小麦面粉由小麦加工而成，是做点心最基本的原料。它根据蛋白质含量和质量分成高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦粉。中筋面粉的蛋白质含量为，处于高筋面粉和低筋面粉中间，可塑性适度，有一定的嚼劲，不缺绵软。一般的新中式面点都是会使用，例如包子、馍馍、鲜面条等。低筋面粉的蛋白质含量为，水面筋偏少，因而筋性较差，可塑性小，比较合适用于制作蛋糕、曲奇饼干等松酥的食品类。中筋面粉色调呈乳白色，处于高筋低筋正中间，身体素质半疏松，大家平常用做馒头、包子，饺子、鲜面条用的全是中筋面粉，一般大家平常买的并没有尤其表明的小麦粉全是中筋面粉，外包装上一般会告诉我们合适用于做饺子，做馒头。
硬质小麦蛋白质含量高，一般适用于生产制造高筋面粉；软塑麦子用以生产制造低筋面粉。做戚风蛋糕采用低筋面粉，制做植物油脂生日蛋糕则多采用中筋面粉，因低筋面粉无筋力，制作的面包尤其绵软，容积彭大，表层整平。油污生日蛋糕自身构造比戚风蛋糕疏松，采用中筋面粉，使生日蛋糕的构造获得进一步加强。因此显得更为密切而不疏松。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是烧菜时挂芡用的。高筋面粉一般用以切片面包等欧式烘焙；中筋面粉就是我们用的普通面粉，可以做包子、水饺、鲜面条等新中式正餐，低筋面粉主要运用于制作蛋糕。
❷ 中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别
特点：
中式面点讲究调味，口味主要以香、咸、甜等为主，复杂多样。西式糕点的主要特点西式面点的成型，主要借住各种设备和工具，如蛋糕模具、面包模具、派盘、塔模、裱花嘴、醒发箱、搅拌机等。还有装饰、摆盘和点缀，以及蛋糕的裱花都是以西式面点成型的方法。
区别：
1、来源不同：中式面点源于中国的点心。称为“白案”是因为大部分的制作原料是面粉，面粉是白色的。所以称为“白案”。西式面点来源于欧美国家的点心。
2、品种的不同：中式面点的主要品种包括:包子、饺子、面条、饼类、油条、酥类等等。西式面点的主要品种包括：面包、蛋糕、塔、派、饼干、曲奇、泡芙、果冻等等。
3、主要原料不同：中式面点一般以面粉为主要原料，再以糖、油、蛋等作为辅料。制品在用料的配置上主要以突出主料的味道为主，所以辅料用量较少。西式面点主要以蛋、奶油、糖、面粉为主要原料。
4、熟制方法不同：中式面点的熟制方法有蒸、煮、炸、烙、煎等熟制方法。如蒸：包子、馒头、饺子、干蒸等；煮：面条、水饺、汤圆等；炸:油条、麻花、咸水角、煎堆等；烙：各种烙饼；煎：煎饺、煎包等。
西式糕点就是“烤”，如:面包、饼干、塔、派、曲奇、蛋糕等。除了少数如慕斯、果冻类的制品不需要用到烤箱。
中式点心发展历史
由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大。
因而决定了中式面点的选料方向是：按原料品种、加工处理方法选择。如：制作兰州拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。
按原料产地、部位选择。如：制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头;制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能保证馅心吃水量较多。
❸ 怎样用饺子粉发面蒸馒头
饺子粉是专门做饺子的面粉，那饺子粉可以蒸馒头吗？饺子粉是高筋面粉还是低筋面粉呢？接下来和小编了解下。
在日常生活中，很多人常常用饺子粉做饺子吃，那么饺子粉可以蒸馒头吗?饺子粉是高筋面粉还是低筋面粉呢?下面小编为大家解答。
馒头怎么做好吃
做法一
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)和面
