‘壹’ 冰山熔岩蛋糕和火山熔岩蛋糕区别
您好，很高兴回答您的问题。
冰山熔岩蛋糕是放在冰箱里稍微冷藏一下之后巧克力凝固一点，巧克力绵密的口感会更重一些，类似于生巧的感觉。而火山熔岩蛋糕是放到微波炉里加热一下融化之后吃，口感上像温热的巧克力酱。
如果能够帮到您，麻烦给个评价，谢谢！
‘贰’ 当爆米花遇上熔岩蛋糕，看上去好好吃！在家该怎么做
天凉好个秋，尤其是姐姐妹妹们，天气一冷就会不自觉的特别吃东西，尤其是甜品。既然是贴秋膘季节，管住嘴肯定是管不住了，那么就和大家分享下，如何宅家，15分钟自己动手，超级简单制造岩溶蛋糕。
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‘叁’ 冰岛人用活火山当烤箱，为什么冒着生命危险烤的面包呢
全世界年龄最小的海岛，应属冰岛。不仅仅是一座岛屿，而且还是一个国家，在这片土地上，冰岛人拥有与众不同的文化与饮食结构，突然看见冰岛人饮食搭配以后，你就会明白，什么叫环境决定人文化艺术。
冰岛的点心师们最怕的就是烤蛋糕中途，忽然鳉降水。降水让火山岩的气温下降，这也会造成吐司面包遇热不匀，乃至烤不太熟。降水减少火山岩和露天温泉温度，将会引发短暂的休息期，环境温度无法达到符合要求的环境温度，吐司面包就做不了。而点心师们精确测量火山环境温度的办法很简单，无需温度表，而是以自己的手，她们相信自己手比一切一款温度表都有用。
大家如果还有机会到冰岛度假旅游，还很可以去尝试一下冰岛的黑麦露天温泉吐司面包，只要能够承受那股和屁味十分相似的香味，那样这一款吐司面包还是很不错的。长期食用对身体也是有好处的，一边去泡温泉，一边吃面包，想想都享有。
‘肆’ 介绍下熔岩巧克力蛋糕的常见做法
熔岩巧克力蛋糕，切开后浓浆就好像火山岩往外冒出，口感醇厚回甘，蛋糕组织细密，是不错的下午茶，制作起来步骤也不多，可以这样试一下：
食材：
低筋粉 50g、鸡蛋 2个、蛋黄 1个、白砂糖 65g、黑巧 130g、黄油 55g、朗姆酒 15g、盐 1g
1、黑巧和黄油隔水融化，加入鸡蛋和蛋黄搅拌均匀；
2、加入白砂糖搅拌均匀，再加入过好筛的低筋粉和盐，翻拌均匀；
3、加入朗姆酒（根据自己的喜好可以适当调整加入的量）快速拌匀后装裱花袋挤入模具，震出气泡放预热好的烤箱，上下火190℃烘烤十分钟即可。
4、可以放上巧克力币装饰，趁热食用。
Tips：
熔岩巧克力蛋糕一定要趁热吃，这样内部的巧克力酱才能呈现出爆浆的状态；
温度和时间要掌握好，一定要高温快烤，这样蛋糕中间大约1cm才是最佳的湿润状态；
低筋粉可以分次加入，这样更容易翻拌均匀。
‘伍’ 烤戚风开烤箱门盖锡纸会不会塌陷
理论上说如果中间蛋糕表面烤糊了，那一定是自己烤的温度高了，可以在下次适当降低温度，没必要开门盖锡纸。烘烤过程中也要尽量减少开烤箱门的次数。理由同前，开门瞬间烤箱内温度骤然降低。最简单的道理，热胀冷缩。
不过如果真的要开也没有关系的，因为我以前做蛋糕的时候经常这么干....而且快熟之前也要打开门拿牙签插一下蛋糕看看有没有熟....如果是老师傅一般是不会开门的....
