‘壹’ 烫面蛋糕的做法步骤图，烫面蛋糕怎么做好吃
烫面蛋糕的做法
1.黄油用小火融化成液体状，并加热到有细小气泡状态离火
2.此时趁热筛入低筋面粉，搅拌均匀
3.加入牛奶继续搅拌成均匀顺滑的糊状
4.此时试一下面糊的温度，不烫手了再加入蛋黄
5.搅拌成蛋黄面糊备用
6.蛋白分三次加入细砂糖，打发至八分发，比湿性发泡更硬一些，还未到干性发泡的状态
7.将蛋黄面糊和打发的蛋白混合，翻版均匀。此时就能看到面糊是非常细腻丝滑的。烤箱预热130度，烤70分钟。温度和时间都应根据自家烤箱情况而调整。配了一些香蕉和巧克力酱，用奶油花围边小小装饰了一下。
‘贰’ 6寸烫面戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 3个
低筋面粉 35克
牛奶 30克
玉米油 30克
细砂糖（加入蛋白） 35克
细砂糖（加入蛋黄） 15克
6寸烫面戚风蛋糕的做法
牛奶、玉米油、15克细砂糖糖加入奶锅里。
把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用。
‘叁’ 如何制作烫面蛋糕！
1、黄油用小火融化成液体状，并加热到有细小气泡状态离火
2、此时趁热筛入低筋面粉，搅拌均匀
3、加入牛奶继续搅拌成均匀顺滑的糊状
4、此时试一下面糊的温度，不烫手了再加入蛋黄
5、搅拌成蛋黄面糊备用
6、蛋白分三次加入细砂糖，打发至八分发，比湿性发泡更硬一些，还未到干性发泡的状态
7、将蛋黄面糊和打发的蛋白混合，翻版均匀。此时就能看到面糊是非常细腻丝滑的。烤箱预热130度，烤70分钟。温度和时间都应根据自家烤箱情况而调整。配了一些香蕉和巧克力酱，用奶油花围边小小装饰了一下。即使没有这些锦上添花的配食，它的朴素也深得人心
这款烫面蛋糕，就是用轻柔蛋糕卷的材料做到的。不同的是在做法方面，用高温一些的黄油把面粉烫熟再进行后续的操作。只是这一步，就能够让蛋糕获得细腻，轻盈，柔和如云朵一般入口即化的口感，简直太妙了。黄油香气浓郁，又能软化面粉的筋度，还能维持蛋白的稳定，特别适合新手~
很多朋友在刚开始做戚风的时候，总是容易失败，不妨可以从这款烫面蛋糕开始做起。简单好操作，无论是搅拌面粉，还是混合蛋白蛋黄，都很轻松，绝对可以大大提升做西点的信心哦~~
这是我做蛋糕这么久以来，老公最最喜欢的一款。不喜欢甜食的他，也被烫面蛋糕绵软，湿润，入口即化的感觉吸引了呢。馥郁的香气和嘴里的味道，双重的体验，让人一块一块的停不了口~
‘肆’ 八寸烫面戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
八寸的戚风蛋糕做法
用料
蛋白 180克
蛋黄 80克
糖（全部蛋白里） 70克
油 60克
牛奶 80克
低粉 90克
八寸戚风蛋糕的做法
全部材料，称重好。
蛋黄手动打发，加入牛奶和油，拌匀后加入过筛低分，切拌至无颗粒较稠液态。
蛋白无油无水容器中，分三次加糖打发至硬性状态，即小尖竖立状态。
先1/3蛋白液入蛋黄液中，切拌均匀
切拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液中。
蛋白液与蛋黄液两者切拌均匀
切拌好的蛋糕液，倒入模具中。
装满蛋糕液的模具，先用刮刀尽量把表面抹平，再敲震去气泡。
烤箱预热150度5分钟后，将模具进烤箱，150度60分钟。
60分钟后出炉
倒扣冷却网上，等待冷却后脱模。
‘伍’ 烫面戚风蛋糕的做法
不用说,料理它最好的方式,就是拿来做蛋糕了。烤的时候,浓浓的香气整个弥漫在空气中..让人无法忽视它的存在，好香。以下是我为您整理的烫面戚风蛋糕的做法，希望您喜欢。
烫面戚风蛋糕的做法1
材料
(一)粉类：混合过筛后备用
cake flour 60克
吉士粉 10克(1tbsp) 注：英文为Custard powder，和液体混合后变成蛋黄色，用于代替普通的玉米粉(corn starch)
(二)蛋黄液：
1.糖 20克(2tbsp)
2.色拉油 30克(45毫升)
3.牛奶 30克 (40毫升)
4. 蛋黄 3个 打散
将1+2+3隔水加热到60度左右，彻底搅拌均匀;将粉类加入，拌匀;最后将蛋黄液加入拌匀
(三)蛋白液：
蛋白 3个
白糖 50克(4tbsp)
白醋 几滴
做法
蛋白加入几滴白醋打出大泡泡，然后分次边打边加入白糖，最后打至硬性发泡：
蛋黄液加入蛋白液，轻快搅拌均匀后，倒入6寸活底烤模，震几下震出气泡
放入事先预热到160度(320F)的烤箱，35-40分钟，取出后倒扣冷却。
最后成品没有回缩没有裂口，切面来看非常细腻，只是口感稍有点偏干，比较了雪花的原贴，感觉是我用的鸡蛋个头偏小，导致蛋黄液偏干，有机会再改进改进。
烫面戚风蛋糕的做法2
材料
鸡蛋5个(我用了6个，因家里的土鸡蛋个头小，我一般按连壳60-65克/个来换算)
低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克
细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)
8寸蛋糕圆模一个
做法
1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里，将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右(冬天适当减少)
2、把过筛后的面粉倒入奶锅里，立即不断翻拌，直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。
3、分离蛋白与蛋黄，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
4、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。
