⑴ 玛德琳蛋糕的做法，玛德琳蛋糕怎么做好吃
主料黄油50克鸡蛋1个细砂糖40克蜂蜜12克低粉40克杏仁粉10克辅料泡打粉1/2茶勺柠檬皮屑半个量
步骤
玛德琳蛋糕的做法步骤11.将配方中的黄油以小火融化并加热到微焦，至出现沉淀物，离火晾凉备用
玛德琳蛋糕的做法步骤22.将所有材料备好
玛德琳蛋糕的做法步骤33.鲜柠檬用刮刀将黄色表皮刮下来，不要刮到白色部分
玛德琳蛋糕的做法步骤44.再用刀剁成碎末
玛德琳蛋糕的做法步骤55.鸡蛋加砂糖搅拌至糖融化
玛德琳蛋糕的做法步骤66.加入蜂蜜12g,也搅拌均匀
玛德琳蛋糕的做法步骤77.加入柠檬皮屑搅拌均匀
玛德琳蛋糕的做法步骤88.将所有粉类一起过筛加入，轻轻搅拌
玛德琳蛋糕的做法步骤99.将冷却的黄油慢慢加入到面糊中，
玛德琳蛋糕的做法步骤1010.轻轻搅拌成均匀光滑的面糊
玛德琳蛋糕的做法步骤1111.将拌好的面糊装入到裱花袋中，封好口后放入冰箱中冷藏5、6小时
玛德琳蛋糕的做法步骤1212.把冷藏过的面糊提前取出回温，烤箱预热170°；当面糊恢复到液态后挤入刷油撒过粉的玛德琳模中，6、7分满即可。
玛德琳蛋糕的做法步骤1313.入炉烤制约15分钟即可
看！出了比较小的”肚子“！
⑵ 介绍下【用松饼粉做玛德莲贝壳蛋糕】怎样做才好吃
用料 ：
低筋面粉 150克
泡打粉 5克
幼砂糖 150克
鸡蛋 3个
黄油（溶解） 150
做法与步骤：
1、准备好所需的材料；
2、黄油座于热水上溶解，并保持在40~50度之间，待用；
3、低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，待用；
4、幼砂糖加入到面粉中并搅拌均匀，待用；
5、鸡蛋打散为蛋液，座于温水上至人体的温度；
6、把蛋液加入到面粉中，搅拌至不见干粉的状态即可；
7、加入黄油溶液，搅拌均匀；
8、把面糊转移到小的容器中，盖上保鲜膜，置于冰箱静止至少3小时，或一个晚上；
9、模具涂上黄油溶液（分量外）；
10、沾上面粉，并去除多余的面粉；
11、把面糊装入挤袋，挤出8成满的面糊于模具内；
12、送入已预热190度烤箱中，约烤10~11分钟；
13、出炉后把蛋糕脱离模具，置于冷却架上自热冷却。
⑶ 法国经典甜点｜玛德琳｜
Madeleine玛德琳
什么是玛德琳?
