❶ 慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项
慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项
在制作慕斯蛋糕的过程中，我们有哪些事项是需要注意的呢?来看看我的介绍吧!
制作慕斯注意事项：
1、切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻
(1)冷藏温度：-15度——-18度下 2——3小时
(2)存放在0——4度间销售，保质期：7天
2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。加酒时，一份幕斯配料一般加10ml 左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。
3、慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。
4、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态)
5、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓，苹果等 ，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。
6、慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当你淋上时不能长时间冷冻，一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。
镜面果膏配制：水240克;光亮膏：300克 少许色素。
黄金南瓜慕斯材料(可以制作15个)
牛奶：140g
淡奶油：120g
吉利丁：10g
南瓜泥：400g
朗姆酒：15g
打发淡奶油：150g(加入20g糖粉)
制作过程
1：牛奶与淡奶油放入双层盆中隔水加热，加入泡软的.吉利丁搅拌至胶体融化。
2：加入蒸熟的南瓜泥混合拌匀。
3：用粉碎机将浆料完全粉碎至细腻状态。
4：过滤出没有碎完的颗粒，使浆料完全呈现细腻的状态。
5：浆料冷却至30°左右时，加入打发好的淡奶油拌匀。
6：最后再加入朗姆酒拌匀。
7：将奥利奥饼底放入水滴形模具底部，用勺子压平整。(制作过程详见奥利奥饼底步骤)
8：浆料挤入模具中至全满，将表面抹平后送入冷冻柜中冷冻使其成型。
9：将凝固好的慕斯从冷柜中取出，略微解冻后放在脱模器表面，慢慢晃动往下压，取出成型的慕斯。然后在慕斯表面装饰上棉花糖和可爱的饼干，点缀上薄荷叶即可。
;❷ 一些蛋糕店的蛋糕的奶油夹层里有点像果冻的是什么
应该是果膏或者果酱，关于简单蛋糕的具体做法：
主料：
面包机1台、低筋粉100g
做法：
蛋糕胚体：
把准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。
蛋黄分三次加入糖（60g)及油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀（用三针筷子都可以代替橡皮刮刀）；
用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入细砂糖20g,再打发到有一点粘稠再加入20g,当打发到蛋白起皱纹状态再把20g加入，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好，如果尖能倒下来，还要继续打发的哦。
把蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的时候，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快，以免蛋糊消泡。
现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内，然后轻摔几下，震出气泡，按下烘烤模式；
30分钟左右，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而缩入。
酱果的做法：
将李子500g 洗净，将洗净的李子晾干水份。如果不将水分晾干的话，在煮酱的时候，就需要花更多的时间去蒸发水份，这样的话既浪费时间及精力。
将李子去皮去核切成小块。切开两半，撒250g白糖，淹2小时左右。
李子经过淹制后出水了，这时再加上我们预想准备的麦牙糖250g，倒进面包机桶内，如果要想果汁味道更浓一些，我们可以把商场买回来的浓缩芒果汁100ml左右一起倒下来，按下面包机的果酱键功能就可以，听到“叮”一场响就OK了。如果没有面包机用锅来煮也是可以，一边搅动一边用中火煮，直到煮到粘稠状就可以了。
蛋糕的造型：
这一步可以随心所欲，发挥你自己的想象和设计能力，创意无限，我把果酱铺在蛋糕胚体上，然后上面再做一些装饰，那别致的蛋糕做出来了。
蛋糕的技巧：
牛奶不能加得太多，水份多了好难烘干，也影响口感。
砂糖一定要用细砂砂糖，太粗很难溶于蛋白和蛋黄中，牛奶放砂糖也可以适加加热，把糖全部溶化才放更好。
面粉一定要选用低筋粉，这样做出来的蛋糕才细腻，孔小。高筋粉适合做面包和包子。市面上买的面粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。
蛋白打发很关键的，没有打到冒尖挺拔状态提前收工，蛋糕就发不起来；如果打发过度了，蛋白没有放在蛋黄糊都可以看到蛋白在回缩了，加热后蛋糕膨胀了，但是最后还是坍塌的。
如果想做蛋糕没有烘箱、打蛋器、面包机也没有，只有微波炉，那可以参考以下的参考资料，看微波炉专用粉来做蛋糕的方法。
注意事项：
果酱可以提前两天做好放在冰箱里冷冻一天左右，如果新鲜做的果酱直接放在蛋糕上，蛋糕表面吸收果酱的水份就不好吃，如果即做即放果酱，那你可以选择在蛋糕表面上放一层薄薄的奶油再放果酱。
❸ 草莓慕斯蛋糕怎样做才好吃
莓：300g
吉利丁片 ：10g
白砂糖：45g
海绵蛋糕 ：2片
淡奶油 ：200g
辅料
水 ：适量
黄桃：适量
奇异果 ：适量
18.呵呵，漂亮吧！刚脱模就迫不及待地切开来吃了，酸酸甜甜的，味道超赞!值得一试哦!
