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做二宝生日蛋糕 2025-07-17 00:48:49

化学式蛋糕图片

发布时间: 2023-02-07 04:26:11

① 蛋糕的原料是什么

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的。蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料并经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。

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蛋糕分类

1、面糊类(BATTER TYPE)

是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。

例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。

2、乳沫类(FOAM TYPE)

是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。

例如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

3、戚风类(CHIFFON TYPE)

它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。

② 慕斯和奶油蛋糕有什么区别

慕斯蛋糕和奶油蛋糕区别比较大,是蛋糕的两个品类。

虽然都是蛋糕,但口感,所用的原料、装饰方法,呈现的方式很不一样,奶油蛋糕一般常用戚风蛋糕当底胚打底,蛋糕体非常柔软轻盈,微甜有弹性,分割成两道三层蛋糕胚,中间加入淡奶油,水果夹馅儿,一层蛋糕胚一层奶油一层水果堆叠,最后用打发好的淡奶油封层、抹面,抹上一层厚厚的奶油,包裹住蛋糕和水果,表面再加上装饰,有时候装饰是奶油裱花、写字、小动物,巧克力芝士滴落淋面,插排等等……装饰方法有很多,最近比较流行用小玩偶和各种各样的花式插排来装饰蛋糕,显得丰富多彩,关键是操作很快手。

现在也流行简单的一个抹面加很少很少的装饰,简约大方的款式。

有的奶油蛋糕也用海绵蛋糕打底,但最根本的是用打发的淡奶油装饰。无论动物的植物的淡奶油都可以。慕斯蛋糕一般是奶油奶酪打发,加糖,加融化的吉利丁来起到凝固作用,也需要打底,但是是用饼乾碾碎混合黄油,薄薄的一层打底,或者也用薄薄的一层蛋糕片打底,蛋糕片一般不用柔软较弱的戚风蛋糕,海绵蛋糕打底多用,也加入淡奶油,但一般打到五六成发即可,混合成慕斯糊,调味加入巧克力、抹茶、果酱等等,一起混合倒入,有打底支撑,慕斯糊冰箱冷藏凝固,味道就会特别浓郁醇厚


③ 植物油蛋糕和乳脂奶油有什么不一样么

乳脂奶油和动物奶油没有区别。乳脂奶油就是动物奶油,只是叫法不同而已。动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,有着天然的浓郁乳香,无任何色素和化学稳定剂。

奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类。植物奶油多是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。


乳脂奶油比植物奶油贵很多,口感更甜润地道。但是稳定性、可塑性和视觉效果均不如植物奶油。由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低,对人体更健康。

④ 蛋糕店里的奶油是怎么做的

乳脂离心分离后所得的稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称奶油(黄油)。奶油的生产工艺流程为:

搅拌→排出酪乳及水洗→加盐及压炼→成型→包装奶油的生产要点为:

(1)稀奶油的标准化和中和 稀奶油的标准化是指调整稀奶油中的脂肪含量(30%~35%),以保证产品的质量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度,防止在杀菌过程中酪蛋白变性凝固。通常用石灰或碳酸钠作中和剂。

(2)稀奶油的冷却与物理成熟及色素的添加 为了使搅拌操作能顺利进行,保证奶油质量并防止乳脂损失,在搅拌前必须将稀奶油成分冷却成熟,使脂肪尽最大可能变成固体状态。

为了使奶油颜色全年一致,当稀奶油颜色太淡时,即需添加色素。最常用的是安那妥(Annatto),它是天然的植物色素,其用量为稀奶油的0.01%左右。

(3)搅拌与洗涤 将稀奶油置于搅拌器中,利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪颗粒,搅拌时分离出来的液体称为酪乳。

搅拌时先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤以溶去不溶性的固形物,稀奶油加至搅拌器容量的1/2~1/3后,把盖密闭后开始旋转搅拌,反复进行2~3次。然后关闭排气孔继续旋转形成大豆粒大小的奶油粒时,搅拌结束。搅拌结束后,经开关排出酪乳,并且通过纱布或过滤器将酪乳放入接受槽内,以便挡住被酪乳带走的小颗粒。

排出酪乳后,对奶油粒用质量较好的水进行洗涤以除去奶油粒表面的酪乳,并通过水洗调整奶油粒的硬度,水温一般在3~10℃范围内,奶油粒较软时,水温可较低一些;奶油粒较硬时,水温可稍高一些。

(4)奶油的加盐与压炼 奶油加盐的目的是为了增加风味,抑制微生物的繁殖,增加保存性。奶油成品中的食盐含量大致为2%左右,由于在压炼时部分食盐会流失,因此添加时,按2.5%的量加入。加入前需将食盐在120~130℃的保温箱中烤烘3~5分钟,然后过筛应用。

压炼的目的是使奶油粒变为组织致密的奶油层,使水滴分布均匀,并使食盐全部溶解,均匀分布于奶油中。同时调节水分含量,即在水分过多时排除多余的水分,水分不足时加入适量的水分并使其均匀吸收。

奶油在洗涤后应立即进行压炼,并尽可能地除去洗涤水,然后关上旋塞和奶油制造器的孔盖,在慢满旋转搅拌桶的同时开动压榨轧辊,将奶油粒压成奶油层。

奶油压炼后,即可分装于木桶、木箱或内补聚乙烯薄膜的纸箱中,也可分装于铝箔袋内。奶油包装后,送入冷库中贮存。下图为奶油制造生产线示意图。

奶油制造生产线示意图

⑤ 常用于培制蛋糕的盐的化学方程式

一般来说是碳酸氢钠 因为有碳酸氢根不稳定加热放出气体然后蛋糕蓬松……

⑥ 便宜的蛋糕用的是什么奶油

通常情况下,一般蛋糕店做的较为便宜的蛋糕,用的都是植物奶油,植物奶油相较于动物奶油它更容易打发,且价格比较低廉,一般是通过化学的方式提炼而成的,口感相较于动物奶油来说会偏硬一点,不是特别的好吃,但是颜色会呈现非常的亮白,而且稳定性还不错。

所以说价格比较便宜的蛋糕里面主要用的是植物奶油,这种奶油是化学提炼而成的,因为其是化学提炼得到的,并且还有大量添加剂,所以我们应该尽可能的减少使用,不仅在蛋糕上有应用,这种奶油还在冰激凌、饼干、面包等一些其他食物中也有添加,所以说大家在购买这些商品时一定要看清。

⑦ 蛋糕里面的植脂奶油和乳脂奶油有什么区别如何辨别

蛋糕是大家都喜欢的食品,香甜的口味,松软的口感,特别是咬下去的时候,那一口奶油,别提多爽了。

2、是看颜色色泽,乳脂奶油是天然带些黄色的,做不到纯白效果。而植脂奶油可以颜色格外雪白且光滑。

3、是尝口感,乳脂奶油是不含糖的,因含乳脂量丰富,因此奶味香浓,而植脂奶油闻起来比较清香,吃多了会觉得甜的发齁,容易腻。

⑧ 蛋糕的成分

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

蛋糕含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。

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蛋糕食用注意事项:

1. 鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了

2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存

3. 糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。