超详细的戚风制作攻略
戚风制作过程其实很简单，只有四步：
1，制作蛋黄糊
2，制作蛋白霜
3，混合蛋黄糊和蛋白霜
4，烘烤
如果10个细节，只有1-2个细节忽略，对蛋糕影响不大。如果对蛋糕的口感要求比较高，那每一个细节都需要注意。如果每一个细节都觉得无所谓，那所有的细节被忽略后加一起就是一个失败的戚风。
【制作蛋黄糊】
制作蛋黄糊通常都是蛋黄、砂糖、液体、油、面粉混合后的糊状。常见的两种搅拌方式一种是简单混合，只要砂糖溶解即可。一种是乳化过程，即从液态状态搅拌到粘稠状，水油结合的过程。乳化完全不同于打发，不需要用电动打蛋器快速搅打，手动打蛋器正常搅拌即可。约5分钟即可乳化完成。如果鸡蛋是刚从冰箱里拿出来的，蛋黄会有些凉，加入砂糖搅拌时可隔温水搅拌，加速砂糖溶解。水温不可过高，60°为蛋黄煮熟的温度。砂糖融化后离水再加入水油搅拌进行乳化。以下是经过乳化为例的步骤：
1，蛋黄加入砂糖溶解
超详细的戚风制作攻略
2，加入水油搅拌乳化过程。刚开始会有很多大泡，随着搅拌会气泡会慢慢变小。最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样，只是轻轻搅拌会有纹路出现。乳化过程并不是必要的，可根据个人喜好和习惯而定。
超详细的戚风制作攻略
3，加入过筛粉类搅拌。经过乳化步骤再加入粉类的蛋黄糊状态会相对比较浓稠
超详细的戚风制作攻略
Trick-1，蛋黄乳化性及作用
制作戚风的其中一个步骤是制作蛋黄糊。通常是蛋黄、砂糖、液体、油混合（最后再拌入面粉）。混合的过程中用手动打蛋器蛋连续搅打，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。这是典型的蛋黄乳化作用。蛋黄的乳化性是指蛋黄具有连接水分和油脂等不同性质食材的特性。它是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软，还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化。沙拉酱的制作是蛋黄乳化作用的代表作。因此同样的配方，经过乳化的蛋黄糊制作出来的蛋糕会明显比一般混合制作的蛋糕明显高出很多。
Trick-2，面粉为何过筛，甚至有的过筛2次以上
做蛋糕时，搅打的动作除了能把原料拌成均匀的面糊，另外还有一个重要目的，就是要把气泡打入面糊，而气泡会大幅左右最后的蛋糕质地。打气时搅打原料，把糖或面粉打进脂肪、蛋或者所有液体中。那些微小固体粒子表面携带着小气穴，而这些粒子和搅打用具则会把这些气穴带到脂肪或者液体里面。过筛后的面粉将会带入更多的空气进入。面粉通常在发泡之后才加入，接着就不再搅打，只轻轻切拌，以免大半气泡都被打破，也不会生成面筋。同样的道理也实用于砂糖，糖分的作用之一也是用来把空气带入混合配料，因此一般采用特细砂糖，才能尽量增加砂糖细小尖锐的边缘切进脂肪或者蛋。糖与蛋类搅拌过程中就会打入气泡，因此蛋糕食谱通常不会制定使用化学膨发剂。
【制作蛋白霜】
鸡蛋最好是冷藏过的；蛋白分离后可先放入冰箱冷藏；如果能掌握好时间放入冷冻至表面微微结冰的状态也可以；打蛋白的盆需要无油无水，也不可混入其他油脂类，比如蛋黄；新手尽量不要减少砂糖，放入蛋白中的砂糖为蛋白的二分之一更容易打发出发泡稳定的蛋白霜；蛋白霜不可打的过于干硬，加入细砂糖的时机很重要。如果蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。下面蛋白霜的发泡程度是8分。如果说干性是10分，湿性是7分。我打的程度一直是介于干性和湿性之间。打发完成的蛋白霜再用打蛋网在蛋盆内画两圈，同时拉出尖角观看盆内与蛋网上的蛋白霜状态。尖角状态不是唯一判断蛋白霜的标准，还需要在搅拌蛋白霜时感受一下整体蛋白霜的状态。良好的蛋白霜应该是有光泽度，搅拌起来明显有弹性。过于干硬的状态用打蛋器最后搅拌的时候阻力会比较强，弹性降低。这样的蛋白霜不是不能烤制戚风，如果掌握不好，在最后混合蛋黄与蛋白过程易搅拌不均匀。最后的蛋糕体容易开裂，使组织粗糙，口感不够细腻。
