❶ 口感松软的培根肉松蛋糕,0失败新手学一次就会,教你怎么做
随着时代的发展蛋糕的口感可以说非常多种类,我们经常吃到的蛋糕是香甜可口的,但是今天我想换换口味,做一些不一样的,所以决定搭配培根与肉松,这两种食材大家平日里都非常喜欢吃,还容易搭配口感非常鲜香可口,无论是早晨吃还是当做饭后甜点都美味可口。
12. 培根肉松蛋糕就制作完成了,趁热吃或者晾凉吃口感都比较美味,还可以搭配一些沙拉酱进行调味。
【烹饪窍门】:
1. 蛋白我们在制作的过程中需要分3次放入到白砂糖中,然后用打发机均匀的打散这样才可以与蛋黄液进行融合,不然大大降低口感,蛋糕吃到口中也会变得松软蓬松。
2. 如果大家家中没有纸杯蛋糕的模具可以选用6寸蛋糕模具进行烘焙,但是这样不容易存放,纸杯蛋糕可以根据个人口味添加不同的食材,玉米粒、香肠、火腿等。
❷ 做蛋糕做法
┄【肉松蔬菜蛋糕】┄
很多人想在家做蛋糕,但是没有烤箱,而蓉儿今天分享的这款蛋糕,是不需要烤箱就能做的,蔬菜和肉松的结合,既营养又好吃,蒸的不上火哦!
轻轻按一下,超级的软绵,这样做出来的蛋糕翠绿翠绿的,颜色非常的漂亮,看起来就非常的有食欲,而且加了肉松和生菜,非常的营养健康,没用烤箱,没用黄油,蒸出来的蛋糕既简单,吃起来还不会上火!
❸ 肉松面包卷怎么做
首先声明,此方不适宜面包新手,请在具备一定的面包面团状态和基础烘焙知识后再考虑尝试。不然失败了你不开心我也不开心,对不对?
关于面团怎样出状态下厨房里很多方子,新朋友请多搜一下,比来这边问我,然后三言两语解释的更清楚。
另外比如“为什么我做不成功?”这样的问题拜托大家一定不要再问我了,因为面包是你做的,为什么不成功请对照以下条款逐一排除。
再次重申,不了解材料特性的,请尊重原方,不要任性替换方中的任何材料。否则失败了也请放过我,谢谢!(高手请忽略这句)。
1、像所有面包方子一样,请大家动手前,一定要仔细阅读小贴士。
2、液体量请务必灵活掌握,面粉吸水性不同,地区气候不同,请跟据面团程度酌情增减液体量。做此面包揉出的面团一定是要非常非常柔软的,能揉至吐司程度的完全阶段是最理想状态。
3、此面包最终卷制容易开裂的关键点如下:面团湿度不够导致的面过硬,发酵过度导致的组织粗糙没有韧性,烤制温度过低时间过长面包水份丢失严重,晾凉时间过长面团表皮水份丢失过多。
4、各个烤箱的脾气不同,温度易高不易低,时间易短不易长,请根据自家烤箱脾气调整烘烤温度,建议高温快烤。
方子由最初的版本做了一下调整。在此要特别感谢亲爱的芳姐@芳-66提出的宝贵意见。修改后的方子更加适合广大厨友制作。
此方面团揉好应该是极其柔软的,可以撑出薄且不易破的膜。
整型的时候要擀得薄而均匀,厚度最好不要超过5mm,这样后面烤出来的面包才不至于厚而不好卷。当然也不用担心浪费问题,多出来的面团大家可以再整形成喜欢的样子,做成小餐包。
面包出炉晾一、二分钟,至不烫手就可以涂沙拉酱撒肉松,这一步的动作一定要快,在面包还有温温的余温时卷成卷定型,只有这样,最后卷出的卷才不会断、裂。
最后,还要感谢群里各位支持我的姐妹们,爱你们,么么哒!
2016年4月第三次修改:
增加了一个步骤,是为了确保卷的时候不开裂。
2017年3月第四次修改,在步骤中增加了一些经常会被问到的问题注释。
常见问题集中解答如下:
1、面包怎么出膜?
