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❷ 拿破仑蛋糕的制作方法

一.酥皮

裹入用黄油 180g

低筋面粉 160g

高筋面粉 90g

和面用黄油 25g

盐 4g

冷水 120ml

二.馅料

蛋黄 2枚

低筋面粉 50g

牛奶 250ml

白砂糖 50g

香草荚 1枚（或香草精 1茶匙）

鲜果适量（芒果、草莓、奇异果等）

一、揉面

1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块，室温软化至可以轻松揉捏变形。

2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀，一起过筛备用。

3.在面粉中加入黄油，用手指抓拌均匀。

4.将盐加入冷水，缓缓倒入面粉中，一边倒，一边搅拌使面粉形成雪花片状。

5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团

6.在面团上切个十字口，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。

7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。

8.在保鲜袋中排列整齐，排成大约15cm宽，20cm长的长方形。

9.此时黄油会有些许融化，趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏，使其重新变硬。

二、酥皮制作

1.冰箱中取出面团，案板上撒少许高筋面粉做手粉，将面团擀成大方片，宽度比裹入用黄油的长度稍宽，长度是裹入用黄油宽度的三倍；

2.把变硬的黄油取出，撕掉保鲜袋，放在大面片的中间；

3.将左边的面皮向右折叠；右边部分的面皮也向左折叠，在黄油上方重叠；

4. 将面皮上方开口的部分捏紧；用手掌在面皮从上到下地滑动，将面皮中的气体擀出来；再将下端开口封紧，务必将黄油包裹严密。

5.将面皮旋转90°，横放在案板上，用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压，擀成大长方形。

6.将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。

7. 右边1/3向左折叠，形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

8.松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。

9.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形，此时动作要轻。

10. 重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

11. 再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤，也就是说，一共需要进行3次折叠，冷藏3次。

12. 把冷藏好的面皮取出，擀成厚0.3cm的长方形面皮。

13. 如果长方形不够规整，可以用小刀切去多余的部分，修整成长方形。

14.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘，烤箱185℃预热10分钟，酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。

15. 待酥皮温度降至不烫手了，即可切成长7cm，宽4cm的长方形小块备用。

三、馅料制作

1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。

2.加入牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀。

3.用小火加热，边煮边搅拌，直至成浆糊状，放入冰箱冷藏。

4.将心仪的鲜果切成小块备用。

5. 选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中，然后将馅料装入裱花袋备用。

6.将一块酥皮放在盘中，挤上一层香草馅料。

7. 在馅料中放入鲜果。

8.依次做成三层酥皮，两层馅料的组合，并在顶端做装饰即可。

❸ 拿破仑蛋糕怎么做

郑州第十一届烘焙展：跟着小新逛吃逛吃！

一提到烘焙展，不少朋友的脑海里就会马上闪现出：蛋糕、面包、蛋挞等美食。事实上，烘焙展上的美食可远远不止这些呢！在郑州这座充满活力与创新的城市，烘焙展现场真的是美食云集，欢乐无比！这是一场视觉、嗅觉、味觉的饕餮盛宴。如果你是一个美食爱好者，就赶快来跟着小新一起一饱眼福吧~~

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❹ 北海道牛乳蛋糕需要哪些食材怎么做

用料

蛋白 5个

蛋黄 5个

糖蛋糕胚用 80克

低筋面粉 85克

食用油 50克

牛奶 50克

柠檬汁加不加随便

奶油 350克

糖淡奶油用 35克

装饰材料杏仁片适量

北海道牛乳罐子蛋糕的做法

蛋白蛋黄分离
蛋黄加入油牛奶搅拌均匀使之乳化
筛入低粉搅拌均匀至无面粉颗粒

糖分三次加入蛋白先放一小勺柠檬汁没有可忽略之后打发蛋白至鱼眼泡状加入第一次打至蛋白有肉眼看到的小泡时加入第二次最后打到蛋白细腻加入第三次继续打发直到拉起打蛋器头蛋白呈直立的尖角状～此时的蛋白霜是稳定的糖分三次加入的目的是使蛋白泡在每个状态下慢慢的定型稳定～如果打过头了呈块状拉不起尖角也不要怕用手动打动器在蛋白盆中来回抽打并搅拌蛋白蛋白会恢复到细腻稳定的状态～但是如果打过头打出水了的状态这种蛋白就作废吧就不能要了哦～

这个时候可以开始预热烤箱啦 170度预热

之后把打发好的蛋白霜放三分之一到蛋黄混合物中上下手法翻拌不能搅拌哦蛋白消泡会影响蛋糕蓬发混合均匀后全部倒进蛋白盆中继续翻拌和炒菜一样的手法多试几次就会领悟啦～

最后的蛋白蛋黄混合物应该是细腻无颗粒并且没有大气泡的状态我是直接用烤盘烤的油纸铺好间隔15～20cm的高度把混合物倒进烤盘铺平在桌子上震两下震出内部的大气泡表面还有气泡的话可以用牙签挑掉～这个时候我们就可以进烤箱啦
我是 170度 40分钟～每家烤箱脾气不一样一般是香味飘出以后二十分钟左右再烤出来的就是焦味不是香味啦😂 表面呈金黄色就是差不多熟了如果还不放心的话可以有两个方法检验蛋糕是不是烤熟了：第一手按下去是不是有沙沙声有沙沙声就需要再烤一会儿～第二用牙签插到蛋糕体内部如果牙签拔出来带着面糊就说明没熟需要继续烤哦～如果你的蛋糕表面熟了中间没熟这样烤下去表面上色会很严重会焦那你可以降低烤箱温度让它慢慢烤熟～各家烤箱各家脾气这点需要大家自己摸索 lulu这里只能教你们点小窍门哦～
蛋糕出炉后放凉脱离油纸这个时候我们可以开始烤杏仁片我用150度烤了二十分钟其实杏仁的香味出来就可以了表面呈焦糖色就可以出炉我烤的杏仁片量差不多是烤盘平铺铺满所以用了二十分钟。

接下来我们打发奶油糖放进去打蛋器打啊打～打到成型奶油成型的样子大家外面都看到过应该不用我多说哦～