打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，偶尔间隔逆时针1-2圈，左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。
博文图片所使用的打蛋器200瓦，3个蛋白约打3分钟多点，最多3分半。1分多高速搅打，1分多中速搅打，1分多低速搅打即可完成蛋白霜制作。如果鸡蛋特别新鲜的时候，3分钟就足以打到图片尖角程度。
4，蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打
5，蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。
6，蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可
超详细的戚风制作攻略
Trick-1，蛋白的起泡性
蛋白的起泡性，如果用力迅速的搅拌混合，空气容易跑进去，就会打发成气量高而质地绵软的蛋白霜。根据蛋白的起泡特点，常见有湿性发泡和干性发泡状态。湿性发泡的特点蛋网上的蛋白霜向下低垂，蛋盆内的蛋白霜提起后会呈现一个大于90°的大弯角（详细的图片可以参考超Q润戚风蛋糕）。干性发泡的特点是蛋网上的蛋白霜呈圆锥状挺挺的立起一个小尖头。湿性可以看做是7分发的蛋白，干性则为10分发的蛋白。
Trick-2，制作戚风蛋糕蛋白霜到底打到什么样的状态
网上很多方子都习惯于把戚风蛋白霜打成直立小尖角的干性状态，据说是这个状态比较容易成功，我对这个原因还是保留一定意见的。因为我参考的各种甜点书中，戚风都没有打发到干性发泡的状态。并且作者不是职业甜点师，就是甜点专业，或者甜点主厨。实际上来讲，用什么样状态的蛋白霜都可以制作出戚风蛋糕，因为戚风蛋糕就是靠烘烤过程中的蛋白气泡支撑起来的，那无论是什么程度的发泡都可以支撑起蛋糕。很多网上焙友喜欢把蛋糕塌陷，凹坑的原因归咎于蛋白霜没有打到干性，完全是错误的观念。湿发和干发制作出来的戚风口感是完全不一样的，湿发烤出的chiffon口感更清爽湿润，入口即化般软绵。干性发泡烘烤的戚风口感相对干爽一些，当然只是和湿性发泡的戚风相比较而言。如果硬是把戚风还海绵相比，无论是湿发，干发制作出来的戚风蛋糕口感都是更加轻盈，松软的。简单来讲，7、8、9、10分发的蛋白霜都一样可以制作戚风蛋糕。如果稍微讲究一点口感，10分是最不可取的状态。
Trick-3，打蛋白为什么要加砂糖
制作柔软蓬松的蛋糕体的关键是在于打发出结实的蛋白霜，即发泡稳定的蛋白霜。加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。这是为什么呢？鸡蛋白的主要成分是水和固态物，其中水占了接近90%了，其余10%左右固态物才是蛋白质。砂糖具有粘结蛋白和水份的媒介作用，因此加了砂糖的蛋白打发后可以使形成蓬松的气泡维持的更久。由于蛋白霜和蛋黄糊混合之后经过搅拌等工序也要一段时间才能送入烤箱，因此最好打发出结实气泡的蛋白霜。实际上不加砂糖，蛋白一样可以打发，加了砂糖反而不容易打发。加了砂糖后，蛋白和水粘结，可以抑制发泡又能保证气泡结实。因此加了砂糖打发出来的蛋白霜更细腻，更稳定。因此如果在蛋白中略砂糖，或者加入砂糖数量偏低，气泡的保持力减弱，烤出来的戚风蛋糕易出现崩塌现象。
