❶ 怎么对奶酪蛋糕进行分类
奶酪蛋糕是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的奶酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式奶酪蛋糕、酸奶奶酪蛋糕等。奶酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。它大致分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，奶酪蛋糕烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。
一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用干奶酪蛋糕奶酪蛋糕酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。蛋糕的品种有许多，依据资料和做法的不同，比较常见的能够分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。味百变，颜色也更加亮丽诱人。
❷ 蛋糕卷又软又美味，制作蛋糕卷需要哪些原料
提前准备蛋糕制作的食物，提早用厨房称称好净重，那样制做的过程中会比较方便。生鸡蛋提议用冰箱里冷冻过的生鸡蛋，能够协助蛋清打发和维持消磨后的可靠性；把生鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，各自放到2个整洁的集装箱里，鸡蛋黄添加果粒橙饮品，用打蛋器搅拌均匀；把低筋粉过筛到蛋清粉里，一定要用细网过筛，不然小麦面粉里有结团，会危害制做实际效果。
蛋白质破乳，或是烘烤时间不够。严格执行秘方和流程完成使用，关键留意搅拌的技巧，及其确保专用工具和器材的整洁全无油，拌好面浆以后立刻送进烤箱烤制（因此一定要提前预热烤箱，不能等做完后才加热）。烤箱预热到150度，放入中层，烤15分钟左右，表面呈金黄色即可；倒入冷藏室2个小时之上，取下切割成一小块就能够享受了。
❸ 酸奶冻芝士蛋糕怎么做，好吃得停不下来，完全吃不够呢
酸奶冻芝士蛋糕怎么做，好吃得停不下来，完全吃不够呢？
一打开就可惊艳四座，上边铺了一层少女心爆棚樱花盛开的镜面玻璃。通道酸甜不腻，再加上芝士的醇正，Q弹口感和冷藏的冻感，美好在嘴里渐渐地融化，尤其幸福快乐，一起来制做这一道美味的蛋糕吧。
酸奶冻芝士生日蛋糕主要材料：饼干100g植物黄油40g奶油奶酪200g畅轻深褐色炭烧酸奶180g辅材：鲜奶油100g牛乳50g吉利丁片25g蛋黄1个柠檬水15g白朗姆酒5g白白砂糖50g盐渍樱花10g矿泉水50g碳酸饮料200g加工工艺：
200g碳酸饮料晃动并放空气，直到断气。50g矿泉水添加已蒸软的吉利丁片，中火隔水加热，拌和至吉利丁片溶化，再倒入断气的碳酸饮料中搅拌取下冻好酸奶芝士层磨具，摆着煮好的樱花盛开，再轻轻地倒入一层透明层，收拾好樱花盛开位置，盖保鲜袋入冰箱保鲜3钟头出模及进行：用湿毛巾裹住磨具周边，焐2分钟就可以出模
❹ 小姐姐都喜欢的奶酪蛋糕，具体是怎么做成的呢
轻奶酪蛋糕出炉后 千万不要不必翻面 和海绵蛋糕不一样 出炉自然冷却即可以轻轻松松出模,流程一：将奶油奶酪放到碗里，室内温度软化，房间内温度过低是可以隔水加热软化操作步骤是锅内烧开水，维持度上下，调至最少火，渐渐地加温，当奶油奶酪变绵软时添加鲜奶油和牛乳，充足混和三者并搅打至丝滑流程二：拌和好的奶酪糊分三次添加完全溶化的无盐黄油，边添加边搅拌均匀流程三：将鸡蛋的蛋黄和蛋白质分离出来，再搅打好的奶酪糊里添加三个鸡蛋黄，加一个拌和，一个要搅打匀称，丝滑流程四：在奶酪糊中筛粉入低筋面粉和玉米粉，用橡皮擦刮板或打蛋机搅拌流程五
生日蛋糕取下后分钟旁边便会分离出来，立刻倒出来就可以成功出模，千万别翻面，应当正脸朝上置放，这个时候出模的生日蛋糕详细，好看且不容易收缩，降温后就可以服用或是放冷藏室到第二天应用即然它不用注重澎涨的实际效果，那它也不必须像戚风蛋糕一样用阳极氧化的磨具，事实上它必须的是不粘的固底磨具，由于要浴水加热避免水进到面浆。便是由于一般用不粘磨具来烤轻奶酪蛋糕，因此在出炉后如果翻面，生日蛋糕便会立即脱落下来，也起不上像海绵蛋糕那般翻面避免作用力舒张压的实际效果。只需能做到绵软、入口就化、并没有牛奶布丁底便是较为取得成功的轻奶酪蛋糕了
❺ 做生日蛋糕需要什么材料和工具。
❻ 生日蛋糕的蛋糕品种
蓝莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake）
天使蛋糕(Angelfood cake)
苹果蛋糕(Apple cake)
兰姆糕(Babka)（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕）
年轮蛋糕(Baumkuchen)
生日蛋糕(Birthday cake)
奶油蛋糕(Butter cake)
蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)
胡萝卜蛋糕(Carrot cake)
奶酪蛋糕(Cheesecake)
巧克力蛋糕(Chocolate cake)
圣诞蛋糕(Christmas cake)
雪芳蛋糕(Chiffon cake)
纸杯蛋糕(Cupcake)
