门店很多蛋糕都是添加了很多色素的，而且大多数都是人造奶油（含有反式脂肪酸，不溶解于胃，对身体有害），选蛋糕最好选用质量好的动物奶油，动物奶油一般比较容易化的。
2. 生日蛋糕是垃圾食品吗，吃了对身体有害吗
是垃圾食品，蛋糕的奶油是氢化植物，会引起血管硬化狭窄；蛋糕本身也不是自己烤的那样，用好原料，无添加剂的那种，肯定是有色素、香精、防腐剂等添加剂。适当的吃一点就好了，不要多吃。
3. 烤的蛋糕胚经常会裂开，这是什么原因呢
烤的蛋糕胚经常会裂开，这是什么原因呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
蛋白打发到8派发静止不动的打蛋头插进蛋盆底端搅拌几下提到见到蛋清为短的稍稍顶弄的鸡尾状就可以了最先大家应当了解一下戚风蛋糕的制做的基本原理。戚风蛋糕的制作方法是分蛋式搅拌法（所说分蛋搅拌，就是指蛋清和鸡蛋分离搅拌好后，再给予混和的方式）搅拌面糊时间太长，用劲过大，造成出筋，烤制时导致裂开。
4. 瀹跺涵锅氲泲绯曚负浠涔埚彂涓嶅嚭
鐪嬩简妤间富镄勯梾棰桡纴寰堥珮鍏翠负妤间富瑙ｇ瓟闂棰樸
鎴戠粰浣犲垎鏋愪笅鍙鑳芥湁鍑犱釜铡熷洜锛
闱㈣繃绛涘悗链钖庝笉瑕佸幓铡嫔畠銆
鍐嶈呭彲鑳借泲锏界殑镓揿彂鍙鑳戒笉澶熷厖鍒嗭纴涓瀹氲佹墦鎴愮‖镐ф场娌镄勫晩锛屽氨鏄镓撹泲鍣ㄧ珛鍦ㄤ笂闱涔熶笉浼氩掔殑銆
鍐崭箞浣犲彲浠ュ湪闱㈢矇閲屽姞2
銆3鍏嬬殑娉℃墦绮夛纴甯锷╁彂镄勚
娉ㄦ剰𨱒愭枡镄勬瘆渚嬶纴闱㈢矇杩囧氱殑璇濓纴涓嶅规槗鍙戣捣𨱒ワ纴钖幂潃杩桦緢骞诧纴镀忛ゼ涓镙仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿
杩樻湁闱㈢硦鍜屾墦鍙戝悗镄勮泲榛勬贩钖堢殑镞跺欙纴鎼呮妈镄勮瘽锛屼笉鑳芥墦鍦堬紒涓瀹氲佸儚镣掕彍闾ｆ牱镄勭炕闱㈢硦銆
鐑ょ辫侀勭儹锛岃缮链夌儰镡熷悗涓嶈佺珛鍒绘墦寮鐑ょ憋纴杩囦釜2銆3鍒嗛挓鍐嶆墦寮锛屾垜镄勫氨鏄锛屽垰寮濮嬮忚繃鐜荤拑闂ㄧ湅铔嬬硶榧揿缑濂介珮锛屾縺锷ㄥ缑寰堬纴鐑ょ变竴鍝嶏纴灏辨墦寮闂锛岀粨鏋滐纴铔嬬硶姝樼殑涓涓嫔氨涓嫔幓浜喡仿仿
甯屾湜瀵规ゼ涓绘湁镓甯锷╋纴濡傛灉妤间富瑙夊缑鍙浠ワ纴璇烽噰绾充竴涓嬶纴杩欐槸瀵规垜链澶х殑甯锷╄阿璋锛
5. 生日蛋糕摸上奶油塌腰是什么原因
一般有两种原因会产生这个问题，一个是奶油打的过了，支撑性不好，还有一个是奶油化了，稳定性不好了，就会产生塌腰这样的后果
6. 用烤箱烤制蛋糕 总是下边的发不起来
有以下原因：
1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。
2、蛋清没打到硬性发泡。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。
6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。
7. 生日蛋糕业绩下降原因
蛋糕的口感一般都是这样，如果想要韧性建议吃面包 蛋糕如果有韧性，烤的时间会回缩，只能叫蛋饼就不是蛋糕了 可以看看是不是蛋清打发过度
8. 生日蛋糕能放几天
