‘壹’ 什么包装食品没有添加剂防腐剂
“零添加”未必更健康
市场上宣称“零添加”的食品主要分两种情况：一是允许添加而不添加；二是本来就不允许添加却依旧标注了零添加。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，允许使用的食品添加剂有防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等，并且使用范围和最大使用量与残留量应真实、准确，不得以虚假、夸大，使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。
《食品安全法实施条例》规定，对于按照食品安全标准不应当含有或者使用的物质，不得在食品标签、说明书、广告上宣称“不添加”“不含有”等字样。
普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心说，第二种情况不规范，会对消费者造成“别家含有”的暗示。
即使是国家标准允许使用的食品添加剂，强调“不添加”也涉嫌误导消费者认为“食品添加剂不是好东西”。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的人工合成或天然物质，是食品加工不可或缺的。
食品加工业越发达的地区，食品添加剂使用越多，目前我国有多个品种。食品品质不应以加入多少种食品添加剂判定。
决定食品安全与营养的，不是“不含有什么”，而是“含有什么”。每种合法的添加剂都是为了实现某种特定功能，改善风味、口感或安全性，不添加意味着要牺牲掉某些品质。
例如，少了防腐剂，食物更容易变质，进而带来健康风险。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生长，添加防腐剂是保证食品安全的必要措施。
此外，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量盐和糖来实现长期保存的，经常吃这样的食品会对健康造成一定伤害。
‘贰’ 有没有可以吃着放心，不加添加剂的糕点品牌
推荐麦香劳西饼屋，他们的糕点是可以保证不加任何添加剂的。
‘叁’ 现在还有哪些店的蛋糕是不含添加剂的呀
我 比较相 信 的有济南纯八度蛋糕， 他 们 家 的 配 方表 都 写得比较详细，而且每天 都 有很多回头客，错不了。
严格讲所有蛋糕都要用到添加剂，无非是天然还是人造，加多加少的问题。因为只要是蛋糕，都是彩色的，起码用到色素和一些香料的。纯天然的蛋糕店估计是没有的，尽量选大品牌的吧，哪个店要是宣称无添加剂，那是吹牛
‘伍’ 本人是个甜品控，最近好利来的啥的都不怎么敢吃了，什么蛋糕里面没有使用植物奶油呢
莫菲蛋糕，21cake，窝夫小子使用的是动物奶油，成本高，所以有点小贵。。
奶油小知识：
1，植物奶油——以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。
2，乳脂奶油——通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和添加剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道。
‘陆’ 哪里有卖不含添加剂的面包怎么挑选呢
那有不含添加剂的面包呢？不好找。只有少量含有添加剂，或对人很少影响的面包。工厂的出品不用提了，防腐剂肯定有。作坊和小型面包坊的原枓是哪里来的，想必都清楚。原料最讲究的是私房和烘焙工作室，但谁能保证他们不用添加剂，原料供应商就不用呢？面粉里肯定会有。