5、接下来开始打发蛋白了，并分三次往蛋白中加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌，那样蛋白会消泡。
7、翻拌均匀后，将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀，拌好的面糊需要具有一定的稠度。
8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模。
香蕉汤面戚风蛋糕的做法
材料
香蕉(中型)一根柠檬汁1小匙8寸中空型戚风蛋糕模一个蛋每个约60~65g.蛋白5个细白砂糖60g鲜奶110g液态油脂40ml低筋面粉120g无铝泡打粉1/4小匙蛋黄5个盐少许香草精1/4小匙
做法
step11
备齐所有食材~将香蕉压成泥+柠檬汁和盐拌一下,可防止香蕉褐变氧化。(鲜奶+油+香蕉泥)小火加热至~至少65℃以上后..将事先过筛的(低筋面粉+泡打粉)倒入,快速拌均匀,让面粉糊化后熄火。
step22
将蛋黄部分慢慢加入糊化的面糊中..拌均匀~最后再加入香草精拌匀〉。另取一锅将(蛋白+细砂糖) 打发~再将蛋白霜分次倒入蛋黄面糊拌中拌均匀。
step33
将拌匀的面糊倒入干净的中空型戚风烤模中~(无中空型模,用一般8吋或9寸圆型活动烤模亦可) 轻轻抹平 →放入预热好的烤箱烘烤。《一般烤箱以165℃烤约35分钟即可》
step44
烤好的蛋糕.出炉后..倒扣至完全冷却后再脱模。
step55
每个人使用的烤箱品牌种类不同,温度时间仅供参考~请视个人烤箱状况适度调整。
step66
没吃完的香蕉戚风蛋糕,切片后放入保鲜盒入冰箱冷冻(赏味期限可拉长)~食用前室温解冻一下就可以吃喽!
‘陆’ 升级版烫面电饭锅蛋糕，怎么做
1、蛋黄加入砂糖，搅拌均匀。烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤1
2、牛奶或者橙汁加入色拉油拌匀，然后倒入蛋黄中，拌匀（如果觉得蛋黄糊太稠不好拌匀，可以增加10克牛奶或橙汁）烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤2
加入过筛后的面粉，拌匀（初学者建议分两次加入，容易拌匀）烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤3
在打蛋白前，把电饭锅预热一下，就是什么都不加，直接按一下煮饭或者蛋糕功能键。
蛋白中加入白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器以2档打散，加入1/3砂糖，打至体积是原来一倍时再加入1/3砂糖，继续以3或者4档打至蛋白起纹路，再加入1/3砂糖，改5档狂打吧，打至性硬性泡，（如图4）直立的三角。（不懂？问下度娘，这个做戚风必须的）。烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤5
先把1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌均匀，再把拌好的面糊，倒入剩下的2/3蛋白霜内，翻拌至蛋白与面糊完全融（力度不能过重，轻点啊，亲）。
把拌好的面糊倒入电饭锅内。在桌面垫个垫子，我放了块洗碗布，然后用力把锅在垫子上震几下，目的是把面糊里的大气泡震出来，不然蛋糕组织就不细腻了烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤7按煮饭或者蛋糕功能键（煮饭功能键我是跳闸后再按一次共2次）。煮熟后，马上倒扣在网架上，防止回缩；（现在的锅胆一般都不是粘的，所以倒扣一会，蛋糕就整个掉下来了）烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤9
发起来了，呵呵烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤10
细密的组织烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤11
上色均匀烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤12
如用烤箱，适用8寸活底模具，160度60分钟！（具体温度要自己调整）一般20分钟左右蛋糕开始膨胀，太快了温度过高容易开裂！太慢温度低了，适当延长烘烤时间！烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤13
这个是用电蒸锅蒸的烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤14
两个4寸放电蒸锅里蒸20分钟烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤15
注意：
1、装蛋白的器皿，必须无油无水，不然影响蛋白打发，蛋白必须打到硬性发泡，翻拌必须轻和快。
2、酸性可以使蛋白更容易打发，但不能加太多，影响口感，建议初学者加几滴白醋和柠檬汁。
‘柒’ 烫面轻奶酪奶香蛋糕怎么做
因为每个人对蛋白打发的感觉不同。同一个状态可能有人叫8有人叫9.
注意到蛋白细腻有光泽，目测看不到明显气泡，而且提起如鸟喙即可。
如果提起成直角了，那就是过了哦。
但是也不能因噎废食，蛋白打发不够，无法承托起奶酪面糊，会造成沉底，变成布丁状，就是上下组织不一致。那就是另一个问题咯~还有一个导致开裂的硬性，就是温度，如果烤箱温度过高(根据俺经验，特别是底火），会导致开裂。
轻奶酪就是要文火慢慢焗烤的，火太猛会火山爆发滴。
‘捌’ 水嫩烫面蒸蛋糕怎么做
蒸制时间只是个参考，不同面粉吸水量，鸡蛋的大小，蒸锅密封性好坏，均会对成品产生一定影响。