Trick-4，到底是分次加糖还是一次加糖
知道了蛋白中为什么加砂糖的原因，这个问题就好解决了。加入砂糖不利于蛋白打发，因此一次性全部加入打发会有点困难。实际上还是要考虑到砂糖和蛋白的比例。1）砂糖为蛋白之半两以上到相同分量之间时，比如法国杏仁糕饼，巧克力海绵蛋糕等，砂糖量大的蛋糕，可以先将蛋白轻轻打发起泡再分数次慢慢加入砂糖。这样砂糖也容易和蛋白混合均匀。2）对于砂糖为蛋白半量或者以下，例如戚风蛋糕，蛋糕卷等，由于鸡蛋白中的水分过多，打发起泡后但马上会分离产生稀松感，为使砂糖能完全融入，可以在一开始打发时就把砂糖一口气加入迅速溶解。
Trick-5，蛋白中到底要加多少砂糖
这个问题其实挺有趣儿的，但是如果理解了第4条中砂糖在制作蛋白霜中的作用就可以很好的理解这个问题了。这是个见仁见智的问题，例如小岛的戚风方子中，加入蛋白的砂糖仅为蛋白的三分之一左右。果子学校系列的戚风加入蛋白的砂糖已经达到了二分之一。同样3个鸡蛋的方子，前者加入蛋白的砂糖只有28克，后者为50克。但是手法得当，所有细节全部都能认真的去考虑，加入砂糖的分量多少不会对最后的成品有很严重的影响，除非你不加入砂糖。对于不要轻易减糖，改方子仅限于新手而言。尤其是烤制五六次依然问题严重的新手，不要轻易改方子。而且选方子的时候尽量选择材料简单，配比完美的方子，比如果子学校的戚风就很适合新手。而网上各种加了牛奶、蜂蜜、橙汁等等，此类方子新手可以在熟练的掌握了乳化、打发蛋、搅拌面糊这样的基本功后再研究也不迟。
Trick-6，隔冰水or冷冻蛋白打发
隔冰水打发目的一样是为了制作出稳定发泡的蛋白霜。先说鸡蛋，越新鲜的鸡蛋，蛋白和蛋黄的表面张力越强。其实就是水和固态物结合的越强。这样的的鸡蛋打发起泡时会很结实很松软。放在冰箱冰过的鸡蛋其实表面张力也越强，打发时也容易形成结实的气泡。如果不太新鲜的鸡蛋，或者含水分比较多的鸡蛋，就可以放在冰箱中充分冰凉过，可以增强表面张力。因此很多方子中会提到把蛋白提前冷冻至刚结冰状态或者隔冰水打发。实际上温度低不利于蛋白起泡，常温下打发的蛋白更容易吸收空气，起泡。但是我们的目的是烤出蓬松，美味的戚风蛋糕。抑制蛋白发泡，就会形成更多更细致更结实的气泡，形成稳定的蛋白霜。这样烤出来的蛋糕体也更加有弹性也不容易塌陷。
【混合蛋黄糊与蛋白霜】
蛋黄糊如果经过乳化，同时蛋白霜打到非过于干硬状态，两者最后的浓稠状态则会比较接近，则易于混合。当然这也不是戚风的唯一标准。搅拌后的蛋糕糊应该是细腻有有光泽的，没有明显蛋白包，粉类。最后震气泡的时候实际上也震不出多少气泡，更震出麻子脸。至于搅拌方式多种多样，切拌、翻拌都正确，没有标准的搅拌方式。只要不是顺一个方向用力搅，都不会消泡。而且蛋白如果打的合适，想消泡也不是那么太容易的。
7，先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀
8，将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀
超详细的戚风制作攻略
【烘烤】
