1. 慕斯蛋糕用到哪些乳化剂和增稠剂
简单点说，慕斯蛋糕是用鲜奶油，牛奶 糖 鱼胶等搅拌合成的，可以不用面粉和烤箱，而普通蛋糕是用面粉，牛奶 油 糖等材料烤制而成的。乳化剂是让两种不相溶的液体相溶,比如有的乳化剂可以让有和水相溶 增稠剂顾名思义就是增稠的,比如可以让水变成和稀饭汤那样稠
2. 常温蛋糕有哪些种类
常温蛋糕有伯爵玛德琳、费南雪、旅行蛋糕、榛果达克瓦兹、覆盆子夹心、天使之铃可露丽、常温曲奇、戚风蛋糕、年轮蛋糕、布朗尼蛋糕、牛油班机、红枣蛋糕等。
3. 常温蛋糕指的是哪些蛋糕
品牌介绍：稻香村食品工业有限公司的正宗衣钵和集大成者，中华老字号品牌。稻香村始创于清干隆三十八年（公元1773年），是国内食品行业最久、影响力最大的知名品牌之一，以其深厚的文化底蕴、精湛的制作技艺和卓越的品质信誉，被誉为“糕点泰斗、饼艺至尊”。稻香村开发改良了包括传统糕点、面包、月饼、粽子、蛋糕、糖果、肉食、炒货、蜜饯等近100余种新产品。
品牌稻香村 DXC商品数量 687购买渠道 77历史优惠 5083相关文章 30关注人数 747稻香村食品工业有限公司的正宗衣钵和集大成者，中华老字号品牌。稻香村始创于清干隆三十八年（公元1773年），是国内食品行业最久、影响力最大的知名品牌之一，以其深厚的文化底蕴、精湛的制作技艺和卓越的品质信誉，被誉为“糕点泰斗、饼艺至尊”。稻香村开发改良了包括传统糕点、面包、月饼、粽子、蛋糕、糖果、肉食、炒货、蜜饯等近100余种新产品。查看详情关注
2. 好丽友 Orion
品牌介绍：来自韩国的休闲食品品牌，成立于1956年。1995年进入中国市场，其产品包括好丽友派，好多鱼，蘑菇力，薯愿、好友趣等产品。好丽友在20世纪90年代初期进入中国市场，并决心扎根中国，建设世界一流食品品牌。可口的味道、卓越的品质使得产品不仅在中国国内倍受消费者的欢迎，而且在越南、中国台湾、俄罗斯、中东等国家和地区也是家喻户晓。
品牌
好丽友 Orion商品数量428购买渠道21历史优惠6962相关文章27关注人数1452来自韩国的休闲食品品牌，成立于1956年。1995年进入中国市场，其产品包括好丽友派，好多鱼，蘑菇力，薯愿、好友趣等产品。好丽友在20世纪90年代初期进入中国市场，并决心扎根中国，建设世界一流食品品牌。可口的味道、卓越的品质使得产品不仅在中国国内倍受消费者的欢迎，而且在越南、中国台湾、俄罗斯、中东等国家和地区也是家喻户晓。查看详情关注
3. 徐福记
品牌介绍：徐福记专注于生产经营糖果、糕点、沙琪玛、巧克力及果冻布丁等糖点，自1998年以来在大陆的糖果市场上销售额一直稳居首位。
品牌
徐福记商品数量 1132购买渠道 66历史优惠 12822相关文章 31关注人数 1667徐福记专注于生产经营糖果、糕点、沙琪玛、巧克力及果冻布丁等糖点，自1998年以来在大陆的糖果市场上销售额一直稳居首位。查看详情关注
4. 北京稻香村
品牌介绍：北京稻香村食品有限责任公司旗下食品品牌，始建于1895年。北京稻香村是北京第一个生产经营南味食品的品牌，深受界人士的喜爱。在鲁迅先生寓居北京的时候，便经常前往购物，并记载在《鲁迅日记》中达10余次。北京稻香村产品包括混糖糕点，酥皮糕点，西式糕点，蒸炸糕点，熟食，节令食品，速冻食品等。
品牌
北京稻香村商品数量 325购买渠道 26历史优惠 2132相关文章 66关注人数 742北京稻香村食品有限责任公司旗下食品品牌，始建于1895年。北京稻香村是北京第一个生产经营南味食品的品牌，深受界人士的喜爱。在鲁迅先生寓居北京的时候，便经常前往购物，并记载在《鲁迅日记》中达10余次。北京稻香村产品包括混糖糕点，酥皮糕点，西式糕点，蒸炸糕点，熟食，节令食品，速冻食品等。查看详情关注
5. 沈大成
品牌介绍：品牌创建于1875年，总店位于南京东路636号。沈大成起家时创始人沈阿金为集点心与风味小吃之大成，故取店名为沈大成，由于沈大成注重选料，讲究制作精细，发扬传统，立意创新，因而一举成名，因此沈大成的寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团，青团等品种享有盛名，还有蟹粉小笼、馄饨、各式二面黄及宴席点心，均各个独特，口碑甚佳，因而早在上世纪三十年代就享誉海内外。
品牌
沈大成商品数量 299购买渠道 10历史优惠 982相关文章 30关注人数 141品牌创建于1875年，总店位于南京东路636号。沈大成起家时创始人沈阿金为集点心与风味小吃之大成，故取店名为沈大成，由于沈大成注重选料，讲究制作精细，发扬传统，立意创新，因而一举成名，因此沈大成的寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团，青团等品种享有盛名，还有蟹粉小笼、馄饨、各式二面黄及宴席点心，均各个独特，口碑甚佳，因而早在上世纪三十年代就享誉海内外。查看详情关注
6. 百草味 Be&Cheery
