A. 鸡蛋糕制作过程写片段怎么写
做蛋糕的教程如下：
准备材料：鸡蛋5个、塔塔粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴。
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄，如下图所示：
B. 去蛋糕店当学徒都需要做些什么
蛋糕店学徒主要做如下工作：
1.帮老师和面，打下手，递工具，拿配料。
2.学习用压面机，看烤箱，给面剂子分份，进货跑腿，清洗设备，打扫卫生。
进私人面包房当学徒。私人店也颇有讲究哦，菜市场门口的（品种单一，价格便宜，用的都是最最便宜的原材料，不建议新手去学习）。
优点：成熟社区门口的蛋糕店以及超市内部的面包房。这2个地方都会优于菜市场门口。私人蛋糕店不会有很多的面点师，所以能够接触到每个工序，面包、蛋糕、裱花等等，你想学的，你够用心都能学到。
C. 蛋糕师一天需要做什么工作
蛋糕店的蛋糕师每天就是准备材料，做一些每天销量的量的蛋糕和面包。
剩下的时间就是帮忙在蛋糕店里做的其他的工作了，或都尝试做一些新的产品，让消费者体验，如查消费喜欢就会在大量生成，到了下班时间，就是收拾自己的工作台和工具。清理自己的用全有卫生。
蛋糕师分烘培师和裱花师。
从烘焙师和裱花师二者的职业可以看出：烘焙师得善于创造，裱花师得善于构思。
1、烘焙师主要制作面包、蛋糕、中西式糕点；裱花师则主要做艺术蛋糕裱花还有慕斯蛋糕。
2、烘焙师主要就是负责把生的原材料烤制成蛋糕面包，而裱花师则主要是负责在蛋糕上用奶油裱出花纹之类的艺术图案，二者分工不同。
蛋糕师职责
1、能够独立、熟练制作西式面点的基本操作，并能根据公司要求开发新品。
2、掌握点心及馅的制作技术，掌握切配、拌制各类点心的生熟馅料，讲究馅料的成色。
3、按要求比例配制食品，控制食品成本，协助厨师长制订食品原材料的采购计划。
4、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域卫生，要求工具清洁、整齐，原材料及制品按类别、生熟存放。
5、认真对待厨房每一个工序步骤,每日物品盘点。
6、自觉维护、保养厨房设备及用具。
7、认真完成上级布置的工作。
D. 蛋糕的制作流程
1、首先准备鸡蛋五个，低筋面粉90克，白砂糖80克，调和油30克，牛奶65克，白砂糖大家还可以用糖粉，那样效果会更好，牛奶一定要选用不含糖的纯牛奶，切记不能用酸奶。
蛋糕在家就能轻松做，不加任何添加剂，五个鸡蛋就搞定，香甜软糯
2、然后把鸡蛋蛋清和蛋黄分开，分别装入两个无油无水的盛器当中，切记，在分蛋清和蛋黄的时候，尽量不要把蛋黄混入蛋清当中。
蛋糕在家就能轻松做，不加任何添加剂，五个鸡蛋就搞定，香甜软糯
3、然后把蛋黄当中加入牛奶和白砂糖，调和油，一起搅匀，搅至白糖融化。
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4、再把低筋面粉用细漏勺，筛入融化的蛋黄当中。如果不用细漏勺筛，可能会出现面粉成坨搅不散的情况，所以这也是一个比较关键的点。
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5、再次搅成这样，颜色金黄，浓度偏稠的蛋黄糊。
