① 求蛋糕皮月饼配方
蛋糕皮月饼，山西称之为“蛋皮月饼”，也叫软皮月饼，是以鸡蛋为主要皮料制作，烤制过程需要专业的月饼模具，因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散，是这款月饼最显着的特色。烤好之后表皮金黄色，口感松软，近似于蛋糕，是月饼中的王中王。
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山西蛋皮月饼王的做法二
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用料二
(白糖果仁馅)
核桃仁，花生仁，白糖，甜饼干100克，白芝麻，食用油03
①准备一包100克的甜饼干放在案板上，用擀面杖反复擀制，把饼干擀成细细的饼干粉（加入甜饼干是为了防止白糖或红糖在烤制时融化，汤汁溢出，也可丰富馅料的口感）
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②核桃仁、花生仁放在炒锅中，用铲子不停翻炒2分钟左右，使其出香味
③炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的颗粒05
④炒锅内不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色
⑤炒好的白芝麻放在盘中晾凉06
⑥准备好的甜饼干粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗里
⑦碗里的粉料里放入适量白糖，白糖的量随自己喜好而定
⑧用勺子把白糖和粉料搅拌均匀07
⑨舀一勺冷却的食用油，淋在粉料上
⑩用勺子把粉料和白糖、食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润
② 蛋糕皮月饼制作方法
饼皮：鸡蛋1个、细砂糖60g、色拉油30g、糖浆（水饴）13g、黄油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g
馅料：紫薯馅、传统果仁馅、巧克力馅、蓝莓芝士馅。
1、鸡蛋打散。
③ 东北丈夫看到南方妻子切蛋糕式吃月饼都惊呆了，南方人吃月饼有多精致
南北的饮食习惯大有不同，这是一件很正常的事情。从古至今，南方人有南方人的风俗习惯，北方人有北方人的风俗习惯，大家彼此尊重、各自传承。中秋节是一个合家团圆的日子，不论南北方人，大家都会过中秋节，然而过中秋节的习俗各有不同。在过中秋节的时候，家家户户都少不了的一个环节是：吃月饼。一位东北的丈夫看到南方妻子吃月饼的时候居然要向切蛋糕那样切开来吃，不由得调侃南方人吃月饼也太精致了吧！南方人吃月饼到底有多精致呢？为什么要切呢？这其实有以下原因：第一，以前南方很多月饼都做得较大，一般一个月饼是不能够直接吃的，也吃不完，所以就会把月饼切成小块和家人一起分享。第二，南方人吃东西比较细腻，所以南方人吃东西就稍显得精致了一些。第三，吃月饼切小块也是为了仪式感，况且月饼的热量比较高，切开来吃既有仪式感，也可以少吃一点。
一、南方的月饼比较大
以前南方很多月饼都做得较大，一般一个月饼是不能够直接吃的，也吃不完，所以就会把月饼切成小块和家人一起分享，而且在中秋佳节与家人共享一块月饼的感觉也是很好的。
④ 蛋糕皮月饼的做法
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 50克、细砂糖 20克、转化糖浆 35克、花生油 50克、蛋糕粉 200克、无铅和铝泡打粉 2.5克、小苏打 1克。
1、先把红豆莲子馅儿平均分成十份。
⑤ 蛋糕软月饼的做法
一款酥松的蛋糕皮月饼，跟广式月饼不太一样哦，刚烤出来，皮有点儿像曲奇，过一天，会稍微松软一点，有点像蛋糕。花纹会膨胀变形。想做有角有楞的，请移步桃山皮或广式月饼。皮：馅=1:1，用的63克模具。
食材
鸡蛋 50g
细砂糖 20g
蜂蜜 35g
蛋糕粉 200g
花生油 50g
小苏打 1g
无铅和铝泡打粉 2.5g
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我用的红豆莲子馅儿，先把红豆莲子馅儿平均分成十份。
饼皮延展性不是很强，所以建议皮馅比为1:1。
,月饼皮儿不会很软。过一两天回油，也不会像广式月饼那样软软的。只是变得疏松一点。
方法/步骤
注意事项