玛德琳蛋糕是一种法国经典风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由低筋面粉等主料，咐消蔽糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成，原本用于家庭烹制，慢慢走红后受到广大甜食爱好者的喜爱。
玛德琳的起源:起源于1730年的法国,19世纪早期的拿破仑时代。烹饪家多次提到玛德琳蛋糕，特别是在Antonin Careme的食谱书中,20世纪因《追忆似水年华》中的出现，玛德琳蛋糕开始享誉欧洲。
玛德琳的特点:它底部的花纹像贝壳，而顶部则是标志的小肚子，外型美观又可爱。蛋糕的底面由于充分接触模具，受热程度非常高，因此贝壳花纹面的色泽是焦香迷人的，表壳却香脆的原因。
玛德琳口味多变:现在的玛德琳口味多变衡州，用5%的抹茶粉替换面粉，就是抹茶味，用10%的可可粉替换面粉，再用含脂率50%以上的黑巧克力替换一部分油，就是香浓巧克力味。也采用蜜红豆、巧克力豆、坚果碎等，以增加风味。
玛德琳因文学走红:20世纪法国小说家普鲁桥盯斯特因品尝玛德琳唤醒了沉睡在心底的所有回忆，促使他开始回想起自己的一生，意识流巨着《追忆似水年华》由此诞生。于是，玛德琳也几乎成为了回忆与旧时光的代名词而享誉世界。
做玛德琳很简单:一磅面粉，一磅油，八个蛋白和蛋黄四分之三磅细糖，半杯水，一点磨碎的酸橙，或腌制的柠檬皮切碎，橙花味的果仁酱;把材料都搅拌均匀后整个面团揉在一起，就可以开始烘焙整个过程不超过10分钟。
⑷ 减脂期也能吃的蛋糕，柔软细嫩又香甜，玛德琳蛋糕怎么做
说到蛋糕，许多小伙伴们第一反应便是又甜又油又不便。实际上无论是戚风蛋糕，胖蛋糕，或是蛋糕卷都各有各的口味，都或是美味的，只需别喊我亲力亲为。蛋糕是很多人都喜爱吃的东西，它不但口感甘甜并且品种许多，尤其是小朋友，也是会被生日蛋糕好看的外形吸引住。可是大家也了解，这类点心的糖份和人体脂肪全是非常高的，很不宜肥胖症和三高人士来吃。即便是人体健康的成人，都不提议太多的服用。
食谱小提示:
1.烤箱不一样，温度和烤制时间依据自身烤箱调整。
2.鸡蛋是常温下鸡蛋，室温24度上下。假如屋子里太凉，隔38度以内温开水打发。
3.拌入小麦面粉后选用翻拌手法。
4.密封性冷冻储存，提议尽早吃了。
⑸ 怎么做香橙玛德琳蛋糕呢
玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨着《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
原料：室温鸡蛋1只（大号）、细砂糖45g、低筋面粉60g、黄油50g、鲜橙汁10g、1/4个橙的皮屑、泡打粉2g（如果特别在意添加剂，可将泡打粉去掉，但小肚子可能会瘦身）
做法：1、粉混合过筛，黄油融化成液体，橙皮用削皮刀削下，浸泡洗净，切成细丝备用；2、蛋加入糖粉彻底拌匀；
3、筛入低粉（或低粉与泡打粉的混合物），拌匀；
4、加入橙皮屑拌匀；
5、倒入融化的黄油拌匀。盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态，装入裱花袋，挤入模子中；
6、烤箱预热180度，中层，13-15分钟。出炉后直接倒扣即可脱模。
材料
低筋面粉120克，黄油120克，泡打粉1茶匙（5ml），鸡蛋2个（每个约60克左右），砂糖90克，蜂蜜25克，柠檬皮丁50克，
做法
1.室温鸡蛋2个打到碗里
2.加入白砂糖，用打蛋器混合均匀，不用打发鸡蛋
3.加入蜂蜜搅拌均匀。柠檬皮丁切碎倒入碗中（我用的是淘宝买来的，感觉有点像果脯似的那种，干的）
4.筛入低筋粉和泡打粉，搅拌均匀
5.黄油用微波炉解冻档加热1分钟左右即可，黄油熔点低很容易化。把融化的黄油加入到盆中
6.把液体黄油和面粉混合物搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时
7.取出冷藏好的面糊，装入裱花袋
8.模具中涂抹一层黄油，再在上面撒上薄薄的一层高筋粉，把面糊挤到模具中约7分满，不要太满，烘焙中还会膨胀
9.放入预热好的烤箱，中层15分钟左右，可用牙签法判断。出现如图这种小鼓包才对呦
⑹ 玛德琳蛋糕，你会做吗
