① 蛋糕和面包食品里的金属丝杂质怎么检测啊
可以用全金属检测仪来检测的，全金属检测仪可以检测食品、水产品及橡塑，化工等行业产品里的金属杂质，灵敏度非常高，一般食品厂和橡塑化工厂都用它来检测,“丰思特智能安检设备”就是专门做金属检测仪的,具体你可以去咨询他们客服人员。
② 请问：做面包和蛋糕的面粉为什么都要过筛啊
在一开始过筛时尝试尽可能地混入空气，因为慢慢地无论你什么时候烘焙，你都可以得到轻薄的质地。”
同时，如果你要添加可可粉或者其他像糖这样的干性原料的话，建议过筛所有干性原料。这可以使所有配料混合得更好、更均匀。
所以，过筛后的面粉更加细腻，烘焙出来的食物才会更加好吃哦~
③ 请问生产蛋糕、面包等保质期短的产品需要微生物检验合格后出厂么
一般食品类出厂都需要检测合格（食品检验都是抽样吧==！），现场制作的不用
对于保质期短的有些可以采用快速检测法，纸片法之类的
另外就是想巴氏杀菌奶一类的保质期短的，有些厂家是检测的同时就出厂了，就是未等培养结果出来。。。
④ 购买的时候怎样识别面包和蛋糕
面包相对结实和韧性。蛋糕相对松化。
做法一
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程
用三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清（注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。）按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
做法二
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75毫升
6．鲜奶：90毫升
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
⑤ 要自己在家做蛋糕或者面包怎么做
工具：电饭锅一个
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。
⑥ 怎样测糕点面包的PH值
15g的面包加150ml的水，用搅拌器搅拌均匀之后用pH计检测
⑦ 请问糕点检测指标有哪些，主要是蛋糕检测需要检测一些什么项目
总砷(以As计)≤0.2mg/kg；铅(Pb)≤0.3mg/kg；铜(Cu)≤5mg/kg。
菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤6MPN/100g；霉菌≤10cfu/mL；酵母≤10cfu/mL；致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出。
原料应符合相应的标准和有关规定。开封或散装的奶油、黄油、蛋白等易腐原料应在低温条件下保存。应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
(7)蛋糕面包需要做哪些检测扩展阅读
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。定型包装的标识要求应符合有关规定，在产品的单位包装上要标明冷加工或热加工。
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。
⑧ 做蛋糕和做面包，对于鸡蛋的要求不一样吗
这两种不同的东西它们对于鸡蛋的要求肯定是不太一样的。但是具体的情况还需要自己根据自己所做物品的情况，对于鸡蛋进行选择和制作，。但是一般来说它们的打发时间还有是否蛋清和蛋黄都要，还有加鸡蛋的多少在这方面肯定是会有所不同的，如果说想要做出更美味的蛋糕和面包作品，那么对于鸡蛋的制作是一定要仔细考虑的，因为鸡蛋在面包和蛋糕这两方面的制作是非常重要的一个主食材。所以在我们日常生活中制作蛋糕和面包，其实我们都有意识的会对这个鸡蛋进行区分，在使用的过程当中对它也会有不同的处理。但需要注意的是，我们在选择鸡蛋的时候一定要选用新鲜的食材，如果说选择的食材不新鲜，很可能制作出来的东西就不那么美味，甚至说吃了以后还会对身体造成伤害。
⑨ 应该如何快速检测面包蛋糕水分含量
搅碎，用快速仪测
⑩ 在糕点面包微生物检验中 大肠菌群的验证试验怎么做请给出详细步骤，谢谢，我是新手，满意答案加分，谢谢
1、抽检样品；
2、配置NaCl溶液，放入样品，震荡混合；
3、抽取样品溶液，放入小试管（10ml）；
4、抽取1ml放入培养皿中，然后倒入46C营养琼脂，摇匀；
5、待冷却后翻转培养皿，放在36C的培养箱中培养；