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6、然后把蛋清用打蛋器朝一个方向使劲搅，搅至蛋清发白体积变大，而且插一根筷子不会倒就可以了，这个就是蛋清糊。
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7、先放入1/3的蛋清糊跟蛋黄糊在一起搅均，
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8、全部搅溶之后，再把剩下的2/3蛋清糊，放在一起用翻拌的方式来回拌均，切记不要用铲子在里面搅拌，用翻拌的手法。
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9、最后把搅好的面糊放在一个模具当中。大家可以在模具的内部稍微刷一点透明的色拉油，这样防止制作好的蛋糕粘在模具上面。
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10、还需要放在桌子上，轻轻地震几下，把面糊里的气泡震出。
蛋糕在家就能轻松做，不加任何添加剂，五个鸡蛋就搞定，香甜软糯
11、然后放在烤箱中，上下火温度170度到180度左右。烤40分钟即可
蛋糕在家就能轻松做，不加任何添加剂，五个鸡蛋就搞定，香甜软糯
小提示：现在如果是天气比较热的情况下，白糖非常容易融化，如果是天气比较冷的时候，就需要记住把白糖换成糖分，这样更容易融化。
E. 高脂肪/低脂肪蛋糕制作工艺流程分享
高脂肪/低脂肪蛋糕制作工艺流程分享
蛋糕历史
蛋糕的雏形诞生于公元10世纪的意大利，公元13世纪由法国人奠定了现代蛋糕的基础，在世界范围内得到传播发展，根据当地消费人群的口味喜好衍生出丰富种类的蛋糕。制作过程中都会用到一些常见的原料:面粉、油脂、糖、发酵剂等。
蛋糕按成分属性可以分为两大类:
高脂肪类蛋糕和低脂肪类蛋糕，欧美国家喜欢食用脂肪含量较高的蛋糕(重油蛋糕)，这种蛋糕含有高比例的糖和油，口感柔软、甜度较高，由于结构的关系比较适用于直接食用，很亩饥信少再次加工。与之不同的是国人较常食用低脂蛋糕 (如海绵蛋糕、戚风蛋糕等) ，结构相对更结实，弹性韧性更强，可以切成薄片再次加工成奶油水果蛋糕或者慕斯蛋糕。
蛋糕制作过程的标准
1、在制作蛋糕的开始要做好配料、设备肢悄和烤箱温度的准备工作
2、面糊应该是光滑均匀的混合物，平衡的乳化状态有助于保证蛋糕的最终质地。
3、混合操作原料应该在20°C左右。在这个温度下，蛋液更稳定，体积更大，与油脂能更好地乳化。
4、在烘烤过程中不要过早移动蛋糕，可能会导致蛋糕坍塌;烘烤的蛋糕不需要移动，除非它需要翻转，以呈现均匀的颜色。
5、薄蛋糕胚需要在更高的温度下烘烤。在低温下烘烤会使蛋糕水分加速流失，导致蛋糕干燥。较大的蛋糕用较低的温度烘烤，使蛋糕中心烤熟，同时适当地给蛋糕的外部着色。
6、测试烘烤后蛋糕是否熟透时，高脂肪的蛋糕从可以从烤盘两边拉起。而低脂肪蛋糕如海绵蛋糕，应是柔软的，当轻轻按压时会向上弹起。
高脂肪类蛋糕面糊的制作工艺
一、整体乳化法:
1.准备平底烤盘，给烤盘底部、侧边涂油，底部铺上一层油纸，在纸上轻轻刷一层油。
2.按照配方称料，并将其加热到20°C左右。
3.将脂肪和糖用厨师机混合，中高速搅拌至松软。4.分三次加入蛋液。每次添加之前，要彻底刮净桨和料桶壁5.将筛过的低筋粉分四次加入，将湿料分三份加入，最后一次加料是加干粉。干湿成分的交替使用可以让面粉吸收更多的湿性成分，同时不会过度形成面筋。
