A. 抹茶戚风蛋糕卷应该怎么做
抹茶戚风蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、鸡蛋4个
白糖20克、（蛋黄）+45克、（蛋清）
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、柠檬汁1勺
辅料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤
（18）美好的一天从早餐开始。
小贴士
抹茶易氧化需冷藏
B. 一道拉花红豆鲜奶油瑞士卷的做法
1.蛋白，蛋黄分开，全部材料备妥。2.烤盘铺上白报纸备用。2.将蛋黄糊全部材料(低筋面粉除外)，放入钢盆内搅拌均匀，再分多次放入已过筛的低筋面粉，切拌均匀(无粉状)即可。 1.鲜奶油+盐巴，用打蛋器打至倒扣不滑落，再加入红豆馅轻拌均匀，入冰箱冷藏备用。2.蛋白入钢盆(无水/无油/无蛋黄)，白砂糖分，3次加入，用打蛋器快速度打发至硬性发泡。(倒扣不滑落即可)3.蛋白糊分3次加入蛋黄糊内切拌均匀即可。4.蛋糕糊倒入烤盘内，平均的抹平，烤盘震荡几下，让空气排出。 装饰蛋黄打散 装入塑胶袋内备用 袋口剪个小小的洞，在长烤盘的较短的方向，边挤边写成S形状，全部挤完成。 拿竹签从长烤盘较长的方向，边拉边写成S形状，全部拉完成，漂亮的拉花就出来喽！ 入烤箱上下180度，烤12~15分钟，用竹签插入无沾黏面糊即可。 烤完马上取出，撕开白报纸，让蛋糕快速散热。 另一张干净的白报纸铺在蛋糕上，倒扣回来，将旧的白报纸撕掉。 平均的抹上红豆鲜奶油，前端留3公分不要抹，用杆面棍协助将蛋糕卷起来。(多练习几次就会卷的很漂亮，没用完的馅可以抹土司吃也很好吃呦！) 两侧的纸张卷紧，入冰箱冷藏10~15分钟，让蛋糕定型。 取出将白报纸拿掉，漂亮的瑞士卷就完成喽！ 头尾切除，切成块状。 绵密细致的瑞士卷，打
C. 蛋糕卷如何制作
喜欢厚卷的，用大鸡蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然后抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，红曲和可可差不多。
做之前请看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个
糖（10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黄
4个
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。
小贴士
蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。
卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。
D. 巧克力戚风蛋糕卷怎样做好吃
巧克力戚风蛋糕卷
用料
鸡蛋 4个
色拉油 50g
水或牛奶 50g
白糖（用于蛋黄） 30g
白糖（用于蛋白） 60g
低筋面粉 80g
泡打粉 2分之1匙
巧克力酱 若干
巧克力戚风蛋糕卷的做法
蛋黄蛋白分离
蛋黄加入白糖，打蛋器拌至浓稠状，分三次加入色拉油搅拌均匀，保持浓稠。
加入牛奶或水，轻轻拌匀。筛入低粉和泡打粉，拌匀静置。
蛋白分三次加入糖，打蛋器搅至湿性发泡，即提起后蛋白尖头稍弯。
分三次与蛋面糊拌匀，注意由下至上搅拌手法，避免划圈消泡。
倒入烤盘，震动后入烤箱，上下180度约15一20分钟。
取出后凉在背面抹巧克力酱卷筒，锡纸包好呈糖果状放冰箱降温定型。
切片开吃。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
E. 巧克力拉花蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃
用料
一、主材料
鸡蛋 4个
植物油 40克
牛奶 40克
低筋面粉 40克
白糖 40克（30克加蛋白中，10克加蛋黄中）
二、辅料
巧克力酱 适量
巧克力拉花蛋糕卷的做法
分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆需无水无油。
F. 蛋糕卷的制作方法和步骤
制作蛋糕卷所需食材有鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。
共分为5个步骤,以下是制作蛋糕卷的具体操作:
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
2、将低筋面粉过筛到蛋糊中,以“Z”字形搅拌均匀。
3、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,打发至轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态即可。
4、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入烤盘,放进烤箱中,上下火180度烘烤20分钟即可。
5、蛋糕烤好后,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷即可。
G. 做蛋糕卷蛋清打到什么程度
高速打发蛋清，出现大气泡即可。
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 60克
牛奶 50克
玉米油 50克
糖 50克
第一次做就会成功的蛋糕毛巾卷的做法
蛋清蛋白分离，盆要无油无水的！我是用蛋壳直接手动做了分离得，所以蛋黄有些散的，因为用那个分蛋器，蛋黄有时还会跑。
我是直接在油纸上切块，后面直接撒上椰蓉！撒椰蓉这步也可以在开始卷之前撒进蛋糕里，我赶时间上班，忘了，后面直接撒外面了！
H. 卡通蛋糕卷怎么做
可爱卡通蛋糕卷
小贴士
*搅拌面糊不要一直翻拌，会消泡
*我个人烤箱比实际高出30℃左右，酌情调整烤箱温度
*粘贴表情可以用棉花糖/巧克力
I. 拉花蛋糕卷！超厚卷卷！不开裂不掉皮
💞材料💞
1、鸡蛋5个、水或牛奶50克、玉米油50克、细砂糖50克、低粉60克、可可粉一丢丢+溶解用热水少许。
2、烤盘28*28cm、油纸、1根牙签。
💞做法💞
1、提前用热水将可可粉搅散，一点点就行。
2、水油搅拌乳化，筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌。
👉👉后蛋法不容易结块哦，悄悄告诉你，其实我现在都不过筛低粉了。
3、蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡，先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀。
👉👉蛋白的打发是关键，一定不能打硬了，否则很容易开裂。
4、烤盘内铺好油纸，倒入面糊(面糊留一丢丢)，晃动平整。
👉👉因为蛋白打发很软，所以面糊流动性比较大，这个打发程度是不需要用刮板刮平表面的。
5、刚才留好面糊，加入适量可可糊，翻拌均匀，装入裱花袋，挤成小点在面糊表面，用牙签按对角线方向、并哪渣以S型曲线拉出花型，具体可以见图5。
6、烤箱中层155度烤27分钟，开热风防止掉皮。
👉👉正卷一定李型悄要把表面烤得透一点、颜色深一点，这样才不会掉皮，最简单的方法就是用烤箱的热风功能，根据烤箱选择全程或者半程。
7、取出晾至手温以下，借助租茄擀面杖卷起，定型30分钟后切成小块。
完美的蛋糕卷~看着厚厚肥肥的，不开裂、不掉皮，你学会了吗？