但是，添加剂也不全有害。我们做面包用的水是纯净水，但纯净水做的面包并不好吃，也不好看。需要把矿物质加进去，对面包的制程有好处。您说的添加剂是过分使用吧，好的面包不会用那些东西。一个面包从出炉开始，生命就只有三两天时间，最好口感只有几个小时。买这些时间才是最昂贵的！否则，您只能求其次了。
我认为，身边有靠谱的面包坊，贵一点儿用心些的，完全能满足要求。要不然，您只能自己在家烤了。
‘柒’ 烘焙食品，如面包、蛋糕中有哪些食品添加剂，不包括香精和色素的那种，面包改良剂是什么
一般的面包改良剂是一些乳化剂、增筋剂和天然植物胶等改善面粉品质的配方，，有些面包改良剂里面含有产气的成分，可以取代酵母。
1、根据生产工艺选用面包添加剂
面包生产工艺大大影响面包添加剂的使用，以快速发酵工艺的参照基准。
1.1采用快速发酵工艺：面包添加剂使用量最多，特别是氧化增筋剂、保鲜剂、a-淀粉酶、铵盐类都不能缺少。例如：
1.1.1普通快速发酵工艺：应选用含有氯化铵、硫酸铵、磷酸铵等酵母营养剂成分，以及a-淀粉酶的面包添加剂。因为，快速发酵工艺无发酵工序或发酵时间很短？（15-30分钟），面团中的碳水化合物还没有来得及转化为可发酵性的低分子糖，酵母不能及时从面团中得到足够的供生长繁殖所需要的能量来源和其它营养物质，造成发酵速度慢，发酵时间长，达不到快速发酵的目的。氯化铵、硫酸铵、磷酸铵可以提供给酵母合成细胞所需要的氮源，保证酵母快速生长繁殖的需要。a-淀粉酶可以及时地将淀粉等碳水化合物降解为小分子糊精，再通过b-淀粉酶和其它酶降解为麦芽糖、葡萄糖、果糖等可发酵性糖，为酵母的生长繁殖提供足够的能量来源。以达到孢子数量，增加发酵潜力，加快发酵速度，缩短发酵时间，提高生产效率的目的。
1.1.2高速搅拌快速发酵工艺：在英国等欧洲国家广泛流行的哥莱伍德（Chorleywood Bread Process，简称CBP法）快速发酵工艺，采用60-70马力，转速为350转/分，生产能力为100-350公斤/次，真空度53.33KPa，搅拌时间6分钟/次的调整搅拌机。通过高速搅拌机在真空、密封条件下搅拌面团，把电能转变为机械能，再把机械能输入面团中，每克面团要耗能11W.Hkg，比常规生产工艺搅拌面轩要多耗能5-8倍。当搅拌完成后，开启真空密封的搅拌机时，面团在负压情况下突然减压释放出能量，瞬间急剧膨胀，快速完成了面团发酵过程。该工艺是把面团搅拌与发酵两个生并序结合在一起，在搅拌中完成了发酵工序。由于该工艺采用超高速搅拌，面团受到的剪切作用很大，面筋网络结构受到一定程度的破坏。另外，面团是在密封无条件下搅拌，不利于面筋及面筋网络结构的形成。而正常搅拌是在敞开的搅拌机和空气中进行的，空气中的氧气可将面粉蛋白质中的硫氢基团氧化成二硫集团，促进了面筋及面筋网络结构的形成。基于以上原因，采用哥莱伍德快速发酵工艺的一个特别重要的措施，就是要大量使用氧化剂。例如，溴酸钾使用量为40-60ppm，维生素C使用量为75-100ppm。
1.2采用一次发酵工艺，面包添加剂中的氧化增筋剂、保鲜剂、铵盐类的使用量可以适量减少。a-淀粉酶保持正常使用量即可。
1.3采用一次发酵工艺，面包添加剂中的氧化增筋剂、保鲜剂、a-淀粉酶、铵盐类的使用量可以均比一次发酵工艺适量减少。
1.4采用冷冻面团工艺：面包添加剂中应使用HLB值高的，即亲水性能好，与水结合能力强的乳化剂蔗糖脂肪酸脂，硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL）、双乙酰酒石酸单二酸甘油酯、单酸甘油酯、聚氯乙烯（20）单二酸甘油酯。这些乳化剂能与面团中的水分很好地结合起来形成结合水，降低面团中的自由水，防止在冷冻冷藏期间面团中研制出析出水分形成冰结晶而便面团发生变质，提高面团的冻融稳定性，确保用冷冻面团制作出的面包体积和内部组织柔软度，与新鲜面团制作出的面包效果相一致。特别是在冷冻面团中使用硬脂酰乳酸钠（SSL）后，即使冷冻面团经过长时间冷藏贮存，用其制作出的面包仍然体积较大，内部组织柔软疏松。
