A. 蛋糕有哪些种类
划分方法有很多种，不同的划分方法会有不同的结论。
较为常用的划分：
西点分为蛋糕、泡芙、塔类、派类、慕斯、饼干、巧克力等几大类产品，每个品类又有不同的产品线。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
B. “吉利丁片”在慕斯蛋糕中起什么作用
吉利丁片就是鱼胶，用来定型的。
主要原料作用：
1.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；
2.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
3、加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
拓展资料
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
参考资料：网络-慕斯蛋糕
C. 蛋糕制作中，明胶水指的是什么是明胶加水溶的吗
明胶水是一种凝固剂，和吉利丁片、布丁粉差不多的用处
一般用来做慕斯，果冻的时候用
放到水中，冷藏后可凝固的作用
D. 请问食用凝固剂有那些
明胶(明胶粉)，吉利丁，鱼胶，鱼胶粉,洋菜, 琼脂,果冻粉，吉利T，真珠粉，珍珠粉都是食用凝固剂
E. 在西点中有哪些东西是起到凝固作用的
热爱动手制作甜品的人，想必对吉利丁已经很熟悉了，作为烘焙中常见的凝固剂，有着化腐朽为神奇的妙工，原本软塌粘稠的面糊，在吉利丁的作用下，凝结成团变得柔和顺滑。
而除了吉利丁，常用食品凝固剂的还有卡拉胶、琼脂和果胶等等。他们的特性各有不同，用法、效果不同，因此一些刚入圈的朋友会感到迷糊犯晕。
今天为大家整理了几种甜品常用凝固剂的用法以及一些需要注意的细节。特别是烘焙刚入门的小伙伴，快拿出小本本记下来咯！
吉利丁 ·
又称明胶或鱼胶，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。未使用前会有腥味，常温（25度以上）即可溶化，口感柔软，有少许黏性，用于甜点中，做出入口即化的口感。
透明度高，但略微带有黄色。使用时吉利丁片比吉利丁粉更透亮，常用来制作布丁、慕斯、意式奶酪等。
使用方法：
吉利丁片：把吉利丁片放入冰水中泡软后，捞出沥干，再放进已经加热的原料中化开使用；
吉利丁粉：将吉利丁粉倒入 5~6倍的冷水中令它充分吸水，再倒入已经加热的原料中使用。
使用吉利丁的注意事项：
1. 吉利丁的主要成分是蛋白质，长时间加热可能会破坏蛋白质，使凝固力降低。因此使用时将吉利丁加入已经加热好的食材中，然后停止加热。
2. 在一些新鲜水果，比如猕猴桃、菠萝、桃子等含有蛋白质分解酶，会阻碍蛋白质凝固。因此要先将这类水果煮至沸腾，破坏酶的成分，稍微冷却之后再加入吉利丁，否则难以凝固。
3. 盐和酸会降低吉利丁的凝固性，若配方中这两者含量较高，可以适当增加吉利丁的用量。
4. 糖会降低吉利丁的凝结程度，所以产品中糖分越高，质地越软。
5. 使用吉利丁粉时，应将吉利丁粉均匀慢速地倒入水中，溶解后是较透明的质地。反之，若将水直接倒入吉利丁粉中，易产生结晶块。
F. 慕斯蛋糕什么做的
用料
淡奶油 150克黄油 10克饼干 20克巧克力 20克吉利丁 5克白砂糖 20克咖啡 5克可可粉 适量糖粉 少许
做法步骤
18、取出蛋糕脱模，放入盘里，筛上可可粉，再做一个心的造型，一个漂亮的慕斯蛋糕便做好了！是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦！
G. 吉利丁片在西点中起到什么作用
吉利丁片是一种凝固剂，可以将液体状的原材料凝结成团，让液体变成柔和顺滑的果冻状。
吉利丁=鱼胶=明胶
吉利丁又称明胶或鱼胶，也就是说吉利丁有好几个马甲，换个马甲也是一样的东西。所以你一个配方中看见人家写的是鱼胶或明胶就要知道这实际上就是吉利丁！吉利丁是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，所以说食用吉利丁对人体是无害的。