1.先制作一个海绵蛋糕。
❹ 上幼儿园的孩子过生日，有必要买超大蛋糕全班一起吃吗
其实我觉得在幼儿园的孩子没有必要买很大的蛋糕，全班同学一起吃，孩子在小的时候的教育是非常重要的，而家长的观念也对孩子起着至关重要的作用，如果在孩子很小的时候就开始学会了过生日，的时候全班同学一起吃更多的不是家长们所谓的分享，而是开始学会了炫耀自己。感谢各位的阅读，此篇文章仅表达小编个人的看法，希望能够给您带来帮助，希望您能喜欢。
对此，你还有哪些看法？欢迎在下方进行评论。
❺ 慕斯蛋糕不冷藏会不会溶化
不会。
慕斯蛋糕放在保鲜层就可以了。慕斯蛋糕使用鱼胶作为凝固剂，10度以下凝固效果才好。常温下会变软，形状不稳固。不会融化，从冷藏取出，2、3个小时的路途没有问题。
慕斯蛋糕在冰箱可以保存5天左右。蛋糕属于膨松类制品，一般保存期比较短(1-5天)，而且时间长了会直接影响制品的松软度(水分蒸发)，如果制品冷却后直接密封，可能保存时间会长一点。
(5)超大果馅蛋糕图片扩展阅读：
吃慕斯蛋糕注意事项：
1、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。加酒时，一份慕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。
2慕斯倒入模具要均匀无气泡才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。
3、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态)
4、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度，如蓝莓，苹果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。
用料
千层皮
面粉（低筋，中筋，高筋都可以） 50克
玉米淀粉 30克
无盐黄油 10克
鸡蛋 3个
牛奶 250克
糖粉（或细砂糖） 25克（20克）
百香果馅
百香果 5个
淡奶油 250克
鱼胶片 3克
细砂糖 35克
百香果千层蛋糕的做法
把面粉，玉米淀粉和糖粉混合，倒入牛奶搅拌均匀，有少许颗粒也没事，放一边备用
三个鸡蛋用手动打蛋器轻轻打散，加入步骤1中，轻轻打匀，尽量轻，不要使蛋糊有泡泡哈，把蛋糊过筛两到三次
黄油隔水融化后加入步骤2中搅匀，到这步，如果蛋糊很细腻无泡就可以直接下步煎饼了，如果不小心蛋糊打出了泡泡就要静置30到40分钟使泡泡消失，细腻的蛋糊煎出的饼才好看的！
煎饼啦，我用的是这么个迷你的平底锅，原先是买来给女儿学煎蛋的，不粘效果非常好，我没刷油！不粘效果没那么好的记得刷油哈！用小火慢慢煎好全部饼，这尺寸煎出的饼正好六寸，煎好的饼用油纸或保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟
小贴士
做好了才想起发菜谱记录下，所以都没图片，下次再做再来补餐
❼ 小麦淀粉可以做什么糕点
