A. 目前市面上最受欢迎的7种蛋糕，你吃过几种
戚风蛋糕
戚风蛋糕是比较常见的一种基础蛋糕。“戚风”二字是由英语“chiffon”翻译而来，chiffon是雪纺的意思，由于蛋糕口感柔软绵滑似雪纺一般，取其名Chiffon Cake。
作为蛋糕最基础款，它可以出现在很多蛋糕中，比如奶油蛋糕、韩式裱花、翻糖蛋糕，都需要戚风蛋糕来做底，也就是常说的蛋糕胚，它是由鸡蛋、面粉等基础材料制作而成，口味松软甜香，入口即化非常受消费者喜爱！
海绵蛋糕
海绵蛋糕和戚风蛋糕同为基础款，二者不同之处在于材料的比例，另外就是口感，相比戚风蛋糕的细腻，海绵蛋糕略显粗质。海绵蛋糕属于浮沫类蛋糕，也常见用于蛋糕底胚，也可以直接做单品食用，比如常见的蜂蜜海绵千层，就是经典!
其有鸡蛋、糖等基础材料搅拌而成泡沫状后与面粉结合而成，所以内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，也因为这样所得名海绵蛋糕。海绵蛋糕其实也有分类，分别是全蛋海绵和分蛋海绵。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，可以直接做蛋糕，也可以作为夹层。
慕斯蛋糕一般需要冷藏，以其绵厚醇香的味道，和入口即化的口感吸引了很多甜品控。常温放置久了会失掉那种略带Q弹的口感哦。
慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
芝士蛋糕
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。
它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，抹茶芝士等。
表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。
此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润。
裸蛋糕
“裸蛋糕”是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全“裸露”地展现在客人眼前。
极致系列红丝绒裸蛋糕以其返璞归真，清冷纯洁的气质吸引了一票紫米的眼球
“裸蛋糕”通常只简单的搭配鲜花、绿叶和水果装扮即可，和传统的蛋糕的华丽外观不同，但是却充满温馨的味道。
起酥蛋糕
起酥主要用的油脂是以起酥油、奶油等，其烤出来起酥饼层次多而均匀、颜色金黄，吃起来非常地酥脆可口。
B. 大理石雪纺蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
A：蛋黄100克、细砂糖50克
B：蛋白250克、细砂糖90克、盐2克
C：色拉油80克、鲜奶80克、朗姆酒10克
D：低筋面粉110克、 泡打粉2克、香草精3克
E：可可粉10克、热水40克
大理石雪纺蛋糕的做法
把A倒入盆中用打蛋器打至淡黄（图1），再加入C拌匀（图2、3、4）；
D过筛后加入1中拌匀（图5、6）；
将E调匀后（图10），加入少许的白面糊拌匀成可可面糊（图11、12）；
将白面糊倒入烤模中后，再将可可面糊加入（图13），用勺子划圈即可成大理石花纹（图14）；
入烤箱180度35-40分钟。
C. 大理石雪纺蛋糕的做法二
1.蛋黄加入20克 白糖用打蛋器搅拌至颜色发白，加入牛奶、玉米油、香草精和朗姆酒拌匀
2.加入过筛后的低粉，用刮刀拌匀
3.可可粉加入少许热水调匀，加入一勺蛋黄糊拌匀
4.蛋白加入50克白糖用电动打蛋器打至干性发泡
5.取少量蛋白加入巧克力糊里拌匀即成可可面糊
6.取1/3量的蛋白放入蛋黄糊里拌匀
7.把可可面糊倒入白面糊里翻拌两下
8.将面糊倒入模具内，用筷子在里面画圈即可得到大理石纹路
9.烤箱预热175度，中下层，烤45分钟即可，冷却后倒扣模具，待凉后脱模
D. 香蕉雪纺蛋糕怎么做好吃
香蕉雪纺蛋糕怎么做好吃
准备好所有的食材，香蕉一定要用熟透的，没有熟透的香蕉做出来会有苦涩的味道。
家里有料理机的可以把香蕉打成泥，没有的可以把香蕉放在保鲜袋里用手捏碎。