答:这是初学面包者们首先会预到的问题,下厨房里介绍面团快速出膜的方子或是视频很多,大家不仿搜来看看,都比我在这里三言两语讲的更清楚。
2、烤出来的面包硬,一卷就裂。
答:首先揉制出的面团的面筋一定要有足够的韧性,其次最终发酵(也就是二次发酵)的温度和时间一定要适当,发酵过度的面包组织粗糙失去应有的弹性,就容易造成卷制时的断裂。再次就是烤制的温度以及时间,切勿过高过长,水份丢失过多的面包一定是没有弹性的。最后就是一定要趁热卷,注意手法,不要太过暴力。想要最后卷好的面包充满弹性,就一定不能卷制过紧。
3、发酵时间要多久?
答:这个其实也是属于面包初学者的常见问题。发酵的环境温度和湿度,决定着发酵时间。所以关于面包的发酵时间不可能有一个非常准确的规定,最好的办法就是去观察面团的发酵状态。一发用手指沾面粉戳洞,洞周不缩不塌就是刚刚好(稍稍有一丢丢回缩也是可以的,但是绝对不能塌,塌了就是发过了,不能用了。)。二发的状态就是用手指轻整形好的面坯表面,手抬起来之后面坯表面会缓慢回弹,最终会留下一个浅浅的印迹就是发的刚刚好。迅速回弹和不回弹都不可以。
硬是要问具体时间的,一发,25度环境内40-60分钟。二发,36度环境内30-40分钟,仅供参考。
4、淡奶油是否可以用其它材料代替?
答:可以的,但是因为淡奶油里是含有一定成份的油脂和固体的,所以如果换成其它液体,还请适量减少用量,并且要补充相应量的油脂进面团。所以,如果你是新手,且不知道换算比例,就请尽量按方子来吧。
5、表面撒的芝麻是生的还是熟的?
答:生、熟都可以,我用的是熟的。
6、卷起之前,要划两刀是为什么?在什么位置划?
答:横着划,为了卷起来的时候更容易且不容易裂。如果你是高手,此步也可以忽略。
用料
面团
金像高筋粉220克
淡奶油(可换成30克左右的牛奶或水)35克
全蛋液30克
糖25克
盐2克
酵母2.5克
牛奶85克(面粉吸水量不同,可酌情增减10克左右)
黄油15克
馅料及装饰
芝麻1小把
沙拉酱适量(抹面用)
肉松适量(多一些,需要1小碗)
全蛋液20克(抹面用,可用沙拉酱代替)
香葱碎1小把
肉松面包卷的做法 将除黄油以外的材料加入面包机桶内(由于面粉的吸水性不同,可预留10克液体最后视面团软硬再慢慢加入),待揉至扩展阶段,可以拉出厚膜。加入黄油,继续和面至完全阶段。此时面团可以拉出薄且不易破的膜。肉松面包卷的做法 步骤1揉好的面团放在温暖处发酵至2倍大小。即手指沾面粉,在面团中戳个洞,洞口不回缩、面团不塌陷即为发酵满意。肉松面包卷的做法 步骤2发酵好的面团排气,揉圆,带上保鲜膜,饧15分钟。(此步骤忘记拍照了,以后补上)
要注意:排气要到位哦,不然烤出来的面包底会有麻坑!