二、两阶段搅拌法:
1.准备平底烤盘，给平底烤盘底部和侧面涂油，底部铺上一层油纸在纸上轻轻抹上一层油。
2.按照配方称量配料，并将其加热到摄氏二十度左右。
3.依次将面粉、膨胀剂和盐过筛，与融化的油脂混合。
4.用桨搅拌2分钟，低速混合均匀。
5.再用低速搅拌2分钟。
6.加入糖，低速搅拌4分钟。
7.将剩下的液体成分混合在一起，分三次加入。这个阶段总共混合搅拌5分钟。
低脂肪类蛋糕面糊的制作工艺
低脂蛋糕:全蛋海绵、分蛋海绵、戚风等
共同点是:利用鸡蛋打发组织来蓬发蛋糕，形成最终的质地。鸡蛋的高比例使用导致蛋糕比高脂肪的蛋糕更干、更结实也更具有弹性。
蛋糕比较干，所以可以添加调味糖浆。在简单的糖浆中加入风味酒水果、植物香料，可以为蛋糕注入另一层味道。蛋糕的质地使它成为切薄层作为甜点基底的理想材料。
在制作低脂肪蛋糕时，有的准备工作必须在面糊混合操作之前完成由于这类蛋糕不含发酵剂，必须快速混合并及时烘烤才能得到理想的体积。低脂肪蛋糕在烘焙和冷却阶段非常脆弱，蛋糕会粘在烤盘的两边，这为蛋糕形成结构提供了支撑。许多低脂蛋糕会在冷却过程中倒扣，多余的水分蒸发，糖和油脂变成固体获得均匀的质地。
制作方法
全蛋海绵面糊工艺、分蛋海绵面糊工艺、乔孔达面糊工艺、戚风面糊工艺。
一、全蛋海绵面糊工艺：
1.准备烤盘，内铺油纸。
2.把低筋粉过筛，开始融化黄油。
3将鸡蛋和白砂糖混合加热到45C左右，过程不断搅拌均匀。
4.将热好的蛋液放入厨师机中，高速搅拌7mins。
5减速至中档，搅拌3mins。
6最低档速度搅拌1mins。
7.从搅拌器中取出，分四次加入干料，搅拌均匀。
8.在融化的黄油中加入少量面糊;用打蛋器搅拌使其乳化。
9.把黄油混合物倒入蛋糕糊中，整体拌匀。
10.将面糊倒入烤盘至烤盘的四分之三，入炉烘烤。
温馨提示:在蛋糕糊中加入黄油时，黄油需要融化。如果黄油不热就不会均匀地分布在面糊里，可能会造成蛋糕不够松软细腻。
二、分蛋海绵面糊工艺：
1.准备平底烤盘，内铺油纸。
2.把低筋粉过筛，开始融化黄油。
3将蛋黄和白砂糖高速打迅轮发，约10mins。
4.用剩下的白砂糖和蛋白做蛋白霜。
5.将蛋白霜分三次加入蛋黄液中，混合拌匀。
6.分四次加入筛过的干料中混合拌匀。
7.融化的黄油中加入少量面糊，用打蛋器搅拌乳化均匀。
8.把黄油混合物倒入蛋糕糊中，整体拌匀。
9.将面糊注入烤盘四分之三，入炉烘烤。
温馨提示:分蛋法制作的蛋糕比全蛋法体积更大更有弹性。因为在没有蛋黄的情况下搅拌，可以使蛋白达到最大充气体积。
三、乔孔达面糊工艺：
1.准备平底烤盘，内铺油纸。
2.称料后根据实际环境情况将原料加热到20°C左右。
3.将鸡蛋、糖粉、面粉和杏仁粉在厨师机混合，高速搅拌10mins。
4.用白砂糖糖和蛋白做蛋白霜。
5.将蛋白霜倒入面糊中混合拌匀
6.在融化的黄油中加入少量面糊，用打蛋器搅拌使其乳化。
7.把黄油混合物倒入面糊中翻拌均匀
8.铺倒在准备好的烤盘上抹平，立即烘烤。
四、戚风面糊工艺：
1.准备平底烤盘，内铺油纸。
2.称好原料并根据实际环境情况加热到20°C左右。
3.将面粉、泡打粉、盐和一半的白砂糖过筛。
4.将油、蛋黄、纯净水和辅料混合，加入筛过的干料，搅拌均匀。
5.用蛋白和剩余的白砂糖做蛋白霜
6.将蛋白霜分三次加入面糊中，翻拌均匀。
7.将面糊倒入烤盘或模具，入炉烘烤。
问题：黄油在混合过程中凝结