2、根据面包添加剂的特性灵活调整面包生产工艺条件
目前市售的大部分面包添加剂中几乎都含有酵母营养剂铵盐类和发酵促进剂真菌a-淀粉酶。因此，面包添加剂的共同特点就是使面团“发得快”，能促进酵母生长繁殖，加速面团产气，使面团在一定温湿度条件下快速膨胀，大大缩短了发酵时间。根据面包添加剂的上述特点，在使用时要特别注意相应调整生产工艺参数，否则会适得其反。
2.1要严格控制布面团温度和发酵室、醒发室温湿度
由于面包添加剂例面团“发得快” 这个突出特点，而面团发得快慢主要与温度有关。温度高，发得快；温度低，发得慢。因此，在面包中使用面包添加剂后，必须严格控制面团温度和发酵室、醒发室温湿度，千万不能面团温度和发酵室、醒发室温度过高。如果搅拌面团时温度过高，会造成边搅拌、边发酵的不利情况，各种物料不易混合均匀，面筋不能充分形成，严重影响面团质量。还会造成由于酵母提前发酵到了发酵和醒发工序时没有后劲的不利局面。如果采用快速发酵工艺，搅拌后的面团由于面团内已经产生气体，而无法进行压面操作和整形操作。如果发酵室、醒发室温湿度过高，极易造成面团发酵速度过快，更易造成发酵过度，提前完成发酵面团没有达到应有的发酵体积，最终产品体积小，组织紧密，弹性小，口感差、易老化。因此，使用面包添加剂后，面团温度、发酵室、醒发室温度应较传统工艺适当降低一些。
2.2灵活调整面团搅拌技术规程
首先，搅拌时间要比传统工艺适当缩短，更要避免搅拌过度造成的面团内部温度过高。其次，要灵活调整搅拌面团时的水温，用温水甚至冰水来控制面团温度。第三，夏天高温季节，可以将面包添加剂在面团搅拌的稍后阶段加入。
2.3减少每批次的投料量
由于面包添加剂使面团“发得快”，应尽量减少每批次的面团投料量，尽可能缩短整形操作时间，防止面团提前发酵。如果面团在整形过程中提前发酵会影响面团分块的准确性，不利于揉圆和压面排气，不利于面坯成型操作。
3、根据面包生产设备选用面包添加剂
面团搅拌机的种类、转速快慢等，大大影响面团的形成和添加剂的便用量。
3.1使用高速搅拌机，有利于面筋及面筋网络的形成，能显着提高面筋的生成量，缩短搅拌时间，可以减少氧化增筋剂的使用量。
3.2使用慢速搅拌机，不利于面筋及面筋网络的形成，面筋生成量相对减少，搅拌时间相对延长，应该增加氧化增筋剂的使用量。
4、要选用复合成分的多功能面包添加剂
根据协同增效原理和方便用户的角度，当今面包添加剂的研制与开发技术均采用多种物料进行复合配制，共同混合使用，可以起到协同增效的作用效果。如将乳化剂、增筋剂、漂白剂、酶制剂、保鲜剂等经过科学配置，物理混合，达到高度均质姿态，使其同时具备增筋、漂白、保鲜、促进发酵、改善质构等多种功能，并起到协同增效作用。
4.1面包添加剂
在面包添加剂中，可以有以下多种成分的复配形式：
氧化剂与氧化剂复合使用：如溴酸钾/维生素C，溴酸钾/偶氮甲酰胺。
酶制剂与酶制剂复合使用如真菌木聚粮酶/a-淀粉酶；真菌脂肪酶/半纤维素酶；木聚粮酶/半纤维素酶/真菌a-淀粉酶；脂肪酶/细菌麦芽a-淀粉酶；葡萄糖氧化酶/脂肪酶。
乳化剂与乳化剂复合使用：如卵磷脂/单二酸甘油酯；单触脂酸甘油酯/双乙酰酒石酸单二酸甘油酯；聚氧乙烯（20）失水山梨醇单硬脂酸甘油酯/单二酸甘油酯等。
