Ⅰ 熔岩蛋糕怎么做
熔岩蛋糕的做法其实不难,考虑到朋友是0基础,在学习具体食谱制作前,首先要掌握一定的理论知识,包括对原材料的认知和使用,各种烘焙工具的使用方法,烘焙的一些基本规范,基本上这些学习起来也是很快的。
学习烘焙我个人感觉不是拿来一个配方就做的,首先作为0基础的童鞋不要好高骛远,掌握烘焙的基本技能,才能看懂配方,看懂配方心里过一遍怎么做,然后准备好原材料,就可以制作了!理论是实践的基础,实践是理论的巩固,二者缺一不可。
作为烘焙新手,活着接触一门新技能前,有担心和焦虑都是正常的,但是其实没必要,任何技能都是循序渐进的,跟着学就好了!
至于学习途径,无论是去培训学校学习或者跟着私人学,或者自学都是可以的,现在网络学习也是很方便,关注一些喜欢的美食博主,也会有相关的食谱分享,比如Vivi就是专注于烘焙这块,也欢迎关注,未来一起探讨烘焙和美食,一起进步哟!
下面分享一下我做巧克力熔岩蛋糕的做法,还是那句话,配方不重要,掌握烘焙技能,亲自去实践,不断优化,不断提高才是最重要的!学到了才是自己的!
巧克力熔岩蛋糕
食材:
70%黑巧:88g,
无盐黄油:22g,
全蛋:1个,
细砂糖:15g,
低粉:16g,
香草豆荚:半根,
糖粉(装饰用):适量,
黄油(涂抹用):适量。
准备步骤:
1、黄油(涂抹用)室温软化,用小刷子刷在舒芙蕾杯内部,此步为了防粘。
2、鸡蛋提前室温回温,打散备用。香草豆荚取出香草籽。
3、将巧克力和无盐黄油放在打蛋盆内,隔热水熔化成液体,立即离开水,冬季可以放在水中保温,防止凝固。
4、低粉过筛备用。
5、烤箱提前预热到220度。
制作步骤:
1、在巧克力黄油液里依次加入细砂糖、全蛋液、香草籽,用打蛋器搅拌均匀。
2、加入低粉,用打蛋器不规则拌匀。
3、将蛋糕面糊倒入舒芙蕾杯,7-8分满即可。
4、烤箱220度中层,烘烤6-8分钟。(具体时间和温度视烤碗大小和烤箱脾气而定。)
5、取出略等一会,倒扣在盘子里,表面撒一层糖粉即可食用。
Tips:干货看这里!
1、巧克力熔岩蛋糕的诀窍就是高温快烤,使表面迅速凝固,而内部还是保持液体的状态,所以切开就会如熔岩流出,这也是它名字的来历。
2、烘烤时间根据模具大小调整,建议不要用太大的模具来烘烤,烘烤时间不要超过8分钟。烘烤时间太长,中间就凝固了,效果不好!
3、面粉加入以后不要过度搅拌,到无干粉即可,避免起筋。
4、要想好吃,必须选用好的巧克力,不要代可可脂的,有条件可以选择烘焙专用巧克力。
5、最重要的!趁热吃,趁热吃,趁热吃!冷了熔岩也会凝固哟!
Ⅱ 怎么制作好吃的巧克力熔岩蛋糕呢
材料
低筋面粉85克,可可粉20克,黄油90克,细砂糖70克,鸡蛋80克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),全脂牛奶3大勺(45ml),烘焙用巧克力豆50克
做法
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发。
2、一直打到质地蓬松,体积明显变大,颜色变浅。
3、分3次或3次以上加入打散的鸡蛋。每一次加入鸡蛋后都要彻底搅打均匀,使鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。
4、加完鸡蛋的黄油呈现蓬松细滑的状态,不油蛋分离(如果鸡蛋加得太快或一次加入过多,黄油和鸡蛋无法充分融合,就会出现油蛋分离的现象,黄油会呈现类似豆腐渣的质感)。
5、加入牛奶,牛奶只需要倒入碗里即可,不要搅拌。
6、面粉、可可粉、泡打粉混合后筛入黄油里。
非常美味的纸杯蛋糕---醇香巧克力蛋糕(长帝特约食谱)
http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/dangao/11075.html
7、用刮刀拌匀,使粉类、牛奶和黄油完全混合均匀成为湿润的面糊。将巧克力豆倒入面糊里。
8、再次拌匀,即成蛋糕面糊。
9、把烘焙油纸托放入模具里(油纸托非常软,不能单独烘烤,必须放入模具里才能保持形状,如果你使用的是可以独立烘烤的纸杯,就不需要模具了。)
10、将面糊装入裱花袋,挤入油纸托里。如果不想鼓得太高,挤6-7分满即可。如果喜欢表面爆炸的蘑菇头效果,可以挤到8-9分满。