蛋糕烘焙过程可分成三个阶段：膨胀、定型和褐变。第一阶段期间，面糊膨胀到最大体积。面糊温度提高，气穴所含气体也随之膨胀，如果有化学膨发剂此时释放二氧化碳，接着60℃左右开始，水分开始转化为水蒸气，使气穴更进一步膨胀。蛋糕烘焙第二阶段期间，蓬发面糊固定成永久形状。约从80℃开始，蛋类蛋白质凝固成型，淀粉粒吸收水分，糊化胀大。实际定型温度受糖分比例影响很大，糖会延缓蛋白质凝固，妨碍淀粉胀大。高糖比蛋糕可能需要加热至100℃高温，淀粉成分才会糊化。到了最后阶段，面糊固化作用完成，此时已经干燥的表面出现了能强化风味的褐变反应，蛋糕往往在这时候略微缩小，这也表示可以出炉了。
蛋糕的烘焙温度一般是175℃-190℃，低于标准温区面糊定型会比较慢，气穴膨胀过程中还会聚集在一起，形成较大气穴，产生一种粗糙、厚重的质感，上表层也会凹陷。高于这个温区，面糊内部还没有膨胀完成，外部已经定型，如此一来，蛋糕外表会尖凸像火山，表层也会褐色过头。
实际上各家小烤箱温度误差比较大，需要自家情况根据经验调整。上面提到的是标准温度情况下的情况。这就意味着烘烤是没有一个标准温度的，即便是家里用的是西门子这样嵌入式温度精确的烤箱，烘烤也是有一个温度区的。温度高一点、低一点都可以烤熟蛋糕。只是如果超出这个温区，蛋糕出问题的几率就比较大了。
9，混合搅拌开始就预热烤箱，预热高出目标温度30℃，烘烤选择150℃，预热到180℃
10，将拌匀的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀轻轻转一圈刮匀即可。不用绝对平，随着烘烤膨胀，表面自然会均匀变平的~
入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，放进烤箱将温度转到150℃， 烘烤一个小时。
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Trick-1，到底如何判断熟没熟
很多人用插牙签，插筷子。其实我觉得这个方法真的特别不靠谱。因为如果是亚熟，就是看似熟了实际还没熟的状态，插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。烤蛋糕和做中餐是一样的，一方面要讲究技巧，另一方面也要看经验。多掌握几次自家烤箱烤戚风所用的温度和时间，基本就不用再检查了。我现在烤戚风的温度就是150℃一个小时，中间都不用守在烤箱边上观察。所以好多人问我20分钟什么样，30分钟什么样，40分钟什么样，我都不知道。直接1个小时，出炉。但是刚开始测试的时候，可以感受一下没熟是什么样。比如烤40分钟时那一定是没熟，你牺牲一次蛋糕，进去摸一下蛋糕表皮是什么样。下次你烤1个小时开门摸一下蛋糕表皮是什么样，一定是不同的啊。熟了的蛋糕用手拍一下表皮，里面明显就不动了，而且有弹性，回弹会很好的，也不留手印。测试好了以后，就尽量不要在烤戚风的时候中间开门了，只在成熟之前十分钟可以开门检查成熟度。
Trick-2，到底用多少度烤戚风
每家烤箱都是不一样的，谁的方子都不是标准烤箱标准温度。只需要根据自家烤箱来调整温度和时间。实验几次就足够了。如果实验都超过5次了还没弄明白自己家烤箱烤戚风的时间和温度，那真的就不是温度的问题了，有可能是其他地方没做对。烘烤之前预热最好再目标温度智商提高30℃。比如150烤戚风，预热180，送入蛋糕体之后立刻转150℃烘烤。这是由于蛋糕坯放进烤箱时，烤箱的温度会骤然下降30-40℃。而且我不太建议中间转温度烤，感觉没什么必要。温度合适烤到最后自然会上色。如果中间蛋糕表面烤糊了，那一定是自己烤的温度高了，可以在下次适当降低温度，没必要开门盖锡纸。烘烤过程中也要尽量减少开烤箱门的次数。理由同前，开门瞬间烤箱内温度骤然降低。最简单的道理，热胀冷缩。
Trick-3，方子与模具的关系
