① 开蛋糕店的1：蛋糕制作的原料
1.面粉分为四种：
高筋粉High Grade：高筋粉含有约 11 ~ 13%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合做面包,又叫面包粉。如用手捏成一团，手一张开即会松散开，故一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。
中筋粉Standard：含有约 9 ~ 112% 左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，一般用来制作包子，馒头，各种中式面点及派皮等，又称“粉心面粉”。
低筋粉High Ration：含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较低，适合做饼干和蛋糕，当捏于手中时会成团，不易松散。我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。
全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成，常用来制作全麦的面包，馒头，饼干。
2.淀粉类
1、玉米淀粉Corn Starch是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
3、地瓜粉Sweet Potato Starch地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。
4、葛粉 葛粉是用一种多年生植物“葛（arrowroot）”的地下结茎做成的。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度下即可凝结。
5、木薯粉tapioca Flour 又称菱粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。 奶油：分为有盐和无盐两种，无盐味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好，如使用有盐奶油，则配方中的盐分就要减少。真正的奶油是从牛奶中提炼出来的，可作为高级西点和蛋糕的原料。
发酵奶油：经过发酵过程而制成的奶油称为发酵奶油。
白油：
是指油脂经过加工脱臭，脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用，另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕，奶油霜饰之用。
酥油：
即无水奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配置而成的。
猪油：
由猪的脂肪提炼出来，可用于酥皮类及中式点心，气味芳香。
液态油：
有色拉油，橄榄油，香油，花生油，液态奶油等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。
裹入油：
制作丹麦面包，起酥松饼及需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以下不超过20%为佳。
烤盘油：
用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，亦可喷于面包表面做光亮剂使用。
人造奶油：
此油含水15%～20%及含盐3%，熔点较高，可代替奶油使用，价格比奶油低。
油脂的储存任何脂肪在空气中放置太久都会产生氧化作用，而使油脂变质，故应将油脂储存在加盖的容器内，放置于阴凉干燥的地方，而奶油为低融点，较易腐坏，应保存于冰箱中冷藏或冷冻。 细砂糖：
比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕，因其与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用佳，可产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。
二砂糖：
含有少量焦糖，如烘焙食品所需特别风味，而无色泽影响是，可代替白砂糖使用。
糖粉：
由糖经研磨成粉状，一般糖粉内均加有约3%的淀粉，防止结块，用于霜饰或较松软的西式饼皮。
防潮糖粉：
糖粉加适量淀粉和油脂即为不受潮糖粉，做装饰产品表面用。
冰糖：
精制度比细砂糖高，而没有特殊味道，加热不会混浊，可用来做果酱，软糖，卤肉品。
红糖（黑糖）：
含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。
西点转化糖浆：砂糖加水和酸煮至约108摄氏度的温度，冷却后加碱中和即为糖浆，此糖浆可久存而不洁晶。
玉米糖浆：
又称葡萄糖浆，由水分，蔬菜胶质的糊精以及葡萄糖为主的各种糖类所组合而成，能增加产品的湿性，常用于糖霜以及糖果的调饰。
焦糖：
砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可作为表面调色及增加香味用。
麦芽糖：
分较透明的轻糖度水麦芽及糖度较高，颜色较深的麦芽糖。
