1. 奶酪蛋糕怎么做
家庭的奶酪制作设备：
加热锅（50升以上）、钢丝网、纱布、酸度计、温度计、搅动棒、橡胶手套（中长袖）、重物（压榨凝乳用）、食盐、保险盒、发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌）、凝乳酶（后文详解）、
注意事项：
加热锅要用两层式隔水加热
制作空间卫生状况严格消毒
以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。
第一步??收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。
牛奶??奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶
羊奶??山羊奶、绵羊奶
城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！
关键环节介绍
制作奶源：
使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。
消毒环节：
在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。
温度控制：
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
1、 不时用温度计测量温度。
2、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅）
酸度计的应用：
测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。
发酵剂和凝乳酶：
先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。
以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。当然，他没有大家现在的机会，我可不希望大家这么长时间才学会。
既然准备工作已经就绪，就准备开始吧！即使你没有充分准备，但手忙脚乱的过程也非常锻炼人。
今天给大家介绍一种“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。
2. 《格式蛋糕》尝试分析上图的构成,画出简单的图示谈谈这种方式给你什么样的感
材料
1，全麦饼干：100克
2，黄油：45克
3，粉末明胶为10g
4，奶油奶酪：200克
5，白糖：80克
6，蛋黄：一个
7，酸奶：百克
8，柠檬汁2汤匙
9，奶油：200毫升
9：直径18厘米模特圈 BR>的制备：
1，从而使干酪以软化
在室温下搅拌2，6汤匙的水放入耐热容器中，在筛入明胶浸泡
3，电阻成热黄油在一个容器中，用微波炉30秒加热融化
步骤：1
，成塑料袋的饼干压碎用擀面杖，将集装箱
2，加入融化的黄油，搅拌用小铲
3，填充模型的底部，放入冰箱中。
第二步：
1，逢低还是不错的明胶容器盖上保鲜膜，微波炉30秒
2，把奶酪在一个容器奶油，搅拌至白色，加入白糖，搅匀。
3，按顺序添加蛋黄，酸奶，柠檬汁，拌匀。
第三步：
1，鲜奶油放入容器（时跌倒与鲜奶油舀粘度）与掼打六分程度
2，这一点一点，加入奶油芝士，轻轻混匀用小铲子
第四步：
加入良好的熔融明胶，搅拌至浓稠用小铲子
最终状态：从冰箱中取出模型到原料了一个多小时，在冰箱冷藏室成型。芝士蛋糕热
编辑本段实行
1.切片奶酪，再拌入芝士放入电动搅拌机击败软，搅拌约半小时到一小时;
2.连续加巧克力酒和咖啡粉，摩丝（注：它必须是连续的，这样才能充分混合）;在泛铝箔
3.双层层，泛出来锡纸有防水作用，避免了最后的蛋糕底部用蒸汽一塌糊涂;
4.倒入芝士蛋糕糊，粉碎消化饼干装饰，放入烤箱取出烤半小时后冷却;之后完全冷却
5.冰箱等制冷继续4-5小时;
6.最后取出装饰，美味的芝士蛋糕是新鲜的。编辑本段
冷芝士蛋糕的做法
1.切片奶酪栏，然后拌入奶酪到电动搅拌机击败软，搅拌约半小时到一小时;
2.连续加巧克力酒和咖啡粉，摩丝（注：它必须是连续的，这样才能充分混合）;
3.放入烤盘，放入冷冻室;
4.冷冻约四到五个小时之后，你可以去除装修，可以很容易地把自己喜欢的水果或饼干，巧克力;
5.美味的芝士蛋糕等新鲜出炉！
编辑奶酪芝士蛋糕
本段制作奶酪芝士蛋糕一般有以下几种：
之一，奶油奶酪（奶酪），使90％以上的芝士蛋糕都在使用它，最常用的。是奶油奶酪制成的牛奶，细菌发酵，口味清淡，光滑，质地柔软，是制作完美的芝士蛋糕的材料。一般国内常见的品牌有安佳，卡夫，MG等。卡夫之间的最高价。优异的使用中最常见的。最便宜
二，豪达奶酪（高德奶酪）
一个小镇南部的荷兰奶酪命名为MG。奶油和强大的外壳包裹着黄色的蜡封层，口感与水果的甜味。
三，奶酪
这种奶酪是不发酵，味道很清淡，适合制作一盏灯，微酸芝士蛋糕。
四，意大利干酪（PAL麻织石）帕尔马牛奶
选择加热并放置在铜容器凝固，凝固后切口，然后压入模具，把奶酪室约两年，直到成熟他们把市场之前发售。
此外，重组奶酪三角形，然后做了一些软奶酪超市，也可以是一种替代奶油奶酪制作芝士蛋糕，但味道会有所不同，您可以灵活。但是，不要用奶酪的特殊风味，水果口感更好，如果你使用的是大蒜或奶酪的烟熏味，芝士蛋糕制作味道不是一般人能接受的，她说。