玛德琳蛋糕这款拥有着优雅名字的糕点起源于法国，是一种有着贝壳形状，小巧的海绵蛋糕。她的起源可以说有很多个版本，其中之一便是据传在18世纪，路易十五在他岳父家做客时，品尝到了由一名叫玛德琳烘焙师做的此款蛋糕，由此便下令以此烘焙师的名字命名。
4. 即将打蛋器提起来。蛋液不会迅速掉下来的状态。把打蛋器转为低速，再打1分钟左右。 5. 把筛好的面粉加入蛋糊中。 6. 轻柔的搅拌均匀。 7. 倒入化好的70克黄油，继续搅拌。力道一定不要大，要慢慢地搅拌。 8. 力道一定不要大，要慢慢地搅拌。
9. 将蛋糕糊用保鲜膜封上，放在冰箱里冷藏至少3小时以上(隔夜最佳)。10. 将烤箱预热至180℃。将10克黄油放微波炉里用低温加热至融化。均匀地涂在玛德琳烤盘上。放入冰箱冷藏使黄油凝固备用。11. 准备开烤前将玛德琳模子从冰箱中取出，撒上一层面粉。
⑺ 玛德琳蛋糕为什么要冷藏 好吃的秘诀
玛德莲是法国相当经典的法式家常点心，小巧可爱的外观身受许多烘焙者喜爱，是节日送礼、午茶点心的好选择。制作玛德莲时你经常遇到哪些问题？〈不莱嗯的烘焙厨房〉的烘焙达人不莱嗯抱着热爱甜点的心，在这几年厨房中持续摸索，以科学观点解析甜点的疑难杂症，现在就让他替大家解答对于马德莲的种种疑问。
玛德琳蛋糕的由来1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine。
玛德琳蛋糕，还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义，玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的。相传，在开始的时候，这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心，虽然人人都爱吃，但它的具体制作方法，却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话，是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后，玛德琳的配方才得以公开，于是，它才开始正式进入普通家庭，成为着名的家庭点心……这个说法是不是可信，不得而知，它不过是另一个传说罢了。
玛德琳蛋糕为什么要冷藏因为在冷藏的过程中 面糊会发生深度融合 也使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻,当然,少了这一步的玛德琳也不会出现明显的失败,不过冷藏这一部在烘焙上应用是很广泛的哦,低温会使很多奇妙的现象发生哦.
香橙玛德琳的做法步骤1.准备所有的材料。
2.取半个橙皮泡成丁,不要取白色的部分。将刨成丁的橙皮先用糖腌制1小时。
3.鸡蛋与糖渍橙皮及橙汁用手动打蛋器搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。
5.把黄油放锅中用小火熬煮至发出榛果的香气，滤去浮沫待稍温倒入混合的面糊搅拌均匀。
6.倒入裱花袋放入冰箱冷藏1个小时。
7.模具里涂上一层黄油撒面粉，倒去多余的面粉进行防粘处理，取出面糊装入裱花袋，取出蛋糕糊，回温至有一定的流动性后，挤入模具。
8.烤箱预热180度，上下火中层烤13-15分钟便可。
9.出炉后趁热脱模冷却。
10.我是等不及先咬上那么一口。
小贴士
1刨橙皮屑的时候要避开橙皮的白色部分。
2蛋加糖搅拌均匀便可不用打发。
3模具里涂上一层黄油撒面粉，进行防粘处理。
4黄油要进行熬煮成栗色，再进行和面糊搅拌，这样的蛋糕烤出才香。
玛德琳蛋糕常见问题在研究、摸索不同风味玛德莲的过程中，尝试完全不添加泡打粉，烘烤后，外型比不上添加泡打粉的完美(指凸肚明显)，同时在这些实验﹝以同一份面糊、相同预热烤温220℃(425℉)、同个烤模的入炉方式﹞中，也发现网友们在制作过程所碰到的障碍：(一)表面的气泡问题及(二)凸肚形成的原因。
(一) 表面的气泡问题：
A. 不想要的气泡却长满脸
烘烤实验后，玛德莲表面时有气泡，时而正常。查询不少网路上的解释，导致表面气泡发生的原因是太接近底火、底火温度偏高或烤模有问题等诸多原因。
思考1：入炉高度是否影响气泡产生?
