⑴ 芝士蛋糕怎么做
奶油芝士：影响芝士蛋糕口感极为重要的成分就是芝士了，一定要用好芝士，好！芝！士！
好的奶油奶酪味道浓郁厚重，并且恰当的酸味不会让人感到油腻。卡夫的Philadelphia cream cheese是我常用的，在各个进口超市都很容易买到。
饼干底：可以选用消化饼干（graham cracker）或其他酥性饼干（尽量选择黄油含量较低的那种，这样之后拌入黄油烤制之后会更清爽一些，不容易腻人），用擀面杖碾成碎屑，然后混合入融化黄油和一些其他的调味（糖，盐，香料，柠檬皮屑等等），填入模具压实再送入烤箱烤干成一个整体。之后只要将拌好的奶酪糊倒上去就可以或烤或冷藏了。
2、制法窍门：
脱模：不管怎么做，都建议在模具底部和侧面一周铺上油纸，方便脱模。根据模具的尺寸提前进行剪裁。预先在模具上刷一层黄油，或者使用优质喷雾器，便于将油纸固定。
拌料：最好使用电动打蛋器对各种成分进行搅拌，省力且搅拌均匀。
烘焙：烤芝士蛋糕需要以低温（隔水）烘焙很长时间：把烤箱调到150度，放入芝士蛋糕，烘焙一个半小时，关掉烤箱，之后再让芝士蛋糕在里面搁置两个小时（有利于更均匀的上色）。
切割：要想切好某些种类的芝士蛋糕，特别是带有巧克力脆壳的蛋糕，需将刀刃在火焰上加热或浸入热水中片刻，再切割才能干净又整齐。
关于切割，我有一个小经验，直径26cm的油纸，可以切出12到14块蛋糕，直径20cm的可以切出6～8块蛋糕，直径16cm的是4块。
⑵ 芝士蛋糕家庭做法
1.先把消化饼压碎，和溶化的黄油搅拌均匀，铺在圆模底下压平，放冰箱冷藏待用
2.奶油奶酪隔热水加热软化，搅拌成无颗粒状
⑶ 做一个芝士蛋糕需要什么材料，怎么做
轻奶酪蛋糕、重奶酪蛋糕、芝士蛋糕的区别以及做法如下：
区别：
芝士蛋糕应该说算是他们的统称；
轻奶酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少基本都是重奶酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是经过打发后再与奶酪糊混合。成品经过烤制会有一定程度的膨发，口感轻盈，入口即化；
重奶酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大，一般情况下6寸的用量大约250克，而八寸就需要500克了。当然这不是确数，不要就节于这个数字来分奶酪蛋糕的类别。在制作过程中，鸡蛋只要逐个加入奶酪糊即可，不需要打发。口感厚重，但是一口一口吃起来真的过瘾。
制作方法：
1、蛋糕模具底部铺好油纸，四周也垫油纸备用。模具四周沾点黄油，油纸就会紧贴呢。
2、奶油奶酪隔热水搅打顺滑后放入细砂糖搅打至无颗粒，图1。
3、蛋黄逐个加入，混合均匀后再加入下一个，图2-3。
4、酸奶油一次性加入2中，搅匀后加入柠檬汁和调味酒，分开加入后搅匀，图4-5。
5、淡奶油打至5-6分发，也就是已经可以化纹路，却还能流动的时候如图6-7，加入奶酪糊中拌均。
6、低粉过筛后再次筛入奶酪糊，搅拌均匀后，整个奶酪糊过一遍筛，图8。
7、蛋白一次性加入10克砂糖，打至7分发，千万不要打过头哈，不然你的蛋糕会笑开了花。打发的蛋白分三次混合进奶酪糊，切拌的手法混合均匀。最后的奶酪糊会非常顺滑，图9-11。
8、面糊倒入模具，入预热175度的烤箱，水浴45分钟即可出炉。轻微开裂没有关系，冷却后会自动愈合的。
⑷ 芝士蛋糕都需要什么材料和配方
1.先把消化饼压碎，和溶化的黄油搅拌均匀，铺在圆模底下压平，放冰箱冷藏待用
2.奶油奶酪隔热水加热软化，搅拌成无颗粒状
⑸ 芝士蛋糕是用哪些食材做的
芝士蛋糕是指用芝士做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样。
2、 将其一点一点地加入奶油奶酪中，用小铲子缓缓混合。
第四步：
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态；
最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
⑹ 芝士蛋糕的制作方法窍门
用料：鸡蛋 2个、奶油奶酪 120g、低筋面粉 20g、牛奶 50g、食用油 30g、糖 40g、玉米淀粉 10g、盐 1g
做法步骤：
1、所有材料准备好以后，奶油奶酪放进盆里室温软化一下
2、用勺子把奶油奶酪压扁来
3、倒入牛奶
4、倒入植物油