11、将模具放在烤盘上,放入预热好上下火175℃的烤箱,烤18分钟,请根据纸杯大小、面糊挤满的程度、烤箱实际温度调整烘烤的时间。烤到蛋糕完全鼓起来,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就可以出炉了(本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-30GS)。
12、面糊挤满的程度决定了蛋糕烤好以后的高度。图中左边是6-7成满的蛋糕,右边是8-9成满的蛋糕。
小诀窍
1、这款蛋糕非常香软,不用完全冷却就可以食用。因为含有丰富的黄油,蛋糕放入冰箱冷藏后会变硬,吃的时候用微波炉加热一下,就会重新变得松软了。
2、如果你不用模具,而是使用独立纸杯烘烤的话,因为边缘没有模具的支撑作用,如果面糊挤得太满,未成形的蛋糕面糊会顺着纸杯边缘流下来,所以只建议挤6-7成满。另外,如果表面后期想挤装饰奶油的话,也只要挤到6-7成满就够了。
3、没有烘焙用巧克力豆,可以把市售的黑巧克力切成小碎块代替。
Ⅲ 巧克力熔岩蛋糕在制作时,对火候的要求都有哪些
作为一种经久不衰的净红色蛋糕,巧克力融化蛋糕由鸡蛋、低筋面粉、糖、黄油和巧克力制成。它可以加入朗姆酒和香草香精来增强蛋糕的味道。通过在高温下短时间烘焙,巧克力熔岩蛋糕强调“未完全煮熟”,核心是生的。不要担心吃坏肚子。事实上,馅料已经被烫伤了。由于烤箱的大小和我们使用的模具不同,如果我们第一次烘烤它,下次只需要缩短时间。
Ⅳ 熔岩蛋糕怎么做
主料
14
蛋糕取出,放至纸杯不烫手就可以将纸杯撕开,趁热食用,可以看到内部巧克力如岩浆般流出
Ⅳ 当爆米花遇上熔岩蛋糕,看上去好好吃!在家该怎么做
天凉好个秋,尤其是姐姐妹妹们,天气一冷就会不自觉的特别吃东西,尤其是甜品。既然是贴秋膘季节,管住嘴肯定是管不住了,那么就和大家分享下,如何宅家,15分钟自己动手,超级简单制造岩溶蛋糕。
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Ⅵ 制作巧克力熔岩蛋糕,大概需要哪些配料
一般需要黄油,巧克力,鸡蛋,砂糖,盐,低粉,朗姆酒等。
Ⅶ 好利来的熔岩蛋糕味道绝了,怎么制作出同款的蛋糕来
内心如熔岩一般炙热的蛋糕;就如某些人的外冷内热,它有着丰富的内涵;冷酷的外表下,内心却是火热的,可添加朗姆酒、香草精华来提升口味的高级感。通过高温短时间烘烤,让表面上色烘烤成熟,而内部依然是潺潺的巧克力流心状态,鸡蛋+糖打入打蛋盆,高速打发至体积变大、颜色发白、粘稠细腻的状态,用打蛋头划8字不消失,插入牙签不马上倒下即可。
在裱花袋末端剪一个小口,将巧克力溶液平均挤在四张烘焙油纸上,放入冰箱冷冻室冷冻至少四个小时以上。我的是冷冻了一夜。倒入面糊,高度是整个纸杯的八九分满即可。将面糊平均分配在四个纸杯里。放入预热好的烤箱烤10分左右,看到蛋糕膨胀变高表面出现细小裂纹需要立即拿出。只需要把材料一样一样码在马克杯里,微波炉转一转,用勺子大口大口挖着吃就可以了~黄油提前切成小块,室温软化,微波炉稍微转几秒融化,再加入巧克力碎继续融化,适当搅拌,加入可可粉混合均匀巧克力香和甜,在舌面依次释放,延长,滋味不断变换,巧克力熔岩蛋糕无疑是极具戏剧性效果,也很容易讨好人的一道甜品。
Ⅷ 冰山熔岩蛋糕冷藏后不凝固
冰山熔岩做的太稀,不能凝固的原因是因为其中放了太多的稀奶油,有2个方法,可以用一再加些巧克力进去使其密度变高从新凝固。二进冰箱冷冻或冷藏使其凝固。
记得下次稀释巧克力想让它变的丝滑不要加牛奶,因为牛奶加进巧克力后巧克力色泽变的暗淡,质地会变得黏黏糊糊的。起不到稀释的作用。稀释巧克力一半用黄油和鲜奶油。
Ⅸ 冰山熔岩怎么做吃起来才糯又柔,滑溜可口呢
相信很多人都吃过冰山熔岩蛋糕吧,这种蛋糕吃起来的口感是非常的浓郁的,如果想要让冰山熔岩吃起来更加的丝滑软糯,那么一定要跟着小编一起来学一下以下这种方法。这样做出来的美味的冰山熔岩蛋糕,相信没有人不爱。
当冰山熔岩蛋糕凝固之后,脱模再撒上一些巧克力粉,那么一到口感丝滑,味道香甜的冰山熔岩蛋糕就制作好了。当然也可以将模具放入冰箱冷藏室中,这样吃起来的冰山熔岩蛋糕冰冰凉凉的,巧克力的味道更加的浓郁,口感更加丝滑。
用低筋面粉就合适了,这样蛋糕更加蓬松。可以根据蛋糕的尺寸来设置不同的温度,一般是200度15分钟即可。