实验条件仅改变烤盘放入下层、中层、上层三种不同高度，但实验结果表面的气泡并没有消失。最后我找出的症结点，发现这些气泡是由喷雾式防沾烤油所造成!图片左边是喷了防沾烤油、撒了中筋面粉完成防沾的模样;右边是均匀以厨房纸巾涂抹了一层橄榄油、同样撒了中筋面粉完成防沾的结果，其实大家应该可发现，左边成品表层布满大大小小细沫油泡，右边则是相当平滑。
B. 该放进烤箱哪一层?
撇除烤箱热导管均匀度的先天问题，究竟玛德莲烤盘应该放到烤箱的那个位置高度，才能得到最佳上色匀匀外观与组织结构?不莱嗯实验后的结论是放“下层”时最完美。虽然有网路传言：“放下层会因底火太高温而造成表面孔洞。”但事实上，因接近底火的高温，反而让面糊入炉后，在表层还来不及凝固、定型前(因离上火较远)，组织能快速均匀化，所烤出来的成品是最理想的。
(二) 凸肚形成的原因
A. 大家在意的玛德莲凸肚
有没有凸肚与配方是否好吃毫无因果关系，但或许就是有人很在意那个凸肚。若配方添加泡打粉，如前述的“法式柠檬玛德莲”，因添加半茶匙泡打粉，形成凸肚可能性高达95%以上。后来在阅读一些法式食谱书中发现，法国甜点老师傅，他们是以酵母粉控制凸肚的形成。虽然法式甜点老铺原始配方采用的是酵母粉，而非泡打粉，但我却认为真正能从蛋糕体中央凸起来的关键动作是──“开关烤箱门”。
在多次烘烤玛德莲的过程中，一旦在入炉烘烤后4～6分钟之间，此时玛德莲面糊的周围，已经凝固一层薄皮，此时打开烤箱门约3～5秒后，再立即关上，继续烘烤到时间终了，会发现这个“开关烤箱门”的动作，让玛德莲中央处，很容易形成凸起。特别是烤盘底部正对到热导管位置的玛德莲(如不莱嗯用的烤箱是分布在四周一圈)最为明显。
B. 凸肚的原理是什么?
烤箱门没有被开启前，封闭的烤箱会形成一个高温、高压热气环境，每个玛德莲都承受到相同的热气压，不过当烘烤了几分钟后，此时打开烤箱门，就改变了高压环境，4～6分钟的烘烤时间，已经让玛德莲四周较薄的面糊处，开始形成凝固的外壳，但中央较厚的面糊体则还来不及形成凝固薄壳，因此热气压在打开烤箱门的那几秒钟，瞬间被释放出去，让面糊里原本膨胀的热气，找到最脆弱的点(即中央来不及凝固的后面糊)窜出，形成凸肚。
由于每个烤箱的加温功率不同，因此开启烤箱门制造凸肚的时间，是在四分钟或更久才适合，就有待自己守在炉边观察，记录下这开启的最佳时机。
C. 是不是玛德莲名模有差吗?
在多次实验过程中，同一份面糊也尝试在普通金属玛德莲烤模与日本千代田栗子造型烤模进行比较。结果使用千代田金属模的栗子造型玛德莲，其外观平滑度确实会好些，较不易出现挤面糊时重叠面糊留下的线条，这表示该烤模热传导性相当均匀，能让面糊在不同的凹凸位置，都有一致的热传导效果。当然并非只有采用“名模”才能烤出漂亮的玛德莲，用对了方法，完美的玛德莲还是能在平凡的烤模中诞生的!