起，杆片成型烘烤的制品属此类，其特点是香甜酥脆。如饼干、牛耳饼、白糖饼、大福饼等。
9、其它类
凡配料、加工、熟制方法不同前八类的，归属其它类。如汤园、马蹄糕、糯米粽、水糕、水饺、云吞、糍粑等
3. 求方块红枣蛋糕整盘的配方糕点房用
做蛋糕材料：
A：
220克人造黄油，盐少许，20克糖
B：
6个蛋黄
C：
50克煮熟红枣，50毫升水
D:
6个蛋白，140克糖
E:
260克面粉，1茶匙发粉
F:
50克煮熟红枣，切碎
红枣蛋糕做法：
1.将A搅拌至松发，然后加入B继续搅拌至松发、光滑。
2.将C放入果汁机里搅烂，然后加入做法1的材料里拌匀。
3.把C拌至稠，加入做法2的材料里一起搅拌。
4.加入E拌匀。
5.加入F拌匀成面糊。
6.将面糊倒在已涂油、铺纸的直径约为23厘米的圆形模具或长方形模具里。
7.以180度烘烤50～60分钟，或用竹签插入蛋糕中，如不粘粘蛋糕即可。
做蛋糕小贴士：
这是一款很容易做的蛋糕。但打发蛋白时要小心，因过软或过久，都会令烤好的蛋糕中间踏沉，也难与人造奶油面糊混合调和。因为你是蛋糕房用，材料比例就这样，具体多少自己掌握了
4. 烘焙店卖的红枣蛋糕有会做的吗，可以指教一下吗谢谢了
配料：低筋面粉90克，红糖60克，鸡蛋1个，干红枣135克，水135克，黄油30克，泡打粉3克，小苏打1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右
制作过程：
1、红枣去核，用刀切细（尽量切细一点）。
2、切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开。
3、煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油溶化。最后加入红糖，搅拌至红糖溶化。
4、低筋面粉和泡打粉混合过筛，把第三步的混合物倒入面粉里。
5、倒入打散的鸡蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。
7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。
8、把拌好的面糊倒入模具，7分满。立刻把模具放入预热好180度的烤箱，中层烤15分钟左右，至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心再拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。
注意事项：
1、配方中红枣的重量指去核前的重量。
2、黄油也可用30ML的植物油代替。请用玉米油、葵花籽油等无味的植物油，不要用花生油、橄榄油等具有特殊味道的油，以免破坏蛋糕原本的风味。用黄油的红枣蛋糕具有更浓郁的香味。
3、蛋糕直接吃就很可口了，也可以配上糖浆、蜂蜜等食用。成品图里的蛋糕表面抹的是一层奶油焦糖酱。
微博上君之的配方，实际做过一次，很好
5. 做枣百度知道泥蛋糕什么牌子的枣泥好
额，枣泥可以自己做。选肉厚的红枣去核，加入五六倍的水，以小火慢煮。煮至枣子烂透，颜色深红，体积变大，大火收干水份至枣子粘稠有拉丝时就可以用了。
6. 蛋糕店的栆糕方糕
主料
红枣60g 鸡蛋2个
红糖50g 牛奶80g
低筋面粉100g 泡打粉2g
玉米油70g
红枣方糕的做法步骤
1. 将红枣洗净切成小块儿
2. 玉米油和红糖倒入牛奶中搅拌均匀
3. 放入两个鸡蛋
4. 倒入过筛的低筋面粉和泡打粉继续搅拌
5. 成糊状，尽量无颗粒，然后倒入红枣碎
6. 最后统一倒入模具，放入提前预热好的烤箱中，150度，考30分钟
7. 也可以用牙签插入蛋糕试一下，如果牙签上不挂面糊就是烤熟了
8. 切成大小均匀的小方块，做早餐或零食都不错噢
7. 红枣蛋糕配料表
牛奶 牛奶
鸡蛋 8只
红糖 200克
低筋面粉 170克
红枣 200克
色拉油 200克
泡打粉 5克
做法步骤
1、红枣提前去核，加入小量水中火熬煮
2、煮至成有点粘糊状即可
3、放凉后，倒入料理机打成蓉状
4、牛奶加入红糖，用手动蛋抽搅拌至糖溶化
5、把红糖水过筛至无颗粒
6、依次加入鸡蛋搅拌均匀
7、加入色拉油拌匀
8、筛入低筋面粉，泡打粉和苏打粉，翻拌至顺滑无颗粒
9、最后，加入红枣泥拌匀即可
10、黄金烤盘垫上油纸，倒入盘里轻震几下，排出空气
11、烤箱提前预热，上下火160度，烘烤30分钟。出炉后，脱模放凉
12、出炉后，脱模放凉，再切块食用
13、很松软的
小贴士
1：红枣需要熬到有粘稠的状态，然后用破壁机打成泥 2：这款属于重油蛋糕的做法，看着组织比较绵密，但很松软的口感。