A. 烘焙蛋糕的比例是什么样
因为烘焙产品所用的材料种类繁多，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算。
烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则配方中的面粉永远是100%，它的总百分比超过100%。
一、烘焙百分比与实际百分比的比较
原料重量烘焙百分比实际百分比
面粉300g10056.72
食盐621.2
酵母931.7
清水1866235.6
砂糖1242.3
油脂931.7
总量522174±100
二、烘焙计算公式
1）、实际百分比=烘焙%*100%/配方总%
2）、烘焙百分比=实际百分比*100%/面粉实际%
3）、烘焙百分比=材料重量*100%/面粉重量
4）、材料重量=面粉重量*材料烘焙%/100%
5）、实际百分比=材料重量*100%/配方材料总量
6）、面粉重量=面团重量*100%/总烘焙%
7）、产品总量=产品面包重*数量
8）、面团总量=产品总量/[（100%-发酵损耗）*（100-烘焙损耗）]
9）、面粉重量=某种原料重量*100%/某原料烘焙%
10）、发酵损耗%=（发酵前面团重量-发酵后面团重量）/发酵前面团重量
11）、烘焙损耗=（发酵面团重-成品面团总重）/发酵后面团总重
以上是材料和生产的计算，在实际生产中我们还会遇到温度控制方面的问题，下面在将加冰等方法的计算作一介绍：
1）、最适水温=要求面团温度*3（如二次法则为4）-（室温+糖温+摩擦升温）
2）。摩擦升温=搅拌后面团温度*3（如二次法则为4）-（室温+粉温+水温）
3）、加冰量=总加水量*（自来水-实用水温）/（80+自来水温）
4）、最后加冰量=总水量-加冰量
掌握这个比例，你以后增加或者减少份量的时候，就不会手忙脚乱了，你如果想创作出新的品种也可以采用这个比例。
B. 如何烘焙蛋糕
西点蛋糕培训学费是多少，哪家好？西点课程有很多类，蛋糕培训课也分为西点烘焙创业、韩式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕、慕斯蛋糕等看你的需要，所以具体的费用还是要到学校去实地看看才知道。
西点蛋糕松软香甜，不仅口感好而且营养也极为丰富，所以现在很多人家中会常备蛋糕。大多来学西点的一是因为可以学到学到真本领，不管是以后出去工作还是开店，主要还是可以偶尔给家人做来吃这样也比较健康。如果真的想学蛋糕要多多关注西点培训学校。
在选择培训学校时，需要了解其教学能力是否达到可以培养蛋糕培训师，所以在选择蛋糕培训学校时要认真选择对的学校。
蛋糕培训贵不贵？西点蛋糕培训学校有很多，但是各有优点，因而西点蛋糕培训班学费自然也有高有低。每个西点蛋糕培训学校的西点师都有他的配方和教学方式，做出来的味道也不一样。所以不要看学费多少钱，关键是看你花的学费值不值，如果学费低学不到真正的好技术，那就是浪费时间与金钱。学费贵但是做出来的蛋糕好吃，两三天就把学费挣回来了。
蛋糕培训哪家好？辛缇蛋糕培训内容包含工具和原料的认识，慕斯蛋糕的制作，淋面蛋糕，巧克力慕斯，经典法式，饼干系列，Cake卷系列，辛缇明星产品，创意慕斯，杯子系列，意式马卡龙等。
辛缇西点学院致力推动西点行业的发展，有专业的教师团，课堂氛围舒适，学员学习无压力，轻轻松松就能学到技能。辛缇还有强大的合作商团和就业推荐，学习创业有效结合起来，为广大西点爱好者提供了良好的学习交流平台。
C. 关于烘焙。
烘焙食品又称焙烤食品：是以面粉、蔗糖、油脂 水 酵母为主要原材料，经过一系列复杂的工艺手段制作的一类而成的方便食品，包括面包、饼干、月饼、蛋糕、糕点、饼类等
设备：烤箱 搅拌机 冰箱 发酵箱
D. 蛋糕的制作方法和步骤图片
雨妈叨叨：
1、关于淡奶油，自己吃的最好用动物奶油，我常用的品牌有铁塔和蓝风车，铁塔味道比较清爽，蓝风车奶香味比较浓郁。淡奶油平时要冷藏保存，开封以后要用封口夹夹住，并尽快使用完毕。
2、淡奶油裱花室内最佳温度24度以下，温度过高淡奶油容易融化，夏天天热的时候，可以把打发淡奶油的容器提前冷藏，然后开空调进行制作，做好的蛋糕及时冷藏。
3、蛋糕胚所用的水果夹馅，可以根据自己喜好随意放，比如蓝莓、猕猴桃等。
E. 烘焙蛋糕怎么做
西点行业总共有4大优势
1、开店创业投资少，风险小，回报高，西点屋占地面积小，不需要花费巨大人力物力，是现代人创业的最佳选择。
2、工作就业不愁。由于巨大的市场需求，未来十几年西点行业的就业压力都很小，据前段时间新闻报道，某西点专业名校毕业的学生甚至成了各大企业争抢的对象。
3、薪资待遇丰厚。在西点行业，普通西点师师的年薪在6万元左右，经验丰富或具有高级技师职称的西点师，年薪达10万元以上。
4、工作环境舒适。作为食物上的艺术大师，西点师的工作环境无疑让不少人羡慕，干净整洁没有油烟，工作简单轻松。
F. 今至烘焙（临平店）的热牛奶好不好吃
味道不是很正
一般我们买到的牛奶都是事先已经经过一番消毒之后才进入市场，因此在热牛奶的时候只需将牛奶加热得温温的即可，以60-70°为宜。倘若像烧开水一样将其煮开，反而会导致牛奶中的乳糖焦化，营养被破坏。
G. 烘焙蛋糕的做法有哪些 甜品怎么做
需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
H. 烘焙广告词
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1. 填嘴，更甜心。
2. 填了你的嘴，更甜了你的心。
3. 甜蜜生活，幸福味道。
4. 送去一份爱意，让爱情更加甜蜜!