蜂蜜：
是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天热糖浆，风味特殊，含转化糖，有保湿作用。 鲜奶：
为健康食品，具有营养价值又可用来提高蛋糕及西点品质，其功能有：1.调整面糊浓度。2.增加蛋糕内的水分，让组织更细致。3.鲜奶中的乳糖可增加外表色泽，口感及香味。奶粉：
全脂奶粉：其水分低于5%，乳脂肪含量约26%～40%。脱脂奶粉：含乳脂肪量低于1.5%，水分含量低于5%，均匀细致且柔软并富有弹性及光泽。淡奶(蒸发奶)：
奶品蒸发浓缩，不加糖，装罐杀菌后，即为蒸发奶，乳脂肪含量6.5%，脱脂奶固形物含量16.5%,全脂奶固形物含量23%。酸奶油：
是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的，含18%乳脂肪，质地浓稠，味道较酸的乳制品。
酸奶：是由牛奶经过菌种培养而成的，市面大部分酸奶都已经添加香料或调味料及甜味以增加口味及风味，但制作西点时最好使用天然的酸奶。炼乳：
奶品加糖，加热，蒸发浓缩成加糖浓缩奶品，即为炼乳，其脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。奶油奶酪（cream cheese）：
是最常用的奶酪，它是鲜奶油经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的。马士卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）：
产于意大利的新鲜奶酪，固形物中乳脂肪含80%，清爽的甜味及奶香，是提拉米苏中不可或缺的材料。鲜奶油（鲜乳脂）：
乳脂本身为液态，含有很多的油脂，故加工效果较差，常被用为陷料，霜饰，酱汁及冰冷甜点的原料，经加入蔬菜胶质或安定剂可弥补不易加工的不足。 全蛋：包含蛋白和蛋黄不含蛋壳的液体蛋，海绵蛋糕均是以全蛋和糖经隔水加温38～42度打发做成的。
蛋白：全蛋去除蛋黄及蛋壳即是，可用来做天使蛋糕或糖霜，饼干等。
蛋黄：全蛋去除蛋白及蛋壳，含有天然乳凝剂，可使用糊质地光滑，产品柔软，常用来做布丁，虎皮及蛋黄蛋糕或蛋塔液。蛋的蛋白质在烘焙过程中会产生凝结作用，具有韧性与咬劲，蛋经搅打，可包覆空气，经加热烘焙后随温度增高而扩张，有助于成品的膨大作用，亦可作为刷于产品表面加深产品外表面色泽及香味的原料，使用更具有营养价值。 琼脂粉（果冻粉）：
是将海藻类的石花菜煮溶过滤，凝固后再冷冻干燥而成，有条状及粉状，但粉状使用较方便。
鱼胶粉：
是动物胶，由动物的皮及骨骼提炼出蛋白质胶质，常用于冷冻西点，穆斯蛋糕的胶冻之用，需要4～5倍冷水浸泡吸收软化后连水一起在隔水熔化使用。
鱼胶片：是动物胶经脱色去味制作成片状，使用时浸泡在冰水内软化后，挤干水分再隔水熔化使用。 酵母粉：
呈微小颗粒状，用量为新鲜的酵母的1/3，是使面包，馒头等点心类产品发酵的酵母。酵母与糖作用后，产生二氧化碳与酒精，当烘焙受热后，酒精被蒸发，而二氧化碳会扩张，即产生膨大效果，应置于不透光容器内，冷藏保存。泡打粉（B.P.）发粉：
基本作用为使产品膨大，可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性，面糊的蛋白质增加韧性，防止气室相互粘粘，蛋糕组织更加细密，应保存在加盖密封的罐内，置于阴凉干燥处，不需冷藏。小苏打粉：
呈细白粉末状，遇水和热或与其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼配方中，尤其在巧克力点心中使用，可酸碱中和，是产品颜色较深。臭粉或碳酸氢氨：
受热集分解为二氧化碳和水，在面团内温度升高开始膨胀，一般用在含水分少的产品中，如饼干，泡芙，沙琪玛，油条。塔塔粉（Cream of Tartar）：
酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用，于蛋白打发时添加，增强韧性。S.P.乳化剂（蛋糕乳化剂）:
可帮助油，水灾搅拌过程中易于融合，乳化，不会油水分离，使面糊比重降低，蛋糕品质获得改善。
② 早餐吃什么我是学生、！早点店的基本都是油炸食品。
豆浆、牛奶、杂粮或菜稀饭；鸡蛋、包谷或桥麦馒头、菜包子、面包、蛋糕.........
如果忙，平时买点牛奶、面包、蛋糕等方便。头天把杂粮稀饭先烧开，把它放入保温瓶中第二天吃正好。
③ 早上有什么好吃的油炸食品
油炸食品多了，像炸油条、菜饺、糖糕、麻球等都好吃，特别是油条是早上比较普的食品，不过这也要看个人更喜欢吃什么了。
下面的也不错。
炸臭豆腐
臭豆腐可是远近闻名，就像榴莲一样，爱的人甘之如饴，讨厌的人捂鼻鼠窜。炸臭豆腐最大的特点就是闻着臭吃着香，我家炸臭豆腐是自己改良的配方，外面裹上一层淀粉，炸好后口味独特，再加上蒜泥和香菜，吃过之后让人还想吃。
④ 白芝麻薄片是油炸食品还是烘焙食品，就是那种蛋糕店里面的那种
蛋清40克
糖25克
大豆油15克
水5克
面粉15克
白芝麻50克
拌匀，烘烤熟脆就好。
是用烤箱制作的，所以是烘焙类食品！！！
⑤ 开心园蛋糕店有卖面包糠吗
面包糠是超市卖的。裹在油炸食品外的，可能以前用剩余的面包屑所以得名。现在的面包糠都是专门生产出来的。