5、盆地坐热水，用勺子压拌一下
6、用手动打蛋器混合奶油奶酪（盆底坐热水）混合到完全没有块，非常顺滑的程度。这个要有耐心啊，然后盆地水建议不要超过70度。
7、分离蛋清蛋黄，然后加入第一个鸡蛋黄，搅拌均匀来
8、混合第二个蛋黄，搅拌均匀来。这个一定要分开来，不要一次性全部加进去
9、加入过筛的低粉跟玉米淀粉，盐
10、混合至无干粉
11、开始打发蛋清，这里可以事先预热烤箱135度10分钟
12、打到提起大弯角就好，就是表面还非常光滑，湿性发泡状态。千万不要打过了，会开裂的。
13、混合面糊，先混合三分之一
14、混合剩下的面糊
15、混合均匀的面糊
16、准备一个6寸戚风磨具，周围铺一圈油纸，底下刷油
17、面糊倒入磨具内
18、如果是活底磨具就要包一层锡纸，反之则不用
19、准备一个方盘，盘内装凉水，然后磨具放在上面，用水浴法烤，我的是135度70分钟，140度10分钟 烤箱温度时间仅供参考20、完成，出炉啦。出炉三分钟左右就可以脱模了。成功的芝士蛋糕很容易脱模的，也没有开裂，完美！
21、芝士蛋糕烤好以后放凉，然后放冰箱冷藏4小时以上更好吃哦。我都是头一天晚上做好，第二天想吃的时候随时都可以拿出来吃。
小贴士
这个一定要低温满烤，不然容易开裂。 蛋白一定不要打发过头了，这个不能打到戚风蛋糕那个程度，一定在刚开始打到有纹路提起有大弯角就可以了，不然也是会导致开裂。
⑺ 制作芝士蛋糕用什么奶酪
制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种：
一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士，以细菌发酵而成，味道清淡，口感光滑柔软，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。
二、GOUDA CHEESE（高德芝士）
以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实，外壳裹有黄色石蜡封层，甜味中带有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
这种芝士是不经发酵的，口感很清淡，适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE（帕尔马芝士）
选用意大利帕尔马牛奶来加热，置于铜器皿中凝固，凝固后切开，再压入模子里，置于芝士房中大约2年时间直至成熟，才推出市场售卖。
(7)做芝士蛋糕需要哪些东西扩展阅读：
营养价值
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
⑻ 如何做芝士蛋糕的方法
⑼ 如何制作芝士蛋糕，要有材料和步骤
材 料
1、 全麦粉饼干：100克；
2、 无盐黄油： 45克；
3、粉状明胶： 10克；
4、奶油奶酪： 200克；
5、精制砂糖： 80克；
6、蛋黄： 1个；
7、酸奶： 100克；
8、柠檬汁： 2大匙；
9、鲜奶油： 200毫升；
9：直径18厘米圆模型一个。
准备工作：
1、 使奶酪在室温下变软；
2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡；
3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀；
3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。
第二步：
1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒；
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌；
3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
第三步：
1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 将其一点一点地加入奶油奶酪中，用小铲子缓缓混合。
第四步：
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态；
最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。