恶魔蛋糕(Devil's food cake)
葡萄干蛋糕(Eccles cake)
色情蛋糕(Fairy cake)
水果蛋糕(Fruit cake)
德式巧克力蛋糕(German chocolate cake)
热那亚式蛋糕(Génoise Cake)
姜饼蛋糕(Gingerbread)
牛油蛋糕(Gooey butter cake)
热牛奶蛋糕(Hot milk cake)
冰奶油蛋糕(Ice cream cake)
佳发蛋糕(Jaffa Cakes)
马德拉岛蛋糕(Madeira cake)
纸包蛋糕(Paper wrapped cake)
花色小蛋糕(Petit fours)
倒转煎菠萝蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)
磅蛋糕(Pound cake)(因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名)
伊丽莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)
红豆蛋糕(Red bean cake)
红色天鹅绒蛋糕(Red velvet cake)
萨克大蛋糕(Sachertorte)(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕)
黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)
重油水果蛋糕(Simnel cake)
香料蛋糕(Spice cake)
海绵蛋糕(Sponge cake)
卷蛋糕(Swiss roll)
绿茶蛋糕(Teacake)
香草切片蛋糕(Vanilla slice)
结婚蛋糕(Wedding cake)
海绵蛋糕（SpongeCake）
戚风蛋糕（ChiffonCake）
❼ 什么是生日蛋糕
1、 全麦粉饼干：100克；
2、 无盐黄油： 45克；
3、粉状明胶： 10克；
4、奶油奶酪： 200克；
5、精制砂糖： 80克；
芝士蛋糕
1.把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，
搅拌约半小时到一小时；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意
：一定要是逐次，这样才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；
4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力；
5.美味的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了！
，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
7.室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。
8.图为搅拌好的顺滑状态。
9.55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发(湿性之前的状态)
10.打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。
11.倒入模具中。
12.隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。
❽ 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
❾ 没有烤箱想要做提拉米苏蛋糕，应该怎么做呢
提拉米苏尽管听起来很高端很复杂，但只需准备好食材，操作下去特别的简易。原材料：炸蛋面浆一部分：白糖 60g 鸡蛋黄 3个；咖啡利口酒 2勺子；奶酪糊一部分：马斯卡彭 250g 炸蛋面浆；鲜奶油 200ml 咖啡利口酒；意式浓缩咖啡 1杯 黄油饼干；巧克力粉 适当；流程：炸蛋面浆：鸡蛋黄加白糖略微消磨，添加利口酒，搅拌均匀。隔开水加温，全过程文火。消磨到提到打蛋机，液态印痕不容易随便消退，全过程五分钟上下。奶酪糊：马斯卡彭提早降至室内温度，加少许利口酒，拌和至丝滑。
制成生日蛋糕样子的要放黄油饼干，制成水杯样子的则无需放黄油饼干。制做提拉米苏需要用奶酪。这类奶酪是马斯卡彭奶酪，并不是做披萨饼的马苏里拉奶酪。也不是做汉堡包的奶酪片，要是没有马斯卡彭可以用奶油芝士替代。制做提拉米苏的奶酪都化软的奶酪，不能把奶酪拿过来直接用。现磨咖啡甘霖力娇酒都是制做提拉米苏的主要原材料，要是没有可以用纯黑咖啡再加上白兰地酒，把现磨咖啡拌和至彻底溶化，再制做提拉米苏。制做提拉米苏的明胶卷，不能用琼脂粉替代，认为琼脂粉的味儿比较大。
❿ 芝士蛋糕入口即化，它有几种做法哪种最简单
芝士蛋糕入口即化，其色香味俱全，是广大群众最喜爱的美味食物之一，但是谈及其做法，大家可能不了解，那么下面我就给大家分享其主要的制作方法。
把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎嵌边，放进烧烤箱烤三十分钟后取下减温；等彻底制冷后放进电冰箱，再次制冷4到5钟头；最终取下装饰设计，美味可口的的芝士蛋糕就出炉了。