很多人在网上找方子，苦苦的寻找“标准”方子。其实这个标准是不存在的。戚风的大小主要是参考蛋量。而制作方式不同，烤出来的高度又明显有区别。比如选择6寸（15cm）模具，如果用2蛋烘烤，蛋黄经过乳化，满模是一点没问题的。如果蛋黄不经过乳化，3个蛋会满模，并且会突出模具一个小山峰的样子。个人不太喜欢这种外观的戚风，最后倒扣的时候，如果倒扣在烤架上，就会出现很深的压痕，也起不到良好的重力下拉作用；同样的3个蛋用7寸（18cm）模具烤，蛋黄经过乳化即可满模；4个蛋用8寸（21cm）模具烤，蛋黄经过乳化即可满模，而相同的手法如果烤5个蛋，蛋糕最后就会过高，变成蘑菇头，上层会和下面的蛋糕体分离。如果未经过乳化，想达到满模效果，那5个蛋就会刚刚好。此外，市面上的模具多种多样，甚至存在同尺寸模具高低各不相同，完全的追求一个标准的方子是没什么意义的。只需要根据各家现有的蛋糕模具，按鸡蛋的比例增加即可。也不存在8寸就必须是6寸方子2倍等等这样的“流行说法”。在模具高度相同的情况下，或者想烘烤出同高度不同尺寸的蛋糕情况下，只需要计算底面积相应的比例增减鸡蛋即可。这样的话，如果你烤过6寸蛋糕，就可以轻松自己算出7寸，8寸应该用几个鸡蛋了，而完全没必要再到网上到处去寻找8寸的方子。
【出炉】
11，出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣放凉脱模即可
超详细的戚风制作攻略
Trick-1，烘烤好的蛋糕摔一下
蛋糕出炉后，通常要在20cm高左右的空中放手让它自由落体摔到工作台上。原因：刚刚出炉的蛋糕内部很热，经过这一撞击使蛋糕内部热气向外散发，瞬间使蛋糕内部冷却作用。否则热度会封闭在蛋糕内部，受水蒸气的影响损害到之前膨胀起来的气泡。摔一下有利于维持在烤箱中所烤成的具有膨胀气泡的状态，维持蛋糕的松软。从另一个方面理解，这也是利于蛋糕不塌的一个小技巧。戚风的蛋糕就是靠内部气孔撑起来。若气孔坏掉，蛋糕当然塌掉。
Trick-2，出炉后的蛋糕倒扣
倒扣最大的原因就是防止塌陷。重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。因此，如果烤到突出模具的蛋糕，倒扣在烤网上，起不到良好作用。如果放在两个菜板上倒扣，则会避免压痕，同时更利于蛋糕下拉，外观也更加完美。戚风这种比较甜的打蛋充气蛋糕，结构大半都是靠凝固的蛋类蛋白质支撑，蛋白质能在气穴周围形成薄层，气密效果比淀粉更佳，因此当里面的空气冷却、缩小，蛋糕就跟着萎缩，结果就会烤出塌陷的蛋糕。因此戚风使用中空烟囱模就会避免这种情况，塌陷率大大降低，此外倒扣时也可以利用烟囱倒扣在瓶子上，效果更佳。
Trick-3，为何放凉后脱模
蛋糕从烤盘取下或者做其他处理前，多半先冷却一段时间。蛋糕的温度还很高的时候，结构是相当脆弱的，不过，当淀粉分子开始回凝，形成彼此紧密相连的有序形态，这时质地就会变得坚实。网上很多trick提及戚风蛋糕必须彻底放凉后脱模，但是很多人过于遵守这个说法，就会导致蛋糕放凉时间过长，水分散失严重，蛋糕有点风干。大可不必，只要起到冷却作用，蛋糕坚实即可。
【脱模】
徒手脱模最利于脱出完整的戚风。可用小拇指那边的整个侧手面轻轻的将蛋糕四周拨离蛋糕模，2-3cm即可。然后小心将蛋糕活底轻轻推上来即可。活底也是用手轻轻将四周剥离蛋糕底，再整个脱离即可。
超详细的戚风制作攻略
蛋糕火候合适，徒手脱模的方式基本上是无碎屑的。此图就是脱模的现场，基本看不到蛋糕屑。
此图为18cm模具，3个蛋的戚风蛋糕
超详细的戚风制作攻略
【戚风实例】烤箱：长帝25B。模具品牌：三能
1，第一款戚风来自于《小岛老师的蛋糕教室》