2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
做法二
1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟;
2、5分钟后;
3、和面;
4、揉成团;成型
5、45分钟后;
6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。
❹ 怎样蒸馒头
怎么样蒸出来比较好吃的馒头
第一个，蒸馒头的时候，怎么看面是不是发好了呢？可以再面团的中间挖一个小坑，到两小杯白酒，停个十分钟左右，面就发好了。发面的时候如果没有酵母，可以用蜂蜜来代替，面团给到软的时候，可以用湿布给盖上大约四到六个小时，而且加了蜂蜜真出的馒头，比较的松软清香。
第二个不要用开水来蒸馒头，当我们把生的馒头直接放入到沸腾的锅里的时候，温度是非常高的，馒头的里外受热都是不均匀的，就容易夹生，而且蒸的时间也很少。我们应该直接放在冷水的锅里边上笼，这样温度上升的比较慢，馒头可以均匀的受热，即使发酵的时候差点，温度缓慢上升的时候也可以弥补一下。
第三个在发酵的面团里边，大家都是要放碱来去除酸味，但是好多人都掌握不好到底该放多少辆，其实只要切开一小块，看到上边有大小均匀的小孔的时候，就说明可以了。如果碱放的太多了变黄，而且味道比较的酸，可以再蒸馒头的时候放入醋，把已经蒸过的馒头再放入锅里边蒸十到十五分钟左右，馒头就会变白了，而且没有碱的味道。
第四个冬天天气比较冷，馒头发起来的时间也会比较慢，只要在里边放一点白糖，能节省不少发面的时间。蒸馒头时在里边加入一点盐水，这样面和起来了，比较省力顺手，整出来的馒头又白又香。
第五个怎么样判断馒头生还是熟的办法，用手轻轻的拍馒头，有弹性就是熟了，馒头的表皮能撕掉说明熟了，用手指轻轻的按馒头，凹下去的很快就平复了就是熟了，按压下去没有复原的，说明没熟。大家在家里学会了这几个方法，以后在家里就可以自己来蒸了，也赶紧在家里边试一下吧！
❺ 韭菜豆腐虾仁蒸饺的做法步骤图，怎么做好吃
用料
韭菜
板豆腐
虾肉
芝麻油 盐 白胡椒
饺子皮
韭菜豆腐虾仁蒸饺的做法
韭菜切碎
小虾不用切，大虾切大段
板豆腐用手挤掉水分
三种材料混合拌匀
小贴士
这个馅儿没有大肉，再加上韭菜本身味儿重，不需要葱姜去腥真的很省事儿。
如果你愿意还可以加调料，什么黑胡椒，糖，料酒，酱油。。。喜欢就好。
❻ 馒头的做法
准备配料:
水180克，普通面粉350克，酵母3克，红酵母粉少许，巧克力装饰。
练习:
1.冬天把牛奶倒进奶锅里，加温到50度。加入酵母和白糖搅拌均匀。将面粉放入大碗中，倒入牛奶，搅拌成絮状。用手揉搓至表面光滑。揉好后盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大小，取出发酵好的面团，揉好后排气。
2.挑八小块60克左右的面团，剩下的面团做成耳朵和表情。将面团搓圆压平，从面团边缘向中心按压，反复揉搓。面团切好后会揉的没有毛孔。将面团搓圆，放入有吸油纸的蒸笼中。
3.取10克左右的面团，加入红粉和适量牛奶，揉匀，擀成比饺子皮略厚的薄片，用圆形模具压出圆形面片，用筷子戳两个猪鼻孔做猪鼻，用刀切成1.5厘米宽的正方形，再切成三角形，将三角形对角折成猪耳朵。
4.在馒头上沾一点牛奶，把鼻子和耳朵放在合适的位置，取5g左右的面团，加入适量的可可粉和牛奶，揉匀。做出不同的表情放在适当的位置，对猪馒头进行二次发酵。发酵结束后，将冷水放入锅中蒸20分钟。
鲍文馒头
材料:中筋面粉300克，酵母3克，咖啡粉5克，猪油5克，清水165克(和面用)。
制作方法:
先将称好的中筋面粉和酵母、水、猪油放入面包桶中，开启揉面模式开始揉面，好的面团开始醒了。