5. 让幸福定格在那一瞬。
6. 让您品尝温馨的甜味。
7. 让您的心意更显诚意，让您的情义更显浓意。
8. 亲情友情爱情的凝聚点。
9. 品质蛋糕店，甜美千万家。
10. 分分出炉，秒秒新鲜。
11. 想吃的连呼吸都忘了
12. 年年岁岁有今日，一年更胜一年旺。
13. 甜甜麦田寄深情，爱心孝心尽在麦田蛋糕。
14. 缘汁缘味，块块香味!
15. 一份“心意” 一丝香浓!
16. 蛋糕香喷喷，只有利民店。
17. 来到利民店，吉祥有如意。
18. 快乐的滋味，甜蜜的时光
19. 从麦奇乐开始，爱上你!
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5. 以和为贵。活(和)出精彩
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7. 享受美味，糕糕兴兴
香甜在口，松软在手
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13. 万种情义，一种表达
14. 填嘴，更甜心
15. 蛋糕会说话，不信你咬他 给您一个表达爱的方式
16. 给您一个表达爱的方式!
17. 各种情谊的最好选择。
18. 蛋糕领鲜，品质优选。
19. 蛋糕会说话，不信你咬他。
20. 吃在嘴里，甜在心里。
21. 尝在口中，甜在心里。
22. 最懂你的蛋糕店，香道劲浓好滋味。
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1. 怎么表达，都能称职。
2. 由口触动，甜于心中。
3. 用年轮陪伴您的美味佳肴。
4. 用蛋糕传达情意。
5. 用“心”制作每一份甜蜜!
6. 以和为贵，活(和)出精彩!
7. 一生挚爱，私享奢华。
8. 享受美味，糕糕兴兴。
9. 香甜在口，松软在手。
10. 喜乐三义和，蛋糕“心”制作。
11. 物美价廉，不妨一尝。
12. 无尽奢华，时光挚爱。
13. 无尽奢华，时光挚爱。
14. 味在香甜，意在初恋。
15. 为你制作初恋般感觉的蛋糕。
I. 怎么烘焙蛋糕啊
蛋糕算是烘焙最初级的了，适合我这样的新手，我也尝试了很多次才慢慢成功，给你分享一下非常好用的方 子吧，肯定会成功的。值得注意的是面粉一定要用低筋面粉，我用的是美玫低筋面粉，面糊也很细腻，蛋糕松软很香。
用料
美玫低筋面粉 100克
鸡蛋 5个
植物油 75克
牛奶 75克
白醋 10克
糖 75克
做法
1、分离蛋黄和蛋清，取一空盆，加入植物油，再筛入美玫低筋面粉，混合均匀。
2、向面糊中加入蛋黄和牛奶，搅拌均匀。
3、蛋清中放入白醋，打出泡沫时开始加糖，分3次加入蛋清中。
4、蛋白糊打发，可以看到尖部弯曲，但底部已经不弯曲，此时为湿性发泡（偏干）。
5、将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中进行搅拌均匀，放入烤盘中。
6、装满后，震几下排出大的气泡，烤盘上盖上锡纸，在预热好的烤箱内165℃烤20分钟。
7、取出锡纸降温至155℃，继续烘烤20分钟。完成后取出蛋糕，倒扣放凉。
按着步骤来做放凉之后，不会回缩，希望对你有帮助，给个采纳吧！
J. 烘焙蛋糕用量要怎么换算
烘焙常用材料容积重量的换算表，大家在换算的时候可以参考一下。
黄油 1 杯 =227克 1大匙=14克
色拉油 1 杯 =227克 1大匙=14克
牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克
细砂糖 1 杯 =200克
糖粉 1 杯 =130克
面粉 1 杯 =120克
玉米淀粉 1大匙=12.6克
奶粉 1大匙=7克
可可粉 1大匙=7克
碎巧克力 1大匙=7克
花生酱 1大匙=16克
蜂蜜 1 杯 =340克 1大匙=21克
碎干果 1 杯 =114克
葡萄干 1 杯 =170克 干酵母 1小匙=3克 盐 1小匙=5克
泡打粉 1小匙=4克
小苏打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克