饧好的面,擀面杖擀开,大小与三能28*28金盘大小差不多即可。擀好的面片放入金盘中,用小刀将多出来的部分切掉。肉松面包卷的做法 步骤4
用叉子在放入烤盘的面上细密的扎上小孔。肉松面包卷的做法 步骤5
将烤盘放入烤箱,烤网下放一碗热水,关好烤箱门,进行第二次发酵。
PS:关于二次发酵的温度。烤箱我是拧温度的,只是在里面放上一碗水,如果实测,温度在36度左右是最佳,最高不超38度。肉松面包卷的做法 步骤6
面发酵至2倍大(高),自烤箱中取出。此时烤箱换烘烤档,180度预热。肉松面包卷的做法 步骤7
发酵好的面饼,抹上沙拉酱(或全蛋液),再撒上芝麻与香葱碎。肉松面包卷的做法 步骤8
放入预热好180度的烤箱内,上下火,(三层的烤箱放中层,四层的烤放中下),烤10-15分钟左右,表面金黄,即可出炉。
PS: 烤制温度仅仅是适合我家烤箱的温度,供大家参考。实际烤制还请根据自家烤箱调整。肉松面包卷的做法 步骤9
取出的面包,扣倒在铺好油纸的晾架上,晾约1~2分钟(不烫手即可)在准备卷起的位置上用小刀轻轻的划两刀(注意不要割断),涂上沙拉酱,撒上肉松。肉松面包卷的做法 步骤10
用油纸包着一点点的卷起来,放在一边定型至面包凉透。
PS:关于划两刀的位置,好多人问是横还是竖。肯定是横呀,为的是好卷,不容易裂,浅浅的两刀就可以。肉松面包卷的做法 步骤11
晾透的面包打开就可以切件了。肉松面包卷的做法 步骤12
在面包两侧的切面,抹上沙拉酱,再沾上准备好的肉松,就可以开动了!
非常的松软好吃,肉松、香葱和芝麻的香混在一起,香的不要不要的!肉松面包卷的做法 步骤13
小贴士
1、面团一定要和的非常非常的柔软,且可以拉出薄而不易破的膜。
2、一发后排气一定要到位,否则烤出来的面包底不平,会有麻坑,也影响组织的松软口感。
3、整型的时候要擀得薄而均匀,厚度最好不要超过5mm,这样后面烤出来的面包才不至于厚而不好卷。当然也不用担心浪费问题,多出来的面团大家可以再整形成喜欢的样子,做成小餐包。
4、面包出炉晾一、二分钟,至不烫手就可以涂沙拉酱撒肉松,这一步的动作一定要快,在面包还有温温的余温时卷成卷定型,只有这样,最后卷出的卷才不会断、裂。
常见问题集中解答如下:
❹ 肉松蛋糕卷松软又好吃,如何制作呢
我家的早餐主食很少出去买,特别是冬天的时候,外面天寒地冻的,出门去买还不如在家制作省时省力呢,自己做的早餐吃得热乎乎的舒服。
早餐主食品种多样,简单些的早点起床制作就可以,复杂点的可以头天晚上做好,这次做的肉松蛋糕卷就是提前做好当早餐吃的。
❺ 肉松蛋糕怎么做
我今天分享的肉松蛋糕制作起来比较简单,省去了做戚风的步骤,而是做成方形蛋糕胚,这样就大大降低了难度,切分后的蛋糕胚中间还可以夹入喜欢的酱料,酸甜的果酱或者是沙拉酱,蛋黄酱都很好,我还在四周包裹了肉松,表面铺了芝士片,这样更加丰富了味道,不仅颜值高,而且还特别好吃。
18.放入空气炸锅的炸蓝中,选择2分钟,当蛋糕表面出现有焦黄的部分就可以出炉了,如果用烤箱的话要上下火220度烤5-10分钟,也是表面出现有焦黄的部分就可以出炉了
19.不烫手后在蛋糕四周涂抹厚厚的沙拉酱
20.蘸满肉松,完成了,开吃吧
21.切开看看,绵软的蛋糕搭配满满的酱料,吃一口,简直太满足了。
❻ 肉松蛋糕的美味做法
主料
牛奶250毫升鸡蛋6个食用油150克低筋面粉300克砂糖210克玉米淀粉9克肉松适量3人份
辅料
食用醋几滴盐3克
肉松蛋糕的做法
步骤step
1
