‘壹’ 为什么叫戚风蛋糕戚风的含义是什么
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
起源
1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
‘贰’ 戚风蛋糕的成品特点适合做什么
6寸配方（8寸翻倍）
蛋黄糊：
蛋黄2个 细砂糖13克 水20克 植物油20克 低筋面粉33克
蛋白霜：
蛋白2个 细砂糖33克
圆形模具参考温度：150摄氏度 参考时间：50分钟
烟囱模具参考温度：180摄氏度 参考时间：30分钟
配方部分非原创，参考日本果子学校编写的《戚风蛋糕&泡芙》香草戚风。
①鸡蛋大小带壳约60-65克，如果你的鸡蛋太小，可以考虑用70克蛋白，40克蛋黄来做。不建议用更大鸡蛋来做了。如果按重量称取也不建议增加配方用量。②配方适用于6寸圆形模具（直径15cm，高6cm）。如果你做的正确，这个配方是刚好可以烤到满模。如果是7寸圆形模具（直径18cm，高6cm），使用方子分量1.5倍满模。8寸翻倍，正好满模。17cm常规烟囱模使用7寸配方。17cm加高烟囱模使用8寸配方。10寸圆模翻四倍，可是我真的不建议你用这个食谱烤10寸，难度太大了，高手请忽略这个建议。③水可以用牛奶替代，但意义其实不大。20克牛奶对于这么大一个蛋糕来说，提升不了奶香味，也增加了不了多少营养。如果为了营养，早晨一块儿戚风蛋糕配上200ml热牛奶可能会更好些。④植物油尽可能选择味道轻的油，比如玉米油、色拉油。如果你确实很喜欢比如花生油、橄榄油的味道（我试过花生油，味道真的一言难尽），用也是没问题的。能不能用黄油替代？如果会烤随便替代，只是制作方式上要做改动（这里暂不过多分享）。不过我是想戚风的配方特点就是水和植物油，换成黄油大概就算是创意蛋糕了。黄油和植物油给蛋糕带来的口感是完全不一样的，植物油的口感会更润一些。⑤新手尽可能就用细砂糖来做。能不能减？新手尽可能别减糖。熟练的适当减15-20克，蛋白霜部分尽可能少减。只要你能把蛋糕烤成功，是完全膨胀的，你可能会因为蛋糕口感佳，味道好而忽略它的甜。但是如果你的蛋糕烤的并没有那么成功，凹了塌了缩了，同样份量的糖你的蛋糕体积也减小到一个面饼，那么你每一口吃下去的蛋糕糖的密度也会增加，自然会感觉齁甜。⑥低筋粉就是这么少，不用怀疑担心，真的可以烤。如果你随意增加面粉用量，可能会导致蛋黄糊部分过于粘稠，最后搅拌易消泡。⑦6寸烘焙时间约50分钟。8寸酌情增加。温度和时间也仅参考，各家烤箱温度不同，需你花费时间烤个3-4次，并细心记录，进行调整。⑧食谱如果没有特别说明时，都是默认上下火烤。⑨新手尽量严格按照配方来做，后台如有改方子问题就不回复了。
‘叁’ 戚风蛋糕预混粉的特点有哪些
其实可以自己用筛子进行混合（其实不用拘泥于工具，没有的话随便拿个勺子拌都成，重点是充分搅拌）。
预混粉一般是：低筋面粉+泡打粉+全脂奶粉
‘肆’ 戚风蛋糕最大的特征是什么
戚风蛋糕最大的特征是质地非常轻，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。
‘伍’ 什么是戚风蛋糕
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
起源
1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
‘陆’ 戚风类的蛋糕有什么特征
主要特征有组织蓬松柔软！味的清淡不腻！含水量高等特点！