‘壹’ 海绵蛋糕怎么做
首先，是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候，就需要隔水加热打发（全蛋在40度左右的温度下最易打发成功）。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样，只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。
其次，是面糊的翻拌手法。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因为一次放入，很难拌匀。
最后，是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。
具体制作方法
第一步：准备食材。
第二步：准备工作，提前将面粉过筛备用。
第三步：准备工作，将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
第四步：将鸡蛋打入盆里，然后将白纱糖一次性倒入盆中。
第五步：用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
第七步：将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
第八步：将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
第九步：将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
第十步：将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
小提示
1、 这个配方中白纱糖的量较大。如果介意，可适当减少一些，但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发，也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。
2、 蛋糕中加入玉米油，是因为玉米油没有特殊的味道，不会影响到蛋糕。如果要加黄油，一将要将黄油融化后再放。
3、 这个配方中的量，一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。
‘贰’ 法式海绵小蛋糕 (ブッセ - bouchée)的美味做法
1、原料备用。
2、蛋黄加30克糖。
3、用打蛋器搅拌均匀。
4、蛋白加入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡，然后分三次加入15克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小玩勾的九分发状态。
5、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黄中，用刮刀搅拌均匀。
6、加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
7、筛入低筋面粉。
8、用刮刀拌成均匀的面糊。
9、将面糊倒入纸模内，八分满。
10、均匀的撒上椰蓉。
11、烤箱预热，180度，上下火。
12、烤20分钟左右，取出晾晾。
小贴士
为了缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄稍微搅拌后，即可筛入粉类。法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体的份量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，即可轻易地拌和均匀。
‘叁’ 海绵纸杯小蛋糕怎么做才好吃
海绵纸杯小蛋糕是我们常常能够在面包店里看见的小点心，而海绵纸杯小蛋糕的做法也是非常简单的，需要的东西也是非常简单的。首先，我们需要准备好鸡蛋几个，牛奶，黄油，蜂蜜，低筋面粉，砂糖，蜂蜜和砂糖能够让我们的海绵纸杯小蛋糕充满香甜味，牛奶可以让我们的纸杯小蛋糕可以更加美味。
我们需要将准备好的鸡蛋全部打入碗中，加入蜂蜜，砂糖，然后使用打蛋器将鸡蛋打发，打发的鸡蛋应该是非常顺滑的，用打蛋器搅拌一下拿起来以后打发的蛋液是能够成滴状落下的，是非常黏稠的。然后在打发的蛋液里加入低筋面粉，然后开始搅拌成糊状，让蛋液和面粉能够充分融合在一起。
搅拌均匀后的液体不会有面粉快出现是最好的，然后将牛奶和黄油一起融化以后倒入蛋液和低筋面粉的混合体中，再次搅拌均匀，然后倒入纸膜中放入烤箱，设定好温度后就可以静静等待我们的成果了。
‘肆’ 日式海绵芝士蛋糕做法
烘焙原料：
奶油芝士125克、黄油20克、奶油35克、鸡蛋3个、低筋面粉40克、泡打粉1茶匙/4克、砂糖75克
烘焙做法：
1、烤箱预热到150度C，下一层放一盘水，这样做会增加烤箱里的蒸汽而且防止蛋糕的表面变色。蛋糕模里涂/喷油。
2、将奶油芝士和黄油一起放进碗里，用微波炉热30秒钟让芝士稍微软些，然后搅匀。加入奶油和蛋黄，混匀。加入面粉和泡打粉，温柔地搅匀，但不要搅久了。
