㈠ 巧克力熔岩蛋糕做法
巧克力熔岩蛋糕
也称为心太软
味道是蛋糕的外层
一个厚的巧克力纸浆将从里面流出
美味属于国王级
软巧克力蛋糕
包裹在一个融化的巧克力酱汁中
口感醇厚细腻
操作却非常简单
使用的材料也很容易获得
你也可以邀请朋友喝茶！
1榛子甘纳许
公式：
牛奶巧克力378克
黑色巧克力189克
奶油843克
玉米淀粉21.6克
杏仁酱54克
榛子酱432克
生产工艺：
1、将奶油和玉米淀粉倒入平底锅，搅拌并加热至沸腾。
2、将牛奶巧克力、黑巧克力、杏仁酱和榛子酱倒入量杯中，加入“步骤1”，用均质机搅拌。
生产工艺
3、将“步骤2”放入裱花袋中，挤入直径4cm的硅胶模具中，放入速冻柜中冷冻硬化。
2巧克力面糊
黑色巧克力300克
发酵黄油45克
蛋白质228克
蛋白粉3克
细砂糖90克
蛋黄48克
面粉33克
1、将蛋白质、蛋白粉、砂糖放入搅拌桶中搅拌。
2、将黑的巧克力与发酵的黄油混合，在温水中融化，加入蛋黄和天使粉，搅拌均匀。
3、分批将“步骤1”添加到“步骤2”中，搅拌均匀。
提示：
1、面粉可以用低筋面粉代替。
2、发酵的黄油可以用无盐黄油代替。
3甘纳许
奶油130克
牛奶100克
山梨糖酒精17.5克
冷天粉5克
牛奶巧克力112克
黑色巧克力112克
海螺堂34克
无盐黄油22克
1、把牛奶，奶油，寒冷的天气，山梨糖酒精倒入锅中煮沸，冷却至70℃。
2、将牛奶巧克力、黑巧克力和海藻糖倒入量杯中，加入“步骤1”，用均质器搅拌，加入无盐黄油，搅拌均匀，放入裱花袋中。
无盐黄油应事先在室温下软化。
4组合
准备好：
1、在模具里放一张直径5厘米，高5厘米的烤纸，卷成圆筒状。
2、将巧克力面糊放入裱花袋中，用烤纸将其挤入环模中，直至其充满3%。
3、用竹签插入一片冷冻榛子甘纳，将其放入环形模具中，挤压巧克力糊状物，直到8分钟。
3、将“步骤3”放入烤箱，将温度降低到180℃以上，烘烤15分钟左右，取出烤箱脱模，在蛋糕中间戳孔。
4、然后在焦糖巧克力熔岩蛋糕的中心挤出适量的甘纳。
温馨提示：
酥脆的外壳，柔软的里面，一张嘴流着心！有多少人从熔岩巧克力蛋糕开始，进入甜点的泥坑，你不能打败经典不是真的。
一般有两种方法可以达到流心的效果
一是控制烘烤时间，使巧克力蛋糕中心保持湿润，产生流动效果。
第二种是在面糊中间加入巧克力甘纳Xu，烘烤后热吃，热气将熔化巧克力甘纳Xu，从而产生岩浆效应。
㈡ 制作巧克力熔岩蛋糕，大概需要哪些配料
一般需要黄油，巧克力，鸡蛋，砂糖，盐，低粉，朗姆酒等。
㈢ 怎么制作好吃的巧克力熔岩蛋糕呢
熔浆——
1、将巧克力切碎，放微波炉加热融化（每15秒拿出来搅拌一下，融得不够就再放进去加热15秒，直至融化）
2、鲜奶油与融化的巧克力浆混合均匀，放入冰箱冷冻20分钟。
蛋糕体——
1、将80克黑巧克力& #40;小块& #41;和切成小块的80克butter混合倒入碗中。
2、微波炉加热30秒，拿出来搅拌，再热15秒，再搅拌，再热15秒，拿出来搅拌至溶化，放冰箱冷藏待用。
3、用打蛋器把鸡蛋和糖坐热水中打发。打发到浓稠状，提起打蛋器，蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。
4、在打发的鸡蛋里加入巧克力黄油，搅拌均匀后再加入10克低筋面粉，继续搅拌均匀。
5、cup cake模中放入baking cup，把搅拌好的面糊倒入模具（8分满），用勺子挖一块凝固后的巧克力熔浆，轻轻放到蛋糕糊中间。
6、烤箱预热325°F，20分钟。
7、烧冷后拿出模具，筛上糖粉即可。
㈣ 巧克力熔岩蛋糕最正宗的做法
前言
这款蛋糕也叫心太软，一定要趁热吃，冷了内陷就会凝固，口感会大打折扣。这款蛋糕在过去几年前可以突然一股卷风流行起来这款蛋糕，主要是因为这款蛋糕有个爱情故事，巧克力一向代表了爱情，内陷形容如同对一个人的爱到达了非常浓郁又非常的温柔非常的暖心非常的滚烫。
