‘壹’ 做蛋糕要用那些原料
基本戚风8寸蛋糕
配料:蛋3到4个都行,糖135克,色拉油3大匙,牛奶5大匙,低粉100克,泡打粉1小匙,盐1/4小匙,塔塔粉1小勺
1. 先把蛋黄加75克糖打到变浅,色拉油一勺一勺地加,搅拌均匀,加入牛奶5大匙,拌均。面粉,泡打粉,盐过筛入蛋黄液中,拌均
2. 打发蛋白。蛋白加塔塔粉一小勺(不要打冰的蛋,如果是冰箱取出冰的蛋,盆下垫温水。)打到粗泡,再加入60克白糖,打到硬性发泡。(盆倒过来不流动,蛋叉带出的蛋白是直的尖,不弯)
3. 将1/3蛋白加入蛋黄面糊中搅拌均匀,再把拌匀的面糊倒入余下的蛋白中,用刮刀轻轻拌匀,(上下翻,不要打圈拌)。活底模里垫上和底一样形状大小的油纸,再把拌好的面糊倒入模子中。
4. 烤箱预热上下火180度,装好面糊的模子在台子上拿起放下,震出大泡来,再入烤箱下层烤40分钟。最后用牙签扎下蛋糕体,如果未有蛋糕渣带出,说明熟盘了可以出炉了。
5. 蛋糕出炉,连模子一起倒扣在倒扣架或烤网上,凉透脱模。脱模时用细竹签划开周边,然后用手向上一推底,就脱模了。锁扣模划开周边,再打开锁扣,也顺利脱模。
‘贰’ 塔塔粉是什么可以用泡打粉代替吗
塔塔粉是一种复合膨松剂,是由苏打粉加上酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
泡打粉和塔塔粉主要用作面制食品的快速疏松剂可以相互替代使用。
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉。
(2)戚风蛋糕的原材料有哪些扩展阅读:
泡打粉的原理
泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中就会引起化学反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂),加上在烘焙加热的过程中,还会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
‘叁’ 怎么做戚风蛋糕
所需原材料:
1、主料:蛋糕粉100克、鸡蛋5个。
2、辅料:葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克。
第一步:先准备好所有材料。
‘肆’ 蛋糕怎么制作需要什么原材料哪里可以学到
8寸戚风蛋糕
‘伍’ 1、手指饼干的标准状态是什么 2、戚风蛋糕胚需要哪些原材料
标准状态,图片可以参考一下。“手指饼干”,通常被用于制作提拉米苏和夏洛特蛋糕。传统的提拉米苏含有:手指饼干,蛋黄,砂糖,咖啡,马斯卡彭奶酪,可可粉。
(手指饼干)
食材:
细砂糖100g
蛋黄3个
蛋清3个
盐或柠檬汁适量
低筋面粉100g
方法:
1.蛋黄和1/3的砂糖搅拌均匀,备用。
2.将蛋清和剩余砂糖打发至硬性发泡状态即可。
3.将蛋黄糊倒入打发好的蛋白中,用刮刀翻拌均匀。
4.掺入过筛的面粉,不要过度搅拌,以免消泡。
4.用挤袋将面糊挤在烤盘上,呈手指状态。
烘烤温度:180度
烘烤时间:15分钟左右
戚风蛋糕食材及做法:原料: 蛋黄部分: 水45克、色拉油47克、细糖10克、低筋粉67克、蛋黄75克、玉米淀粉16克。 蛋白部分: 蛋白140克、细糖53克、塔塔粉2克、盐1.5克。 烘焙时间: 170度,中层,40分钟
‘陆’ 怎么做戚风蛋糕
制作戚风蛋糕需要准备:牛奶、色拉油、面粉、盐、鸡蛋、打蛋器、烤箱、筷子,制作时在牛奶里先后加入面粉、盐、鸡蛋、淀粉等材料,用打蛋器打均匀后放到磨具里,在烤箱里烤制即可,具体的步骤如下所述:
1、首先将牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中,用筷子搅拌至表面无大片油花状态。
注意事项:
装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水;蛋白打发到硬性程度;烤箱提前预热好;火候根据自家烤箱的温度进行调整。整个制作过程要注意卫生。
‘柒’ 做蛋糕都需要什么原材料呢