然后一样一样的把食材陆续放进去，不要同时放，会影响口感，可以先放糖，搅拌均匀。
接着放鸡蛋，搅拌均匀，不要着急，一定要把鸡蛋完全溶解。
牛奶和玉米油混合后倒进盆里，搅拌均匀，筛入低筋面粉和泡打粉。继续搅拌。
烤箱预热180度，把搅拌好的面糊倒进烤盘中，抹平。
入烤箱上下火180度，烤35分钟。美味的香蕉蛋糕就出炉了，那是相当好吃呀！
E. 6寸的戚风蛋糕的做法
用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。
F. 自制的布朗宁蛋糕怎么做好吃又简单，做法图解分享，酒
主料
无油布朗宁 ：蛋：糖：巧：粉=4:1:1:2
鸡蛋：120
巧克力酱 ：30
糖粉 ：30
高筋面粉：60
牛奶：30
色拉油：30
雪纺蛋糕 ：蛋：糖：粉：液=1：1/3：1/3：1/3
低筋面粉：60
第一步
1制作无油布朗宁，先将鸡蛋+糖粉拌匀，再加入巧克力酱拌匀，最后分至少3次把高粉筛入巧克力蛋浆内，切拌均匀。
第二步
2制作无油布朗宁，先将鸡蛋+糖粉拌匀，再加入巧克力酱拌匀，最后分至少3次把高粉筛入巧克力蛋浆内，切拌均匀。
第三步
3把1倒入2上，用刮刀抹平表面，放入预热好的烤箱内，180℃烤15分钟。
第四步
4取出后倒扣在另一张油纸上，揭下底纸后，晾至冷却。用小号饼干模分切好，备用。
第五步
5雪纺蛋糕，
第六步
6上一步做到拌入蛋白霜之前，烤箱180℃预热，烤盘铺上硅油纸，把第4步的小布朗宁以一指之宽的间距，均匀地铺在油纸上面。
第七步
7雪纺蛋糕糊完全拌匀之后，慢慢地倒入烤盘内，尽量把布朗宁之间的位置先填满，再均匀地倒于表面。最后震出气泡，并用刮刀把表面抹至平整。
第八步
8放入烤箱内，170℃烤25分钟。取出后震烤盘，使热气散出。倒扣在另一张油纸上，趁热揭掉底纸，再盖上倒扣多一次，使蛋糕皮向上，置于散热架上，晾凉。
第九步
9至蛋糕的表皮完全冷却不粘的时候，倒扣过来，使有布朗宁的一面朝上。根据自己的喜好分切成小块即可。
辅料
具体步骤
G. 美味的香蕉雪纺蛋糕怎么做好吃又简单，做法图解分享
主料
黄油60克 蛋60克
辅料
细砂糖70克 低粉100克
泡打粉3克 小苏打少许
肉桂粉少许 香蕉泥100克
香蕉蛋糕的做法步骤
1. 准备好原材料。
2. 黄油室温软化，打软后加入砂糖打发。
3. 分次加入蛋液搅打均匀。
4. 分2次加入香蕉泥打匀。
5. 加入过筛的低粉、泡打粉、小苏打和肉桂粉等粉类，拌匀。
6. 拌好的样子。
7. 将面糊盛入裱花袋，挤入模具。
8. 烤箱170度预热，中层上下火15分钟
H. 大理石雪纺蛋糕的简介
我喜欢做蛋糕,喜欢吃蛋糕,用自己的双手变化出不同口味的蛋糕那是一种享受.
做蛋糕其实不麻烦,只要你把材料准备充足到时候做起来就很顺手,经常做做你就会觉得做蛋糕真的很有乐趣,而且最实际的是不用去外面买哦,自己做的又新鲜又好吃,不会比外面差反而比外面好,自己所用的材料都是最好,最新鲜的.
这款大理石雪纺蛋糕书上的方子很大,我重新修改了下方子,做了一盘蛋糕卷的分量,方子上是用中空摸,我没有,所以我就用烤盘做.
这款蛋糕非常的好吃,特点是很香,有香草的香味又有可可的香气,融合一体真是美味哦.
再配上自己喜欢的果酱,巧克力彩色糖,大人喜欢孩子喜欢,满足家人不同的口味.
材料:
蛋黄: 5个
细纱糖: 50克
色拉油: 65克
鲜奶: 65克
香草精: 3克
朗姆酒: 10克
低筋面粉: 90克
泡打粉: 2克
蛋白: 5个
细砂糖: 70克
白醋: N滴
盐: 2克
可可粉 10克
热水: 25克
制作:
1:蛋黄加50克细砂糖用打蛋器拌成淡黄色加入色拉油,牛奶,香草精,朗姆酒拌匀.
2:低粉,泡打粉过筛后加入拌匀.
3:蛋白加盐,白醋打成粗泡分3次加入细砂糖打成干性发泡.
4:将蛋白湖分2次加入蛋黄湖拌均匀成蛋糕湖 ,蛋白湖留着一点和可可粉拌匀.
5:可可粉加热水调均匀和少许蛋白湖拌和成可可面糊.
6:把蛋糕湖倒入铺着油纸的烤盘上.
7:把可可面糊倒在做法6蛋糕湖上用刮刀轻拌两下,用筷子画圈成大理石花纹.
8:烤箱预热175度中层烤30分钟即可.
9:取出倒扣在烤网上凉凉去掉下面的油纸,可做蛋糕卷,也可切块.
10:切块并配上果酱,彩色巧克力针.
