Ⅰ 一些蛋糕店的蛋糕的奶油夹层里有点像果冻的是什么
应该是果膏或者果酱,关于简单蛋糕的具体做法:
主料:
面包机1台、低筋粉100g
做法:
蛋糕胚体:
把准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内,然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆(有蛋黄分离器更好了),但是蛋白里一定不能混有蛋黄,否则蛋白不能打发。
蛋黄分三次加入糖(60g)及油和牛奶,只要搅匀即可,不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速十字打发,迅速搅匀(用三针筷子都可以代替橡皮刮刀);
用打蛋器调至中速开始打发蛋白,在打的过程中,出现鱼眼状第一次加入细砂糖20g,再打发到有一点粘稠再加入20g,当打发到蛋白起皱纹状态再把20g加入,直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好,如果尖能倒下来,还要继续打发的哦。
把蛋白分三次加入蛋黄糊中,翻拌的时候,不可以划圈,要从底往上翻,要轻要快,以免蛋糊消泡。
现在面包机桶内刷上一层油,然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内,然后轻摔几下,震出气泡,按下烘烤模式;
30分钟左右,热气腾腾的蛋糕出炉,然后把蛋糕倒扣,以免蛋糕受力而缩入。
酱果的做法:
将李子500g 洗净,将洗净的李子晾干水份。如果不将水分晾干的话,在煮酱的时候,就需要花更多的时间去蒸发水份,这样的话既浪费时间及精力。
将李子去皮去核切成小块。切开两半,撒250g白糖,淹2小时左右。
李子经过淹制后出水了,这时再加上我们预想准备的麦牙糖250g,倒进面包机桶内,如果要想果汁味道更浓一些,我们可以把商场买回来的浓缩芒果汁100ml左右一起倒下来,按下面包机的果酱键功能就可以,听到“叮”一场响就OK了。如果没有面包机用锅来煮也是可以,一边搅动一边用中火煮,直到煮到粘稠状就可以了。
蛋糕的造型:
这一步可以随心所欲,发挥你自己的想象和设计能力,创意无限,我把果酱铺在蛋糕胚体上,然后上面再做一些装饰,那别致的蛋糕做出来了。
蛋糕的技巧:
牛奶不能加得太多,水份多了好难烘干,也影响口感。
砂糖一定要用细砂砂糖,太粗很难溶于蛋白和蛋黄中,牛奶放砂糖也可以适加加热,把糖全部溶化才放更好。
面粉一定要选用低筋粉,这样做出来的蛋糕才细腻,孔小。高筋粉适合做面包和包子。市面上买的面粉一般是中筋粉,低筋粉可到烘培店找就可以了。
蛋白打发很关键的,没有打到冒尖挺拔状态提前收工,蛋糕就发不起来;如果打发过度了,蛋白没有放在蛋黄糊都可以看到蛋白在回缩了,加热后蛋糕膨胀了,但是最后还是坍塌的。
如果想做蛋糕没有烘箱、打蛋器、面包机也没有,只有微波炉,那可以参考以下的参考资料,看微波炉专用粉来做蛋糕的方法。
注意事项:
果酱可以提前两天做好放在冰箱里冷冻一天左右,如果新鲜做的果酱直接放在蛋糕上,蛋糕表面吸收果酱的水份就不好吃,如果即做即放果酱,那你可以选择在蛋糕表面上放一层薄薄的奶油再放果酱。
Ⅱ 烤箱做蛋糕的方法和步骤
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法
蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
Ⅲ 奶油蛋糕的选购技巧有哪些
1. 品牌选择:选择知名品牌的奶油蛋糕,品质更有保障。
2. 材料选择:奶油蛋糕拿弊的材料哪御应该是新鲜的,如新鲜的奶油、新鲜的鸡蛋等。
3. 外观:奶油蛋糕的外观应该光滑、无裂痕、无气泡、无色差。
4. 香味:奶油蛋糕应该有浓郁的奶香味和蛋香味。
5. 口感:奶油蛋糕的口感应该柔软细腻,不过甜。
6. 保质期:选消缓族择保质期较长的奶油蛋糕,以保证食用安全。
7. 价格:价格不是唯一的衡量标准,但是过低的价格可能意味着质量不佳。
Ⅳ 动物奶油蛋糕怎么做
动物奶油蛋糕的做法
步骤step
1
将蛋黄、蛋白分离。
步骤step
21
发挥想象力,青蛙王子、勤劳的小蜜蜂、小鸡、小狮子、让动物来个大联欢,让烘焙也成为和宝宝的亲子时光吧。
Ⅳ 金酿桂圆核桃磅蛋糕的好吃做法
制作过程:
1、按照配料准备好各种材料备用
Ⅵ 做蛋糕要什么材料
需要提前准备好的材料包括:低筋面粉 90克、鸡蛋 2个、蛋黄 3个、牛奶 10毫升、白砂糖 3克、玉米油 20克、抹茶粉 5克。
1、蛋清分离。
注意事项:
把面糊倒入模具之前,模具可以垫一层油纸,这样便于脱模。
Ⅶ 蛋糕上面的颜色是什么东西
蛋糕上面放的彩色东西叫巧克力彩针。
【主料】
鸡蛋2个 、砂糖60g、低筋面粉70g、 色拉油20g、黄油25g 、糖粉40g、巧克力适量
巧克力彩针适量。
【做法步骤】
1. 将2个鸡蛋敲进打蛋盆中,打散后加入砂糖,然后开打蛋器打发打到变厚变白成丝带状。
2. 筛入低筋面粉,由下而上翻动搅拌,注意不要消泡,拌匀。
3. 加入色拉油,像第二步一样自下而上翻动搅拌拌到无残粉无油,这时用刮板抄起蛋糕糊是很顺滑的丝带状。
4. 倒入6寸圆模,在桌上轻敲排气,不要敲多,入预热好的烤箱,180度烤20至25分钟,烤到表面深褐色。
5. 蛋糕烤好脱模放凉,取100g蛋糕胚(6寸的肯定足够,还有多余)搓成碎屑,可以取蛋糕中间黄色的,表面褐色的不要取。
6. 黄油软化,打蛋器打散成奶油状,加入糖粉,拌匀,成为黄油糖霜。
7. 将黄油糖霜与蛋糕屑混合均匀,用刮板按压并上下翻动搅拌,让蛋糕屑湿润紧实,只要让胚体略湿润但不软能成型就行。
8. 用手搓成圆球,大概取一点做成了8个,放在烘焙纸上。
9. 巧克力隔温热水融化,不能沸水不能太烫否则会分离。
10. 在每个圆球上插入一跟棒棒,入冰箱冷藏五分钟使棒棒与圆球紧实,巧克力浆凉一点时,但不能完全凉否则就会凝固,拿起棒棒糖浸没入融化后的巧克力里转一圈使之沾满巧克力。
11. 巧克力很容易凝固,在表面巧克力未干之前赶快撒上彩针,这样就完成啦。
Ⅷ 裱花蛋糕有哪些
蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。
常用的制作工艺有甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,开口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花等。
适用范围
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
蛋糕裱花(6张)
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦 片,包饼,椰丝圈。
(四)、水果类:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。
(五)、装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木轮纹。