⑴ 简述糕点中水分检测要点
取样，取样应该均匀从蛋糕各部位取样，不能只取表面
样品保存，应该在密封容器中保存
测量，测量应该注意分析蛋糕的成分，蛋糕中除了水分之外是否有沸点在100-200度之间的物质，比如香精香料，奶油，其他一些添加剂，如果说这类物质占比过大的话，那么考虑使使用卡式加热炉+卡尔费休水分测定仪联用来测量，如果占比不大，那么可以直接用快速水分测定仪，在做样过程中，应该把蛋糕破碎，这样有助于水分的释放，每次进样的量尽量一致，有助于测量结果的平行性。
⑵ 蛋糕的执行标准
GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》这个是卫生方面的国标
GB2762-2005《食品中污染物限量》这个是各种食品都要参照执行的重要标准
SB/T 10030-1992《蛋糕通用技术条件》
SB/T10227-1994《糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存〉
SB/T10329-2000《裱花蛋糕》
QB/T 1252-1991《面包》
⑶ 每年3.15蛋糕店都检查什么
每年3.15蛋糕店都检查检查卫生和视频质量安全。
消费者协会工作职能是：1、向消费者免费提供消费信息和咨询服务。2、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查。3、就有关消费者合法权益问题，积极向有关行政部门反映、查询，提出建议。
4、接到消费者的投诉，积极对投诉事项进行调查、调解。5、投诉事项涉及商品和服务质量问题的，可以提请鉴定部门鉴定，鉴定部门应当告知鉴定结论。6、就损害消费者合法权益的行为，支持帮助受损害的消费者提起诉讼。7、对损害消费者合法权益的行为，通过大众传播媒介予以揭露、批评。
⑷ 面条、糕点类一般需要检测哪些项目请具体回答
面条检测有感官指标，理化指标。理化指标有；水分，酸度，不整齐度，弯曲折断率，烹调损失。
⑸ 玫瑰芝士蛋糕,感官检验计划
1、材料：奶油奶酪190克，牛奶250克，玫瑰花脯40克，黄油80克，低粉38克，玉米粉18克，鸡蛋4个，细砂糖80克
2、奶油奶酪室温软化后隔水融化，牛奶和玫瑰花脯入料理机打成浆（这步忘了拍照）
3、分次把牛奶浆和奶油奶酪混合
4、拌成光滑无颗粒的奶酪糊
5、加入黄油拌至融化，从热水中取出放凉
6、加入分离出来的蛋黄充分搅拌均匀
7、筛入低粉和玉米粉，拌至光滑无颗粒
8、蛋白分三次加细砂糖打至湿性发泡
9、分三次把蛋白霜和奶酪糊混合拌匀
10、拌匀的蛋糕糊倒入圆模，轻摔几下，震出大气泡。入烤箱180度隔水烘烤60分钟左右。（我是两个烤盘，上面放模子，下面放水。也可以把蛋糕模用锡婚包好，直接放水里烤）
11、烤好的蛋糕，放凉后脱模，入冰箱冷藏一段时间
12、酸奶油的做法：材料：没有打发的淡奶油200克，柠檬半个
13、把柠檬汁挤出，倒入淡奶里充分搅拌
14、拌好即成酸奶油，刚拌好已是比较浓稠的状态，在冰箱放置半小时左右会更浓稠
15、冷藏过的芝士蛋糕
16、表面抹上酸奶油
17、再装饰上水果即可
⑹ 蛋糕的技术指标,参数是指那些
说真的，什么蛋糕的技术指标参数是哪些，这个还真的不是很懂。一般的话，做每一种产品都是有配方的照片放的原材料直接下料就可以的。然后在制作的过程中，主要还是靠经验吧。像那些炒菜的大厨一样，同样的东西，经过不同人的手出来都是不一样的。
⑺ 如何判定蛋糕是否合格需要检测的成分那几个
5部分
⑻ 请问生产蛋糕、面包等保质期短的产品需要微生物检验合格后出厂么
一般食品类出厂都需要检测合格（食品检验都是抽样吧==！），现场制作的不用
对于保质期短的有些可以采用快速检测法，纸片法之类的
另外就是想巴氏杀菌奶一类的保质期短的，有些厂家是检测的同时就出厂了，就是未等培养结果出来。。。
⑼ 蛋糕要经过火车站的x射线检验吗会有什么危害吗
安检设备照射过的食物不会被放射性沾染，可以放心食用。
（1）地铁、机场、火车站等公共场所行李安检仪的X光射线属于微量等级，和穿透人体的X射线计量不同，且通道两端都有用以阻挡X光的铅门帘，辐射完全符合安全标准，因此不必担心。
（2）安检设备的X射线对物体只是一次性穿透，放射性物质不会留在食物上，被照射过的食物不会被放射性沾染，也不会产生有毒物质，因此可放心食用。
方法1：在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。方法2：买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好）一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。要不停地搅打十五分钟以上，才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。OK，打发的奶油做好了。