2将醒发好的面团排气揉好后，分成较大的面团，再分成两个小面团。分别加入少量咖啡粉，先揉成浅色的咖啡面团，再将咖啡粉揉成另一个面团，成为深色的咖啡面团。
3将两个小咖啡面团搓成条状后，用擀面杖将深色面团擀平，将擀平的深色面团包裹在浅色的面团中，不要完全包裹，用刀切开骰子。
4用擀面杖将主面团擀成长方形的薄面皮，将切好的双色咖啡豆铺在面皮上，用擀面杖擀开，卷起来。
5根据长度，切成6等份，将切好的豹纹馒头放入蒸笼开始第二轮，将发酵好的馒头放入冷水中，中火煮沸，继续蒸15分钟，停顿一分钟，关火焖5分钟。
老树华阳面
材料:南瓜200克普通面粉175克酵母2克普通面粉100克温水60克酵母1克红豆。
制作方法:
1准备一个南瓜，200克左右，去皮，切成薄片；在水中蒸熟，然后压成泥状，干燥至不烫手，然后加入3g酵母，搅拌均匀，静置5分钟；然后分批加入少量面粉，揉成软硬适中的面团，醒发一会儿；然后将面团揉匀，揉成长条，切成同样大小的小面糊；然后将面团搓圆，搓成老鼠的形状；
2.将剩下的面团搓成细长条，白色面团也搓成细长条，然后切成同样大小的小面糊；然后将面糊揉成圆形，塑造成水滴状，压平，重复两种颜色的面团，白色面团略大，黄色面团略小，重叠后用牙签压一次，这样老鼠耳朵就做好了；
耳朵上沾些水，贴在老鼠身上，然后用红豆当眼睛，圆圆的白面团当嘴巴，长长的白面团当尾巴，这样一只老鼠的形状就做好了！其余的都做完了；放在蒸笼上，直到体积明显变大，老鼠变胖；
4烧开水蒸10分钟左右，再小火焖2~3分钟后出锅，再打开，这样我们的老鼠馒头就做好了！
小螃蟹馒头
材料:中筋面粉150克，甜汁园糖霜20克，酵母1.5克，红酵母粉1克，清水80克(和面用)，白面团少许，红豆4颗。
制作方法:
1.将称量好的中筋面粉和水加入面包桶中，然后加入酵母和甜汁园糖霜，启动面包机的一种和面模式。面团用手搓圆后，再次放入面包桶中醒发。
2.醒发面团是蜂窝状的。将醒发好的面团排气揉匀后，分成两份，一份分成两份。面团一部分略大，作为小螃蟹的主体，另一部分留作小螃蟹的腿。用擀面杖把作为小螃蟹主体的面团擀成椭圆形。
3.将制作小蟹腿的面团分成4份，用手搓成长条状，其中一份比其他三份略粗。用它当螃蟹钳。把小蟹腿放在主面片上，最厚的蟹腿放在离自己最近的位置。
4.然后把面团卷起来，包括蟹腿，压到自己的那一头，用刀在前面的蟹腿上划一刀，让它看起来像蟹爪。
5.用两颗红豆做小螃蟹的眼睛。嘻嘻，一只活灵活现的小螃蟹做好了。用手和一些白面粉做小螃蟹的花做点缀。将白色面团揉成小球，用水将小面团粘在一起，形成花朵图案。
6.中间再放一个其他颜色的面团作为花芯。我加了一点抹茶粉，做好的螃蟹分两次上桌。当面团是原来的1.5倍时，放入蒸笼蒸熟。如果没有蒸笼，就放在蒸笼里烧开，然后蒸15分钟，小火炖5分钟。
❼ 怎样做蒸饺
❽ 鲜虾配什么菜包饺子好吃
第一种种搭配虾的馅是黄瓜，鲜虾，鸡蛋碎，黄瓜三个材料混合后，用花椒烧麻油，淋在馅儿上搅拌均匀，适当加点酱油。
❾ 虾子饺子馅怎么做好吃
首先，韭菜虾仁馅
说到虾饺，我最喜欢猪肉、韭菜和鸡蛋来搭配。几种食材搭配在一起，口感一流，虾的弹性不被破坏，又好吃又有弹性。
1.准备虾400g，肉末250g，韭菜300g，鸡蛋3个，黑木耳100g，就这样定好食材，开始搅拌。
2.根据个人口味，加入2勺黄酒、2勺蚝油、3勺生抽、1勺五香粉、2勺香油、3勺食用油，可以锁住蔬菜水分，搅拌均匀。一勺盐就够了，但不要放得太早。为了防止韭菜出来，应该什么时候包好放？
二、黄瓜虾馅
食材简单易做，黄瓜热量不高。爱吃又想减肥的爱美人士不要错过。
1.将虾换刀，去掉虾线，加入姜末和少许料酒，腌制20分钟。
2.将炒鸡蛋(3)、黄瓜(1)、虾仁(10)放入碗中，加入盐1勺、味精适量、蚝油1勺、五香粉1勺、酱油2勺、香油1勺，搅拌均匀。
❿ 虾肉饺子怎么做
主料
3.
蒸锅加水，水开把生饺子放进去煮！水开后加一碗凉水煮，煮至水开在加碗凉水煮！水开后就可以关火享用了！