其中蛋黄、砂糖、水、油未经乳化过程，砂糖溶解，粗略混合均匀
超详细的戚风制作攻略
超详细的戚风制作攻略
材料：
【蛋黄糊】
蛋黄 3个
细砂糖 48克
玉米油 28克
温水（50-80℃） 48克
低筋粉 65克
泡打粉 2克（1/2小勺）
【蛋白霜】
蛋清 3个
柠檬汁 1/4小勺
细砂糖 28克
烘烤模具：7寸活底戚风圆模（18cm内径）
烘烤温度：150
烘烤时间：60分钟
2，第二款戚风来自于果子学校的《戚风蛋糕&泡芙》
蛋黄、砂糖溶解后，加入水、油持续搅拌约5分钟至乳化状态，呈现粘稠状
超详细的戚风制作攻略
超详细的戚风制作攻略
超详细的戚风制作攻略
材料：
【蛋黄糊】
蛋黄 3个
砂糖 20克
水 30ml（2 tablespoon）
玉米油 30克
低筋粉 50克
【蛋白霜】
蛋白 3个
砂糖 50克
烘焙模具：7寸活底，18cm圆模
烘焙时间：60min
烘焙温度：150℃
3，第三款戚风来自于果子学校的《戚风蛋糕&泡芙》
其中蛋黄、砂糖、水、油未经乳化过程，混合均匀
超详细的戚风制作攻略
超详细的戚风制作攻略
超详细的戚风制作攻略
材料：
【蛋黄糊】
蛋黄 3个
砂糖 20克
水 30ml（2 tablespoon）
玉米油 30克
低筋粉 50克
抹茶粉 4克（1 teaspoon）
蔓越莓干 适量
【蛋白霜】
蛋白 3个
砂糖 50克
烘焙模具：7寸活底，18cm圆模
烘焙时间：60min
烘焙温度：150℃
‘陆’ 火山熔岩蛋糕的家常做法怎么做好吃
火山熔岩蛋糕的做法
火山熔岩蛋糕的做法图解11.将巧克力及无盐奶油隔水加热融解均匀,稍微放凉
火山熔岩蛋糕的做法图解22.全蛋以及蛋黄放入另一盆中搅拌均匀
火山熔岩蛋糕的做法图解33.稍微放凉的巧克力倒入蛋液中以打蛋器搅拌均匀
火山熔岩蛋糕的做法图解44.所有粉类过筛拌匀
火山熔岩蛋糕的做法图解55.模具(muffin 模具)抹上一层奶油,以利脱模倒扣
火山熔岩蛋糕的做法图解66.巧克力面煳倒入模中,放入冰箱冷藏20分钟以上
火山熔岩蛋糕的做法图解77.放入已预热至200度C的烤箱中烘烤约12~13分钟
火山熔岩蛋糕的做法图解88.静置3分钟后再脱模倒扣,洒上糖粉,以薄荷叶装饰
趁热食用!
‘柒’ 喜茶莓莓雪山蛋糕好吃吗
我们都知道，喜茶每年圣诞节的时候都会推出一些列圣诞新品，莓莓雪山蛋糕就是其中比较受欢迎的一款新品蛋糕，它的造型就是一个小火山的模样，超级可爱，深受年轻人喜欢。那么喜茶莓莓雪山蛋糕多少钱一个呢？下面让我们具体来看看吧！
喜茶莓莓雪山蛋糕多少钱一个
莓莓雪山蛋糕￥36/个
喜茶圣诞季新品！！草莓蛋糕控啊啊啊啊~~~~
姐妹们！！茶子出了圣诞季新品！！本重度草莓控一大早就冲了，每一款我都安排上了。
除此之外，还有其他好几款圣诞蛋糕！！！
经典返场！莓莓海盐芝士蛋糕！这款去年就有啦，因为太好吃了今天返场回归了！每一块里面都有大大粒草莓，微咸的海盐芝士内馅更带出了草莓的鲜甜~一口一口停不下来呀！
喜茶莓莓雪山蛋糕好吃吗
颜值真的好高！做成了pinkpink的草莓雪山，顶部是芝士奶盖和草莓酱，一切开是轻盈的草莓冻和奶油草莓~满满草莓放题的感觉！！
好一个草莓色的迷你雪山，好想一口吃掉~切开，居然有草莓酱流心，清新酸甜的草莓冻夹馅、绵软的奶油、加上麻薯，层次感简直不要太丰富，超多惊喜！
我的最爱迎草莓果肉颗粒更大更有汁水，还有草莓冻层次特别丰富，当中一层麻薯还能拉丝，超加分！像我一样爱甜口的肯定会喜欢！！！
喜茶莓莓雪山蛋糕味道怎么样
喜茶圣诞新品，草莓小雪山真的绝！最喜茶今年圣诞新品上架啦！全部都是草莓，粉嫩又可爱，让人无法拒绝！