原因/解决方法：1.原料温度太低，将原料加热将食材加热到室温能更好地副合在一起。2.液体加得过快，要慢慢加入液体。
问题：蛋糕表皮颜色太深
原因/解决方法：1.烤箱温度过高，适当降低烤箱温度2.蛋糕烤太久了，适当减少烘烤时间3.配方里的糖太多了，检查配料的比例是否准确。
问题：蛋糕表皮颜色太浅
原因/解决方法：1.烤箱温度过低，增加烤箱温度。2.蛋糕烤的时间不够长，增加烘烤时间。
问题：蛋糕烘烤时顶部开裂
原因/解决方法：1.烤箱温度过高，降低烤箱温度。
问题：蛋糕不蓬松，质地很紧实
原因/解决方法：1.烤箱温度不够高，升高烤箱温度。2发酵剂不够，检查所有配料的比例是否准确。3蛋糕搅拌不当，回顾混合过程是否出现问题。
问题：出现明显空腔组织
原因/解决方法：1.搅拌过度，减少搅拌时间。
问题：蛋糕在烘烤或冷却时塌陷
原因/解决方法：1.可能在结构稳定前被移动，在烘烤的最初阶段不要移动蛋糕。2.化学发酵剂太多了，检查配料比例是否正确。
问题：蛋糕味道不好
原因/解决方法：1检查食材的质量，确保食材质量无误并且比例正确。2.配比转换错误。如果烤的蛋糕量较多，请检查配方，以确保所有成分的量精确转换。
问题：蛋糕形状不均匀
原因/解决方法：1烤箱没放平，检查烤箱或架子是否放平，2.面糊没抹匀，烘烤前确保面糊均匀抹平，3.发酵不均匀，将发酵剂和干料混合过筛，使其均匀地分散到最后的面糊中。
F. 蛋糕的制作流程主要包括
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程
蛋糕
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清
【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
G. 蛋糕的制作方法和步骤图片
雨妈叨叨：
1、关于淡奶油，自己吃的最好用动物奶油，我常用的品牌有铁塔和蓝风车，铁塔味道比较清爽，蓝风车奶香味比较浓郁。淡奶油平时要冷藏保存，开封以后要用封口夹夹住，并尽快使用完毕。
2、淡奶油裱花室内最佳温度24度以下，温度过高淡奶油容易融化，夏天天热的时候，可以把打发淡奶油的容器提前冷藏，然后开空调进行制作，做好的蛋糕及时冷藏。
3、蛋糕胚所用的水果夹馅，可以根据自己喜好随意放，比如蓝莓、猕猴桃等。
H. 蛋糕制作流程图简笔画
蛋糕制作流程图简笔画如下：
第一步：先画出一个火苗的形状，注意有两层。
第二步：然后绕着火苗画椭圆形，下面画上一个方形作为蜡烛。
第五步：在蛋糕之间，我们用波浪线画出巧克力酱的感觉，有些地方可以画得流下来一些，蜡烛要画上装饰。
第六步：在蛋糕上画上一些的水果或者小圆球作为装饰。
绘画的要点：
1、从装饰画开始研习。画面分割，点线面构成，视觉平衡，画面元素排布的节奏感。颜色搭配，颜色分布等等 ，色彩心理学。从学习视觉美感的最基本规律出发，对以后任何一阶段的美术学习帮助都很大。
2、接着素描绘画开始学习。先学会结构素描，用线条来表达结构关系，空间透视关系。从简单几何形银清体写生到复杂几何形体，再到石膏头像和静物写生。学会如何运笔，如何画出流畅的线条。目的是学习对物体空间结构表达。
3、通过静物和风景写生的方式学习色彩构成，颜锋核前色的使用规律，这部分与平面构成中的色彩搭配和分布相呼应。如何用色彩的对比来塑造光影体积，不同光源下不同物体材质的表现，色彩心理学。