小麦淀粉特点是无筋力，最常见的凉皮就是小麦淀粉做的，还有各种小吃点心比如虾饺皮、冰皮月饼等都可以用澄粉做出来。
澄粉也是很食品企业必须的原材料，比如直接用澄粉做的粉丝、粉条。冰淇淋、火腿肠、方便面也有一定量的添加。也可以发酵作用于食用酒精、淀粉糖、味精等产品的加工。
优质的澄粉有色泽洁白、口感细腻、粘度稳定、分离纯净、营养丰富、饱满不结块等特点
下面就介绍几种常见家庭的澄粉做法
澄粉做法1：澄粉凉皮做法（不用洗面做法）
主料： 澄粉 200克 面粉 20克
配料： 黄瓜、蒜泥、香油、生抽、米醋、芝麻酱、盐、白糖、辣椒油（根据自己的喜好随意搭配就好）
第一步：澄粉、面粉、少许盐加水搅拌均匀至糊状，不能有结块，粉和水的比例大概是1：2
第二步：取一个平整的盘子，在盘子底部刷一层油，作用是方便凉皮与盘子分离
第三步：蒸锅的水烧开，将盘子里倒入适量的澄粉糊，晃动盘子让模糊均匀的铺在盘子上，放入蒸锅里盖上锅盖蒸两分钟左右，直至澄粉糊变成半透明状，这是将盘子取出来放在凉水上揭下来即可 （如果蒸熟了开裂就是面糊太稠了再加点水和一下即可）
第四步：凉皮切好加入酱汁即可
澄粉做法2：水晶饺子
配料：
澄粉： 200克、木薯粉： 20克
馅料：韭菜100克、鸡蛋两个、肉馅50、盐鸡精 十三香 植物油 糖 生抽 适量
第一步：将澄粉木薯粉和在一起，加开水搅拌均匀成面絮状，揉成光滑的面团
第二步：醒面十分钟后再揉面，分成若干个集子杆成面皮
第三步：韭菜切碎，鸡蛋炒好，加入肉馅，鸡精 盐 等调料和好馅料
第四步：将饺子包好上锅蒸20分钟就可以出锅了
澄粉做法3：红糖千层糕的做法
配料：
澄粉： 30克
木薯粉：9克
红糖：30克
纯净水：100克
纯牛奶：一袋
白砂糖： 30克
第一步：取一半澄粉、木薯粉、全部红糖混合加纯净水和好
第二步：取另一半的澄粉、木薯粉、加白砂糖纯牛奶和好
第三步：蒸锅烧开，将盘子抹一层植物油防止粘盘，先倒入一层红糖面糊厚度不要太厚，蒸熟后再加入白糖浆蒸熟，一定要上一层蒸熟再加下一层，这样反复循环就做好千层糕了
❽ 烘焙用果馅和果泥的区别
1、意思不一
果馅：果馅是指可以用于焙烤的果酱制品。
果泥：果泥是指为水果的泥状流体形态的果酱制品。
2、果肉含量不一
果馅：果馅果肉量一般在60%以下。
果泥：果泥果肉质含量超过90%。
3、气味不一
果馅：果馅颜色亮丽、气味芬香。
果泥：果泥气味清淡、细腻。
果馅如图：
4、加工不一
果馅：果馅可以做热加工。
果泥：果泥不适合高温烘烤加工。
5、用途不一
果馅：果馅适用于挞、派、蛋糕夹层、面包馅及表面装饰。
果泥：果泥多用于在冷柜产品。
❾ 果馅蛋糕的做法步骤图，果馅蛋糕怎么做好吃
主料
鸡蛋
250g
糖粉
250g
蛋糕粉
270g
食用油
220ml
果馅
80g
泡打粉
8g
奶香粉
5g
果馅蛋糕的做法
步骤
1.先将鸡蛋和糖粉拌匀，加入蛋糕粉。
2.再加入泡打粉和奶香粉拌匀。
3.慢慢加入食用油拌匀。
4.将打好的面糊拌入果馅即可。
5.备好模具。
6.倒入模具约八成满。
7.放进烤炉，以上火170℃、下火150℃烘烤时间25分钟，待凉脱模即可。
小贴士
果馅要充分拌匀，避免蛋糕整体颜色出现深浅不一。