其实只要每一款蛋糕都象征代表了某个爱情故事，那么就像这款蛋糕拥有了灵魂一样，正是这款蛋糕外面绵软，内在浓郁香滑又热呼呼的，冬天如果来上一份，真叫人把心都融化了。不过我天气都接近三十度做这款蛋糕，额，，说句实话不太合适，天气热更香吃冷的清爽的东西，所以这款蛋糕做出来虽然好吃，却不是时候出现，哈哈！
材料
主料：黑巧克力100g、无盐黄油100g、鸡蛋2个、白砂糖50g、低筋面粉30g；
辅料：糖粉适量
巧克力熔岩蛋糕
1
所有材料准备好，可以直接将巧克力和黄油放一个碗里，两个鸡蛋和白砂糖放一个大盘里，低筋面粉放一个容器里
2
隔水加热融化黄油和巧克力，水温不要过高，慢慢搅拌融化，待黄油和巧克力完全融化搅拌均匀即可放一旁冷却一下备用
3
鸡蛋和白砂糖搅拌均匀即可，无需打发
4
将巧克力糊倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌
5
将鸡蛋液和巧克力糊搅拌均匀
6
过筛低筋面粉入巧克力鸡蛋糊中
7
搅拌均匀即可。此时预热烤箱200度上下火
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将面糊倒入模具或者纸杯中。（模具记得涂一层黄油撒点糖粉再倒入面糊，这样脱模时候容易出来）
9
送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤7-12分钟，我的烤了10分钟，感觉如果9分钟拿出来可能更好。放一旁稍微冷却一两分钟，用刀周围一圈刮一下，倒扣过来脱模
10
趁热吃，不要放凉了。凉了就没有软心了，巧克力会凝固。
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吃的时候也可以表面撒点糖粉，装饰一下，会更加漂亮
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看看内陷。我这个蛋糕已经放了五六分钟了，稍微有点凝固，内陷非常浓郁
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再拿了一个，直接没倒扣的那面朝上切开中间看看，这个已经等了八分钟左右了，还是有熔岩的效果
14
这款蛋糕热量非常高，建议冬天吃，和趁热吃，我用的是可可脂含量65%的，放这个50克的糖感觉还可以，不会吃起来很甜，就微微的甜，更多的是巧克力的味道
小贴士
1.每款烤箱的温度也许会有所出入，时间不是固定的，可以自己观察烤箱，一般熔岩蛋糕烤的时间不要超过12分钟，7-10分钟就最好了，可以烤到7分钟左右，自己看看烤箱里的蛋糕是否外面一圈干了，中间似乎还是湿湿的，如果是就已经可以了，不要烤太久，避免都熟了，就没有软心了
2.如果没有合适的模具，可以使用纸杯。
3.如果你的巧克力可可脂含量比较低，可以相对减少糖量，如果可可脂含量比较高，例如70-100%，就考虑添加糖的量。
㈤ 怎么做巧克力熔岩蛋糕呢
材料
八吋活动蛋糕模 一个,沙拉油 70g,低筋面粉 55g,可可粉 11g,泡打粉 1g,奶粉 4g,蛋黄 67g,蛋白 75g,蜂蜜 4g,蛋白 166g,细砂糖 93g,鲜奶油 180g,巧克力 150g,巧克力（饰片） 150g
做法
1、预热烤箱，上火190℃，下火170℃。
2、配方A：沙拉油倒入搅拌钢，粉类过筛倒入沙拉油拌匀至无颗粒，加入蛋白、蛋黄、蜂蜜搅拌均匀，备用。
3、配方B：蛋白打至起泡，分次加入细砂糖，打至硬性发泡。
4、将1/3（B）拌入（A）中，拌匀再倒回2/3（B）。
5、倒入模具，轻敲排出空气，送烤箱，时间15分钟。
