㈠ 海绵蛋糕为什么烘烤后会膨大
里边有鸡蛋，鸡蛋有起泡性，所以会鼓起来，考熟后，拿出来，轻震就没有了！
㈡ 蛋糕分几种越详细越好。带图片
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、泡芙蛋糕（Puff Cake）：是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的奶酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
㈢ 烘焙新手怎么用嵌入式烤箱做酸奶蛋糕
酸奶蛋糕的烤箱食谱
-烘焙实验室
这款蛋糕不加一滴油，没有奶酪蛋糕的脂肪和热量，却有着同样清爽滑腻的口感，浓郁的奶香和入口即化的味觉享受，任何一个喜欢美食甜点人都是抵挡不住的；
制作时间：60min、难度3星、人数3人、适应人群：老少皆宜
烤箱设定：德普烤箱焙烤模式150、预热10min、烤制45min
配料：低筋面粉70g、玉米淀粉20g、鸡蛋3个、
酸奶200g、细糖50g、柠檬汁适量、
制作：
1、蛋清和蛋黄分开备用；
2、蛋黄加入酸奶中，搅拌均匀；
3、筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至细腻光滑，备用；
4、蛋清加入柠檬汁，搅拌均匀；
5、分次加入细糖，打发至湿性发泡；
6、分次与蛋黄部分混合；
7、拌好的面糊装进模具中，八分满；
8、放入烤箱中，隔水烤制焙烤模式155度，烤制45min；
小贴士：
面糊装进模具中，要轻震一下，震出气泡；
鸡蛋要选择要新鲜，容易打发成功率高
㈣ 适合烘焙新手制作的戚风蛋糕，细腻口感是咋做的
戚风蛋糕是经常做也是家人都喜欢吃的一款蛋糕，因为口感柔软细腻、不甜腻而深得大家的喜爱。所以时不时会烤一个给孩子解解馋或送朋友们尝尝。最近两个月一直忙其他事情没空做，孩子经常问家里有没有零食吃，平时我和孩子爸都没有买零食的习惯，偶尔吃点零食大部分也都是自己做的蛋糕、面包或饼干等等，为了给他解馋就抽空烤了一个戚风蛋糕。
戚风蛋糕的制作方法，有些配方中添加了泡打粉，有些配方中添加了盐，有些配方中白砂糖的用量比较多（针对我而言是觉得多，和网上很多配方相对又算少的），再分享一款糖量更少和无泡打粉、无盐的配方，希望大家喜欢。
参考分量：8寸
烘焙时间：60分钟
烘烤温度：150度
准备食材：
鸡蛋5个、金龙鱼糕点用小麦粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋几滴
制作方法：
1、准备好所需的食材；
1、装蛋白的打蛋盘一定要无油、无水；
2、家里没有牛奶，可以直接将牛奶替换成清水；
3、蛋白要打发到硬性发泡状态，打发状态不够，戚风的组织也不会涨得很高；
4、烤戚风蛋糕，一定要用活底阳极模具，不能用不粘模具，底部也不能垫油纸；
5、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱进行调整；
㈤ 如何简单制作蛋糕。
时间过得飞快，转眼11月份就来了，紧接着会有一大波的冷空气来袭。不得不感叹光阴易逝，所以想要做的事情赶紧去做，不要等以后老了后悔。在我心里，一直有一个小小的愿望，就是跟自己喜欢的人去蛋糕房，一起diy手工蛋糕。正好赶上我的生日，跟我对象一起去了蛋糕店diy，挺有意思的。
做蛋糕是有一点复杂，不过我建议大家都去尝试一下，比较有意思。我打算去学习一下简单的蛋糕的做法，以后在亲人生日的时候，自己做给他们吃。
㈥ 简单自制蛋糕的做法
零失败家庭自制戚风蛋糕（6寸配方）食谱
㈦ 怎样做烘焙蛋糕
运用电饭煲的烘焙功能。
首先把鸡蛋清倒入碗中，用筷子打出泡沫，放入糖继续打，直到变成奶油状，蛋黄里面加糖。
面粉，牛奶搅拌好，倒入
一半的奶油状蛋清，上下搅拌均匀后倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好，电饭煲倒入少许油均匀涂在锅内，倒入搅拌好的东
西，按下煮饭键即可。
1.把4个鸡蛋的蛋清倒入碗中，用3根筷子打蛋清，打出泡沫，放一勺糖，一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打，如
此反复大概15分钟就会变成奶油状。
2.蛋黄里面放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好，倒入一半的奶油状蛋清，上下搅拌均匀后倒入另一半奶油状蛋清，
上下搅拌好即可。
3.电饭煲按下煮饭键，预热1分钟拿出，把锅烧热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防粘锅。
总结
1.用3根筷子打蛋清，打出泡沫。
2.蛋黄里面放两勺糖，3勺冒尖的面粉。
3.电饭煲按下煮饭键，预热1分钟拿出。
4.按下煮饭键，煮上20分钟即可。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
㈧ 烘焙常识：做戚风蛋糕要注意什么
戚风蛋糕的制作需要注意的要点分别是：
1、准备阶段：鸡蛋需要用冷冻的易于蛋白与蛋黄的分离；打发环节尤为重要不可马虎大意
2、烘烤阶段：模具选择要利于戚风蛋糕的在烘焙过程中的膨胀，中空或常规活底模具都可以。切不可选择不沾类型的模具。
一、戚风蛋糕的烤箱烘焙食谱
戚风蛋糕
德普烘焙实验室 烘焙食谱之嵌入式烤箱制作戚风蛋糕详情
原料：蛋黄70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
制作：
蛋黄部分
将10g糖、水、油融合均匀
蛋黄加入，搅拌至面糊均匀光亮’
筛入低粉，手动混合至无干粉‘
蛋白部分
将剩下的细糖、塔塔粉1g与蛋白慢速混合均匀，快速打至硬性发泡；
取1/3蛋白与蛋黄部分混合，然后将其一并倒入蛋白部分.
将德普烤箱调至145度烤制30min
再将温度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣，一小时置凉后 脱模即可；
㈨ 烘焙初学者：如何做蛋糕 PS：我家的烤箱只有三层！！！
我昨天刚好做了一款生日蛋糕，图片在我刚发的微博里（新浪：阳果子99），我经常做蛋糕饼干什么的，需要的都可以问我，嘿嘿只要是我会的
没有接触过的人都会跟从一些名博主，西点书，但是面粉的吸水性、烤箱的大小、受热度都不同的，所以不能一味的按照他们的方法。
当然他们的成功也不是一天两天的嘛，所以千万不要泄气，嘿嘿
新手的话，饼干还是比较容易的，而且不会失败，烤的时候看着就行，免得烤糊掉。
生日的话，也可以做免烤的蛋糕啊，比如慕斯蛋糕，我今天就做了，关键是昨天的蛋糕剩下的材料，不做就浪费了，喜欢我可以教你，嘿嘿
戚风蛋糕对于新手是不容易的。除了蛋白的打发，混合蛋白糊和蛋黄糊也是至关重要的，如果蛋白消泡，做出的蛋糕也是不成功的，表面开裂、烤好回缩....
我也做了好多的戚风呢，呵呵
这个是我最近一次做的戚风。一个脱模后有点凹陷，一个倒扣时表面粘掉了些（这个表面裂开一个小口，不知道你看到没）。不过口感都是超好吃的，关键因为是戚风，嘿嘿
有问题随时问我，只要我会
祝你好运