⑴ 传统糕点都有哪些
1、荷花酥：
荷花酥是浙江杭州着名的汉族小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。
2、马蹄糕：
马蹄糕是一种广东、福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一，也是最受欢迎的甜点之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，吃起来甜而不腻。虽然吃起来像果冻，但要比果冻要好吃得多。
3、凉糕：
凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后，将红糖水淋浇上去，可谓是夏日不可或缺的解暑良药。
4、豌豆黄：
豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
5、茯苓糕：
茯苓糕，又名“复明糕”，是闽南民间传统手工食品。茯苓糕口感很有韧性，嚼起来十分带感，刚吃时可能感觉像极了馒头，没啥味道，但嚼着嚼着，嘴里就有甜味了。
⑵ 学西点包括什么
自西点传入中国以来西点已经逐渐走入我们的生活，每天我们多多少少都要买一些西点产品品尝西点产品的同时我们还欣赏西点带给我们的美感，殊不知制作西点的西点师早已入选高薪行业。优秀西点师年薪超10万元大有人在。据权威机构调查，未来5年，西点烘焙师社会需求量达200万人，目前全国从业人员仅有100万人，每年行业缺口高达10万。根据网络对基层打工者的一项调查显示，3859名受访者中，有11%希望转行做西点烘焙师，西点制作和蛋糕设计也以18%的比例成为“你最想参加的技能培训”项目。西点培训已经成为一种社会热潮，而西点师更成为了人们眼中的时尚达人。
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⑶ 目前比较好吃的中式糕点有哪些一般都去哪里学
现在的点心主要分两种，一种是国外传过来的点心，还有就是中国特有的传统点心。国外传进来的点心多是面包、蛋糕等面食，而我国的传统点心就要丰富很多，多是一些中式的糕点，不仅注重口味，外形也很有讲究，色香味俱全。
古人们在制作点心的时候，讲究应季而食，就是在春季桃花盛开的时候，就制作桃花糕点，夏季荷花盛开时，制作荷花相关的糕点。经过精心的制作，就能做出一个个漂亮的中式糕点来，再邀请上三五好友，一起品茶聊天，是一件非常惬意的事情。
我国的传统糕点种类繁多，下面就给大家介绍中国最有名的十大中式糕点。
1、月饼
中秋团圆之时，人们会吃一种传统糕点，那就是月饼。月饼皮层酥松，入口松甜，软糯可口，象征着团圆和幸福，代表着中国文化的传承。在中秋阖家团圆的时候，一块小小的月饼，就能给我们带来很多的幸福，现在烹饪技术进步，除了传统的月饼，还出现了很多新式的月饼，比如说冰皮月饼等。
2、青团
清明节前后也有一种传统美食，那就是青团，这是一种江南地区的传统特色小吃，主要原材料就是糯米以及艾草。青团会有一股浓郁的艾草香味，看起来青翠，绿油油的，吃起来软糯有嚼劲，还有一股沁人的芳香，从口感到色彩，都能让人感觉到有春天的气息。
3、荷花酥
盛夏时节又怎么能少得了荷花？不管是荷花还是莲花，中式面点都运用到了极致，还真有一道与荷花相关的中式糕点，那就是荷花酥。荷花酥的原材料并不适合花，而是面粉，但制作好的荷花酥外表形似荷花，层次分明，薄如婵翼，就好像含苞待放的荷花，看着就让人非常的享受。
4、核桃糕
核桃糕也是一款拥有悠久历史的中式糕点，受到很多朋友的喜爱，它的主要原材料是糯米、白糖以及核桃仁，经过一系列的传统工艺加工制作而成的，形状方正，吃起来细腻软滑，甜糯宜人。吃完能让人念念不忘，非常的过瘾，很难抗拒。
5、绿豆糕
绿豆糕和红豆糕在传统糕点里面也非常的有名，距今也有三四百年的历史了，主要原材料就是红豆、绿豆以及糖，在我们生活中非常的常见。制作好的绿豆糕和红豆糕，有一股清香味，吃起来细腻冰爽，看着又小巧精致，非常的诱人。
⑷ 蛋糕有哪几种
1、海绵蛋糕
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。
2、苹果蛋糕
苹果蛋糕是一种以黄油或植物黄油、白糖、鸡蛋、面粉、苹果、蛋糕发粉、桂皮粉为原料做成的颜色浅黄，质地松软的蛋糕。
3、黑森林蛋糕
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国着名甜点，制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。
4、奶酪蛋糕
奶酪蛋糕是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的奶酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。
5、胡萝卜蛋糕
胡萝卜蛋糕是一款甜点，制作原料主要有胡萝卜、鸡蛋、发酵粉等。有益于消化，可以明目，是现代的健康食品。口感清爽，不黏腻，是下午茶或早餐的最佳选择。适合各种人群食用。
⑸ 西式糕点有哪些总类，如何学习
按生产工艺来分。
面包 如发酵面包、吐司、小面包、小餐包、牛角面包等
2. 蛋糕 如海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、生日蛋糕等。
3. 饼干 如曲奇饼干、夹心饼干、粗粮饼、威化饼等。
4. 点心 点心种类繁多，包、饺、糕、团、卷、饼、酥等都可以归为点心类。
要学习的话，就到专业的烘焙学校学习，才能学到更全面的技术。
⑹ 学做蛋糕有哪几种
很多，主要分戚风类，全蛋类，重油类，做奶油蛋糕的话上面的种类都可以当胚
⑺ 生日蛋糕都有哪些类型
按使用原料可分为三大类：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
A. 蛋白类：此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
B. 海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，特点：口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。
海绵又分全蛋打发和分蛋打发：