放在晾烤架上,晾凉就可以开切成块了。先倒扣在另一个烤盘,撕掉油纸,再倒扣,开切。
❼ 肉松蛋糕怎样做
制作蛋糕还是之前总结的六部曲,制作的一些要点会在具体步骤中提及,方便参考。
用到的工具包括蛋清分离器,搅蛋器,电动打蛋器,翻拌勺,烤箱,8寸蛋糕模具,脱模刀等。
1、蛋清分离
2、打发蛋黄糊
3、打发蛋白霜
4、混合翻拌成蛋糕糊
5、烤蛋糕
6、脱模
而肉松蛋糕就是在之前的蛋糕制作基础上,进烤箱前加肉松芝麻和葱花。
成品蛋糕加上抹沙拉酱,裹肉松这三个环节。
记得小时候吃的肉松蛋糕,是那种真空包装的,称斤的,味道已经挺好的了。
但还是没有自己现做的肉松蛋糕好吃,也许制作的过程,也能让我们有更好的味觉体验。
一口咬下去,肉松的香,蛋糕的甜,肉松的结实,蛋糕的绵软。
融合得恰到好处,口感清爽不腻,真的很赞,一起来品尝吧。
肉松蛋糕
食材清单:
肉松 25克 / 低筋面粉 55克 / 白糖 45克 / 白芝麻 3克 / 鸡蛋 3个
纯牛奶 45毫升 / 玉米油 45毫升 / 柠檬汁 5毫升 / 葱花 适量 / 沙拉酱 适量
烹饪步骤
- step1 -
把3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,碗中倒入玉米油45毫升,纯牛奶45毫升,3个蛋黄。
一起混合搅散搅匀,再倒入55克低筋面粉,搅散成糊状,至完全没有面粉颗粒为止。
蛋清分离用蛋清分离器最好,手工分离很难,打发蛋黄糊速度不用太快,用搅蛋器即可。
- step2 -
接着打发蛋白霜,蛋清里加入45克白糖,挤入几滴柠檬汁。
这样不仅仅能去除部分蛋腥味,还可以促进蛋白霜打发,至提起电动打蛋器有小弯钩即可。
打发蛋白霜电动打蛋器的速度是逐渐从低速-正常速-到高速的。
- step3 -
蛋白霜分3次加到蛋黄糊中翻拌均匀,记得一定要用翻拌的手法。
所谓翻拌手法,通俗点说,就像炒菜一样翻拌。
文艺的说法就是要用刮刀从底部往上翻拌,刮刀竖着切进去,然后向上翻起,重复直至拌匀。
翻拌是蛋糕成功的一个关键,做出来的蛋糕不容易塌陷。
- step4 -
把蛋糕糊倒进8寸蛋糕模具中,抖几下排出气泡。
气泡如果没有抖掉,做好的蛋糕即使外面是很好看诱人。
但是掰开的蛋糕里面会有空心气泡,吃起来就不紧实了。
- step5 -
在蛋糕糊上均匀的撒上肉松,葱花和白芝麻,送入烤箱上下火180度烤30分钟。
这是肉松蛋糕和我们普通蛋糕区别的第一点,如果不吃葱花的朋友,可以不放。
- step6 -
时间到取出烤好的肉松蛋糕脱模。
用脱模刀沿着模具四周刮一圈,从底部向上取出蛋糕即可。
❽ 肉松蛋糕怎么做
肉松蛋糕咸甜可口,很多伙伴都喜欢!下面就分享肉松小贝蛋糕的做法,柔软细腻特别好吃哟!
肉松小贝(参考分量:8只 成品7cm左右)【戚风蛋糕胚】
肉松 适量,蛋白 2颗,糖 15g,蛋黄 2个,牛奶 40g,油 5g,低筋面粉 37
做法
1、蛋白蛋黄分开,低筋面粉过筛,蛋黄煳材料搅拌均匀备用
2、在深盆中加入热水,约可盖过1/3蛋糕模高度,我是用非分离模,若用分离式蛋糕模,外部必须再用铝箔纸包覆2层热水跟烤箱一起以180度预热10分钟
3、预热同时,将糖分3次加入蛋白中打发成干性发泡,先挖1/3蛋白霜至蛋黄煳中以切拌方式拌匀,再倒入蛋白霜中,也是以切拌方式拌匀
4、倒入蛋糕模中,先倒1/2,轻震出大气泡,洒上肉松,再倒入剩下面煳,再稍微震一下,表面洒上肉松
5、放入装了热水的深盘中,先以180度烤10分钟,再转160度烤40分钟即可