A. 奶油蛋糕的奶油怎么做
奶油奶酪所需原料:酸牛奶一斤(牛奶500CC+25CC)的原味酸奶在筛子上放上两层纱布,下面放一个小盆,把酸奶倒在纱布上,放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的,不喝要就要随时倒出,免得接满了。
2天过后,纱布上的就是奶酪了,可以开工做蛋糕了。
轻奶酪蛋糕(8英寸)
所需原料:牛奶60克
90克
奶油奶酪100克
150克
鲜奶油30克
45克
白砂糖35克
50克
玉米淀粉10克
15克
低粉10克
15克
蛋黄3个
4个
蛋白2个
3个
白醋或者柠檬汁几滴
做法:
牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。
将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。
将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样)
蛋白加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可
模子里垫锡纸,将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型(这里用的活底模,没有垫锡纸)
烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。
B. 韩式裱花奶油蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料
豆沙 戚风蛋糕 奶油 1
韩式裱花奶油蛋糕的做法
豆沙裱花
豆沙裱花
C. 太阳花奶油蛋糕怎么做
用料
晓廷八寸蛋糕坯子 1个
奶油 500g
色素 适量
装饰
太阳花奶油蛋糕的做法
裱花
小贴士
耐心
D. 裱花蛋糕都有哪些种类
动物裱花,韩式裱花,花朵裱花,等等
E. 花朵奶油蛋糕怎么做如何做好吃
奶油花朵蛋糕的做法
原料:6寸蛋糕坯一个、淡奶油300克、奶油霜360、白糖30克、色素适量。
做法: 1、300克淡奶油,加入30克糖,放厨师机里面搅拌; 2、搅拌到起个小尖即可; 3、蛋糕坯切成三片。拿最上面那片放底下,抹上淡奶油; 4、依次放上三片,抹上奶油。最后抹平,放冰箱冷冻一小时以上; 5、在蛋糕坯上抹上一层奶油霜,我用了淡绿色。动作要快,不然奶油霜就冻住了,我手慢,抹得不平; 6、用白色奶油霜拉出如图所示的线; 7、蛋糕上用的花朵事先挤好; 8、把挤好的花朵放上蛋糕上即可。
鲜花奶油生日蛋糕
工艺烘焙
口味甜味
时间90分钟
难度初中水平
主料main
蛋黄2个水20毫升玉米油20克低筋粉40克蛋清4个柠檬汁几滴细砂糖40克4人份
辅料others
淡奶油300克细砂糖30克黄桃罐头几块手指饼干十几个鲜花几朵
烤制这个6寸蛋糕胚,我选择了自选DIY烘烤模式,上下火150度,时间40分钟。成品的蛋糕胚上色均匀,组织细腻有弹性。另外还有二十几种设定好的烘烤模式,从蛋糕到曲奇到鸡翅等等,直接选择就可以,非常方便。
鲜花奶油生日蛋糕的做法
步骤step1
预热烤箱,上下火150度,10分钟。蛋清和蛋黄分离,分别装入无水无油的打蛋盆中。
步骤step2
蛋黄中加入主料中标注的水、玉米油,用打蛋器打至体积变大,颜色变浅的蓬松状态。油脂的颗粒越小,分布越均匀。用手动打蛋器就可以完成。鸡蛋冷藏或常温与否关系不大,只要新鲜就可以。
步骤step3
筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物,从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态,备用。不要过度搅拌,以免起筋。如果实在有疙瘩,可以将面糊过一遍筛。
步骤step4
在分离好的蛋清中,加少许柠檬汁或白醋,用电动打蛋器朝一个方向匀速转圈打发。蛋清是碱性的,加入酸性的柠檬汁或白醋中和一下,更利于打发。用柠檬汁更好一些,可以去腥提香。都不加也可以。
步骤step5
分三次(鱼眼泡,明显花纹,大弯钩状态)加入辅料中的细砂糖,打发至硬性发泡状态。如图,停止打蛋器后,提起打蛋头,蛋白形成尖角状态。这个尖角可以是短小直立的,也可以是稍高,顶部似弯非弯的,两种都可以。如果是新手不好判断,可以打成直立短小尖角,以免打发不足,中途消泡。
步骤step6
分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中,从底部以十字方式拌匀,每次拌匀后再加入下一次,直至全部拌匀。
步骤step7
拌匀后的状态是细腻粘稠,体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别。没有白色成块儿的蛋白,打蛋盆底部也没有残余的蛋黄糊。如果混合后体积明显缩小,那就是消泡了,有可能是蛋白打发不够,或者搅拌过度导致的。不用进烤箱就知道失败了。
步骤step8
将做好的蛋糕糊一次性倒入模具中,不要用抹刀一块块刮入模具,以免带入过量空气。颠几下震出气泡,大致抹平表面即可。我用的鸡蛋稍大,所以入模后比较满,一般八分满正好。
步骤step9
