A. 啖啖鲜这个牌子的戚风蛋糕哪里可以买
网络商城或实体店。
1、可以登录啖啖鲜品牌的官方网上商城，进行购买戚风蛋糕。
2、去当地的啖啖鲜实体店，即可购买戚风蛋糕。
B. 西点中蛋糕,饼干,面包,各有什么品种
蛋糕的种类很多，按做法可分为：
1、海绵蛋糕
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好温
冷藏.
2、戚风蛋糕
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。
常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温 冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕.
面包的种类基本上分三种：
1.发酵面包
发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。
2.快速面包
制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。它们发酵的效果是由发酵粉，而不是酵母引起的。例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。
3.平面包
这种面包就像它的名字一样，是平的。平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙。
白吐司 ：传统的主食面包，较偏咸味，多用于涂抹果酱或夹心蔬菜类食用。
菠萝吐司：类属于甜味类的面包产品，表面包裹的菠萝皮口感香甜松脆，面包中夹心的提子干会令口感酸甜适中。
芋泥吐司：添加芋头酱，带有浓郁的芋头香，夹心的提子干会令面包口感酸甜适中。
全麦吐司：是带咸味的面包，吐司中含有麦片，比较有营养并有助于消化。
招牌吐司：吐司上面是沾有椰蓉，口感香甜，吃完后口齿间还留有奶油的香味。
丹麦吐司：外层酥脆，内层绵软，带有浓郁的奶油香，多层的酥皮纹路令外观精美。
豆沙面包：面包内夹有纯正的豆沙，口感细腻，甜而不腻而且价格适中。
椰蓉面包：椰蓉馅料经烘烤后散发出椰丝的清香，淡淡的黄色诱人食欲，添加的提子干令口感好。
椰丝： 面包上有椰丝口感比较甜，价格适中，适合作为早餐。
蛋糕面包：面包皮里夹有蛋糕，满足了既想吃蛋糕又想吃面包的人。
肉松面包：面包内夹有上等的肉松，属于咸味的面包，面包的表面撒有芝麻，吃起来有芝麻的香味。
恐龙蛋： 表面的酥皮块状纹路令产品有一种化石的感觉，面包充满一种淡淡的咖啡香，夹心的红豆粒令口感较甜。
拿破仑： 多层的酥皮，口感松脆，夹层的天使蛋糕口感绵软，食用时淡淡的甜味令人回味。
罗宋： 硬质面包类，口感紧密，组织成丝状细腻，细嚼时才能体会到真正的麦香味和淡淡的咸味。
毛毛虫： 表面泡芙画出的纹路营造出毛毛虫的外形，同时散发出浓郁的奶油香，绵软的面包夹层奶油令口感甜而不腻。
芝士蛋糕：绵软的海绵蛋糕上铺上一层奶酪蛋糕，口感细腻而奶香浓郁，冷藏后口感清凉。
冰咖啡： 咖啡味浓，中间夹有奶油和核枣、葡萄干。
竹叶卷： 有竹叶的花纹，面包里面还夹有奶油，口感比较柔软，感觉细腻。
北欧： 夹心奶酥甜而不腻，松软的面包上淋着一层奶香浓郁的墨西哥，黄金色泽诱人食欲。
日式红豆：绵软的面包上夹杂着红豆粒，口感清甜，撒着面粉的外观，给人一种较原始的感觉。
德式全麦：咸咸的面包中渗杂着麦片，令人口感粗糙，但有益身心健康，夹心猪肉松诱人食欲。
杂粮： 富含高纤维物质粗粮，食用有益身心健康，夹心的提子干令口感有一种清淡的酸甜。
面包拼盘：调理类面包，松软的面包上铺满了青豆、玉米等蔬菜，沙拉酱的香味随烘烤而四处飘散，令人食欲大增。
巧哈斯： 香甜的墨西哥下面包裹着密密麻麻的巧克力针，使产品外观诱人食欲，绵细的面包令口感松软。
贝壳： 严密的组织，细腻的口感，淡淡的清香。
彩贝： 绵挺的蛋糕夹杂着香甜的奶油，诱人的水果令人食欲大增。
千层： 富有层次的外形产生美感，口感香甜细腻。
金条： 属于甜味的蛋糕，蛋糕的外面包了一层蛋皮，鸡蛋口味浓，口感比较软，是比较有营养的蛋糕。
风味面包：上面的茴香沙拉令口感油而不腻，浓浓的茴香味诱人食欲。
山楂奶油包：山楂夹椰丝令口感酸甜清香，辫子状外形加金黄的色泽，充满食欲感。
小杯、迷你杯：口感绵软入口即化。
小黑： 黑色的酥皮口感酥脆增加美感，松软的面包加上香甜的奶油令口感更佳。
抹茶红豆：蛋糕中间夹有奶油、红豆，还有淡淡的茶香味，口感细腻、清香。
蝴蝶酥： 酥脆香甜外形美状成蝴蝶状，故而得名。
巧克力甜筒：香甜的奶油上淋着厚厚的巧克力酱，加上松软的蛋糕令口感更佳。
红豆吐司：绵密的面包包裹着红豆口感香甜细腻。
日式餐包：咸咸的黄油，夹杂着浓郁的蒜泥香，口感油而不腻。
天使： 口感绵密柔软，充满一种湿润的口感。
娃娃饼： 巧克力画出的儿童图案既好看又好吃，夹心奶油令口感香甜润滑。
菠萝蛋糕：网状纹路的外观形象生动，菠萝的清香诱人食欲。
肉松贝： 蛋糕中间有奶油，奶油上沾有肉松，口感松软、香甜。
柴火面包：成捆的面包条给人生动的感觉，可可粉的香味夹心的奶油令口感更佳。
猫舌饼：短小片状像片猫舌，脆脆的口感，浓浓巧克力夹心。
玉米蛋糕：松软的口感，香甜的奶油，令蛋糕入口即化，金黄的色泽诱人食欲。
巧克力双色：浓浓的巧克力卷夹着草莓的清香，口感松软。
奶油排包：加倍的奶油令口感更加绵软细腻香甜。
墨西哥： 夹心奶酥甜而不腻，松软的面包上淋着一层奶香浓郁的墨西哥，黄金色泽诱人食欲。
菠萝小餐包：小巧的外形，物美价廉，口感绝不因价格便宜而有分毫更改。
巨菠萝：硕大的面团，经济实惠，香甜的面包，酥脆的外皮。
长崎： 浓浓的可可香，夹心奶油令口感松软香甜，入口即化。
超绵： 面包组织更加绵密松软，夹心兰莓酱香气浓郁。
法国长棍：外脆内绵软嚼感强劲，不含糖份，口感较咸。
小A里： 油脂含量高，奶香更加浓郁，组织松软绵细。
格格： 绵密细腻，色泽诱人，香甜入口俱佳。
克林姆：奶油馅料细腻，香甜润滑可口。
蜂巢： 蜜香浓厚，组织多孔状似蜂窝而得名。
乡村： 奶油味浓，组织绵密、坚实，口感细腻。
港式： 组织松软，夹卷奶油香甜可口。
树皮： 外皮绵软带有椰香，草莓蛋糕清香可口。
玉米肉松：里有肉松、奶油。
大理石：黑白夹杂的纹路极具美感，可同时品尝到两种口味的蛋糕是一种享受。
香蕉： 纯香蕉制作，富含天然水果的美味。
沙拉肉松：松软的面包上抹着厚厚的沙拉酱，油而不腻，咸咸的猪肉松极为诱人。
重奶油片：重油蛋糕，口感油润密实，奶香厚重。
椰子卷：香甜的香草蛋糕上厚厚的椰丝清香。
黑米： 可可蛋糕上沾着满满的巧克力针，十分诱人。
核桃塔：塔皮酥脆，核桃香甜。
饼干种类
甜饼干 韧性饼干 凹花印模，外观平滑，有针孔，口感松脆，断面有层次
酥性饼干 凸花印模，断面多孔无层次，口感酥松
甜酥性饼干 造型方式多样，断面孔隙清晰，口感酥滑
发酵饼干 咸味梳打 外观光滑，有针孔，断面层次结构清晰，口感疏松，有发酵香味
甜味梳打
夹心饼干 在饼干间有风味馅，口味多样
花色饼干 威化饼干 由面坯多层夹心组成，面坯极其松脆，而且入口即化
蛋元饼干 由含蛋面交淡同成，结构疏松，口感松脆
蛋卷 由含蛋面浆制成的多薄片卷制而成的多层筒形产品，口感酥脆
饼干的种类
（1） 硬类饼干
顾名思义，这种饼干在配料上是低档的，在配料上利用中力粉，比起其它类饼干少用了油和糖，产品质地硬而有光泽。烤制过程中为了避免饼干表面的膨胀带有若干穿透性气孔。此类饼干因坚硬所以保存性良好，可用于储存食品。
（2） 韧性饼干
此类饼干利用薄力粉而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。
（3） 高档类饼干
多加鸡蛋、砂糖而配制出各种各样的形状，在表面添加装饰的高档类饼干，品质很柔和而且很甜。
另外曲奇也是饼干类的一种，比普通饼干类多加了黄油，曲奇是美国人的叫法。
美国式的基本方法是在黄油或起酥油中加砂糖后搅拌成奶油状，然后加鸡蛋搅拌，最后加面粉、发酵粉、香料一起和后擀成薄饼，用曲奇模子压出后用烤箱烤出来的。
跟着和面在铁板上用软管挤出来或者用勺舀出来（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤,此外在饼干表面挂巧克力或夹果酱及奶油等加工的品种也很多。
C. 戚风蛋糕面部总是开裂，到底是哪里出了问题
威风蛋糕大家都应该吃过，并且很多人也喜欢在家捣鼓这玩意凶，像我就是，非常喜欢制作，但也是经过无数次的失败，并不断跟着大师学习，现在才知道了一些技巧。威风蛋糕制作简单，但失败率也是最高的，所以很多人劲称它为 “气疯蛋糕” 哈哈，一点不夸张，确实能把人气疯，像我刚做的时候，也不知道气疯多少次了，总是感觉自己做好了，但放烤箱一烤，出来之后就是坏的。
5、烤箱提前预热，上箱开始烤，上火160度，下火170度，烤40分钟即可，烤好后等蛋糕完全放凉，开始脱模。总结：以上就是我经过无数次的实践，并向大师学习后总结的小技巧，看似简单的烤蛋糕，其实里面有很多的门道，并且这个威风蛋糕，只要某一个地方出错，就会导致全盘皆败，大家制作时，一定要小心哦，一定要多实践多总结。非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
D. 我想自己做个蛋糕送给我男朋友当生日礼物，不知道到哪里去做请各位朋友帮忙提供线索！！！
我以前有见过女生去一个叫“蛋糕坊”的地方做，不知道楼主那里有没有（可以在网上搜搜你那个地方有没）。
不过我有几个提议给楼主：
1，找一些卖蛋糕的店主商量，让他们协助你做。
2，自己在家买好材料，然后网上查好做法做。也可以提前练习好，在男生面前做哦~
3，订做一个蛋糕，送给心爱的男朋友，说是自己做的，其实通常男的不会去在意，能收到心爱的女生的礼物，已经是很甜蜜的事情啦~（这是馊主意哈...只是个建议）
E. 重油蛋糕与戚风蛋糕的区别在哪里
重油蛋糕黄油含量高，不需要搅拌蛋清，跟磨具基本不沾，口感较扎实，油和糖含量高，所以口味一般较醇厚。戚风正相反，口感轻盈，蓬松，油和糖较少。制作起来重油较容易，戚风需要技术和经验。
F. 我是学徒工，刚学一个星期戚风蛋糕，我做出来的蛋糕表面粗糙，切开的时候不光滑，有很多颗粒感，而且有很
试试下面的做法:
材料：（鸡蛋小的话要用5颗）
A：蛋白4颗（160克），细砂糖60克
B：蛋黄4颗（80克），细砂糖15克，浓稠酸奶70克，沙拉油40克
C：低筋面粉80克
烤制：烤箱170度预热，170度中层烤40分钟。
1. 将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内。
2. 首先制作蛋黄面糊，将酸奶及沙拉油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合。
3. 每次加入一颗蛋黄，搅打均匀。
4. 搅打好的状态。
5. 分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉。
6. 搅拌的时间不宜过长，搅至看不到明显的面粉粒即可停手。
7．拌好的面糊呈光滑，流动状态。蛋黄面糊制作即完成。
8．开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴白醋。
9．用电动打蛋器的1档（低速），搅打约1分钟。
10．打散的蛋液，呈现粗大的气泡（术语称鱼眼泡）
11．此时加入1/3的细砂糖。
12．将电动打蛋器转至3档（中速）开始搅打。
13．搅打约1分钟后，蛋白的气泡变的细小，体积膨胀至2倍大小。
14．此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水形，晃动打蛋盆仍可流动。
15．这时再加入1/3的细砂糖。
16．继续开启3档（中速搅打）
17．搅打约1分钟后，蛋白气泡变的更加细腻，会有些微纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态。（此时称为湿性发泡，适合制作轻奶酪蛋糕）
18.加入剩下的1/3细砂糖，继续用3档（中速搅打）
19．在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态。
20．打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲的状态。此时就达到9分发状态（也称中性发泡）适合制作中空戚风蛋糕，蛋卷，巧克力蛋糕等。
21．继续用3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态。
22．打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰短小，并直立的状态。此时就达到10分发状态（也称硬性发泡）适合制作圆模戚风蛋糕，分蛋海棉，蛋白饼等。
23．取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。（此时开始以170度预热烤箱）
24．将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的1/2蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀。
25．拌匀的蛋糕糊是色泽均匀，看不到蛋白颗粒，尚有流动性的。
26. 将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
27. 用双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。
28. 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟，烤好后取出倒扣放凉，方可脱模。
错误示范
1．制作中空戚风蛋糕，蛋白只需打至9分发，烤制出来的蛋糕表面细腻，含水量高，膨胀高，表面会有几条裂痕。如裂痕过多，说明蛋白打发不够，这样的蛋糕膨胀的高，缩的也快。
2．制作中空戚风蛋糕，蛋白如打至10分发，烤制出来的蛋糕表面粗糙，干燥，膨胀不高，表面几乎没有裂痕。
3．打发过度的蛋白霜，大量的蛋白会粘在打蛋头上，蛋白内部充满粗糙如棉絮般的组织。这样的蛋白霜制作的蛋糕，干燥，膨胀不高。
蛋白的打发的常见问题
问：打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋？
答：打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和迟久性也较好。
问：蛋白为什么要加少许白醋，柠檬汁或是塔塔粉呢？
答：蛋白属碱性物质，添加一些醋性物质如塔塔粉，或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意的是不要添加过多以免酸味过重。
问：打发蛋白，为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢？
答：因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初皆段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发。相较于一次全部加入，分成三次加入可以产生更多的气泡，体积也更大。
问：为什么我做戚风蛋糕有时侯成功，有时侯失败？
答：我通常夏天做戚风蛋糕会失败的比较多，因为夏季天气炎热，市售的鸡蛋如果不在良好的冷藏储存环境下，鸡蛋就容易变质。而变质的鸡蛋即使打发了，其气泡的稳定性也很差，做出来的蛋糕很容易塌陷。另外要熟练的掌握蛋白打发的状态，如所需的 10分发（硬性发泡）至9分发（中性发泡），有时就差一点时间效果就不同了。
问：为什么搅拌面糊时要顺时针搅拌？搅拌多少时间为佳？
