⑴ 古早蛋糕和海绵蛋糕有什么区别呢
首先可以从口味上根本区别：古早蛋糕口感松软有弹性，奶香味足，海绵蛋糕口感绵实，略干；其次是内部组织结构，古早蛋糕组织细腻度、网状结构会比海绵蛋糕更为绵密；再者从做法也有根本区别，古早蛋糕要求技术比较精进
⑵ 古早蛋糕具有哪些特别的做法
古早蛋糕，又称传统蛋糕、老式蛋糕，是一种源自中国的传统糕点。它以独特的制作工艺和丰富的口感而受到人们的喜爱。古早蛋糕的特别做法主要体现在以下几个方面：
1.选材讲究：古早蛋糕的制作原料主要包括面粉、糖、鸡蛋、黄油等。其中，面粉要选择高筋粉，以保证蛋糕的松软度；糖要选择细砂糖，以便更好地融入其他原料；鸡蛋要选择新鲜的土鸡蛋，以保证蛋糕的口感和营养价值；黄油要选择无盐黄油，以免影响蛋糕的口感。
2.制作工艺独特：古早蛋糕的制作工艺包括搅拌、揉捏、发酵、烘焙等步骤。在搅拌过程中，要将鸡蛋和糖充分搅拌均匀，使糖完全溶解在鸡蛋中；在揉捏过程中，要将面粉和黄油充分揉捏，使其充分融合；在发酵过程中，要将面团放置在温暖的环境中进行发酵，使其体积膨胀；在烘焙过程中，要控制好温度和时间，以保证蛋糕的熟度和口感。
3.装饰丰富：古早蛋糕的装饰丰富多样，有葡萄干、核桃仁、蜜饯等。这些装饰不仅增加了蛋糕的口感，还提高了蛋糕的营养价值。在装饰过程中，要注意将装饰物均匀地撒在蛋糕表面，以免影响蛋糕的美观。
4.口味独特：古早蛋糕的口味独特，有原味、巧克力味、抹茶味等多种口味。在制作过程中，可以根据个人喜好添加不同的食材，如可可粉、抹茶粉等，以制作出不同口味的古早蛋糕。
5.寓意美好：古早蛋糕作为一种传统的糕点，具有一定的寓意。在一些节日或庆典场合，人们会制作古早蛋糕来表达祝福和美好的寓意。例如，在中秋节时，人们会在蛋糕上雕刻月亮和兔子的图案，以表达对团圆和美好生活的向往。
总之，古早蛋糕具有独特的制作工艺、丰富的口感和美好的寓意，是一种深受人们喜爱的传统糕点。在现代社会，古早蛋糕依然保持着其传统的特点，同时也不断创新，以满足人们对美食的需求。
⑶ 三种口味古早蛋糕！基础配方！
材料：
1.原味：鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克
2.可可古早：鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克
3.轻奶酪古早：酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克
模具18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴
1.原味古早
油加热筛入低粉搅拌，加牛奶放凉加蛋黄，搅拌，蛋清加糖打发至湿性，先混合1/3蛋清，再全部混合翻拌。
2.可可古早
热油中筛入低粉可可粉搅拌，放凉加牛奶加蛋黄，搅拌蛋白湿性，1/3蛋白混合，全部混合翻拌均匀倒入模具。
3.轻稿模奶酪古早
奶油奶酪加入牛奶隔热水搅拌，热油中筛入低粉混合，加入奶酪中，搅拌放凉加蛋黄，搅拌蛋白湿性混合翻拌。
4.模具准备
油纸剪开，放入固底模具如果是固底底部包锡纸，槐锋烤盘加1cm高冷水一起约热，预热10分钟水中有小气泡，模具放入水中，连油纸取出无需倒扣。
⑷ 古早蛋糕是什么
古早味蛋糕是个伪命题，所谓的古早味是指以前的味道，怀旧的味道，可是所谓的古早味蛋糕其实日式蛋糕，上海有很多又叫什么老香港蛋糕，现在打着老什么什么的特别多，老上海葱油饼，老北京卤肉卷，老香港蛋糕，这些都很扯淡，其实他的做法很简单，但凡有一点点烘焙基础的人都可以做，高筋粉（几乎所有的烘焙产品都是用高筋粉）鸡蛋，玉米油，白糖，详细的配方我以后会发出来的，这一款古早味蛋糕湿度大，弹性好，非常绵软，而且口感也十分的不错，香甜可口来形容不算过分，之所以很多人会去买喜欢吃，就是因为他有有人的口感和味道。