生日蛋糕在常温下一般能放24个小时左右。在冰箱0°-4°的环境下，一般可以保存3天左右。蛋糕主要由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成，容易被细菌侵染而变质。另外蛋糕的奶油在温度相对高的情况下容易融化并影响口感。因此蛋糕最好当天食用。
蛋糕一般由烤箱制作，主要原料是鸡蛋、白糖、小麦粉，辅料为牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉等，经过搅拌、调制、烘烤而成。
蛋糕含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，营养价值高。
9. 纸杯蛋糕塌陷回缩的原因
纸杯蛋糕回缩塌陷的原因及解决方法如下：
1、原因一：秘方里油、水太多，又没有加适当的发孝粉，和没有立即脱模一样，会被本身净重压塌。
解决方案：调节秘方。
2、原因二：面浆出筋，凉后收缩
解决方案：用低筋粉，或是用80%中筋面粉20%玉米粉。加鸡蛋黄前边糊不必多拌和，用蛋抽转6~7圈就可以了，不匀称没事儿，加鸡蛋黄后再多拌和一会，至匀称稀糊。鸡蛋黄糊和蛋白质糊相拌时还要留意轻拌，左右搅拌，而不是转圈拌。
3、原因三：消磨不够，或是消磨中断滞留一段时间后再打，或是打鸡蛋时间太长，放糖机会不对，都不易做到干性发泡，那样蛋白质泡沫塑料不稳定，非常容易破乳，出气孔降低，使生日蛋糕糊容积减少，熟后的生日蛋糕体在凉后也要收缩。
破乳后的鸡蛋液非常容易沉定，烤中变为牛奶布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决方案：
a、打鸡蛋头、打鸡蛋盆要干净，不可以有冰和油，最好用铜、不锈钢板打鸡蛋盆。
b、蛋要新鲜，但要历经冷冻，蛋白质鸡蛋黄分到干净蛋白质里不可以留出一丝鸡蛋黄。
c、放糖和白米醋（塔塔粉）和玉米粉有协助消磨、平稳泡沫塑料的功效。
d、刚开始低速档打——粗泡后刚开始加1/3的糖和白米醋（塔塔粉）和玉米粉，中等速度消磨，正中间加第2第3次糖等，持续搅拌，不必半途滞留太长再打，直打进干性聚氨酯发泡。
4、原因四：鸡蛋黄糊没有搅拌均匀，植物油脂没有充足乳状液，或是鸡蛋黄糊和蛋白质糊两糊相拌不均，也有前边提及的蛋白质糊破乳，这种状况都是因比重特大的成分下移，烤后产生牛奶布丁层，生日蛋糕蓬不起来。
解决方案：把握好拌和要点，姿势轻，速度更快，但一定要翻拌。
5、原因五：常用模具的模壁防粘，或是在模内壁抹油，或是摸具内腔没有洗干净，有白边填充液，造成面浆没法粘附上来。
解决方案：回绝防粘模，确保模具内腔无油渍。
6、原因六：底火很大，非常容易造成底端上缩，脱模完取下时，发觉底端上凹，产生倒环形山状的小洞。
解决方案：减少去火，或是烤模放到电烤箱更上一格上，或是烤模改放到烘烤盘上，或是另外减少左右火。
7、原因七：没有彻底烧熟就中断烤制。
解决方案：彻底烧熟，假如怕表层烤糊。能够减少烤温，增加烤制时间，或是上表层盖上锡箔纸（但别封死，防止闷烤）。
8、原因八：蛋糕烘焙全过程中温度减少过快，包含短时间控温降的过多、开炉口时间太长，频次过多，有时候过大于厚的锡箔纸，也会出现影响。
解决方案：防止炉内温度急剧下降。在生日蛋糕长个子环节需注意：防止开炉口，谨慎控温。前一半见生日蛋糕终止长个子，反缩，就需要适度升温。