品牌介绍：知名休闲食品品牌，百事公司子品牌，总部位于杭州。是一家以休闲食品加工、贸易、仓储、物流为主体，集线下、互联网商务经营模式、新零售为一体的综合服务型品牌。
品牌
百草味 Be&Cheery商品数量 1884购买渠道 47历史优惠 42629相关文章 167关注人数 4753知名休闲食品品牌，百事公司子品牌，总部位于杭州。是一家以休闲食品加工、贸易、仓储、物流为主体，集线下、互联网商务经营模式、新零售为一体的综合服务型品牌。查看详情关注
7. 盼盼 PANPAN FOODS
品牌介绍：创立于1996年，是福建盼盼食品集团旗下食品品牌。盼盼主打产品包括法式软面包，法式小面包，梅尼耶干蛋糕等。
4. 常温蛋糕有哪些
你好，常温蛋糕主要指放在温度8℃~30℃区间能自然存放1~3天的蛋糕。
常温蛋糕主要包括以下几种：
1.重油蛋糕：主要原料依次为糖、油、面粉，其中油脂的用量较多，并依据其用量来决定是否需要加入或加入多少的化学膨松剂，其主要膨发途径是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气而使蛋糕在炉内膨胀。例如日常所见的红枣蛋糕（如图一）。
2.乳化类蛋糕：主要原料依次为蛋、糖、面粉，另有少量液体油，且当蛋用量较少时要增加化学膨松剂以帮助面糊起发。其膨发途径主要是靠蛋在拌打过程中与空气融合发泡，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。根据蛋的用量不同，又可以分为海绵类与蛋白类。使用全蛋的称为海绵蛋糕，例如瑞士蛋糕卷（如图二）。
3.戚风类蛋糕：混合上述两种蛋糕的制作方法而成，即蛋白与糖与酸性材料按乳沫类打发，其余干性原料、流质原料与蛋黄则按面糊类方法搅拌，最后把二者混合起来即可。例如草莓戚风蛋糕（如图三）。
5. 戚风蛋糕乳化和不乳化的区别
戚风蛋糕乳化和不乳化的区别如下几点。
一、口感不同
加入水、油以打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生，并非搅拌发泡的缘故，蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快。搅拌随意，不要太有规律。
顺时针、逆时针、十字等交叉进行。随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快。搅拌随意，不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。乳化好的戚风蛋糕口感绵密松软，它像云朵一般，柔柔嫩嫩，入口即化，蛋香浓郁。不乳化的话口感就会粗糙一些，吃起来噎人，口感不好。
二、长高的高度不同
不乳化也可以做出戚风蛋糕，但是做出的戚风会比乳化过的矮。在烤制的过程中不容易长高，蓬松。
三、内部结构不一样
乳化好的戚风蛋糕内部结构细腻绵密，没有过多的大气孔，而没有乳化的戚风蛋糕内部组织会有很多大气孔，结构粗糙。
6. 乳化蛋糕与传统的清蛋糕在配方和加工工艺上有何不同
乳化蛋糕是清蛋糕中的一种，因在配方中加入乳化剂而被称为乳化蛋糕。
7. 蛋糕做法配料
蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
具体操作
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。
8. 做蛋糕需要些什么食材
蛋糕作为一种日常的小甜品，受到很多人的喜爱。但是很多人却不知道怎么制作蛋糕，今天，小编就来为大家介绍一些做蛋糕需要些什么材料。
一、做蛋糕需要些什么
做蛋糕最需要的准备烤箱、电动打蛋器、厨房电子秤、量杯、面粉筛子、隔热手套。
二、做蛋糕需要哪些食材
1.首先最主要的就是面粉了，但是制作蛋糕的面粉并不是我们日常生活中常见的普通面粉而是低筋面粉或者专门制作蛋糕的蛋糕粉。在做蛋糕时，玉米淀粉必不可少，玉米淀粉不仅可以作为溶豆的主要原材料，而且还可以将其与普通面粉混合在一起来代替低筋面粉。
2.在制作蛋糕时，油是十分重要的。在制作乳化蛋糕的时候，多会选择无色无味的植物油，而不会选择香油之类的油。同时在烘焙蛋糕的时候，需要将锅底或者烤盘中事先放入一点点黄油。此时应该使用的是无盐黄油。
3.鸡蛋是制作蛋糕的主要原材料，鸡蛋清不仅可以通过打发制作成膨松剂，还能将其打发制作成奶油。鸡蛋有着很好的凝固作用，可以代替水将面粉凝固结合，并且鸡蛋还能促进面团的乳化和蓬松，可以很好的促进蛋糕变得更加的膨大松化。
制作蛋糕所需要的材料还有很多，并且制作蛋糕的过程以及步骤也是很复杂的，大家需要多多去练习才能更好的制作成功。
9. 烘焙蛋糕卷类有哪几种
蛋糕类：
海绵蛋糕，乳化蛋糕，无水蛋糕，蜂蜜蛋糕，纸杯蛋糕，奶油蛋糕，戚风蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕。