⑴ 做蛋糕为什么蛋清里会加点白醋或者柠檬呢
在做蛋糕时，根据配方会需要向蛋白中添加酸性物质，比如白醋、柠檬汁等。这类物质在制作蛋糕时起的作用是：
1、中和蛋白的碱性；
2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
说明：一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以，才有了添加酸性食材的配方。
⑵ 柠檬汁什么时候放进蛋清里，没打发之前还是打发之后
打发之前放，打发之后再放蛋清会消泡，下面介绍做法：
准备材料：蛋清112g、细砂糖65g、柠檬汁5g、低粉68g、盐0.5g、朗姆酒泡提子干20g、玉米油34g
制作步骤：
1、将蛋清和柠檬汁一起加入细砂糖中。
⑶ 如何做柠檬小蛋糕
前言
炎热的夏季就要来了，想吃蛋糕，又怕上火，那咱们就在蛋糕中加入柠檬，还有甜甜的椰丝，使其在蛋糕中散发出清新的淡淡的柠檬香气。此款小蛋糕可以当做早餐，搭配一杯牛奶，也可以当做下午茶，伴着浓浓的咖啡香，细细的感受夏日里的小清新。
材料
主料：低筋面粉120g；
辅料：油50g、牛奶160g、鸡蛋1个、泡打粉2g、小苏打1.25g、柠檬汁10ml、柠檬皮屑半个、白糖80g、椰丝20g
柠檬小蛋糕
1
鸡蛋牛奶白糖挤入半个柠檬汁
2
再加入植物油
3
低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛
4
液体材料混合均匀
5
筛入粉类材料
6
再加入椰丝和柠檬屑，混合拌匀
7
装入模具8分满
8
烤箱180度预热，烘烤25-30分钟，表面金黄色即可
小贴士
干性材料和湿性材料混合时，只要搅拌到没有干粉状态即可，切不可过度搅拌。
⑷ 怎么做柠檬蛋糕
1.
将黄油隔水融化，加入
牛奶
，
鸡蛋
，
白糖
搅拌均匀
2.
加入面粉，
泡打粉
，少许盐和碎
柠檬皮
，拌匀后到入
容器
3.
炉温220度，烘烤约15~20分钟
(没有烤箱可以用隔水蒸，不
上火
)
4.
在柠檬汁里加入一点糖，用小火融化成糖汁
5.
将柠檬糖汁浇在烤好的
蛋糕
上就好了
⑸ 电饭煲做蛋糕的方法 柠檬加哪里
准备材料：蛋清蛋白分别放在两个无油无水的容器中。（我用了六个鸡蛋）些许面粉，牛奶一盒
2.蛋清中放适量糖。（这里我放了四勺）
3.将蛋清打发至奶油状（我是用筷子打发的，差不多打了十五分钟左右。）要上下打发。
4.蛋黄中放入适量糖。（我放了四勺）
5.倒入牛奶，搅拌均匀
6.分次加入面粉。这样好搅拌。搅拌成无颗粒状粘稠性好的面糊即可。
7.搅拌好的面糊中分两次倒入打发好的蛋清，倒入蛋清的时候要搅拌均匀（一定要上下搅拌，不要打圈搅拌）
8.搅拌好的面糊
9.电饭煲中用油涂抹均匀，倒入搅拌好的面糊，用手震几下，将锅中的气泡震出.按煮饭键，待跳至保温后二十分钟再按煮饭键。再保温二十分钟左右即可
10.蒸好的蛋糕
⑹ 快速上桌蛋糕_柠檬蛋糕怎么做
1.在柠檬模具中涂一层软化的黄油，涂好后放置一旁备用。
2
准备一个柠檬，清洗干净后在碗中擦出皮屑。
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将蛋糕脱膜装盘，此时一盘美味可口的柠檬蛋糕就制作成功了。
⑺ 做蛋糕的时候柠檬汁需要放在蛋白里还是放到蛋黄里
当然蛋白里起稳定的作用
⑻ 蛋糕的柠檬汁怎么制作
鸡蛋 2个
低筋面粉 50g
杏仁粉 20g
柠檬汁 10g
柠檬皮屑 1个
柠檬酱 适量
细砂糖 70g
盐 1g
1
在柠檬模具中涂一层软化的黄油，涂好后放置一旁备用。
方法/步骤
⑼ 做芝士蛋糕的时候，为什么要在奶油中加入柠檬汁呢
在做蛋糕的过程中加入柠檬汁的原因：
1、可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起来口感清新，不油腻，起到中和碱性的作用；
2、如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋（少放）都是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软；
3、柠檬汁可以加在牛奶里也可以加在蛋清里面，在做的过程中也可以给蛋清里加点糖，加糖蛋清也比不加的更容易打发。