‘壹’ 糖霜是什么
【糖霜山楂所需食材】
山楂 200g 白砂糖100g 水100ml
【制作步骤】
1、山楂用面粉或者小苏打粉揉搓，并用清水冲洗干净。用厨房用纸把表面擦干。
2、把白砂糖和等量的水放入锅中，中小火熬制，并不停搅拌。让糖融化，慢慢变成糖浆。
3、过一会儿糖水就开始冒泡了，等锅中开始出现均匀的小气泡时，加入几滴白醋并搅拌。
4、关火，继续搅拌，待锅中的糖浆变成透明的香油色时，再继续搅拌20秒，让糖浆冷却一下。
5、倒入山楂，如果锅内太热，就很容易把山楂烫熟影响口感。这点很重要！
6、倒入山楂后，要快速的翻炒，直到山楂上挂满了糖霜不再粘稠为止。
高颜值的山楂外衣就做好了，酸酸甜甜超好吃！年夜饭必备小吃！
同样的方法可以制作糖霜腰果、糖霜杏仁、糖霜饼干，发挥你的想象吧！
分享一下糖霜花生的做法，也是道不错的下酒菜哦！
【食材】
花生米 ：糖：水=2：1：1，也可以按照自己的喜好调整比例。
【制作步骤】
1、准备适量的花生米，在凉水中浸泡十分钟，然后洗净沥干水分，锅中刷一层油。
2、小火慢炒，全程不停的翻炒，炒熟盛出备用。
3、锅中放糖和水，不停搅拌。
3、因为熬制糖霜的时间比较长，所以要有耐心，先有大泡泡产生，然后会出现密集的小泡泡。如果有耐心可以不放醋，继续搅拌差不多半分钟，关火，倒入炒好的花生米。
4、先是透明的糖浆包裹花生米，然后就开始反沙了。这时要继续翻炒，直到糖霜完全包裹住花生米就可以了。
5、放凉了就更加酥脆了，把整颗的糖霜花生放进嘴里，大口大口的嚼着，糖的甜蜜夹着坚果的香气，这种口感真的是太美妙了！
做法这么简单你学会了吗？
小贴士：
1、不管是山楂还是花生都要保证其表面足够的干燥，这样才能更好的挂霜。
2、熬糖要把握好火候，如果第一次做可以全程用最小的火，不要把糖浆熬成金黄色，这样的话就熬过了，成不了糖霜。
3、如果想追求更厚更白更好看的糖霜，可以加入淀粉，把生淀粉在锅里炒一下或者放微波炉里加热两分钟。
4、加醋后一定要关火搅拌，让温度降下来，不然的话容易把山楂烫软。
5、一次吃不完一定要密封保存。受潮就不好吃了。
6、关于糖和水的比例，尽量少放水，最多就是1：1的量，水加太多就会增加熬制时间，这样就容易把糖熬过了。
‘贰’ 为什么在蛋糕中需要糖霜、糖霜和釉料
首先，当我回答这个问题时，我会单独使用“结霜”这个词。没有必要在答案中包括每一种可能的糖霜、糖霜、釉面等。我们就把它们统称为"糖霜"吧。这样可以节省我和你的时间。
所以，蛋糕上的糖霜是为了吸引眼球。哪个看起来更吸引人，这个片段:
或者吃一片这个:
你选了最上面的，对吧?
最后，糖霜可以增加蛋糕的水分和丰富性。因为大部分都是脂肪，所以糖霜非常丰富，能填饱你的嘴。以这块软糖蛋糕为例:
这层蛋糕看起来就像布朗尼蛋糕，它们是如此的丰富和湿润。把软糖像糖霜一样加进去，你就会得到一块非常油腻的蛋糕，你不可能一口气把它吃完。
美式糖霜也叫蛋白糖霜是以蛋白和糖粉为主要材料制成。状态由稀到稠可自行调整，可调成各种颜色，用在蛋糕和饼干的装饰中，质地细腻、颜色鲜艳，稀软的状态光亮又平滑，硬挺的状态比鲜奶油更持久易于造型，所以用蛋白糖霜做装饰变化多端，效果极好。
中式糖霜就是用水和糖熬制而成的，多用于制作零食，小时候喜欢吃的糖霜花生，糖豆，冬瓜糖等。
‘叁’ 西点中常用的糖有哪些
白砂糖:粗砂糖适合用来做装饰，糖浆；细砂糖适合制作蛋糕和饼干。
绵白糖适合做蛋糕和馅料。
糖分适合做曲奇，蛋糕，也可以用来装饰蛋糕。
糖霜适合做饼干或者起酥表层的糖衣。
红糖适合制作焦糖类糕点。
‘肆’ 糖霜和糖粉有什么区别
糖霜和糖粉的主要区别为原料不同、用途区别。
一、原料不同
1、糖粉：原材料主要是白糖，通过白砂糖磨碎然后加入玉米淀粉制作而成。
2、糖霜：大部分糖霜都是用蛋白粉来制作，比如蛋白粉加糖粉或柠檬汁、白醋等打发。但有一些糖霜是自然形成，比如晒干的柿饼表面有一层白色就是自然形成的糖霜。
二、用途区别
1、糖粉：一般是用来做调味品或制作小吃。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉两种，一般白砂糖粉通常运用在西餐中，而冰糖粉则通常被运用在高档饮料中作为甜味剂。
2、糖霜：糖饰之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣，也是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。
糖粉的生产和保存
生产：糖粉的生产方式主要有二种，一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征，但生产成本较高，对设备和工艺要求均有较高要求，仅欧美少数发达国家有一定量的生产。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。
保存：糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块；因而通常采用二种方式解决，一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味；另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接触空气后才会结块。
‘伍’ 柠檬糖霜蛋糕的做法
糖霜柠檬磅蛋糕的做法
第一次做可以将以上材料减半、先做一份做测试亦可
蛋、黄油、鲜奶油都要恢复室温
黄油请先放深型大盆、室温自然融化
蛋和柠檬都是外层洗净、擦干备用
可不放小苏打，泡打粉的量维持原样
柠檬糖霜请用糖粉制作、糖霜在蛋糕烤好后才制作
‘陆’ 糖霜怎样调，用那些材料
蛋白糖霜的做法:
1.可以跟材料行购买蛋白糖霜粉，它的使用非常简单只要加等比例的水既可打发打至硬性发泡，这样就可以使用了，而且不会消泡，拉出来的雪花特好看。
2.如果自行制作有时要靠醋酸才能稳定，容易打发且不易消泡。
配方:
蛋白5个
糖粉120G
酸10G
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发
2.过程中加入酸，缓缓加入。打至硬性发泡.