3、在另外一碗里，将蛋清和砂糖一起打发，直到变成固体状。将这个混合物加入2里，温柔地搅匀，但不要搅久了。
4、将蛋糕糊分到蛋糕模里，烤30分钟左右，直到表变成金黄色，而且牙签插进去然后拿出来不粘面糊。烤好了立刻翻出来。
蓝莓100克（新鲜或冷冻的都行）
水25克
糖一勺
玉米淀粉5克
蓝莓、水、糖、和淀粉一起放锅里，用中火烧，一直搅拌直到混合物烧开而且变稠。用勺舀到蛋糕上。
1.牛油、奶油芝士以及砂糖10G加热溶化后用电动打蛋器打至羽毛状后倒入牛奶或淡奶油打均匀。
2.鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄分次加入奶油芝士糊内快速轻轻搅拌均匀。
3.低筋面粉筛好后混合玉米淀粉、盐和泡打粉混合搅拌均匀分2-3次倒入奶油芝士糊快速轻轻搅拌均匀备用。
4.蛋清加入白醋几滴打30秒后剩余的50G砂糖分2-3次倒入内打至硬性发泡。
5.蛋清分2，3次倒入奶油芝士面粉糊内快速轻轻搅拌均匀。
6.芝士蛋糕糊倒入蛋糕模型内，震动模型震出气泡，轻轻抹平表面。
7.烤箱180度预热10分钟托盘加水，锡纸包裹蛋糕模型内部。
8.烤箱温度调至175度，托盘放入烤箱下层，蛋糕模型放在烤架上（中层）隔水烘烤45-50分钟要注意蛋糕表面，烤上色后表面覆盖锡纸，避免蛋糕表面烤焦以及颜色过身。
9.取出稍微摊凉后放入冰箱冷藏6小时或过夜取出脱离模型，表面抹上透明镜面胶即可切块享用。
‘伍’ 日式海绵蛋糕
10.稍稍凉后倒扣在烤网上放凉，切开就OK了
‘陆’ 小嶋海绵蛋糕怎么做
小嶋海绵蛋糕
主料
鸡蛋155克 水饴6.5克 低筋面粉100克 细砂糖100克 黄油26克 牛奶40克
小嶋海绵蛋糕的做法步骤
1.将油纸剪成直径14.5厘米的圆形，和长49厘米，宽7厘米的长条，放入模具
如果使用防粘模具，可省略垫油纸的过程，垫上油纸脱模后的蛋糕更漂亮
2.烧小半锅40℃的温水备用，黄油和牛奶隔水加热至完全融化，使用前一直保持45℃如果有电子温度计可插入测量水温，没有的话用手摸一下，比手本身的温度略高一些即可
3.鸡蛋、水饴和细砂糖一次性倒入打蛋盆中没有水饴，可用蜂蜜替代
4.立即高速打发20秒
5.将打蛋盆放入步骤1的温水锅中，高速打发1分钟后调成中速打发，若一直高速打发，空气过于快速进入蛋糊，会使蛋糊状态不稳定，烤好的蛋糕组织会较粗口感也较干
6.逐渐蛋糊的颜色发白越来越浓稠，此时将打蛋器调成低速，这样可将蛋糊中的大气泡打出，蛋糊才足够稳定不易消泡，烤好的蛋糕组织也细腻
7.待蛋糊出现很明显的纹路且十分粘稠时，插入一根牙签，约1—2厘米，呈直立不倒状时即完成打发全蛋
8.低筋面粉过筛后全部倒入盆中，从12点钟的位置，也就是正中间切入刮刀
9.一直切到6点位置，再从6点位置向12点的位置顺时针从下从上翻拌，同时用左手按箭头方向逆时针转动打蛋盆
10.重复上一步骤，直至翻拌至没有干粉，完全融合既是蛋糕糊
11.将步骤2中温热的黄油牛奶液，顺着刮刀均匀淋入打蛋盆顺着刮刀淋入蛋糕糊，能使液体分布的更加均匀
12.用步骤8-9中的翻拌手法，将其和蛋糕糊翻拌均匀，使用中号刮刀约翻拌60下，拌好的海绵蛋糕糊细腻且富有光泽，略有一些气泡。气泡太多则说明消泡了
13.将蛋糕糊全部倒入6寸圆模，双手拿起，在距离台面10厘米高处向下摔2次，振出海绵蛋糕糊中的大气泡，放入预热好的烤箱中下层。烘焙约20分钟时，快速打开烤箱加盖一张锡纸后关住烤箱门，继续烘焙16分钟后取出（烤箱中下层，上下火，165℃，约36分钟）
14.在距离台面10厘米的高处向下摔2次，将模具倒扣在晾网上，5分钟后脱模后撕去油纸食用时切块佐以新鲜水果和打发的淡奶油即可
‘柒’ 小纸杯蛋糕的做法，海绵小纸杯蛋糕怎么做好
用料
低筋粉 70克
鸡蛋 4个(中等大小就可)
牛奶 50克
玉米油 25克
蛋黄糊用糖 25克
蛋白霜用糖 45克
圆形中号马芬蛋糕纸杯 9个
盐 2克
白醋或者柠檬汁 数滴
海绵纸杯蛋糕(一次成功)的做法
取一个盆，先在称上去皮，然后称入25克糖，50克牛奶，在电磁炉上低火加温使糖融化即可。
小贴士
第一次烤纸杯蛋糕，烤箱温度设定有些高，蛋糕烤了十几分钟时，就看见开裂很大，经过几次琢磨实践，先把温度降低，等定型后，慢慢再把温度提高，这样烤出来的成品，品相很好，每家烤箱的温度都不一样，我家的烤箱温度比实际温度偏高，所以，我在烤制蛋糕时，尽量把温度调低一些，多实践几回，你就能摸到自家烤箱脾气了。
‘捌’ 准备自己在家里做海绵蛋糕，具体的步骤是什么
海绵蛋糕是最传统的蛋糕品种，也是制作很多调味蛋糕的基础，其营养丰富、制作简便，但最关键的环节是配料和打发的过程一定要均匀。如今网络时代，获取配方很容易，我觉得比配方更重要的是懂得制作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然，更重要。所以我的配方，比较喜欢把烘焙中的注意点讲细讲透。我家的小开心马上就要周岁了，麻麻想亲手给他做个生日蛋糕，为了到时候不掉链子，赶紧先做个蛋糕胚练练手～ 口感非常好，就是厚度不满意，看来到时候得烤两个叠起来用了～