I. 自己在家烘培总是烤不好，有哪些诀窍呢
风靡全网的戚风蛋糕，但很多人做了10多次都没有成功。我记得是我第一次做戚风蛋糕，还是五年前。当时面包店的表姐做了一次，咨询了食谱和技巧，然后买了食材和工具回家做。没想到第一次成功！柔软甜蜜的雪纺蛋糕出现在我面前时，心里很激动，特别神奇，也很有成就感。
温馨提示：
很多朋友说不喜欢吃甜食，送蛋清的时候不能不加糖。糖不仅是调味品，还具有使蛋清定型的作用。所以不加糖的话，蛋糕很容易燃烧，最终成品出不来。每个烤箱的温度都有差异，烤到最后几分钟时要注意观察蛋糕的变化。
J. 蛋糕怎么做蛋糕怎么做
戚风蛋糕是译名，又译为雪纺蛋糕。因为它和天使蛋糕都是最轻的蛋糕，也与鲜奶油最相配。就因为如此，评断戚风蛋糕的优劣需看其比重，比重到达标准的戚风蛋糕，才够松软。以最常用的九寸活动圆烤模来说，它的容量约为175立方寸，应装入610克的面糊。（同样大小的奶油蛋糕，其比重会高到2.5倍以上）烤好后的戚风蛋糕边缘会膨胀到接近模型上线（高约7公分，不过图中这蛋糕表面被我压到了一点），顶端则高出此上线，有时有些许破裂，而内部组织有些较大的孔洞，这是它标准的外观。1. 如图：把每种材料分别称好（分蛋时注意蛋白不能有沾到一点的蛋黄），准备相关的工具（所有工具必须清洁干净，打蛋白的工具必须无水无油）。注意：1.如果只有粗砂糖，可以用料理机打10秒后再使用；2.蛋白要用大一些的容器盛载；3.低筋面粉要先过筛一次。
2. 先把蛋白放在冷冻室(最好能达到冻出一层薄冰的程度来)，接着制作蛋黄糊：在蛋黄上撒白糖，搅拌均匀。
3. 再加入油，用打蛋器手动搅打均匀即可。
4. 用小勺子把面粉分三次放到筛子上，在蛋黄上面筛落，然后进行翻拌。
5. 每次筛粉后，都要用刮刀把蛋黄糊由上而下地翻拌到无粉状态，再筛入下一次的面粉。第一次面粉翻拌均匀后，面糊比较软，第二次翻拌后，面糊开始比较干，还有些许干粉。
6. 在第三次筛粉之后，把牛奶一起倒入，进行翻拌，直到无粉粒的顺滑状态为止。
7. 第6步中，如果仍存在过多粉粒，就不要使劲拌了，可以把全部蛋黄糊进行一次过筛（如图用刮刀压出来），这样即可达到面糊顺滑的乳化效果。
8. 制作蛋白霜：换干净的打蛋头，在冻过的蛋白上轻挤柠檬，出汁几滴即可。（非要问加几滴的，用几只蛋你就挤几滴吧，熟手的朋友就按自己习惯加哦。）
9. 用电动打蛋器先把蛋白打出粗泡，再分三次把白糖撒入，每撒一次搅拌1分钟左右，同时留心观察蛋白表面，开始出现纹路时要停下来检查，如果提起打蛋头出现如图的小尖时就OK了。（不是直挺挺的那种尖，只要比中性发泡硬一点的状态就行了）
10. 制作蛋糕糊：用刮刀把蛋白霜的1/3加到蛋黄糊里。这一步要同时预热烤箱，170℃，（水浴法：180℃，并取一烤盘注入300ML热水，放在下层）。
11. 用刮刀从上至下翻拌到如图般均匀。
12. 剩余的蛋白霜分两次加入上一步的结果中。
13. 按前面使用的上下翻拌手法把蛋糕糊拌成如图般均匀。（即将成功的蛋糕，面糊应该有如沙律酱的浓稠且能呈现出带状流下的样子。）
14. 把全部蛋糕糊慢慢地倒入6寸阳极蛋糕活底模内，两手扶模具，提高到一个拳头的位置后松手，如是震模两三次，如果表面有气泡不破，用牙签在表面划Z字形即可，最后用刮刀抹平表面。
15. 如果使用水浴法，预热好的烤箱内，可见盘内的水中已经产生出沸腾的小气泡。（此图为隔水法，水浴需要将活底模用锡纸把底部包严实防渗水，倒入蛋糕糊后放入盛水的烤盘内。）
16. 放入预热好的烤箱中下层，关门，调至160℃，45分钟（水浴法：170℃，50分钟）。
17. 烤箱停止工作后马上取出并在桌子上磕一下，（水浴法：不要马上开门取出，蛋糕在烤箱里呆几分钟，留意到表面稍微回缩后取出）。
18. 立即把蛋糕倒扣在烤网上面，下方必须保持有空气可流通的状态。
19. 完全晾至凉透，用中指和无名指，轻轻地顺沿着蛋糕模壁，将蛋糕与模具分离，然后从下而上把蛋糕推出活底模即可。（此图是为了追求不开裂而用了低温烘烤，并未待凉透就脱模的反面教材）
20. 由于写菜谱时边拍照边做蛋糕，示范出炉的试验品效果并不满意。所以接下来的时间我又多做了一份蛋糕卷，用了3只蛋，配方使用一样的比例，一样的制作过程，中层170℃，20分钟左右的烘烤时间即可。