⑥ 饼干及其他焙烤食品包括那些种类
1、浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。
2、混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。
3、饼干类：为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。
4、酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。
5、蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。
6、油炸类：调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。
7、其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此,如绿豆糕、元宵、各种糕团等。中式糕点品种繁多，最具代表性的品种为月饼。
⑦ 有哪些超高热量又便宜而且不需要烹调的食物
1.这个可简单啦~食材撕撕碎 根据自己口味拌拌就OK
2.调制沙拉酱，要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄。大致的比例约在1∶1左右，也就是说一斤色拉油放入一个或不足一个的蛋黄即可。当打蛋器随着色拉油徐徐倒入器皿，或顺时针或逆时针不断搅动..是个体力活啊，如果没有打蛋器的话
小诀窍
我比较感兴趣的是自己调制沙拉酱。 先介绍下：沙拉酱大体上可以分为两种：甜的，适用于水果沙拉；咸的，适用于蔬菜沙拉。一般在商场里买到的沙拉酱，都是甜的，而咸沙拉酱几乎没有卖的。这就需要自己调制了。 蔬菜沙拉用的咸沙拉酱在调制的过程中还要加入适量的芥末油、胡椒粉、盐、味精等沙拉酱大体上可以分为两种：甜的，适用于水果沙拉；咸的，适用于蔬菜沙拉。一般在商场里买到的沙拉酱，都是甜的，而咸沙拉酱几乎没有卖的。这就需要自己调制了。或甜或咸或蔬菜或水果 up to you
⑧ 你觉得有哪些好吃的油炸食品
油炸食品是一个大众比较常见的一类制作方式，用油炸制而成的食品，它主要以香，酥，脆为代表的口感特色，以金黄色为代表的色泽菜品。在餐饮中他不只是热菜炸制的菜品比较多，还有在餐饮小吃类食品中也有很大一部分是炸制而成的食品，油炸食品不只是口感酥跪而且外观金黄，色泽美丽，所以深受大众喜爱。说到油炸食物中最为有名的，炸鸡一定是其中一个。还有一种美食搭配，那就是炸鸡啤酒。这种美食可以说在前几天风靡我国的大街小巷。
说到油炸食物中最为有名的，炸鸡一定是其中一个。还有一种美食搭配，那就是炸鸡啤酒。这种美食可以说在前几天风靡我国的大街小巷。
羊肉串最为有名的烹饪方式就是烤了。除了烤之外，油炸羊肉串也是十分美味的食物。一串羊肉串经过油炸之后，再撒上孜然粉和辣椒粉，吃起来口感极好，十分值得一尝。
不过，话说回来，油炸食物对于人体的健康还是有一定的不利作用的。因此大家在食用油炸食物的时候要注意控制数量，最好不要经常吃，偶尔吃一次还是很不错的。
⑨ 糕点名称有哪些
1、海棠糕
海棠糕是甜品点心菜谱之一，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为江南传统糕类小吃之一。同梅花糕一样，同为一道历史悠久的花色点心·香甜可口，热食尤佳。
⑩ 小甜点有哪些
不用和面轻松做出的小甜点，又香又酥脆，简单方便还解馋
巧用蛋挞皮，做出懒人版的芒果派，比蛋挞还省事，热量更低点
不少朋友喜欢吃小甜点，经常去甜品店买上几个解馋。要知道，用在去甜品店的路上的时间，你自己在家做，没准已经都吃到嘴里或者已经饱餐一顿了！有的朋友说，甜品做起来太难，做上几个，家里的厨房折腾的乱七八糟不说，做出来的十有八九还成了黑暗料理，经历过失败，所以再也不敢也不爱动手了。没关系，今天我再分享一款简单的。
这个甜点简单，且易成功，不用揉面，不用打发蛋液等等，您只需利用做蛋挞的挞皮，加上您喜欢的水果就可以了，送进烤箱二十分钟，美味即成！真的是操作五分钟，剩下您只需喝着茶等待即可！
蛋挞皮不仅可以做蛋挞，还可以做成各种酥皮的小点心。比如加上蜜红豆，它就成了蜜豆酥，加上炒过的苹果馅，那它就是苹果派，加上各种果酱，各种水果，只要您能想到的，它都可以哦！下面把做法分享给大家：
所用食材：
蛋挞皮6个 芒果1/2个 鸡蛋1个 牛奶2勺 黑芝麻
具体做法：
1先把蛋挞皮从冰箱中取出，不用解冻，直接就可以使用。注意，每个蛋挞皮外面带着一个锡纸托， 这个不要动，先保留。
2芒果去皮切成小块备用，块尽量的小一点。同时开始预热烤箱，200度，大约预热约5分钟
3将芒果果肉填在蛋挞皮中，不要填得太满，因为太满会合不上口的。
4接下来，拿起一个蛋挞皮，轻轻按扁，注意，轻按使其外沿合起来即可，不要动手特意捏外沿。那样的话，外沿就不会层层起酥了。
5全部按扁后，放入预热好的烤箱中，中层，上下火，先烤十分钟左右。
6烤十分左右，看到蛋挞皮的的外沿开始与锡纸分离，这时，就可以将烤盘取出，将锡纸取出了。不要心急，如果蛋挞皮没有与锡纸分离，要再烤一会再脱。我这两个就是很明显的对比，那个外观好看的，就是晚了两分钟脱壳的，那个丑丑的，就是心急脱壳早一点的，大家根据自己家烤箱的状态来操作。