多种成分复合使用的面包添加剂：如（1）蚕豆粉、小麦芽、溴酸钾、维生素C、半纤维素、真菌a-淀粉酶；（2）葡萄糖氧化酶、硬脂酰乳酸钠（SSL）、维生素C、谷朊粉。
4.2饼干添加剂
多种成分复合使用的饼干添加剂：如蚕豆粉、小麦芽、凌晨纤维素、真菌a-淀粉酶、蛋白酶。
5、应努力避免面包添加剂的重复使用
面粉品质改良剂中的各种成分，如增筋剂、乳化剂、酶制剂、增白剂等既可以在面粉厂制粉过程中添加，又可以在食品厂搅拌团中添加。目前，人们已经产生很多担心和疑问，这些添加剂会不会出现重复使用问题？会不会超量使用？会不会出现副作用？对人体安全是否构成危害？在哪里添加更科学、更合理、更经济、更有效？以上这些担心不是多余的，应该引起全国面粉行业，食品行业，政府监督和执法部门的高度重视。目前，我国政府有关部门对上述添加剂的使用范围还没有做出统一规定，添加剂的重复使用问题在一些食品厂一定程度上确实是存在的，有时甚至是相当严重的，例如，目前市售的一些高筋粉中已经添加了增筋剂溴酸钾；即使不另外添加增筋剂溴酸钾，而使用的面包添加剂中普遍含有溴酸钾，也会造成溴酸钾使用量超标；一些食品厂嫌市售的面粉颜色还不够白，又另外添加了增白剂，造成增白剂超标。
‘捌’ 孩子过生日，想买个卡通蛋糕，可是又担心那颜色全是色素，添加剂的。有没有无添加剂的蛋糕啊
卡通蛋糕不可避免的药用色素，芝士蛋糕和慕斯蛋糕就不会涉及到色素的问题~
‘玖’ 现在蛋糕，西饼不用加添加剂吗
芳草香西饼屋的特色点心。记者董昊骞摄□记者董昊骞
一间并不太大的糕点店面,产品却很齐全,有些甚至是全济南独一份的美味糕点,这就是坐落于环山路116号的芳草香西饼屋。
“别看我这店面看着不大,其实上面还有一层呢,是我们的大车间,”打扮时尚靓丽的老板郭凤华带着记者参观,其楼上的车间放有架子、工具、大烤箱、原材料仓库、起酥机……3名工作人员在忙碌着。
和不少依靠进半成品的糕点房不同,芳草香西饼屋的特点之一就是新鲜:楼上现做,楼下卖,所以不添加防腐剂。
就是这样一家面积并不大的店面,已经营了16年之久,而在这条街附近,曾经先后开过好利来、稻香园、妙角士、元祖等多家全国知名糕点店,不知名的小蛋糕店更是不胜枚举。然而,目前,这条街上仅剩芳草香、A里和好利来。不少知名糕点店甚至在此地仅撑了一年多,却败走环山路,由此可窥探到芳草香西点屋的独特魅力。
老板郭凤华介绍,她的店里有个无糖专柜,是专门为糖尿病患者研发的。而自从多年前到台湾学习糕点后,就引进了土凤梨酥、地瓜烧、绿豆冰糕、冰沙等多款着名台湾特色糕点,“今后我将在店里再做专门的台湾糕点专柜。”郭凤华畅想着。
除了无糖专柜和台湾糕点外,记者还从郭凤华的店里看到了一款特殊的老婆饼:糯米老婆饼。尝一口这糯米老婆饼,糯糯软软的口感,既不太甜,也有糕点的芳香,刺激着味蕾分泌着最原始的欲望。据郭凤华介绍,这是店里独有的特色,整个济南独此一份,“原料都是进口的。”除了糯米老婆饼外,还有用纯红豆制作的红豆烧,也是非常美味。
为了保证品质,除了不添加防腐剂、香精等化学物品外,郭凤华用的原材料都是货真价实的东西:整个厚实的核桃仁、台湾进口的巧克力……而这也加剧了成本的上升,“不可否认,我店里的糕点价格确实是要高一点,但我们是货真价实,从不欺骗顾客,就像是核桃仁,用那些散的、薄的、品质不好的当然也可以,但就怕顾客尝到一口坏的,就吐了,那以后就再也不来买了。”郭凤华诉说着她的生意经:不要想着挣钱挣钱,把品质做好,货真价实,顾客自然就有了,光盯着钱,反而做不好。
且每到清明节等需要上坟的日子,郭凤华专门研究出来的元宝蛋糕、金砖蛋糕以及大虾点心等,方便上贡使用,“还有一种菊花蛋糕,顾客拿着菊花蛋糕去上坟,既能给祖先上贡,上贡之后还能当作食物吃掉,很环保,很方便。”