入预热好的东菱烤箱中下层,上下火150度烤40分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱,酌情增加。
步骤step10
完成后取出,可以看到表面上色很均匀。但是因为面糊较多,顶部多了,切片时这部分要削去。
步骤step11
倒扣在晾网上,凉透后脱模即可。脱模的方法有两种,一是可以用脱模刀沿边缘刮一圈,托底向上就可以了。二是直接用手沿边缘扒一圈,蛋糕组织很有弹性,很容易脱模。
步骤step12
将冷藏的淡奶油加细砂糖打发至裱花状态
步骤step13
在分片的蛋糕胚上涂少许淡奶油,将沥净糖水并切块的黄桃罐头撒在上面
步骤step14
再涂一层淡奶油,抹平后盖上上面一片蛋糕胚
步骤step15
用淡奶油抹平四周及顶部,将手指饼干对半切成适当长短,围在蛋糕四周,用丝带在外圈扎好蝴蝶结
步骤step 16
准备好几朵鲜花
步骤step17
将鲜花和小精灵玩偶摆在顶部即可
F. 初学者奶油蛋糕裱花技巧
1、选择合适的花嘴。
使用星星形状的花嘴写出“の”字的奶油花。
使用星星形状的花嘴螺旋挤出。可以纵向或是从远至近挤都OK。
星形花嘴小力挤出并垂直往上拉。
星形花嘴波浪状挤出,可以纵向或是由远至近挤都OK。
圆形花嘴从左至右,以相同的力量就能拉出一条粗线。
圆形花嘴慢慢挤出并垂直往上拉。
圆形花嘴小力挤出并垂直往上拉。
圆形花嘴小力挤出,再以汤匙等斜斜地压平。
将挤花袋的尖端剪出小洞,挤出细线。
裱花
G. 奶油玫瑰蛋糕图片,玫瑰花奶油蛋糕
1.食材:鸡蛋3个、低筋面粉50克、玉米淀粉10克、糖40克、牛奶30ml、色拉油30ml、总统奶油300ml、糖粉30克、黄桃罐头适量、银豆适量、粉色色素适量。
2. 第一需要把蛋黄加入20克的糖、油、牛奶搅拌均匀。
3. 筛入粉类。
4. 切拌均匀无颗粒。
5. 在蛋清里加入几滴柠檬汁。
6.20克糖分3次加入。
7.打发至干性发泡。
8. 打好的蛋白分3次切拌到蛋黄糊中。
9. 切拌均匀成蛋糕糊。
10. 将蛋糕糊倒入模具中,磕去气泡。
11. 入烤箱160°30分钟。
12.出炉后 倒扣晾凉。
13. 淡奶油加入糖粉打发至有明显的纹路。
14. 黄桃沥干水分后切除小块。
15. 将蛋糕从中间平均分成3片。
16. 取一片蛋糕片放在裱花台上,然后抹上一层奶油。
17.在加上黄桃粒。
18. 蛋糕体上用奶油将四周抹平。
19. 剩下的奶油加上一滴粉色色素搅打成粉色奶油。
20. 装入带有无齿裱花嘴的裱花袋中。
21. 从蛋糕底部均匀的挤上小花。
22. 全部完成后用银豆装饰即可,玫瑰奶油蛋糕就做好了。
H. 奶油蛋糕怎样做才好吃
用料
8寸戚风蛋糕 1个
淡奶油 400ml
草莓 适量
糖珠 适量
草莓奶油蛋糕(新手技巧)的做法
将烤好的8寸戚风蛋糕或海绵蛋糕底一个,并将蛋糕平均分成2-3片
在蛋糕底部和顶部边缘处点上一排小奶油花精心点缀
I. 裱花蛋糕有哪些
蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。
常用的制作工艺有甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,开口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花等。
适用范围
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
蛋糕裱花(6张)
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦 片,包饼,椰丝圈。
(四)、水果类:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。
(五)、装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木轮纹。
J. 裱花蛋糕怎么做
裱花蛋糕,材料主要就两种,蛋糕胚和奶油,但是要想做好,要注意的事情真的蛮多
用料
戚风蛋糕1个
淡奶油适量
裱花蛋糕注意事项。。。的做法
先制作戚风蛋糕胚烤蛋糕胚是基础,好多方子都有详细介绍,我就不多说了。但是蛋糕烤好要分层,有没有手残的厨友表示分层很抓狂??我曾经就是其中一个,不过我现在有解决的办法了。我的工具:12寸锯齿刀(刚入烘焙的时候对12寸没概念,乱入的,没想到现在用上了),较浅的盘子。每次分层时,放好蛋糕胚,将锯齿刀架在盘子上,然后就开始锯吧。。。。这么描述,看得懂吗?
我用的蛋糕底拖(下面还垫了个隔热垫)裱花蛋糕注意事项。。。的做法 步骤1
补图裱花蛋糕注意事项。。。的做法 步骤2
打发奶油抹面裱花
关于奶油打发,下厨房里也有菜谱,不多说了,我要分享的都是我的经验。
夹层奶油要打的老一些,抹面奶油要打的嫩一些。
有好长一段时间,我的蛋糕抹好的时候面很平整,过几个小时侧面就会凸突出一圈,像穿了游泳圈,,,,,极度抓狂+崩溃。。。。相当长一段时间都没找到原因在哪里,,刚开始以为是夹层水果放多了,后来考虑到是不是夹层水果水分太多,排查了很多原因都没解决“游泳圈”的问题。。。。
最终才发现是夹层奶油打的不够老。。。
如果还是有塌腰,教你一个万无一失的方法,用玫瑰花裱花嘴(我用的惠尔通104,三能也有的7028),宽头朝上,窄头朝下,挤花边,手轻轻的上下上下同时转动裱花台,试试吧。。。裱