6、掉头，调整烤箱温度，上火175℃，下火170℃，再烤20分钟。
7、出烤箱后轻敲，倒扣放凉后冷冻（急速冷冻）冷藏。
8、巧克力融化加鲜奶油拌匀，放凉变稠状，抹上巧克力蛋糕。
9、巧克力融化作成饰片，装饰在蛋糕上面。
㈥ 熔岩蛋糕怎么做
熔岩蛋糕的做法其实不难，考虑到朋友是0基础，在学习具体食谱制作前，首先要掌握一定的理论知识，包括对原材料的认知和使用，各种烘焙工具的使用方法，烘焙的一些基本规范，基本上这些学习起来也是很快的。
学习烘焙我个人感觉不是拿来一个配方就做的，首先作为0基础的童鞋不要好高骛远，掌握烘焙的基本技能，才能看懂配方，看懂配方心里过一遍怎么做，然后准备好原材料，就可以制作了！理论是实践的基础，实践是理论的巩固，二者缺一不可。
作为烘焙新手，活着接触一门新技能前，有担心和焦虑都是正常的，但是其实没必要，任何技能都是循序渐进的，跟着学就好了！
至于学习途径，无论是去培训学校学习或者跟着私人学，或者自学都是可以的，现在网络学习也是很方便，关注一些喜欢的美食博主，也会有相关的食谱分享，比如Vivi就是专注于烘焙这块，也欢迎关注，未来一起探讨烘焙和美食，一起进步哟！
下面分享一下我做巧克力熔岩蛋糕的做法，还是那句话，配方不重要，掌握烘焙技能，亲自去实践，不断优化，不断提高才是最重要的！学到了才是自己的！
巧克力熔岩蛋糕
食材：
70%黑巧：88g，
无盐黄油：22g，
全蛋：1个，
细砂糖：15g，
低粉：16g，
香草豆荚：半根，
糖粉（装饰用）：适量，
黄油（涂抹用）：适量。
准备步骤：
1、黄油（涂抹用）室温软化，用小刷子刷在舒芙蕾杯内部，此步为了防粘。
2、鸡蛋提前室温回温，打散备用。香草豆荚取出香草籽。
3、将巧克力和无盐黄油放在打蛋盆内，隔热水熔化成液体，立即离开水，冬季可以放在水中保温，防止凝固。
4、低粉过筛备用。
5、烤箱提前预热到220度。
制作步骤：
1、在巧克力黄油液里依次加入细砂糖、全蛋液、香草籽，用打蛋器搅拌均匀。
2、加入低粉，用打蛋器不规则拌匀。
3、将蛋糕面糊倒入舒芙蕾杯，7-8分满即可。
4、烤箱220度中层，烘烤6-8分钟。（具体时间和温度视烤碗大小和烤箱脾气而定。）
5、取出略等一会，倒扣在盘子里，表面撒一层糖粉即可食用。
Tips:干货看这里！
1、巧克力熔岩蛋糕的诀窍就是高温快烤，使表面迅速凝固，而内部还是保持液体的状态，所以切开就会如熔岩流出，这也是它名字的来历。
2、烘烤时间根据模具大小调整，建议不要用太大的模具来烘烤，烘烤时间不要超过8分钟。烘烤时间太长，中间就凝固了，效果不好！
3、面粉加入以后不要过度搅拌，到无干粉即可，避免起筋。
4、要想好吃，必须选用好的巧克力，不要代可可脂的，有条件可以选择烘焙专用巧克力。
5、最重要的！趁热吃，趁热吃，趁热吃！冷了熔岩也会凝固哟！
㈦ 巧克力熔岩蛋糕怎么做好吃
－ 准备食材 －
黑巧克力 100g
黄油 70g
鸡蛋 2个
蛋黄 1个
白砂糖 60g
低筋面粉 25g
－ 步骤 －
1.将黄油放入一只干净的锅中小火加热到黄油融化，离火
2.将巧克力放进去待巧克力慢慢融化。
3.将鸡蛋打入一个碗中加入细砂糖用打蛋器打到泡发蛋液发白质地浓稠即可。
4.将低筋面粉筛入蛋液中，之后搅拌。
5.将巧克力倒入蛋液中，慢慢搅拌，注意不要出筋度
6.将蛋糕糊在冰箱内放置30分钟，之后将蛋糕糊倒入模具中。
7.烤箱预热200度，之后烤10分钟即可。有的方子是8分钟 可以自己控制
－ 小贴士 －
1、这个蛋糕必须用很好的黑巧克力 最好是75%以上的 2、打发很重要 3、放在冰箱里这个是一个台湾西点师告诉我的~如果你觉得麻烦可以直接按照电视里的那样直接烘烤。
用低筋面粉就合适了，这样蛋糕更加蓬松。可以根据蛋糕的尺寸来设置不同的温度，一般是200度15分钟即可。