‘柒’ 糖霜蜂蜜柠檬磅蛋糕的家常做法
糖霜蜂蜜柠檬磅蛋糕的做法图解1
1.①面粉和泡打粉过筛混合均匀备用
②烤箱170度预热
③烤模纸铺好(烤模先涂上一层薄薄的沙拉油之后再将烤模纸铺上的话会更加服贴)
④奶油前一晚退冰让它软化2.奶油和砂糖打成乳霜状
3.再将蛋也分两次慢慢加入扮匀后再加入蜂蜜和柠檬汁也加入拌匀
4.柠檬皮也加入拌匀
5.过筛的面粉和泡打粉也加入后,用塑胶搅拌棒轻轻混合拌匀
6.将面煳倒入模型中,然后靠着桌子轻轻敲两下,让空气跑出来,
再放入烤箱170度烤约40分钟,大约30分钟左右,在蛋糕上覆上铝薄纸.
因每台烤箱略有不同,所以请自行斟酌.7.烤大约十分钟左右,刀子沾水,从蛋糕的中间轻轻划一线下去,
烤完后就会有一条美美的裂纹8.糖霜的作法,将糖粉和牛奶混合均匀就可使用,要吃的时候淋在蛋糕的表面上即可
9.磅蛋糕烤完后,用铝薄纸包起来,放在冰箱一天,才会更加好吃喔
‘捌’ 糖霜和糖粉的区别是什么
糖霜和糖粉的区别
1、名称区别
糖粉是将白砂糖磨碎研制成的粉末，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用得较多的是6X的糖粉; 糖霜是糖浆结晶而成。
糖粉经常用到的糕点有戚风蛋糕、泡芙、曲奇、奶酪蛋糕等。在烘焙过程中如果材料不足，糖粉可以细白糖代替，糖霜也可用糖粉代替，但糖霜代替方粉的情况不多。
‘玖’ 一道柠檬糖霜戚风蛋糕怎么做好吃呢
柠檬糖霜戚风蛋糕
我其实只淋上了半量的糖霜，足量当然滋味更好，但是啊！这看似清爽不甜腻的轻盈蛋糕，糖油含量其实不低喔！
食材：低筋面粉110克、蛋黄5个、蛋白5个、细砂糖110克、橄榄油60克、红茶粉5克、红茶叶6克、红茶水100克、柠檬汁1匙、热开水180克
柠檬糖衣：纯糖粉100克、柠檬汁30克、柠檬皮丝1个量
将5克红茶叶冲入100克热开水，浸泡3分钟，再滤出100克红茶水放冷备用；5克红茶叶放研钵里磨碎，若有不易磨碎的梗可挑除；柠檬洗净，先用刮丝器刨下绿色表皮，再剖半，用手挤出汁液；蛋黄和细砂糖一起秤入中钢盆，并且马上用打蛋器搅散；蛋饼放大钢盆里；低筋面粉、橄榄油、细砂糖、柠檬汁分别量入小碗备用。
橄榄油分次慢慢地加入搅散的蛋黄和细砂糖中，用打蛋器搅拌均匀，接着加入红茶粉和红茶水，继续搅匀，然后用筛网筛入低筋面粉，一下左一下右不规则搅匀。
蛋白用手提搅拌机快速搅打，打至全都是粗泡泡无蛋清，再分三次加入细砂糖，第二次加入的时机是出现纹路，一直打到九分发硬性发泡(出现硬挺纹路、以零件捞起呈尖钩状、钢盆倒扣蛋白不会掉、不会流动喔！)，最后加入柠檬汁打匀挖1/3蛋白到蛋黄粉糊中，改用橡皮刮刀切拌至八分均匀，再倒回剩下的2/3蛋白盆中，橡皮刮刀沿钢盆边缘由底挖起切拌，并边转动钢盆，偶而可从中间挖拌，拌匀了马上装模烘烤，注意不要拌过头使蛋白消泡喔！
出炉后赶快整个架高倒扣(底下放一个倒扣的小烤盅)，免得蛋糕回缩变矮，至少等5-10分钟冷却后再脱模：倒正回来，抹刀沿边缘和中轴各划一圈(如果抹刀太大，中轴用奶油刀划，千万不要用锐利的刀子划伤模型)，再将蛋糕连同底板一起脱模，完全冷却后再插入抹刀隔开蛋糕和底板，卸下底板完全脱模。
用手将糖粉和柠檬皮丝搓一搓，再加入柠檬汁用汤匙充分拌匀到变柔软，然后淋在蛋糕上面，再用抹刀将糖衣往外侧涂开，使其稍微向侧面流落。
完成后可以马上食用，但密封冷藏冰透后风味更佳。
‘拾’ 蛋糕用的糖霜是什么
糖霜也叫糖粉。是由白糖磨成的粉状。用于蛋糕装饰或做饼干用。