1. 做慕斯蛋糕总是不松软，应该怎么做
在慕斯蛋糕的慕斯糊做好后，放在稍微有热水的容器里进行少时间的加热。一般情况下，做慕斯蛋糕不松软主要原因是在冬季，慕斯糊容易凝固导致的。等烘烤完成后，拿出来就不会那么的松软了。所以，解决的办法就是将慕斯糊放在有热水的容器里进行加热即可。
2. 慕斯蛋糕放一天解冻就干裂皱巴巴的，是什么原因之前都没有这样的情况，天气变冷了之后就这样了
慕斯蛋糕一般可以放两三天的，如果放一天就干裂皱巴巴的，应该是天气变冷后可能要被风吹导致的，建议把门关好。
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点！慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果！慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
3. 做蛋糕完蛋糕，蛋糕会回缩，变得扁塌塌，一点都不蓬松，求原因
蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。
蛋白的打发方法
1、常见的分蛋方式，是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动，让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器，亦可以用来分开蛋黄及蛋白。
4. 自己在家做出来的慕斯蛋糕软塌，是怎么回事呢
夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片
5. 慕斯粉做出的慕斯蛋糕，上下分层，且下层形似果冻，请问操作步骤哪里出错了悬赏15分！
水应是先烧开，再凉到50度以下，手摸上去感烫但不难受的程度，水温即是合适的了。
慕斯粉与水拌和后，水摸上去温而不烫手，再加入打到8成发的奶油（打奶油的过程中水粉混合物还会降低一些温度），这个奶油是不能打到太发的，不然就很难拌匀。
这是慕斯粉制作慕斯的两个重要的控制点。
看楼主的描述，我个人认为是因为水温太低了，导致两个现象，一是慕斯粉无法充分溶解在水中。二是，慕斯粉中的胶质，从融解到回凝速度很快，无法与奶油充分拌和。表现是油水分离，最终慕斯糊呈蛋花状，而无法达到细致光滑。
冷冻后的表现是就像楼主描述的那样，上层是蛋花状的松散体，下层是果冻状的胶凝体。而慕斯的理想状态是胶质应呈海绵状的网络结构锁住水分和奶油，这里面胶质是慕斯的骨架，水分和奶油或者果汁是填充物，形成一个具备很轻微的Q弹感，及奶油柔润顺滑，水果甜香的完美融合的食物。楼主这个呢，上层口感粗糙，明显有颗粒感，而下层的话，应是韧性过度，有僵硬的感觉。当年，我也做这样子失败的作品，呵呵……当时相当不好受。
6. 用戚风蛋糕做慕斯蛋糕的底，做完切的时候切面不平整。蛋糕被压塌了，是不是切的问题还是蛋糕的问题
切的方式不对。刀功也还需加强磨练。
切蛋糕平面时一手拿刀一手拖着平面不该用手压，蛋糕是鼓起来的不是实心的。
7. 做慕斯蛋糕吉利丁片的问题，我做出来的慕斯一坨一坨的，完全不好吃又不好看
不是，吉利丁使用的温度不能太低，太低了的话会凝固的，淡奶油的打发温度太低，直接加吉利丁的话会凝固的，如果只用蛋糕胚的话，奶油里不用加吉利丁的
8. 慕斯蛋糕为什么会太软了
鱼胶粉或吉利丁粉或鱼胶片份量少了。因上述材料可使慕斯蛋糕更好定型。
如果不是上述问题，有可能是与温度有关，就是慕斯蛋糕做好后没有放冰箱冷藏一晚（至少数小时），或是冷藏后又取出放在室温太长时间融了所以软了。
9. 我做的慕斯蛋糕，为什么表面不平，倒慕斯馅总是到的不平，是馅太稠了吗
倒好慕斯之后 找个软的地方 比如沙发或者床…实在不放心的话硬的地板也行的 举起蛋糕模具（大概五厘米高就好）然后松手让它摔在平面上 重复几次就平了 这个小技巧也可以用在蛋糕糊上…多摔几次可以去掉大气泡