‘壹’ 奶油蛋糕在裱花时如果不用色素，还有什么方法能调出
水果打碎熬出果酱加里面，一般也就草莓芒果这样比较好，不过颜色不鲜艳，如果直接加果汁，奶油不大硬挺。少量加也凑合
青色：加抹茶粉
紫色：加入浓缩黑加仑子汁(泡水用，不需要加太多，半汤匙足够）
黄色 ：加入浓缩芒果汁（sunquick, 半汤匙足够）
橙色 ：加入橙汁（加了糖更好）
巧克力色 ：加入类似咖啡，美禄（以液状呈现）
‘贰’ 淋面色粉和闪粉有什么区别
淋面的色粉是用来调颜色的，闪粉主要作用是用来装饰的，闪粉里有珠光粉，可以让淋面看起来更加闪，增加美观度！
‘叁’ 自制色粉的做法步骤图，自制色粉怎么做好吃
步骤 1
小女在TB上买的色素 分装的 想眼药水那样的小塑料瓶装的 4块钱一瓶 一共有7种颜色 我全买了 因为便宜 因为看很多小小瓶的原装色素 都是十几块钱一瓶的
步骤 2
找个小容器 够手指进去搓的大小就可以 当然大点儿更好 一小撮玉米淀粉 里面滴一滴色素 （我开售用的面粉 后来觉得还是淀粉的颗粒细 后面几个颜色就用的玉米淀粉） 用手指捻 因为色素好像是油性的 不用力捻 不容易和淀粉混匀
步骤 3
直到把颜色撮匀即可 用时建议过下筛 会细很多 这就是我自制的色粉 还没过筛 颜色还可以自己调 深浅可以调整色素的量 也可以用几种色素混合调新颜色 具体怎么搭配 亲们自己网络下
步骤 4
再发张我的翻糖蛋糕处女作 翻糖多肉 做的不太好 应该能看出我都刷了色粉吧 自制的效果估计和专业的还是有一定差距 但一是自己动手比较有乐趣 再者我不是土豪 没钱不敢任性啊
‘肆’ 蛋糕卷的色粉能用色素代替吗
可以啊，一般
彩虹蛋糕卷
都是用的色素，用植物色粉的很少，因为植物色粉自带植物本身气味，有的人可能受不了，所以市场上这类蛋糕都是用的色素。
‘伍’ 做蛋糕用色素好还是用色粉好
做蛋糕用色粉好 。
粉末状色素：也就是我们常常说的色粉。主要用于花瓣边缘和装饰褶皱的着色刷色，粉末状色素本身的色彩强度和饱和度没有液体和膏状的色素好，用于大型作品比较浪费，也常常用于白巧克力染色。它用于蕾丝和花丝的制作中，如果把它用液体或甘油调成膏状，又会使糖变的太软不易操作!
液体色素：可以应用在翻糖蛋糕的糖皮着色，因为浓缩度不够，如果让糖皮颜色深使用大量液体色素，会使糖皮太软，所以液体色素常常染清淡柔和的颜色。
‘陆’ 喷在蛋糕的五颜六色粉是什么
喷粉，一般有七种颜色。
‘柒’ 蛋糕使用的色素有分哪几类使用哪种比较好呢
蛋糕使用色素一般分为油溶性色素，水溶性色素，色粉，一般选择用水油两用色素比较多
‘捌’ 中式点心有哪些品种
1、京式糕点
以北京地区为代表，具有重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。
2、苏式糕点
以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，以桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。
3、广式糕点
以广州地区为代表，馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘，重糖、重油，具有皮薄馅多、油润软滑、口味甜中带咸等特点。代表品种有广式月饼等。
4、扬式糕点
以扬州和镇江地区为代表，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。
5、闽式糕点
以福州地区为代表，馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等，口味甜酥油润、海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。
‘玖’ 用于糖果糕点的色粉是水溶性还是油溶性的色粉
单纯说含不含亲水基团有点太绝对了，说白了就是一个易溶于水不易溶于油，一个能易溶于油不易溶于水，就这点区别。有的色素比如辣椒红等，本身是油溶性的，但是加点乳化剂后也能溶于水或者分散于水，这一种就可以叫“水溶辣椒红色素”