做蛋糕都需要什么材料?做档口也有,是用面粉,白糖,鸡蛋油,泡打粉,发酵粉什么之类的,有这些玩意儿吧。他这有比例数理意见是多好堂多少油,我记着好像1斤面粉是搁多少油了各多少?他还有个八,两个是隔六七百两个汤,完事儿,鸡蛋完事儿你愿意多跟多个愿意,少个少个多一个少一个都无所谓,泡打粉什么的由很闷的有1斤一个二两油吧。但是以前我烤个蛋糕,现在忘了该多好,以前光烤蛋糕1斤面做多少油啊?是多多少哦,鹰潭什么的都有比例数的。但是甜点的就多搁点儿汤圆吃不太甜就少搁点儿糖。那你喜欢是爱是甜的,不爱吃甜的,有的他不爱吃甜的又少搁点儿糖,别让他那么甜,你要爱吃甜的,你多放点儿糖,让他舔点儿那都无所谓。
‘捌’ 做蛋糕需要哪些基础材料和工具
初学做蛋糕新手,需要准备的工具如下:
1.电动打蛋器
排名第一的工具,黄油、奶油、全蛋或蛋白的打发,全都要靠它。
2.厨房电子称 (精确到克)
排名第二的东东,烘焙要求材料精准,不可估摸,也无法估摸。一定要电子的,并可以在加材料时分次归零。
3.量杯
主要用来量水。好的量杯上有很多不同的刻度,比如水、面粉、糖、油、葡萄干等。但如果有了秤,这些基本用不太到。
4.量勺
绝大部分的方子都用“汤匙”和“茶匙”来做标注。究竟这一匙,或者二分之一匙该有多大,一组量勺都能确定。便宜的话可买一组。
5.橡皮刀
面积够大,材质软,混合搅拌时省事。用一般的勺子会手抽筋的~
6.面粉筛
筛面粉是个重要步骤,蛋糕的蓬松度可由它决定。如果很讲究,就买个。
7.隔热手套
越厚越好,用的时候最好还加上几层抹布一块用。
8.烤模
最好是可脱的,好脱模。建议买6寸的,成功率较高。
9.小刷子
建议买两把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用买。
10.擀面杖
不是擀饺子皮的那种,是用来擀成一大块平整的面皮的。烤饼干或做面包卷时可用。
11.打蛋盆
一个很大很深的碗,最好是不锈钢的,因为如果做戚风蛋糕,打发蛋白的时候不允许一滴水或油,如用塑料碗,会有油水的残留。如果不用分蛋法来做,用一般的塑料大碗就行了。要够大够深,不然打黄油的时候会四处飞溅。
12.裱花袋
用于蛋糕装饰,也可以用来做黄油饼干。
‘玖’ 蛋糕的原料是什么
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的。蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料并经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
(9)戚风蛋糕的原材料有哪些扩展阅读:
蛋糕分类
1、面糊类(BATTER TYPE)
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。
例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。
2、乳沫类(FOAM TYPE)
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。
例如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚风类(CHIFFON TYPE)
它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
‘拾’ 做一个8寸的戚风蛋糕一般用多少原料
原料:牛奶 60g、玉米油 45g、细砂糖 65g、低筋面粉 82g、鸡蛋(65克左右) 4个
做法步骤:
1、先将鸡蛋分离,蛋清放在一个无水无油的打蛋盆内。
以下是注意事项:
1、搅面糊用切拌的手法,不要划圈防止出筋;面糊倒入模具后震出大气泡再入烤箱;
2、打发蛋白一定要加一两滴柠檬汁或者白醋,有利于打发并且去腥;
3、烤箱一定要预热,别图省事,直接烤的影响爬高;
4、不管是阳极铝模的模具还是不沾的模具,做戚风都可以, 因为最终肯定都是粘的;
5、为了支持蛋糕爬高,可以在不沾模具上抹了点面糊。