莓莓雪山蛋糕：蛋糕中间除了有草莓酱还有Q糯的麻薯！！！
草莓冻夹馅，新鲜奶油草莓加上麻薯，微酸甜的Q弹韧劲，口感软糯。有果酱~
这款里面有草莓冻居然还加入了麻薯口感QQ弹弹的草莓奶油很细腻！！！
蛋糕圣诞季这一系列，我真的爱了快带着姐妹冲！！！
小贴士：圣诞限定蛋糕仅在甜品实验室上线哦~
‘捌’ 巧克力熔岩蛋糕在制作时，对火候的要求都有哪些
作为一种经久不衰的净红色蛋糕，巧克力融化蛋糕由鸡蛋、低筋面粉、糖、黄油和巧克力制成。它可以加入朗姆酒和香草香精来增强蛋糕的味道。通过在高温下短时间烘焙，巧克力熔岩蛋糕强调“未完全煮熟”，核心是生的。不要担心吃坏肚子。事实上，馅料已经被烫伤了。由于烤箱的大小和我们使用的模具不同，如果我们第一次烘烤它，下次只需要缩短时间。
‘玖’ 谁要是送你最后一种，赶快嫁给他，4种造型罕见的蛋糕都长什么样子
每个人都要过生日，那你有收到过什么样的生日蛋糕呢？生日蛋糕可以做成各种各样的形状，可以做成男孩子喜欢的小汽车的形状，也可以做成女孩子喜欢的芭比娃娃的蛋糕，还可以做成给老人祝寿的蛋糕。蛋糕的形状千奇百怪。但是作为女孩子，大家都喜欢什么样子的蛋糕呢？下面让小编来给大家盘点几种造型罕见的蛋糕吧！
第一种，黑森林巧克力蛋糕这款蛋糕主要的元素是红色，也就是说由红樱桃，草莓还有玫瑰组成，用草莓做蛋糕上面装饰，用红樱桃做点缀，白底的蛋糕有了红色的点缀看起来会是红红火火的，寓意这爱情火热，而玫瑰是在侧面点缀，这是一款女生特别中意的求婚蛋糕。
第四种，简约白巧克力蛋糕
所谓的简约就是没有花里胡哨的东西，一切都是从简，这款蛋糕用火龙果为主要陪衬，白巧克力为主体，给人们一种简约大方的感觉，对于情侣之间喜欢极简主题的来说，这一款求婚蛋糕再好不过了，并且火龙果配合蛋糕吃起来会有不一样的味觉体验。
‘拾’ 爆浆蛋糕是借助什么达到流心的
爆浆蛋糕来自于日本，猛一看跟常见的海绵蛋糕并没有多大区别，但仔细看下来，它的外型有点像火山口，中间向下凹陷，据说这是因为出炉后烘烤半熟的蛋糕表面会因接触冷空气而逐渐下陷。当然这种蛋糕最特别的是切开后会出现爆浆的现象。一位烘焙爱好者告诉记者，自己经过研究发现，凹蛋糕能爆浆的主要秘诀在于，将混合好的蛋糕糊倒入模具中后，在中间稍微拔出一个低凹的地方，然后在低凹处，将蛋黄液加入进来，而最后爆出的浆，就是这些蛋黄液。
关于凹蛋糕的来源，也有一种更早的说法，说是来源于航海时期的葡萄牙帝国，当地妇女们希望出海的丈夫及家人平安归来，会烘烤代表晴天的“凹蛋糕”来祈求好运。柳扬
【今日菜谱】 自制爆浆蛋糕
材料：（适合6寸蛋糕）4个鸡蛋、牛奶、糖、枫糖浆、色拉油、低筋面粉、少许盐
做法:1、将蛋黄和蛋白分开，其中一个蛋白不要放到打蛋盆里。2、将蛋黄中加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺枫糖浆（可用蜂蜜取代）、1大勺色拉油。3、用电动打蛋器高速打5分钟，至淡黄色。4、将蛋黄液一分为二，其中一部分和筛过的47g低筋面粉混合成蛋黄糊。剩下的我们称之为蛋黄液。5、将蛋白先加点盐打至粗泡，加一半的糖打至泡泡变细腻后，加入全部的糖打至软勾状态。6、先将一部分蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌之后，将全部的蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌均匀。7、6寸模具加烤纸，将混合好的蛋糕糊倒入模具中，中间稍微拔出一个低凹，在低凹处，将事先预留的蛋黄液加入。8、烤箱预热175度，烤20分钟。