a.全蛋打发的海绵：
1.蛋温室加糖（隔水加热摄氏42度）打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打发的海绵：（法国海绵）
1.蛋黄+糖盐（隔水加热摄氏40度）打发--
2.蛋白打发（干性）--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类：此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕步骤：
1.油脂温室软化+糖盐打发
2.打蛋器搅拌的同时蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止搅拌器转动筛入面粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚风类蛋糕
是混合以上两种的做法，有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒，而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于：戚风里面一定要有一液体色拉油的，只打发蛋白，不打蛋黄。
主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
简单步骤：
1.蛋黄+糖+奶水+色拉油等打均匀
2.筛入面粉
3.蛋白打发
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊，再全部混合均匀--
5.倒入烤戚风的模子震出气泡
三，根据制作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、鸡蛋和面粉；主要膨胀的途径是：油脂在搅拌过程中进入大量的空气，而使蛋糕在烤箱内产生膨胀。
例如 磅蛋糕
乳沫类蛋糕：
主要原料：蛋、糖、面粉，另有少量液体油；膨发途径：蛋类在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积产生膨胀。根据蛋的用量及用法的不同，又可分为海绵类与戚风类蛋糕
⑻ 西式甜点主要学什么
西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、奶酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、 香草粉 白色细粒结晶之粉末香料，含有香草之气味。 【主要成份】 ETHYL VANILLA VANILLA VANLLA BEAN EXTRACT DEXTROSE 【使用范围】 应用于食品一的饮料及烘焙食品更多>>、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。
分类与简单做法
抹茶红豆
薄薄的一块蛋糕，分成四层，最上面那层是我很喜欢的抹茶味，就是在奶油里加上抹茶粉，吃起来清新淡雅。接着是蛋糕，蛋糕下面是一层红豆沙，颜色比我们通常看到的要淡许多，一问才知道红豆是去皮的，难怪口感特别细腻。红绿两种味道的结合恰到好处，清淡中带点浓厚，而且不是很甜。
拿破仑
先说最上面那层黑白相间的巧克力，代替普通拿破仑上面糖粉的作用，好看又好吃。主料P UFF，是一种用一层黄油夹一层面粉，层层叠叠烤出来的东西，蓬松酥脆，吃上去有点像羊角面包，但更加紧实。
里面夹的不是普通奶油，而是香草吉士，所谓吉士类似鸡蛋牛奶冻，没有奶油那么甜，凝结度更高些，很嫩很滑。
香蕉布丁蛋糕
特别的地方是用布丁取代最上面的那层奶油，而且亮黄色的布丁配以绿色的猕猴桃和紫红色的提子显得很鲜艳。
大家还记不记得以前有种叫香蕉先生的冷饮，味道跟这差不多，但是布丁的口感稍微硬了些，不够滑嫩和有弹性。
伦巴
这个名字起得很有创意，据说是因为吃起来有种“蛋糕在嘴里跳舞”的感觉，如伦巴舞般圆滑流畅。
厚厚的奶油有两种味道，牛奶巧克力和黑巧克力，吃起来香浓润滑。原以为这款西点就是纯奶油，后来才发现最底下有一层薄得几乎看不见的蛋糕，使它的口味更加丰富。
肉松蛋糕
新侨的点心师功夫确实厉害，连肉松都能用在西点上。肉松的质量相当不错，入口即化，那样才能跟奶油的口感协调起来。不过总觉得咸的肉松和甜的奶油一起吃，味道有点怪怪的。
水果挞
之前我对“挞”的了解还基本停留在蛋挞上，现在才知道还有咖啡挞、椰子挞、水果挞等许多品种。这种由红提、猕猴桃、橙子、青苹果、红苹果、西瓜、香瓜和芒果8种材料组成的水果挞，挞底松软，香草味奶油入口即化，水果清新爽口，外形、颜色、味道都十分棒。
樱桃忌士
士蛋糕本身没什么特别，很多地方都有卖。关键是上面三颗红艳诱人的樱桃，让人一看就不由觉得这块蛋糕一定很好吃。所以买下来后，迫不及待地先放了颗樱桃进嘴里，吃起来软软糯糯的，有点酸，这种酸味很能吊人胃口。蛋糕却有点硬，可能不是当天做的关系。
提拉米苏
一直听到提拉米苏这个名字，却一直没弄清楚它到底是什么味道，这次终于吃到了。简单点说它是双层咖啡蛋糕，表面撒着咖啡粉，也可以说是海绵般柔软的蛋糕在咖啡糖浆中浸制而成。
两层软绵绵的东西其实是芝士，这种芝士来自意大利，跟奶油一样软滑，而且比奶油更厚，最重要的是它没有普通芝士那种怪味道。
西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
一、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。
二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。
蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。
软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。三、起酥类 产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。
四、混酥类 是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。
五、气古类 产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。