答：虽然我们用做蛋糕的是低筋面粉，但还是有一定的筋性。如果不按同一方向,而是左右下下反复的搅拌就容易产生筋性，使得蛋糕膨胀不高，组织不细腻。搅拌的时间不宜过长，只要搅拌至看不到颗粒的面粉，面糊成光滑状即马上停手。
G. 我想开家蛋糕店！能去哪里学！
任意一家生意火爆的点糕店，去做学徒。 戚风蛋糕做了很多很多次，周围的人也吃了各种口味的，一直风闻有种叫做北海道戚风蛋糕的非常好（ma）吃（fan），一直没有什么勇气去做，我这个人就是比较懒…… 后来实在是戚风蛋糕吃腻了，加上北海道吐司系列非常好吃，所以也就觉得北海道戚风蛋糕应该会比较好吃吧~ 确实很麻烦，但是做出来超级好吃！尤其是冷藏了一夜之后！ 立刻就被抢完了呢！
主料2人份
鸡蛋4个
低筋粉35克
白砂糖80克
牛奶30克
色拉油30克
辅料
牛奶200克
蛋黄2个
低筋粉10克
玉米淀粉10克
砂糖50克
淡奶油100克
步骤1北海道戚风蛋糕的做法大全
先说奶油馅的制作，两个蛋黄放到碗里面
步骤2北海道戚风蛋糕的做法
用手动打蛋器打到颜色稍微发白
步骤3北海道戚风蛋糕的家常做法
筛入10克低筋粉和10克的玉米淀粉
步骤4北海道戚风蛋糕的简单做法
200克牛奶加入50克砂糖，小火开始煮沸
步骤5北海道戚风蛋糕怎么吃
煮沸的牛奶取出来三分之一倒到鸡蛋黄和面粉的糊糊里面，不停搅拌
步骤6北海道戚风蛋糕怎么做
然后把混合好的糊糊倒回去到煮沸的牛奶中
步骤7北海道戚风蛋糕怎么炒
再次煮沸之后立刻停火，赶紧把糊糊捞出来并且不停搅拌一直到温度降下来
步骤8北海道戚风蛋糕怎么煮
淡奶油隔着冰水达到六分发的样子
步骤9北海道戚风蛋糕怎么炖
然后把完全放凉的糊糊加到淡奶油中
步骤10北海道戚风蛋糕怎么煸
上下翻拌均匀即可，放到冰箱里面冷藏
步骤11北海道戚风蛋糕怎样煸
然后就是蛋糕，4个蛋黄加上30克的砂糖、35克低筋粉、30克牛奶和30克色拉油，做成蛋黄糊
步骤12北海道戚风蛋糕怎样做
4个蛋清分次加入50克砂糖，打到八分发的状态
步骤13北海道戚风蛋糕怎样炒
取出来三分之一的蛋清加到蛋黄糊里面
步骤14北海道戚风蛋糕怎样煮
拌均匀之后倒回到蛋清里面，翻拌均匀
步骤15北海道戚风蛋糕怎样炖
拌好了之后稍微磕一下，震出来大气泡
步骤16北海道戚风蛋糕的制作
然后分装到小纸杯里面，六分满就可以了； 上下火，中层，180度，15分钟即可
步骤17北海道戚风蛋糕的制作方法
完全冷却了之后用裱花嘴把做好的奶油馅挤进去就好啦~当然你也可以在外面撒上糖粉哦！
烹饪技巧
没什么特别的技巧，做奶油馅的时候尤其要耐心耐心再耐心
H. 学烘焙是去蛋糕店里还是去学校呢
学烘焙一般建议去培训学校。
1、目前学烘焙的话主要是有两种方式，一种去蛋糕店一种去蛋糕培训学校
2、二者的差别其实还是蛮多的，现在去蛋糕店学的人越来越少了
3、主要是因为蛋糕店学的话，一般可能耗时好几年都学不到技术
4、每天还有老板和师傅对你还不一定好，让你干这活干那活的
5、虽然省了一点学费，但是也得不偿失，浪费了很多的时间精力
6、建议去蛋糕培训学校去系统地学，这样学的比较有保障
7、蛋糕培训有专门的老师进行授课，小班化教学，学得比较快
8、培训学校各个方面都比较完善，后续也有产品更新
9.具体可以咨询一下在线客服老师详细地了解一下
杭州港焙国际西点蛋糕学院是经杭州市萧山区市场监管局批准成立的一家餐饮培训机构，是专注西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、面包、甜品、韩裱、翻糖、调酒等方面的专业技能培训的烘焙培训学校，学校位于美丽的人间天堂-浙江省杭州市，目前学校主要面向浙江省以及全国各地省市招生。
I. 东莞长安哪里有学做蛋糕的
地址： 东莞市长安镇锦厦商业步行街(锦江路208号)麦多康蛋糕
J. 合肥哪里能买到戚风蛋糕胚
甜品店。根据查询网络地图显示可知，合肥当地甜品店都能买到戚风蛋糕胚，因此在甜品店。戚风蛋糕胚是以鸡蛋、白砂糖等为主料的食品。