㈠ 怎么蒸发糕好吃，又发又软呢
怎么蒸发糕又发又软呢？可以看看试一试以下技巧：
1.水温控制好
发糕要发酵面团，需要酵母，需要30度左右的水化开酵母，过高酵母菌容易烫死，过低又发不好面，另外也需要用温水和面。
2.可以加点白糖
白糖促发酵，面发得好，蒸出的发糕口感香甜。
3.蒸糕的食材充分打发
做发糕把鸡蛋或者其他食材一起用料理机打发至少三分钟以上，在混合到面粉里。
4.发糕的糊糊稠度适中
少量多次加面粉，不要太稠，不然蒸出来的发糕不暄软。太稀又会不成型，塌陷到一起，吃起来是黏的。
5.蒸发糕的火候时间控制
最好凉水上锅蒸，让面糊二次发酵，水开后再蒸25分钟，关火闷两三分钟再开盖子，这样做出的发糕特别松软可口。
总之，要想发糕又发又软，发面、温度、
稠度、火候都要掌握到位。
㈡ 白色的发糕是用什么粉做能具体说说吗
发糕有很多种，如南瓜发糕、玉米粉发糕、红糖发糕等，这些都很常见。但是在所有的发糕中，我最喜欢的是白色的，也就是米发糕。虽然简单，但是味道香甜可口，香味柔和，做早餐是很适合的，小孩子也很喜欢。
白色的发糕一般指的是米发糕，顾名思义就是用大米做成的。其他发糕用白面、玉米粉等。而米发糕用的是粘米粉，还有的是用米粉或者籼米粉。粘米粉是大米中籼米的磨成粉，与糯米粉不同。
米发糕的材料是所有蛋糕中最简单最容易准备的，操作过程也是最快的。米粉做的米发糕又甜又好吃，还很嫩口。米发糕不难做，和普通的蛋糕差不多，但是它不需要揉面就可以在家轻松制作。让我们分享一个我最喜欢的米发糕制作的方法吧！
㈢ 玉米面发糕的做法
1、5克酵母10克白糖用温水化开。
㈣ 做发糕的过程中，应该选择什么面粉
高筋面粉肯定不好，而且不够软。一般都是用低筋或者低中筋面粉做的，这样做出来的发糕细腻不粗糙。做蛋糕的原料糯米粉、玉米粉、普通面粉、黑米粉等做一个软蛋糕原料面粉1杯2茶匙活性干酵母适量的盐和植物油。选择一个大小合适的碗，表面涂上油，加入适量水温33摄氏度左右，以手感不热为准加入干酵母和盐，拌匀，再倒入面粉和植物油做成浓稠的面糊，拌匀。
由于是快速发酵法，要注意控制做面条的时间，以免面条有酒味酵母放多了，制面速度会更快，反之也会更慢，但并不是酵母放多了就越好。如果放入太多的酵母，面条的制作速度没有得到很好的控制，很容易制作面条。口感类似馒头、面包比如水温和酵母，最早可以从和面开始1小时内制作出来。
㈤ 自制发糕，高筋与低筋面粉该如何选择做发糕需要发酵吗
自制发糕，高筋与低筋面粉该如何选择？做发糕需要发酵吗？自己动手的吃货也在家里学着自己做蛋糕。那么做发糕需要发酵吗？很多朋友不是很清楚。今天，我来告诉你做发糕的小秘密。做蛋糕的面粉首当其冲，但是你选择备枯拍的面粉一定要合适。不要用高筋面粉，要选择中筋面粉或者低筋面粉，低筋面粉做出来的发糕口感会更加松软。因为在做发糕的时候是采用快速发酵的方法，所以要掌握好发面的时间，以防发面时间过久导致面团里面出现酒味。在和面的时候，酵母放的越多发面的速度就越快，这样做出来的蛋糕才会松软可口。
做蛋糕时，大多选择快速发酵的方法，所以要注意控制做蛋糕的时间，不要让蛋糕有酒味。另外，酵母放多了，面团会涨的更快，反败乱之亦然。但是，酵母放的越多越好。如果储存的酵母太多，这个时候面团可能会发起来。可以选择一个大小合适的碗，表面抹上油，加点温水，然后加入干酵母和盐搅拌均匀，再倒入面粉和植物油调成浓稠的面糊，搅拌均匀，这样面团的口感就好了。蒸锅加少量水，加热至40摄氏度左右(以微烫为准)。将碗放入水中以保持面糊的温度，盖上锅盖约30分钟。
㈥ 白面发糕的做法
食材
面粉 200克
白糖 30克
酵母 1克
葡萄干、枸杞子 少许
炒好的黑芝麻 少许
1
酵母用温水化开，面粉装入大碗中，将酵母水倒入面粉，加入白糖，充分搅拌和匀，水不够再少加温水，直到面粉和成较干的糊状。
用玻璃盖可直接看到面发酵的程度。
发糕上可以根据喜爱撒其它干果。
方法/步骤
注意事项