‘壹’ 普通鸡蛋糕为什么会塌陷
那是因为普通鸡蛋糕保质期无限，一般普通鸡蛋糕只能在几个小时食用或是更短的时间，超过几小时就不能食用了，开始变质了也就是塌陷坏死了。
‘贰’ 怎样自制鸡蛋糕
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两倍。呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 5. 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
各种鸡蛋糕照片(15张)6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
‘叁’ 鸡蛋糕步骤简单在家就能做，鸡蛋糕的做法是怎样的
小时候第一次吃这种老式鸡蛋糕好像是在上小学时，有一次家里来亲戚，亲戚带来的，那是我第一次吃，吃的连鸡蛋糕的油纸都舔得一干二净，一包鸡蛋糕也就为数不多的十几个，我和妹妹每天都吃，没2天就吃完了，那么今天给大家说说鸡蛋糕的做法是怎样的？
4.将打好的蛋清放入蛋黄中，然后混合均匀，这样就可以混合均匀了。
5.在电饭煲中加入一些食用油或黄油，摊匀，倒入混合好的食材，将废气倒出来，放入电饭煲中，然后选择蛋糕功能，选择开始，等待电饭煲自然停止。蛋糕做好了，然后煨一会儿。
‘肆’ 鸡蛋糕的做法，烤箱的那种，商业的做法， 不是家庭使用
食材
白巧克力120克 奶油奶酪120克 鸡蛋3个（鸡蛋须大号，带壳65克左右）
模具：6寸圆模
步骤
1、隔水融化白巧克力。
向左转|向右转
‘伍’ 鸡蛋糕一般烤多久才好吃
想要吃到香甜可口的鸡蛋糕，一般需要等到20分钟左右。这个时候刚出锅的鸡蛋糕，就会有清香扑鼻的感觉。而且作为家庭版的鸡蛋糕来说，不仅健康、卫生更多的是能够给身体带来很多营养。通常烤鸡蛋糕的工具是烤箱，这个时候只要温度调到合适的时候，20分钟是绰绰有余的。
厨房制作美食虽然很少会使用的刀子，但是还是一定要注意安全。在烘烤食物的时候要注意带好护具，其次是使用电器时要注意双手干燥。
‘陆’ 鸡蛋糕粘模具怎样解决
这种模具若是新买的，是特别容易粘模具的，哪怕是买的不粘烤盘也是一样的。需要先把模具洗干净，然后烤干，趁热取出来刷油，然后冷却后再刷一次油就可以用了。
主料：鸡蛋2个、低粉80克
辅料:白糖50克、蜂蜜40克、色拉油30克
老式槽子糕的做法步骤
1. 将鸡蛋打到干净无水的大点的碗里，白糖，蜂蜜倒入鸡蛋的碗里。
2. 1档将鸡蛋，蜂蜜，白糖，打散
3. 2档慢慢加到4档打发鸡蛋，打发到旋转打蛋器，花纹消失的很缓慢，大概打10分钟-15分钟，打蛋器提起来，蛋液有两滴不滴落。
4. 打蛋器打到这样就差不多了，打发是很重要的环节
5. 面粉我还是用普通面粉和玉米淀粉以7:3的比例兑的。面粉分3次倒入打发好的鸡蛋中，请注意我都是这个时候将低粉过筛，我看有好多人都是先过筛好了，在分3次倒，我觉得没有这样的好搅拌，这个的比较好搅拌均匀。搅拌可不是绕圈搅，是从底部向上拌
6. 然后加入30克色拉油，也用从下往上拌的方式将色拉油调匀。
7. 盘子铺上油纸，烤箱提前预热180度，将蛋糕糊倒入就好了，烤20分钟。
8. 出炉，开吃！
小贴士
不喜欢太甜的可以少放10克白糖
槽子糕，称“鸡蛋糕”，天津和北京传统风味糕点。用鲜鸡蛋加适量白糖、面粉、香料入模烘烤而成。小圆饼状，顶部棕红，底部微黄，入口松软清香。《清稗类钞》：“京人讳‘蛋’字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也”。
用料：鸡蛋 5枚 白砂糖 100g 面粉 120g 吉士粉 1茶匙(5g) 黄油 1汤匙(15g) 发酵粉 1汤匙(15g) 水 60ml
工具： 打蛋器 1个 电饭煲1台
做法
1. 鸡蛋磕入碗中，加入白砂糖。用打蛋器将鸡蛋搅拌成泡沫状(需20分钟)。
2. 加入面粉、吉士粉、发酵粉和水，再次用打蛋器搅拌成发泡状(需5分钟)。
3. 将室温下软化的黄油均匀地涂满电饭煲的内胆。
4. 将内胆放入电饭煲内，空锅加热2分钟。将打成发泡状的蛋糊倒入内胆。
5. 盖好上盖，按下蛋糕键，40分钟后电饭煲自动进入保温状态。
6. 加热结束后不要打开锅盖，保温10分钟后再开盖。用隔热手套或抹布垫手把电饭煲内胆取出，就可以趁热食用了。
小贴士
1. 面粉与鸡蛋的比例应该合适，并不是鸡蛋多多放就好吃，如果面粉的比例不够，蛋糕是不能成形的。
2. 打出的鸡蛋糊不能太稀，打得越稠，蛋糕越疏松多孔，使用电动打蛋器可以省不少力气。
3. 内胆涂油后，须充分加热后才能倒入蛋糊，避免熟蛋糕黏在锅上。
4. 蛋糕烤好后保温的程序必不可少，可以使得蛋糕充分膨胀。
5. 如果想更省时省力，可以买成品包装配制好的蛋糕粉，即可按照和烤箱相同的办法使用电饭煲做出香甜的蛋糕了。
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‘捌’ 80年代油纸鸡蛋糕哪里有卖圆的，用一张纸包的，纸上还写着“鸡蛋糕”三个字，还画着一只母鸡
我1997年在南京吃过一次，现在也很怀念，请问你以前在什么地方买到的？
‘玖’ 鸡蛋糕怎么做口感绵密
鸡蛋糕做口感绵密方法如下：
先准备好各种食材，虽然我觉得需要洗很多碗很麻烦，但是建议还是单独按照重量准备好，不然对于流程复杂的烘培来说，后面会手忙脚乱。面粉过筛，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
这一步告颂厅称油烫面，非常关键，不能用其他方式代替。植物油烧热到微微冒烟的状态，倒入过筛的面粉，一边用筷子Z字形搅动。油温据说是要到70度，我没有温度计，就靠自己观察吧。
植物油加进去，感觉干干的话，就再加一点融化的黄油。我是特意少放了植物油，加了黄油，感觉这样香气更浓袜隐。Z形搅动到黄色的面糊比较光滑。
加入一些牛奶，继续Z形搅动。牛奶加上刚才的面糊，会发生一种很奇怪的反应，感觉就是先变成奶酪tuotuo的样子，然后再加入剩余的牛奶、一直搅动到、像融化的奶糖的样子。
倒入分离好的鸡蛋黄。继续搅动，搅到这樱誉里，手都有点抽筋了
搅好，变成光滑的淡黄色面糊，如果不光滑，一定是没搅好。搅好放在旁边备用
开始打发蛋清，这几步都是蛋糕Q弹的关键呢。蛋清里先加入柠檬汁，有利于打发，而且后面蛋糕中还有一点点柠檬的香味呢。用打蛋器最大档，打到有泡泡的时候，加入一半的糖。
倒入模具中。为了方便拿起来，里面垫上油纸。烤箱150度预热，用水浴法烤制60分钟。